Sáng kiến kinh nghiệm Sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non

 A – MỞ ĐẦU
 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non Mục tiêu của giáo dục 
mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành 
những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát 
triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và 
giáo dục là điều tất yếu. Vì sức khoẻ là vốn quý nhất của mỗi con người, là niềm 
hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội ” Không thể có sự thông minh trong cơ 
thể ốm yếu”. Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại 
và phát triển. Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được 
nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện. Vì một tương lai tươi sáng, trẻ em 
sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai, thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được 
hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức, trí, thể, mỹ. 
Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ hàng 
đầu, quan trọng nhất, vì sức khoẻ là vốn quý giá nhất và có ý nghĩa sống còn với 
con người, đặc biệt đối với trẻ mẫu giáo. Ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang trong giai 
đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần.
 Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non đang là mối quan tâm 
lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả 
quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính 
liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, 
trong đó bậc học Mầm non nói riêng đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an 
toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non. Vấn đề vệ sinh an 
toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao 
sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.
 Trong các trường mầm non nói chung và trường mầm non B xã Tứ Hiệp nói 
riêng vấn đề làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn là vô cùng quan trọng đối 
với đội ngũ cô nuôi chúng tôi. Căn cứ vào đặc điểm tâm sinh lý và thể lực của lứa 
tuổi trẻ mầm non, thời kì này trẻ còn non nớt, sức đề kháng của cơ thể trẻ còn yếu, 
trẻ dễ bị mắc các bệnh dịch. Vậy chúng ta phải cung cấp những bữa ăn thơm ngon 
bổ dưỡng cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ và phải nắm bắt và hiểu 
được tâm lý của trẻ.
 Nhận thức được tầm quan trọng của việc bảo vệ an toàn thực phẩm mầm 
non, bản thân tôi là một cô nuôi 04 năm phụ trách việc nấu ăn trong trường mầm 
non và đạt danh hiệu cô nuôi giỏi cấp trường trong các năm học. Qua kinh nghiệm 
công tác và những kiến thức đã được học, tôi đã rút ra được: “sáng kiến kinh 
nghiệm an toàn thực phẩm mầm non, Một số biện pháp nâng cao chất lượng + Sửa sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non : tháng 4 năm 2013.
 + Hoàn thiện và nộp về văn phòng BGH chấm sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực 
 phẩm mầm non : tháng 5 năm 2013
 B – NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
1. Cơ sở lý luận:
 An toàn vệ sinh thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đối với đời sống xã 
 hội. An toàn thực phẩm mầm non không những ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe 
 con người mà còn ảnh hưởng lâu dài đến sự phát triển giống nòi, về kinh tế, văn 
 hóa, xã hội và giao lưu thương mại. Theo cộng đồng quốc tế thì an toàn thực phẩm 
 mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội. Bảo 
 đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải là trách nhiệm chung của cộng 
 đồng.
 Từ ngàn xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe. Theo 
 Hyporcat đã đánh giá cao vai trò của sự ăn uống đối với sức khỏe và bệnh tật, nhất 
 là đối với trẻ mầm non. Ông cho rằng: Cơ thể khi còn trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi 
 về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn, đồng thời ông cũng chỉ ra rằng: 
 chế độ ăn tốt khi có một lối sống hợp lý.
 Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưỏng rất lớn đến 
 sức khoẻ của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt 
 chắc nịch và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự 
 tiêu hoá của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì 
 thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chẩy, còi 
 xương, khô mắt do thiếu VitaminA.Như vậy, vấn đề ăn uống đối với trẻ Mầm 
 non đã được quan tâm từ rất sớm. Trong khi đó thế kỷ 21, thế kỷ của nền kinh tế trí 
 thức, rất cần những con người có sức khoẻ tốt, có khả năng tiếp thu tri thức để lao 
 động, sáng tạo có hiệu quả và năng suất cao. Muốn trẻ phát triển tốt là phải đảm 
 bảo cho cơ thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt nhất là đảm bảo bữa ăn hợp 
 lý, đủ lượng, đủ chất.
