SKKN Một số biện pháp nâng cao chế độ dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm phòng chống dịch Covid-19 trong trường mầm non

 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
 ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN
 CẤP CƠ SỞ
 Kính gửi:
 - Hội đồng công nhận Sáng kiến Huyện Đại Lộc. 
 Tôi đề nghị Hội đồng sáng kiến Huyện Đại Lộc xem xét, công nhận sáng 
kiến như sau:
 1. Họ và tên tác giả: Nguyễn Thị Lựu
 2. Đơn vị công tác: Trường mẫu giáo Đại Hưng
 3. Chủ đầu tư sáng kiến kinh nghiệm: Nguyễn Thị Lưu
 4. Tên sáng kiến: “Một số biện pháp nâng cao chế độ dinh dưỡng và đảm 
bảo an toàn thực phẩm phòng chống dịch Covid-19 trong trường mầm non” 
 5. Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Trong nhà trường hoặc trong ngành học 
mầm non.
 6. Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử : 15/9/2021
 7. Hồ sơ đính kèm:
 + Báo cáo sáng kiến
 + Hình ảnh liên quan
 Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trong đơn là trung thực, đúng sự thật và 
hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật.
 Đại Hưng, ngày 15 tháng 3 năm 2022
 Người nộp đơn
 Nguyễn Thị Lựu
 1 có kế hoạch và trách nhiệm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ 
trong tình hình mới. .
 1.1Các giải pháp thực hiện, các bước và cách thực hiện :
 *Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng và 
phòng chống dịch bệnh cho giáo viên, nhân viên.
 Trong tình hình dịch bệnh đang diễn biến hết sức phức tạp như hiện nay, tốc 
độ lây lan của virus rất nhanh, ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ mầm non. để 
thích ứng với tình hình mới đòi hỏi mỗi người cán bộ giáo viên, nhân viên cần nêu 
cao tinh thần trách nhiệm, học hỏi, bồi dưỡng kiến thức cho bản thân góp phần 
trong việc chăm sóc trẻ đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ thích ứng trong 
tình hình mới. Chính vì thế mà bồi dưỡng kiến thức chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng 
và phòng chống dịch bệnh cho giáo viên trong nhà trường là công việc mang tính 
chiến lược, phải làm thường xuyên, liên tục và lâu dài để nâng cao chất lượng 
chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường. Mặt khác, công tác bồi dưỡng giáo 
viên mang tính cấp bách bởi nhà trường phải thực hiện ngay những yêu cầu của 
năm học phù hợp với tình hình dịch bệnh như hiện nay.
 Hơn nữa đội ngũ cán bộ giáo viên có vai trò quyết định trong việc chăm sóc 
nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non vì vậy bất kỳ người quản lý nào đều cũng suy 
nghĩ “làm thế nào để trẻ có một sức khỏe tốt, kỹ năng phòng chống dịch bệnh 
cao?” Muốn thế trước hết phải có đội ngũ mạnh, vững về chuyên môn và điều đó 
không thể bỏ qua việc bồi dưỡng chuyên môn cho lực lượng cán bộ giáo viên, 
nhân viên. Mục tiêu của công tác bồi dưỡng là nhằm hoàn thiện quá trình đào tạo, 
khắc phục những thiếu sót lệch lạc trong công tác chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng 
và phòng chống dịch bệnh cho đội ngũ một cách kịp thời.
 Với trách nhiệm của một nhà giáo, một cán bộ quản lý tôi luôn suy nghĩ làm 
thế nào để thực hiện tốt công tác bồi dưỡng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt 
góp phần phòng chống dịch bệnh cho trẻ trong trường Mầm non. Đây là nhiệm vụ 
quan trọng và cần phải có sự nỗ lực phấn đấu, quyết tâm cao. Đầu tư cho công tác 
bồi dưỡng cho đội ngũ, góp phần không nhỏ nâng cao chất lượng chăm sóc giáo 
dục trẻ, duy trì và phát triển chất lượng giáo dục trong nhà trường ngày càng đi lên 
đáp ứng với yêu cầu sự nghiệp giáo dục mầm non trong thời đại hiện nay.
