Sáng kiến kinh nghiệm Xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm để có món ăn ngon cho trẻ trong trường mầm non

 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
 MỤC LỤC
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .......................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài...............................................................................................1
2. Mục đích của đề tài ...........................................................................................2
3. Đối tượng và phạm vi thực hiện........................................................................2
4. Nhiệm vụ thực hiện đề tài: ................................................................................2
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .......................................................................3
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN .............................................................................................3
II. CƠ SỞ THỰC TIỄN ........................................................................................3
III. THỰC TRẠNG ...............................................................................................4
1. Thuận lợi ...........................................................................................................4
2. Khó khăn ...........................................................................................................4
IV. MỘT SỐ BIỆN PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ KẾT HỢP 
NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM ĐỂ CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGON CHO TRẺ TẠI 
TRƯỜNG MẦM NON .........................................................................................6
1. Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mẫu 
giáo........................................................................................................................6
2. Biện pháp 2. Đảm bảo đủ lượng calo hàng ngày cho trẻ ..................................9
3. Biện pháp 3. Cân đối tỷ lệ giữa các chất P-L-G..............................................10
4. Biện pháp 4: Phối hợp với các thành viên trong tổ để xây dựng thực đơn 
phong phú, đa dạng. ............................................................................................12
5. Biện pháp 5: Xây dựng thực đơn theo mùa.....................................................12
6. Biện pháp 6. Đảm bảo chế độ tài chính hàng ngày .........................................13
7 . Đảm bảo vệ sinh an toàn thự phẩm ................................................................13
8. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra món ăn mới lạ, hấp dẫn 
đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.......................16
THỰC ĐƠN CỦA BÉ.........................................................................................17
TUẦN II + IV : MÙA ĐÔNG.............................................................................17
NĂM HỌC 2017-2018.......................................................................................17
TUẦN I + III: MÙA ĐÔNG ...............................................................................18
NĂM HỌC 2017-2018........................................................................................18
V. KẾT QUẢ.......................................................................................................19
PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KIỀN NGHỊ...........................................................20
1. Kết luận ...........................................................................................................20
2. Kiến nghị:........................................................................................................20 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
được những sai xót, tôi mong nhận được sự góp ý đóng góp của hội đồng chấm 
sáng kiến kinh nghiệm và cá bạn đồng nghiệp cùng với Ban giám hiệu để tôi 
hoàn thiện bản thân hơn nữa.
2.Mục đích của đề tài
 Trên cơ sở nghiên cứu thực tế của việc xây dựng thực đơn ở trường mầm 
non để đưa ra những biện pháp xây dựng thực đơn ở trường mầm non cho trẻ 
trong trường mầm non phù hợp với thị trường và đặc điểm của địa phương hiện 
nay. Qua đó nhằm mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ thông qua việc 
chế biến món ăn hàng ngày để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất của mình để đảm bảo 
sự phát triển toàn diện cho trẻ tốt hơn.
3.Đối tượng và phạm vi thực hiện
 - Đối tượng: là một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm 
non tại trường mầm non nơi tôi công tác.
 - Phạm vi: Thực hiện xây dựng từ tháng 9/2017 đến tháng 5/2018 với 
nhũng thực đơn theo từng tuần chẵn, lẻ, theo mùa.
4. Nhiệm vụ thực hiện đề tài:
 - Tìm hiểu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non.
 - Từ thực tế đó đưa ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý phù 
hợp với nguồn thực phẩm sẵn có tại địa phương.
 2/21 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
hưởng không ít đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ tại trường. Đó 
là một trong những yếu tố làm ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
III. THỰC TRẠNG
1. Thuận lợi
 Ban giám hiệu nhà trường đều có trình độ đạt trên chuẩn, có nhiều năm 
làm công tác quản lý nên kỹ năng nghiệp vụ và kinh nghiệm quản lý đều rất tố, 
đã được tích lũy qua nhiều năm. Đội ngũ Ban giám hiệu rất nhiệt tình giúp đỡ 
chị em trong trường để chị em luôn luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. 
Khu bếp được xây dựng khang trang, sạch đẹp, được bố trí theo dây truyền bếp 
một chiều, có đầy đủ trang thiết bị cần thiết phục vụ bán trú. Có nguồn nước 
sạch được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng đều có tinh thần trách nhiệm, yêu nghề, 
mến trẻ, có phẩm chất đạo đức tốt, nhiệt tình trong công việc, không quản ngại 
khó khăn, hết mình trong công việc, biết bố trí công việc phù hợp và thường 
xuyên giúp đỡ đồng nghiệp trong mọi lĩnh vực công tác và nhiệm vụ được giao.
 Trình độ chuyên môn của đội ngũ cô nuôi chúng tôi đều ở mức trên 
chuẩn, hơn nữa chúng tôi đều là người địa phương nên rất hiểu về môi trường 
sống của địa phương mình, điều đó chính là điều kiện thuận lợi cho chúng tôi có 
thể chăm sóc các con tốt hơn.
 Hơn nữa được sự quan tâm, ủng hộ nhiệt tình của các cấp lãnh đạo địa 
phương cùng các bậc phụ huynh học sinh được sự tin tưởng tuyệt đối của các 
bậc cha mẹ trẻ.
 Ngoài ra nhà trường còn thường xuyên tổ chức dự giờ, kiểm tra, tổ chức 
các hội thi như: Nhân viên giỏi, phụ nữ đảm đang nội trợ trong những dịp 20/11; 
8/3; hội giảng mùa xuân,  các chị em làm ra những món ăn, các loại bánh 
ngon để chị em học hỏi nâng cao trình độ chuyên môn.
