SKKN Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM
 TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI: 
 MỘT SỐ BIỆN KẾT HỢP GIỮA CÔ NUÔI VÀ GIÁO VIÊN 
 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ GIẢM TỶ LỆ SUY 
 DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON
 Tác giả : Hoàng Mai Thương
 Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học : Mầm non
 NĂM HỌC: 2018 - 2019 Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và 
 giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non.
 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Mục tiêu của Giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể 
chất, tình cảm, trí tuệ, nhân cách của con người được hoàn thiện từ trẻ nhỏ và 
các chất dinh dưỡng, trong các mặt giáo dục thì giáo dục thể chất cho trẻ là 
nhiệm vụ hàng đầu quan trọng nhất vì sức khỏe là vốn quý nó có ý nghĩa quyết 
định sự sống còn với con người đặc biệt là lứa tuổi mầm non, ở cơ thể trẻ đang 
trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần, đó cũng là mở đầu của sự 
hình thành phát triển nhân cách con người Việt Nam hiện đại, văn minh, lịch 
thiệp kế tiếp thế hệ tương lai và nòi giống của dân tộc ta.
 Như chúng ta đã biết với mỗi gia đình ngày nay các con luôn là mối quan 
tâm quan trọng nhất và ngày càng phát triển của các bậc phụ huynh vì các bé là 
những búp chồi non của tương lai là sự kết tinh tình yêu của cha và mẹ, là niềm 
tự hào của gia đình. Chỉ khi bé lớn lên, khỏe mạnh thông minh, ngoan ngoãn thì 
gia đình mới có tiếng cười, niềm vui và hạnh phúc tràn ngập. Tuy nhiên, việc 
chăm sóc trẻ là một việc không hề đơn giản, nó đòi hỏi thời gian và công sức 
của các bậc cha mẹ đặc biệt trong cuộc sống như bây giờ khi công việc và mối 
quan hệ xã hội đã chiếm phần lớn thời gian và sức lực của các gia đình thì việc 
chăm lo bữa ăn hàng ngày của trẻ càng trở lên khó khăn. 
 Gia đình là một tế bào của xã hội và trẻ được giáo dục nền tảng chính 
trong gia đình. Giáo dục không đơn thuần là nuôi con đầy đủ về mặt vật chất và 
chủ yếu giúp con trở lên hữu ích, là người con hiếu thảo trong gia đình, là người 
công dân tốt cho xã hội và đất nước. Như nhà giáo dục mỹ đã nói: “ Nhà trường 
đầu tiên là gia đình, người thầy đầu tiên là mẹ”, người mẹ rất quan trọng đối với 
trẻ, họ thực hiện nhận thức rõ điều này. Chính vì lẽ đó nuôi dưỡng và chăm sóc 
trẻ ở lứa tuổi mầm non này có vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục về nhân 
cách con người của thế hệ mới.
 Nhiệm vụ đặt ra cho chúng ta là một đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi 
dưỡng và giáo dục có đầy đủ điều kiện về trình độ và sự nhiệt tình tâm huyết với 
nghề để thực hiện mục tiêu cơ bản, trong đó mục tiêu phát triển hàng đầu cho trẻ 
ở lứa tuổi mầm non này là phát triển về thể chất xong cần kết hợp hài hòa giữa 
nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe là việc làm cần thiết nhằm giúp cho cơ thể trẻ 
khỏe mạnh phát triển cân đối về thể chất và tinh thần đồng thời tư duy của trẻ 
cũng được phát triển.
 Bằng những kinh nghiệm thực tế và kiến thức đã được học, là một nhân 
viên nuôi dưỡng đang làm trong trường mầm non tôi đã kết hợp với các cô giáo 
dạy ở trên lớp để cùng tìm hiểu một số thông tin tuyên truyền, quảng cáo qua 
 1/18 Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và 
 giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non.
 II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1/ ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH:
 Trường mầm non nơi tôi công tác nằm ở trung tâm huyện Gia Lâm. 
Trường có 40 CB-GV-NV chăm sóc giáo dục hơn 300 học sinh trong 11 lớp. 
Lớp học sạch sẽ, thoáng mát phù hợp với tâm, sinh lý của trẻ, thu hút trẻ đến 
trường. 
1.1/ Thuận lợi:
 * Về phía PGD: Luôn được sự quan tâm giúp đỡ của các cấp lãnh đạo địa 
phương và sự chỉ đạo của Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Gia Lâm đã tổ chức 
bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ về nuôi dưỡng thông qua các lớp bồi dưỡng 
và tập huấn 
 * Về phía BGH: Được sự quan tâm đặc biệt của Ban giám hiệu và Ban 
chấp hành Công đoàn nhà trường đã thường xuyên chăm lo đến đời sống tinh 
thần cho chị em đó là niềm động viên tinh thần đã giúp tôi khắc phục những khó 
khăn để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. 