 Chính vì những yêu cầu cấp thiết đó đòi hỏi người giáo viên phải linh hoạt, 
chủ động, sáng tạo, tiếp cận với tình hình mới để nâng cao chất lượng chăm sóc 
trẻ. Tạo thương hiệu đáng tín cậy với phụ huynh, cộng đồng xã hội. Từ đó bản thân 
tôi đã xây dựng kế hoạch bồi dưỡng kiến thức về dinh dưỡng và sức khỏe, kỹ năng 
phòng chống dịch Covid-19 cho đội ngũ. (Ví dụ như bồi dưỡng kiến thức về dinh 
dưỡng, sức khỏe, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh phòng, chống dịch bệnh.... ) Thông 
qua những buổi bồi dưỡng đó chúng tôi cùng nhau trao đổi, thảo luận những vấn 
đề có liên quan đến nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, phòng chống dịch 
bệnh phù hợp với tình hình thực tế của đơn vị, địa phương.
 Bên cạnh đó việc phòng chống dịch bệnh cho trẻ trong trường mầm non là 
công việc rất cần thiết và không được chủ quan trong thời điểm hiện nay, đòi hỏi 
 3 thịt gà, thịt bò) ăn nhiều hơn thực phẩm nhiều selen ( trứng, nấm, tôm, đậu đõ, 
ngũ cốc, thịt heo, bò)
 Nhóm bột đường là nhóm có dinh dưỡng cung cấp năng lượng chủ yếu cho 
các hoạt động của cơ thể.
 Từ các nhóm thực phẩm trên tôi đã lựa chọn các thực phẩm ăn hằng ngày 
cho trẻ phù hợp với độ tuổi, theo mùa, phù hợp với tình hình thực tế của địa 
phương, kết hợp với công tác chế biến thức ăn ngon, hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon 
miệng, ăn hết xuất, hấp thu thức ăn tốt nhằm cung cấp dinh dưỡng cần thiết giúp 
trẻ tăng cường sức đề kháng chống lại dịch bệnh, đặc biệt là dịch Covid-19 đang 
bùng phát như hiện nay.
 Bên cạnh đó giáo viên thường xuyên nhắc nhỡ cho trẻ uống đủ nước để đảm 
hoạt động tốt nhất cho cho các hệ cơ quan của trẻ vì nước giúp hệ thống nhầy ở 
đường hô hấp hoạt động tốt, bảo vệ tế bào ở các niêm mạc không bị tổn thương và 
giảm khả năng kết dính của các tác nhân gây bệnh vào tế bào, giúp hạn chế các vi 
khuẩn và virus xâm nhập vào hệ hô hấp, do đó rất quan trọng việc phòng lây nhiễm 
virus cho trẻ.
 *Biện pháp 3: Bảo đảm an toàn thực phẩm phòng chống lây nhiễm 
Covid-19 trong tổ chức bữa ăn bán trú tại trường.
 Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất 
của toàn xã hội. Vệ sinh an toàn thực phẩm là một nhiệm vụ quan trọng trong 
trường mầm non, cần phải thực hiện đảm bảo đúng qui trình, Đặc biệt trong tình 
hình dịch Covid-19 diễn biến phức, mức độ lây lan nhanh ảnh hưởng rất lớn đến 
sức khỏe trẻ. Hằng ngày trước khi bếp hoạt động nhà trường có kế hoạch phân 
công cụ thể, các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đi sớm làm công tác thông 
thoáng phòng trước khi chế biến và lau dọn sàn nhà, kệ bếp và kiểm tra hệ thống 
ga, điện trước khi hoạt động, nếu thấy biểu hiện bất thường thì nhân viên cấp 
dưỡng báo cáo với lãnh đạo nhà trường để kịp thời xử lí.