 Có thể nói, muốn đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt thì việc quan trọng 
 đầu tiên phải là đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ khâu đầu tiên trong quá trình 
 giao nhận thực phẩm, sơ chế, và chế biến thực phẩm. Bằng hoạt động tích cực, tôi 
 đã tìm tòi , sáng tạo trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của khu tôi đã ăn ngon 
 miệng, hết xuất, giảm được tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học.
2. THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU :
 2.1 Tình hình chung của nhà trường: Từ những đặc điểm thuận lợi và khó khăn trên, để nâng cao chất lượng vệ 
 sinh an toàn thực phẩm, để đảm bảo bữa ăn tránh ngộ độc cho trẻ đến mức tối đa. 
 Tôi đó thực hiện một số kinh nghiệm sau:
3. CÁC BIỆN PHÁP:
 3.1: Nghiên cứu học hỏi, bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho bản 
 thân về vệ sinh an toàn thực phẩm và cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm
 Như chúng ta đã biết trên các kênh thông tin, các tài liệu “ Nâng cao chất 
 lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc” của Cục quản lý chất 
 lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc bộ Y tế năm 2000. Ngộ độc thực phẩm có 
 thể xẩy ra với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài 
 đến sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể tránh được, để phòng tránh ngộ độc thực 
 phẩm trường mầm non B xã Tứ Hiệp.
 * Cách phòng và tránh ngộ độc thực phẩm:
1. Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch dùng cho trẻ bằng nhiều biện pháp :
 – Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trường. Đội 
 ngũ tiếp phẩm, chế biến thực phẩm được bồi dưỡng tập huấn về vệ sinh an toàn 
 thực phẩm; biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh .sach sẽ, tươi ngon, 
 không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm quá hạn sử dụng, thực 
 phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh trong chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sạch 
 trong giờ sơ chế thực phẩm. Thực phẩm phải được rửa dưới vòi nước sạch, rau quả 
 phải được ngâm rửa nhiều lần, mỗi lần rửa không được rửa nhiều thức ăn được chế 
 biến nấu kỹ; trước khi ăn phải đun lại thức ăn hàng ngày nhà bếp cần thực hiện 
 đúng quy định lưu mẫu thức ăn.
 – Đảm bảo thực phẩm chuyển về khu lẻ : Sau khi giao nhận thực phẩm ở khu 
 chính, thì thực phẩm được chia về cho từng khu bếp theo định biên từng suất ăn 
 của trẻ. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm về các khu lẻ thì các cô nuôi đã 
 phân chia riêng từng loại thực phẩm đảm bảo đủ định lượng và chất lượng ( tươi 
 ngon, sạch sẽ, không bị đập nát, không héo hoặc ôi thiu..) các dụng cụ phải sạch sẽ 
 có thùng đựng .
1. Thực hiện tốt vệ sinh bếp một chiều :
 Có dụng cụ chế biến thức ăn sống và chín dụng cụ dùng xong phải rửa sạch phơi 
 khô; trước khi dùng phải rửa lại, bát thìa của trẻ trước khi dùng phải tráng nước 
 nóng đảm bảo vệ sinh, không dùng bát nhựa cho học sinh ăn, nấu xong cho trẻ ăn 
 ngay, thức ăn được chia đựng các xoong nồi phải có nắp đậy, có lồng bàn tránh * Kết quả đạt được : Nhà trường đó hợp đồng được với những nhà hàng có thực 
phẩm sạch, ngon, giá cả hợp lý. Tất cả các chủ nhà hàng thực phẩm đều tham gia 
tập huấn VSATTP, khám sức khỏe và đều có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực 
phẩm. Chất lượng thực phẩm thực phẩm trong bữa ăn của trẻ được đảm bảo 
VSATTP.