 Ban giám hiệu đã tạo mọi điều kiện mua sắm trang thiết bị, dụng cụ cho việc 
phục vụ hàng ngày góp phần hoàn thiện chất lượng bữa ăn ngày một cao hơn.
 Ban giám hiệu chỉ đạo kịp thời về cách chế biến món ăn đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ. 
 Nhà trường thực hiện nghiêm túc việc hợp đồng các loại thực phẩm với 
công ty thực phẩm sạch có địa chỉ tin cậy và nguồn gốc thự phẩm rõ ràng. 
 Nhà trường thực hiện khá tốt hoạt động vệ sinh cá nhân cho cô và trẻ. 
hàng năm 100% cô nuôi đi khám định kỳ 
* Về phía tổ n uôi: 
 Đội ngũ nhân viên đều đạt 100% chuẩn và trên chuẩn về trình độ nuôi 
dưỡng. Các nhân viên tổ nuôi có phẩm chất đạo đức tốt, có tinh thần trách nhiệm 
cao, luôn yêu nghề mến trẻ, nhiệt tình trong công việc và nhiệm vụ được nhà 
trường giao cho. Đội ngũ cô nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề.
 * Về phía GV
 Đội ngũ giáo viên luôn đoàn kết gắn bó thường xuyên phối kết hợp góp ý 
 với tổ nuôi về chất lượng các bữa ăn hàng ngày để tổ nuôi có sự điều 
 chỉnh phù hợp với khẩu phần ăn của trẻ.
 3/18 Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và 
 giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non.
số chế độ ăn uống khoa học, hợp lý, hợp vệ sinh và đảm bảo chất dinh dưỡng cho 
trẻ, chính vì vậy bản thân tôi đã đưa ra một số biện pháp thực hiện như sau:
2.1. Biện pháp 1: Khảo sát số lượng trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, lười ăn, 
tại trường.
 Cân nặng là chỉ số quan trọng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của mỗi 
người, mỗi người cần duy trì cân nặng tương ứng với chiều cao .
 Với trẻ, thiếu cân nặng và chiều cao thường trẻ rất dễ bị ốm, vui chơi học 
tập kém hiệu quả, đó là những trẻ có biểu hiện lười ăn
 Qua những năm làm cô nuôi tại trường tôi thường xuyên trăn trở làm thế 
nào để giúp trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi chóng thoát khỏi để trở thành trẻ có 
cân nặng và chiều cao đạt yêu cầu tôi đã phối kết hợp với giáo viên trên lớp và y 
tế nhà trường để khảo sát số lượng trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi như sau:
 Bảng khảo sát trẻ về cân nặng chiều cao
 Cân nặng Chiều cao Trẻ lười ăn
 Tổng số 
 Năm học 
 trẻ ra Trẻ Tỷ lệ
 2018-2019 Trẻ TC Tỷ lệ Tổng số
 lớp SDD Tỷ lệ
 Đầu năm 332 14 26
2.2. Biện pháp 2: Biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm
 Vệ sinh an toàn thực phẩm vô cùng quan trọng là việc làm không thể thiếu 
được trong các trường mầm non và đặc biệt là khâu chế biến thực phẩm. Những 
điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối đến khâu nấu 
nướng cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm đó được sạch sẽ, an toàn 
và phù hợp với điều kiện người tiêu dùng đặc biệt ở trong trường mầm non việc 
thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải thực hiện thường xuyên và phải làm đúng 
quy trình mới đạt được mục tiêu chăm sóc trẻ.
2.2.1. Vệ sinh cá nhân:
* Đối với nhân viên nhà bếp:
 - Phải rửa tay bằng xà phòng và nước sạch sau khi đi vệ sinh, trước khi 
chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi quét dọn, rửa tay sau mỗi 
công đoạn và lau khô tay bằng khăn sạch.
 - Đầu tóc, quần áo luôn gọn gàng, móng tay cắt ngắn sạch sẽ, rửa bằng xà 
phòng trước khi chia thức ăn cho trẻ, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn trong quá 
 5/18 Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và 
 giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non.
 - Rau phải rửa kỹ dưới vòi nước chảy, nếu nhiều rau phải chia nhỏ rửa 
làm nhiều đợt sau đó ngâm 15 -20 phút rồi rửa lại lần nữa 
 - Không để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín
 - Dùng nước sạch để chế biến, khi chế biến thực phẩm mọi thành phần 
của thực phẩm đều chín kỹ thì tiêu diệt được hết các vi sinh vật nguy hại.
 Vệ sinh dụng cụ chế biến, dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ.
 - Không để dụng cụ chế biến thực phẩm chín lẫn dụng cụ chế biến thực 
phẩm sống .
 - Dụng cụ chế biến khi dùng phải rửa ngay
2.3. Biện pháp 3: Biện pháp phối hợp với các giáo viên chăm trẻ trong giờ 
ăn. (H.1)
 Bản thân tôi là một cô nuôi trong trường tôi luôn cố gắng để chế biến 
được những món ăn ngon, hấp dẫn trẻ để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn 
hết xuất.
