SKKN Một số kinh nghiệm chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng xây dựng thực đơn và chế biến món ăn cho trẻ khi ở nhà trong mùa dịch

 UBND QUẬN LONG BIÊN
 TRƯỜNG MẦM NON NGỌC THỤY
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 Một số kinh nghiệm chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng 
xây dựng thực đơn và chế biến món ăn ngon cho trẻ
 khi ở nhà trong mùa dịch
 Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học: Mầm non
 Họ và tên tác giả: Phạm Lệ Hà
 Chức vụ: Phó Hiệu trưởng
 ĐT: 0966434086
 Đơn vị công tác: Trường mầm non Ngọc Thụy
 Quận Long Biên – Hà Nội
 Long Biên, tháng 4 năm 2022
 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Đất nước ta đang bước vào thời kì mới, thời kì công nghiệp hóa, hiện đại 
hóa đất nước. Để đáp ứng sự nghiệp công cuộc đổi mới mỗi chúng ta phải tạo dựng 
cho bản thân và xã hội những con người mới xã hội chủ nghĩa. Những con người 
ấy phải có đủ sức khỏe, có tài năng, có phẩm chất cao đẹp. 
 Trẻ em hôm nay là đối tượng đang được toàn đảng, toàn dân quan tâm. 
Nhiệm vụ cơ bản của trường mầm non là đặt nền móng đầu tiên cho việc hình 
thành và phát triển nhân cách con người tạo cho trẻ phá triển toàn diện, cân đối cả 
về thể chất và tinh thần, hàng ngày trẻ đến trường được tiếp xúc với cô, với bạn. 
Trong giai đoạn tuổi từ 0 đến 6 tuổi là thời kì trẻ phát triển nhanh về tâm lý, mặt 
khác cơ thẻ trẻ còn non nớt, khả năng hấp thụ và chuyển hóa các chất dinh dưỡng 
kém, sức khỏe đề kháng yếu, chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ là một 
việc hết sức quan trọng, nó là nhiệm vụ hàng đầu.
 Để có được chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng tốt chúng ta phải quan tâm đến 
khẩu phần ăn của trẻ , cụ thể bữa ăn của trẻ phải đủ lượng, đủ chất, cân đối tỷ lệ 
giữa các chất dinh dưỡng. Nếu cung cấp vượt quá nhu cầu kéo dài thì dẫn đến tích 
lũy năng lượng thừa dưới dạng mỡ, dẫn đến tình trạng béo phì, con nếu cung cấp 
thiếu các chất dẫn đến thiếu năng lượng, kéo dài thì tình trạng sức khỏe bị suy dinh 
dưỡng, thấp còi gia tăng. Do vậy trong các bữa ăn của trẻ phải được đầy đủ và cân 
đối các chất như: Protein, lipit, gluxit, đúng theo yêu cầu, phù hợp với từng lứa 
tuổi, đồng thời bổ xung các chất vitamin, B, D và các chất khoáng, nếu thiếu hoặc 
ăn quá nhiều chất đạm, thì chức năng làm việc của gan, thận làm việc quá nhiều, 
thiếu vtamin B1, canxi, vitamin D, trẻ dẫn tới bị khô mắt, còi xương, thì gây ra tình 
trạng suy dinh dưỡng. Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng, quyết định đến sự sinh 
trưởng và phát triển của cơ thể, ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần, đến năng suất, 
chất lượng học tập và lao động.
 Dinh dưỡng hợp lý là đưa vào cơ thể một lượng thức ăn vừa đủ cả về số lượng 
và chất lượng phù hợp với sự phát triển của từng độ tuổi . làm việc, cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, 
còi cọc, chậm phát triển về mọi mặt. Ngược lại, nếu trẻ được chăm sóc tốt sẽ mau 
lớn, khỏe mạnh phát triển tốt về mọi mặt, xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất 
nước.
 Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn có 
chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất 
béo, chất sơ, vitamin và muối khoángnếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh 
dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc có thể dẫn tới tử vong 
nhất là đối với trẻ nhỏ. Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối 
quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành công của 
chúng ta quyết định sự thành đạt của những đứa trẻ trong tương lai. Nhờ áp dụng 
dinh dưỡng vào cuộc sống sức khỏe mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng 
của dinh dưỡng trong đời sống sức khỏe con người. Do đó mà chế độ dinh dưỡng 
không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển toàn diện của 
trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng 
hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ. Để 
chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ 
sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra 
những món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn và phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn tại 
nhà trong mùa dịch.
 2. Thực trạng vấn đề : 
 a. Thuận lợi: 
 Được sự quan tâm và chỉ đạo sát sao của PGD , của các cấp chính quyền và 
sự phối hợp đồng bộ của Ban Giám Hiệu đã quan tâm và đầu tư đăng ký mua trang 
wep điện tử, lập các Fanpage, trang facebook, zalo, mạng xã hội để liên kết giữa 
gia đình và nhà trường.
 Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng chuẩn về trình độ, 
có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ rất tốt, có năng lực và ý thức trách nhiệm, nhiệt 
tình trong công tác. Trong năm học thường xuyên được bồi dưỡng kỹ năng công 
nghệ thông tin, để có thể đăng tải bài viết tư vấn lựa chọn thực phẩm hay các video 
quy trình chế biến món ăn cho trẻ lên cổng thông tin và các trang mạng xã hội. biết cách làm các video, clip thực hiện cách chế biến thức ăn cho trẻ và đăng tải lên 
thường xuyên.
 BGH thường xuyên trao đổi cùng tổ nhân viên nuôi dưỡng nhằm nắm bắt 
được nội dung đăng tải, nguyện vọng đề xuất của phụ huynh để từ đó xây dựng 
thực đơn khoa học, phù hợp với trẻ.
 Nâng cao sinh hoạt tổ nuôi qua Zoom, để nâng cao kiến thức chế biến món 
ăn, đổi mới kỹ năng nấu ăn và chọn thực phẩm. Từ đó nhân viên có thể tư vấn cho 
phụ huynh một các chính xác, khoa học và thiết thực nhất. ( Hình 1- Phụ lục)
 3.2: Biện pháp 2: Chỉ đạo nhân viên tư vấn phụ huynh lựa chọn thực 
phẩm, đầy đủ dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo. 
 Kinh tế ngày càng phát triển, đời sống được nâng cao, nguồn thực phẩm 
ngày càng đa dạng. Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. 
Ngoài ra các nhà sản xuất còn sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật như thuốc trừ sâu, 
thuốc diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng, các chất này đã tồn dư trong thực 
phẩm làm ảnh hưởng dần dần đến sức khỏe con người. Vậy phải làm thế nào đây?. 
Điều này đòi hỏi chúng ta phải lựa chọn những cửa hàng tin cậy, những của hàng 
có thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo, bởi nó rất quan 
trọng, nó quyết định đến bữa ăn, trẻ có ăn ngon miệng không, hết xuất không?
 Trước tình hình dịch diễn biến phức tạp, thực hiện theo chỉ thị giãn cách của 
chính phủ các gia đình cũng ko có điều kiện mua thực đơn phong phú vì vậy thông 
qua các trang Wepsite , Fanpage, hay Facebook của nhà trường tôi luôn chỉ đạo 
nhân viên đăng tải các bài viết hướng dẫn cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo dinh 
dưỡng, đầy đủ chất cho trẻ và biết tận dụng kết hợp các loại thực phẩm sẵn có tại 
gia đình để món ăn của trẻ thêm hấp dẫn. ( Hình 2, Hình 3 – Phụ lục)
 3.3. Biện pháp 3: Tư vấn cho cha mẹ trẻ xây dựng thực đơn phù hợp 
cho trẻ khi ở nhà.
 Trong thời gian nghỉ dịch trẻ chưa được đến trường nên tất cả các bữa ăn của 
trẻ được ông bà bố mẹ chuẩn bị vì vậy đòi hỏi các gia đình phải có kiến thức cần 
thiết để phối kết hợp thành thực đơn cho trẻ. ( Hình 4 – Phụ lục ) mạnh dạn thực hiện các video, clip hướng dẫn các cách chế biến món ăn cho cha 
mẹ học sinh và đăng tải lên các trang, các nhóm chính thống của nhà trường.
 Nhận thấy các tiện ích mà mạng xã hội đem lại, tôi đã tiến hành thiết lập 
trang Fanpage trên kênh Facebook, Zalo nhằm tuyên truyền, phổ biến kiến thức về 
an toàn thực phẩm đến cha mẹ trẻ, kết nối và chia sẻ thông tin về công tác bảo đảm 
an toàn thực phẩm. Qua đó, cũng giúp cho cha mẹ trẻ tiếp cận nhanh hơn, chính 
xác hơn và tiện lợi hơn. Để phát huy tính năng hữu ích của mạng xã hội, vận động 
cha mẹ học sinh theo dõi, tương tác nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động Fanpage 
Facebook, Zalo của nhà trường, đặc biệt là thời gian dịch bệnh thực hiện giãn cách 
xã hội thì việc tuyên truyền bằng phương tiện truyền thông đã tạo hiệu quả hữu 
hiệu, và luôn được đông đảo cha mẹ trẻ hoan nghênh đón nhận.
3.4. Biện pháp 4. Tuyên truyền phụ huynh đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo 
tâm lý thoải mái giúp trẻ ăn ngon miệng khi ở nhà. 
 Thực phẩm là một yếu tố quan trọng để duy trì sự sống, do đó việc lựa chọn 
và sử dụng thực phẩm nếu không đảm vệ sinh an toàn thực phẩm thì không những 
không đem lại hiệu quả kinh tế cho con người mà còn gây nguy hiểm đến sức 
khỏe.