 Trong tình hình dịch Covid-19 diễn biết rất phức tạp như hiện nay thì công 
tác VSATTP trong trường mầm non càng được thực hiện đúng qui trình nhằm 
phòng chống dịch Covid-19 trong tình hình mới. Khi tiếp nhận thực phẩm cấp 
dưỡng giao nhận thực phẩm ở khu vực trước cửa kho của khu vực nhà bếp, đảm 
bảo thông khí, khi giao nhận thực phẩm người vận chuyển thực phẩm đến khu vực 
giao nhận đảm bảo khoảng cách ít nhất 2m và cả người giao và nhận thực phẩm 
đều đeo khẩu trang. Khi chế biến thực phẩm, nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp 
với thức ăn phải rửa tay sạch sẽ theo hướng dẫn của Bộ y tế và đeo khẩu trang 
trước khi chế biến thức ăn,., nhà trường luôn chú trọng từng khâu trong chế biến 
thực phẩm. Đối với bộ phận chế biến thực phẩm, nhà trường yêu cầu phải quan sát 
kỷ khi nhận thực phẩm, ngâm, rửa kỷ bằng nước muối pha loãng rồi mới đưa vào 
chế biến. Nếu nhân viên chế biến có một trong các triệu chứng sốt, ho, khó thở thì 
không được làm việc tại bếp ăn. Nhân viên cấp dưỡng có nhiệm vụ thường xuyên 
vệ sinh tất cả các bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm, làm sạch bề mặt bếp 
 5 Chất bột(Gluxit) cung cấp khoảng: 25-60% năng lượng khẩu phần.
 Đối với độ tuổi nhà trẻ:
 Chất đạm(Protit) cung cấp khoảng: 13%-20% năng lượng khẩu phần.
 Chất béo(Lipit) cung cấp khoảng: 30%-40% năng lượng khẩu phần.
 Chất bột(Gluxit) cung cấp khoảng: 47%-50% năng lượng khẩu phần.
 Với thực đơn phong phú với nhiều món ăn hấp dẫn khích thích trẻ ăn ngon 
miệng. Bên cạnh đó ăn uống sạch sẽ và hợp vệ sinh là một khâu rất quan trọng của 
dinh dưỡng hợp lý. Thực phẩm là nguồn cung cấp thường xuyên năng lượng và các 
chất dinh dưỡng để duy trì mọi hoạt động của cơ thể, do đó nếu dùng thực phẩm bị 
nhiễm độc sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe, nhất là đối với trẻ nhỏ sức đề kháng còn non 
nớt. Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn 
ngon miệng, hết xuất. Ngoài việc cân đối khẩu phần cho trẻ tôi còn lập kế hoạch 
tuyên truyền hàng tháng và cả năm học về các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ 
sinh, phòng bệnh vì thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với trẻ, nếu sử 
dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc.
 Tôi thường xuyên có mặt ở bếp ăn để kiểm tra thực phẩm vì thực phẩm là 
khâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng của bữa ăn. 
Hàm lượng Vitamin trong rau xanh và trái cây : càng tươi càng tốt. Mặc dù có hợp 
đồng thực phẩm nhưng người trực tiếp nhận thực phẩm tại trường phải có trách 
nhiệm và có kiến thức để có thể nhận biết được các thực phẩm tươi, sạch hoặc 
không đảm bảo về vệ sinh an toàn. Việc xây dựng thực đơn cân đối giữa lượng và 
chất nó mang tính quyết định đến sự phát triển về dinh dưỡng và sức khỏe giúp trẻ 
có thể lực tốt, có sức đề kháng tốt góp phần rất lớn trong việc phòng chống dịch 
bệnh và một số bệnh thường gặp ở độ tuổi này. 
 Với những thực đơn phong phú, đa dạng các loại thực phẩm như vậy cùng 
với công tác chế món ăn ngon, hấp dẫn, từ đó kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết 
xuất đó cũng là điều kiện để trẻ có sức khỏe tốt, tăng cân, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh 
dưỡng, thấp còi trong nhà trường, đảm bảo được mọi trẻ đều khỏe mạnh, phát triển 
tốt, có khả năng phòng, chống dịch bệnh như hiện nay. 