 Để làm được điều đó tôi luôn phối kết hợp chặt chẽ với các giáo viên trên 
lớp để động viên trẻ trong giờ ăn để trẻ cảm thấy ăn ngon miệng, ăn hết xuất, 
qua đó chúng tôi còn có nhiều kinh nghiệm để chế biến món ăn hàng ngày.
 Thông qua với các giáo viên trên lớp để chuẩn bị đến giờ ăn chúng tôi là 
cô nuôi đã chuẩn bị đầy đủ các yêu cầu và đồ dùng phục vụ cho trẻ như: Bát, 
thìa, đĩa đựng cơm rơi, bát to múc canh và thìa múc canh phải đủ so với trẻ.
 Hàng ngay sau khi chia ăn cho các lớp theo quy định tôi đã lên lớp trực 
tiếp kiểm tra mỗi lớp một tuần để cùng giáo viên chăm sóc và theo dõi trẻ vào 
các giờ ăn. Mỗi ngày trẻ được ăn một thực đơn chính vì vậy tôi phát hiện ra 
những hôm thì trẻ hào hứng ăn nhanh và hết xuất nhưng có hôm thì trẻ ăn kém 
hơn và có trẻ ăn chậm không muốn ăn thức ăn mặn hoặc không thích ăn canh 
hôm đó. Từ đó tôi cùng kế toán và tổ nuôi điều chỉnh lại thực đơn và cách chế 
biến sao cho phù hợp khẩu vị trẻ hơn.
 Ví dụ: Trong tuần có một buổi trẻ ăn cá kho thịt nên trẻ chán ăn món đó 
thì tôi đã không xay trực tiếp mà tôi đem hấp sau đó bóp nhỏ và đảo khô như 
ruốc cá, nhờ có sự cải tiến chế biến trên nên trẻ đã hứng thú với các giờ ăn hàng 
ngày.
 7/18 Một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và 
 giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non.
 Việc tuyên truyền cho các bậc phụ huynh kết quả về giáo dục dinh 
dưỡng được nâng cao cụ thể.
 Phổ biến công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 
trong các buổi họp phụ huynh.
 Thông qua góc tuyên truyền ở các lớp, ngoài ra còn thông qua các hoạt 
động hàng ngày.
 Thông qua kết quả của học sinh trong các kỳ họp sơ kết, tổng kết năm học.
 Phụ huynh rất quan tâm đến các hoạt động của nhà trường hăng hái tham 
gia cổ vũ cho các hội thi thêm vui, náo nhiệt đồng thời phụ huynh trở thành 
những tuyên truyền viên tích cực và tự giác phối hợp tốt với nhà trường trong 
công tác giáo dục trẻ.
3.5. Biện pháp 5: Biện pháp phối hợp với các bộ phận trong nhà trường.
 Ngoài việc phối hợp chặt chẽ với các giáo viên trên lớp bản thân tôi và 
các nhân viên trong tổ nuôi luôn có ý thức được rằng công việc chăm sóc và 
giáo dục trẻ là của tất cả các thành viên trong nhà trường. Chính vì vậy tôi đã kết 
hợp với cán bộ y tế để có được những thông tin về sức khoẻ và dinh dưỡng của 
trẻ trong ngày qua qua đó tôi và các đồng nghiệp điều chỉnh thực đơn và chế độ 
riêng cho từng trẻ.
Ví dụ: Y tế thông báo lớp nào có trẻ bị ho, bị đau răng thì tôi sẽ linh hoạt nấu 
riêng cho các trẻ đó theo chế độ khác như: nấu cháo, nấu súp
 Tôi thường xuyên có các bài viết về chế độ dinh dưỡng theo lứa tuổi và có 
nhiều thực đơn phong phú để phụ huynh tham khảo, ban giám hiệu đã cho niêm 
yết tại các bản tin của nhà trường.
 Ngoài ra tổ nuôi thường được Ban giám hiệu và Ban chấp hành Công 
đoàn khuyến khích, hỗ trợ kinh phí để chúng tôi đi học hỏi các đồng nghiệp ở 
các trường bạn kinh nghiệm chế biến các món ăn, lựa chọn thực phẩm.
 Tham mưu với Ban giám hiệu phối hợp, với y tế xã, trung tâm y tế huyện 
Gia Lâm tổ chức các lớp tập huấn về công tác nuôi dưỡng, tổ chức thi nấu ăn để 
nâng cao chất lượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ mầm non.
 Tôi tham mưu với Ban giám hiệu bổ xung các loại biểu bảng có nội dung 
về các chất dinh dưỡng, chất lượng bữa ăn, nhu cầu dinh dưỡng các lứa tuổi, bữa 
ăn hợp vệ sinh. Treo biểu bảng ở nơi dễ nhìn, dễ thấy để góp phần nâng cao 
nhận thức của toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường.
 9/18