 Vậy vệ sinh an toàn thực phẩm là mọi biện pháp, mọi cố gắng không để thực 
phẩm bị ô nhiễm, đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người sử dụng. vì vậy 
thực phẩm vô cùng quan trọng và cần thiết đối với con người, nếu sử dụng thực 
phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc. 
 Chính vì vậy vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và phòng chống suy 
dinh dưỡng, thấp còi, giúp trẻ tăng đề kháng trong mùa dịch là vấn đề mà tôi 
thường xuyên trao đổi với cha mẹ để tuyên truyền tới cha mẹ trẻ để cha mẹ trẻ có 
kiến thức đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ, đồng thời để mỗi bữa ăn thêm hiệu 
quả tôi cũng tư vấn giúp họ tạo tâm lý thoải mái để trẻ hứng thú trong mỗi bữa ăn.
 Trong khi cha mẹ cho trẻ ăn, cha mẹ nên giới thiệu món ăn và động viên trẻ 
qua những lời nói ân cần, thân thiện với trẻ để trẻ ăn hết xuất và ăn ngon miệng 
như: Hôm nay các con ăn cơm với thịt bò có chất đạm giúp con lớn nhanh khỏe 
mạnh, canh rau rền nấu thịt cung cấp cho các con vitamin và khoáng chất, với đồng nghiệp, với phụ huynh, và lãnh đạo nhà trườngĐó là cơ hội nhân viên 
có thể nâng cao tay nghề nấu ăn của mình. Bản thân tôi nhận thấy biện pháp này có 
thể áp dụng với tất cả trường mầm non trên địa bàn thành phố.
4. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm.
* Kết quả đạt được: 
 - Đã có sự chuyển biến tốt từ đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, họ luôn hăng 
say xây dựng các món ăn để hướng dẫn phụ huynh, giúp nâng cao tay nghề.
 - Kết quả đạt được rất khả quan, các bậc phụ huynh phản hổi sau khi thực 
hiện chế biến giống như cô nuôi hướng dẫn các món ăn hấp dẫn, phong phú, trẻ ăn 
ngon miệng, ăn hết xuất. Đồng thời cha mẹ học sinh thêm hiểu biết và có kiến thức 
về các loại thực phẩm, biết cách kết hợp thực phẩm hợp lý khoa học hơn.
 - Sau khi thực hiện điều tra thông tin từ các bậc phụ huynh thì lệ suy dinh 
dưỡng của trẻ trong trường so với đầu năm là 15% giảm xuống còn 6.3%.
 - Phụ huynh tin tưởng và nhiệt liệt đón nhận những video nhà trường chia 
sẻ. Một số phụ huynh thu nhập thấp hay thu nhập cao đều có khả năng mua các 
loại thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng . Bên cạnh đó nhiều phụ huynh còn thấy con 
mình tăng cân, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng thú thích ăn nhiều món ăn hơn nên 
họ luôn theo dõi video và có những phản hồi hưởng ứng tích cực. ( Hình 7 + Hình 
8 – Phụ lục )
 - Đối với trẻ: Hào hứng mỗi khi đến giờ ăn và khen bữa cơm cha mẹ chuẩn 
bị ngon giống như ở trường. Tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ đã giảm đáng kể, nhiều 
trẻ có sức đề kháng tốt hơn, để phòng chống dịch tốt hơn so với đầu năm học. Sau 
đây là bảng khảo sát từ đầu năm và sau khi thực hiện biện pháp sáng tạo quay 
video, clip hướng dẫn chế biến và tuyên truyền trên Wepsite và mạng xã hội. 
 Nội dung khảo sát Đầu năm Cuối năm
 Tổng số trẻ khảo sát 520 trẻ mẫu giáo 520 trẻ mẫu giáo
 Trẻ suy dinh dưỡng 110/520 trẻ = 21 % 33/520 trẻ = 6.3 %
 Trẻ có sức đề kháng tốt hơn 312/520 trẻ = 60% 468/520 trẻ = 90 %
 Trẻ thích thú và ăn ngon hơn 208/520 trẻ = 40% 520/520 trẻ =100%
 với thực đơn mùa dịch - Tích cực học hỏi, nghiên cứu để ngày càng nâng cao tay nghề
 - Biết sử dụng thành thạo vi tính phần mềm để quay video và đăng tải cách 
chế biến các món ăn hướng dẫn phụ huynh.
 - Biết chọn lọc thực đơn đảm bảo dinh dưỡng, món ăn ngon cho từng lứa 
tuổi.
 Trên đây là “ “ Một số kinh nghệm chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng xây dựng 
thực đơn và chế biến món ăn cho trẻ khi ở nhà trong mùa dịch”. Trong quá trình 
thực hiện thực tế cũng như trong mô tả sáng kiến mặc dù bản thân tôi đã hết sức cố 
gắng song chắc chắn vẫn còn hạn chế, tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến 
của Hội đồng khoa học các cấp để sáng kiến của tôi được hoàn thiện hơn. 
 Tôi xin chân thành cảm ơn !