 *Biện pháp 5: Tăng cường công tác phối hợp giữa gia đình và nhà trường 
trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng phòng chống dịch Covid-19 cho trẻ tại nhà
 Trong tình hình như hiện nay, đặc biệt là dịch bệnh Covid-19 đang diễn biến 
hết sức phức tạp, tốc độ lây lan rất nhanh và dịch bệnh này kéo dài rất lâu, ảnh 
hưởng rất lớn đến tình hình sức khỏe của trẻ, Trong thời gian qua diễn biến của 
dịch covid-19 đã làm ảnh hưởng rất lớn đến độ tuổi mầm non, các con còn quá 
nhỏ, chưa có kỹ năng tự phòng chống dịch bệnh nên rất dễ mắc bệnh, chính vì 
 7 huynh luôn có sự gần gũi, cởi mở chia sẽ tất cả các hoạt động của con trên lớp, 
cũng như việc chăm sóc giáo dục trẻ tại nhà phù hợp với độ tuổi.Ví dụ như giáo 
viên và cha mẹ trẻ cùng chia sẻ, trao đổi kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ về 
vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng, thừa cân và béo phì cho trẻ, từ đó giữa nhà 
trường và cha mẹ trẻ có sự kết hợp hài hòa trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ tại nhà, từ đó giúp giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì cho trẻ một cách 
có hiệu quả nhất. Hay những kỹ năng tự bảo vệ bản thân phòng chống dịch covid-19.
 1.2 Phân tích tình trạng của giải pháp đã biết :( Nếu là giải pháp cải tiến 
giải pháp đã biết)
 Dinh dưỡng là nền tảng của sức khỏe, khi cơ thể khỏe mạnh, có sức đề 
kháng tốt thì khả năng chống lại các tác nhân lây nhiễm vi rurs cao hơn so với sức 
khỏe kém. Vì vậy dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong việc điều hòa hệ miễm 
dịch của cơ thể. Dinh dưỡng cung cấp các nguyên liệu cho cơ thể. Chính vì vậy 
việc lựa những thực phẩm nào trong bữa ăn hằng ngày của trẻ đảm bảo khẩu phần 
cân đối các chất theo qui định, đó cũng là một vấn đề khó khăn, cần lựa chọn các 
thực phẩm đảm bảo theo cơ cấu các chất phù hợp với từng độ tuổi theo đúng 
qui định.
 Tỉ lệ các chất cung cấp năng lượng theo cơ cấu:
 Đối với độ tuổi mẫu giáo: 
 Chất đạm(Protit) cung cấp khoảng: 13-20% năng lượng khẩu phần.
 Chất béo(Lipit) cung cấp khoảng: 25-35% năng lượng khẩu phần.
 Chất bột(Gluxit) cung cấp khoảng: 25-60% năng lượng khẩu phần.
 Đối với độ tuổi nhà trẻ:
 Chất đạm(Protit) cung cấp khoảng: 13%-20% năng lượng khẩu phần.
 Chất béo(Lipit) cung cấp khoảng: 30%-40% năng lượng khẩu phần.
 Chất bột(Gluxit) cung cấp khoảng: 47%-50% năng lượng khẩu phần.
 Với tỉ lệ cơ cấu các dưỡng chất như vậy đòi hỏi người phụ trách công tác 
chăm sóc, nuôi dưỡng phải tìm tòi, sáng tạo xây dựng những thực đơn phong phú, 
đa dạng cá loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, thực đơn thay đổi theo tuần, theo mùa.
 Trong điều kiện diễn biến dịch phức tạp như hiện nay, chúng ta càng quan 
tâm hơn việc ăn uống đủ chất, khoa học, hợp lí, kết hợp với luyện tập thể dục hằng 
ngày để nâng cao sức khỏe và sức đề kháng để chống dịch lâu dài.
 Thực tế cho thấy rằng tùy vào tình hình diễn biến của dịch bệnh mà chúng ta 
chủ động tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh bằng nhiều hình thức qua trang 
 9