 Nhà trường đã ký hợp đồng với các chủ nhà hàng sau:
STT Tên hàng Tên chủ hàng Địa chỉ
1 Hàng khô Vũ Thị Quy Văn điển – Thanh Trì – HN
2 Sữa hà lan Công ty sữa Hà Lan Hai Bà Trưng – Hà Nội
3 Thịt Kim thị Hoa Mai Ngọc Hồi – Thanh Trì – Hà Nội
 Đồng Trì – Tứ Hiệp – Thanh Trì 
4 Tôm, cua , cá, lươn Đặng Thị Tuyết Chinh
 – Hà Nội
 Hoa quả + rau sạch + 
5 Nguyễn Thị Loan Hoàng Liệt – Hoàng Mai – HN
 bún phở
 Thịt gà + chim bồ 
6 Vũ Hồng cường TT Văn Điển – Thanh Trì – HN
 câu
 3.3: Đảm bảo chất lượng trong giờ giao nhận thực phẩm
 Nhằm nâng cao hiệu quả trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn 
nữa chị em tổ nuôi chúng tôi nói chung và đặc biệt là bản thân tôi luôn ý thức thực 
hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm. Vào giờ giao nhận thực phẩm là khâu 
đầu tiên và quan trọng hàng đầu trong công tác nuôi dưỡng trẻ. Nếu thực phẩm 
nhận vào trường để chế biến cho trẻ không được quan tâm thì nguy cơ xảy ra ngộ 
độc là không thể tránh khỏi và ở mức độ rất cao. Dù có hợp đồng cung cấp thực 
phẩm của các chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo nhưng BGH vẫn chỉ đạo và phân 
công lịch trực nhận thực phẩm các bếp, các lớp trong ngày theo lịch.
 Giờ giao nhận thực phẩm của chúng tôi bao gồm các thành phần: Ban giám 
hiệu, kế toán, nhân viên bếp chính trong ngày, một giáo viên đại diện của khu 
chính, có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm của nhà trường cũng 
như chủ hàng và có ký sổ để theo dõi số lượng thực phẩm giữa chủ hàng và nhà 
trường tránh sự nhầm lẫn.
 + Nếu thực phẩm sống: Chỉ nhận những thực phẩm còn tươi mới, không bị 
dập nát, và không có mùi lạ.
 + Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Không nhận hàng hóa không có nhãn mác không 
ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất, thời gian sản xuất Chọn cua: Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua chắc (Nhiều thịt) thì yếm 
cứng, không bị lún xuống là cua ngon. Muốn chọn cua có nhiều gạch chọn cua cái, 
muốn ăn cua thịt thì chọn con đực (Yếm nhỏ)
 Chọn rau quả tươi : Rau, quả tươi, ngon sáng màu, không rập nát, không úa 
vàng, không có sâu, nên chọn rau có màu xanh, non hoặc xanh thẫm, củ, quả có 
màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn vì có chứa nhiều vi ta min C Và Caroten.
Hình ảnh minh họa cô nuôi lựa chọn thực phẩm
* Kết quả đạt được : Năm học 2012 – 2013, bếp ăn chúng tôi thực hiện tốt việc 
giao nhận thực phẩm, luôn đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, không để xảy ra 
trường hợp ngộ độc thực phẩm trong nhà trường.
3.4: Thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm
 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết 
định đến chất lượng thực phẩm. Chất lượng bữa ăn có tác động dến sức khỏe và sự 
phát triển của trẻ. Như chúng ta đã biết nơi sơ chế, chế biến thực phẩm là nơi vi 
khuẩn rất dễ xâm nhậm nhất, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúng tôi còn 
coi trọng đến khâu sơ chế, chế biến các món ăn cho trẻ. Đảm bảo bếp nấu ăn đảm 
bảo đủ ánh sáng và không khí. Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ 
sinh.
 Nhà bếp luôn luôn tổng vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho 
nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn 
uống. Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh 
an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. Phân công cụ thể ở các 
khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo 
nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
– Trước khi chế biến thực phẩm sống tôi luôn phải rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch để 
tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao, thớt.
– Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc phải được rửa sạch và cho vào tủ sấy 
với nhiệt độ cao mới đem ra để sử dụng cho trẻ
– Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ không để thực phầm 
sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
 – Luôn bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu chọn 
nguyên liệu thực phẩm đến khâu chế biến và bảo quản thực phẩm đó