2. Khó khăn
 Mọi trẻ em trong xã đến trường hầu hết là con em người lao động có mức 
thu nhập thấp, chưa đủ điều kiện chăm sóc trẻ. Nhiều trẻ thể lực còn chưa đạt 
yêu cầu so với các bạn cùng độ tuổi, vệ sinh còn chưa được sạch sẽ, gọn gàng.
 Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ của các cô nuôi còn chưa thành thạo
 Phụ huynh còn chưa quan tâm nhiều đến việc phối hợp với nhà trường, 
với các cô trong việc chăm sóc các cháu vậy nên chưa đạt được kết quả cao.
 Một số trẻ vẫn còn không ăn hết xuất, không ăn các loại rau 
 Trường vẫn còn hai khu lẻ.
 4/21 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
 - Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên.
 - Tỷ lệ các chất có lúc còn chưa cân đối.
 Dựa trên cơ sở những nhược điểm trên trong việc xây dựng thực đơn của 
trường, tôi đã đưa ra một số biện pháp tích cực và phù hợp nhằm giải quyết 
những yếu tố trên để tiếp tục xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp với nhiều loại 
thực phẩm để chế biến món ăn ngon cho trẻ hàng ngày nhằm góp một phần giảm 
tỷ lệ suy dinh dưỡng của trường mình xuống còn mức thấp nhất và đưa chất 
lượng nuôi dưỡng của trường đi lên.
IV. MỘT SỐ BIỆN PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ KẾT HỢP 
NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM ĐỂ CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGON CHO TRẺ 
TẠI TRƯỜNG MẦM NON 
 Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ hết sức quan 
trọng nhưng nhứng lớp trẻ không thể ăn nhiều thức ăn trong một bữa và nếu 
chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có được 
kết quả như mong đợi. Vì vậy trong bữa ăn của trẻ ta phải biết cách tổ chức và 
tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu sau đây để đem lại món ăn 
ngon, đầy đủ dưỡng chất.
 - Đản bảo đủ lượng calo.
 - Cân đối các chất P-L-G
 - Thực đơn đa dạng, phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm
 - Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm tại địa phương.
 - Đảm bảo chế độ tài chính
 - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 Vì vậy muốn xây dựng thực đơn cho trẻ tại trường mầm non chúng ta 
phải bám sát vào những yêu cầu trên, các yêu cầu đó luôn luôn là một khuôn 
mẫu trong mỗi thực đơn, tạo tiền đề cho nhu cầu về dinh dưỡng cung cấp cho cơ 
thể trẻ. Sau đây tôi xin đưa ra một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo từng 
yếu tố cụ thể:
1. Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi 
mẫu giáo.
 Kinh tế ngày càng phát triển, đời sống được nâng cao, nguồn thực phẩm 
ngày càng đa dạng. Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú 
y. Ngoài ra các nhà sản xuất còn sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật như thuốc trừ 
sâu, thuốc diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng, các chất này đã tồn dư trong 
thực phẩm làm ảnh hưởng dần dần đến sức khỏe con người. Vậy phải làm thế 
nào đây?. Điều này đòi hỏi chúng ta phải lựa chọn những cửa hàng tin cậy, 
 6/21 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
 Với bún, miến, mỳ, phở: Ta nên đặt mua của những nhà sản xuất có uy 
tin, bún sợi nhỏ không có mùi chua, mỳ, miến không bị ẩm mốc, ...
 Đối với thực phẩm làm gia vị như: Mắm, dầu ăn, ... khi mua cần chú ý 
đến tên hãng sản xuất, hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bảo an toàn.
 Vậy quá trình lựa chọn thực phẩm là tiêu điểm đầu tiên để ta xây dựng nên 
một thực đơn cho trẻ trong trường mầm non. Có được thực phẩm sạch, an toàn thì ta 
phải tính đến làm sao có một thực đơn đảm bảo lượng calo hàng ngày cho trẻ.
 8/21 X©y dùng thùc ®¬n hîp lý, kÕt hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm ®Ó cã mãn ¨n ngon
 cho trÎ ë tr­êng mÇm non
3. Biện pháp 3. Cân đối tỷ lệ giữa các chất P-L-G
 Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ, là nguyên liệu 
chủ yếu để xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non. Protein có nhiều 
trong các loại thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng, ... 
 Lipit là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thực phẩm giàu chất lipit 
gồm dầu ăn, mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt, quả có nhiều tinh dầu 
như đỗ, lạc, vừng, dừa.
 Gluxit cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể, gluxit có 
nhiều trong gạo, bột mỳ, đường, đậu, ... vì vậy trong bữa ăn hàng ngày của trẻ, 
để có được những món ăn ngon có đầy đủ chất dinh dưỡng ta cần phải đảm bảo 
đầy đủ các loại thực phẩm. Qua đó ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa 
các chất P-L-G theo tỷ lệ thích hợp đối với trẻ là 15-25%; 25-35%; 45-52% và 
cân đối lượng đạm động vật và đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50%. Lượng lipit 
cũng cần cân đối đạm động vật là 50/50%. Muốn cân đối được tỷ lệ các chất ta 
cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây:
 + Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại rất cao, 
ngược lại đảm có nguồn gốc từ thực vật giá trị lại rất thấp mà tiền ăn của các 
cháu đóng hàng ngày ở mức trung bình là 17.000đ/1 xuất / 1 ngày vì vậy phải 
biết kết hợp giữa đạm động vật từ thịt, cá, tứng với đạm thực vật từ đậu, lạc, 
vừng. Qua đó phối hợp các loại canh rau có độ đạm tương đối cao như rau 
muống, giá đỗ, rau ngót.
 10/21