Sáng kiến kinh nghiệm Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non

 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
 MỤC LỤC
A- ĐẶT VẤN ĐỀ ..................................................................................................................1
B– GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ................................................................................................3
I. Cơ sở lý luận: ......................................................................................................................3
II. Cơ sở thực tiễn: .................................................................................................................3
1. Thuận lợi: ............................................................................................................................4
2/ Khó khăn: ............................................................................................................................4
III. CÁC BIỆN PHÁP...........................................................................................................4
1. Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền...............................................................4
2. Biện pháp 2: Kết hợp với kế toán xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn cho 
trẻ................................................................................................................................................5
3. Biện pháp 3: Thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà bếp......................8
4. Biện pháp 4: Bản thân tôi luôn cố gắng nhiệt tình chăm lo cho bữa ăn của trẻ ......9
5. Biện pháp 5: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm..........................................13
6. Biện pháp 6: Chăm sóc đặc biệt cho những trẻ suy dinh dưỡng.....................16
7. Biện pháp 7: Lắng nghe ý kiến đóng góp của giáo viên và phụ huynh...........16
C- KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ................................................................20
1. Kết luận: ..........................................................................................................20
2. Khuyến nghị: ...................................................................................................20
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
đây là một trong những nhiệm vụ vô cùng quan trọng, cần thiết về chiến lược 
đào tạo con người trong thời đại hiện nay.
 Đứng trước nhiệm vụ năm học mới, tôi đã đi sâu nghiên cứu, cải biến, chế 
biến món ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày một ngon hơn, chất 
lượng hơn hợp khẩu vị cho trẻ.
 Nhận thức rõ tầm quan trọng trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho 
trẻ và những yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm của người nấu ăn là hết sức cần 
thiết. Vì vậy tôi chọn đề tài “Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn 
cho trẻ mầm non” để nghiên cứu
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
1. Thuận lợi: 
 Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo đặc biệt là PGD Huyện đã xây 
dựng những văn bản chỉ đạo quy chế chuyên môn tổ chức tập huấn đầu đủ cho 
100% các nhân viên nuôi dưỡng, học tập và nâng cao trình độ chuyên môn. 
Được sự quan tâm đặc biệt của BGH Trường MN . Ban giám hiệu xây dựng kế 
hoạch cụ thể, chỉ đạo sát sao tổ nuôi từng việc xây dựng thực đơn theo tuần. theo 
mùa, để khâu giao nhận thực phẩm sơ chế thực phẩm, chế biến để nấu chín và 
chia ăn.
 Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho tôi được thăm quan học hổi 
kinh nghiệm của trường bạn, tham gia dự các đợt tập huấn kiến thức về 
VSATTP các lớp nữ công gia chánh do PGD tổ chức đội ngũ nhận viên chúng 
tôi đều có trình độ chuyên môn đạt chuẩn và trên chuẩn.
 Nhân viên khỏe mạnh nhiệt tình với công việc đoàn kết giúp đỡ nhau 
cùng tiến bộ.
 Bếp được xây dựng theo quy cách một chiều, đường đi của thực phẩm đi 
theo một chiều hợp lý và rất vệ sinh các thiết bị của nhà bếp hiện đại khang 
trang sạch đẹp và rất tiện dụng.
 Bản thân tôi là một người cô nuôi luôn luôn yêu nghề, gắn bó với nghề và 
không ngừng phát huy những kiến thức mà đã được học tập rèn luyện bản thân 
trau rồi kiến thức để nghiêm túc thực hiện quy trình chế biến món ăn cho trẻ 
đảm bảo bữa ăn của trẻ đủ chất, đủ lượng.
2/ Khó khăn:
 Tuy đã có hợp đồng tin cậy với các đơn vị có con dấu pháp lý nhưng 
vì dịch bệnh tràn lan nên việc lựa chọn thực phẩm sạch, an toàn còn gặp 
nhiều khó khăn.
 Tiền ăn của trẻ còn thấp so với khu vực nên ảnh hưởng nhiều đến việc lựa 
chọn thực phẩm phong phú và đa dạng.
 Thời tiết thất thường ảnh hưởng nhiều đến nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.
 Còn một số phụ huynh còn chưa hiểu biết về nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 
nên cho trẻ ăn lúc nhiều quá trẻ không hấp thụ được
III. CÁC BIỆN PHÁP 
1. Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền 
 - Tôi thường xuyên kết hợp với giáo viên chủ nhiệm các lớp tìm hiểu 
nguyên nhân vì sao một số gia đình không cho trẻ ăn bán trú tại lớp. Tôi đến 
từng gia đình gặp gỡ trao đổi vận động gia đình nên cho trẻ ăn và phân tích cho 
phụ huynh hiểu rõ về tác dụng của việc cho trẻ ăn bán trú tại trường.
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
 THỰC ĐƠN CỦA BÉ
 TUẦN II + IV : MÙA ĐÔNG
 NĂM HỌC 2017-2018
 BỮA CHÍNH BỮA PHỤ
THỨ BỮA CHÍNH (TRƯA)
 (CHIỀU) NHÀ TRẺ MẪU GIÁO
 2 - Cá tươi xốt thịt cà chua Phở gà rau thơm Phở gà rau thơm
 Sữa bột Sữa bột
 Canh chua giá đỗ 
 3 - Thịt bò, lợn hầm củ quả Bún mọc rau thơm Bún mọc rau thơm
 -Canh rau thập cẩm nấu cua Sữa bột Sữa bột
 4 Trứng thịt đảo bông Thịt xốt đậu Xôi gấc
 Canh bắp cải nấu thịt Canh khoai tây Sữa bột
 nấu
 Sữa bột
 Cháo thịt bò rau 
 5 Thịt gà thịt lợn hầm hạt sen Cháo thịt bò rau 
 thơm
 Canh bí xanh nấu tôm nõn thơm
 Sữa bột
 Sữa bột
 Tôm tươi xốt thịt 
 Thịt dim,canh rau Mỳ ngan rau cải
 Canh khoai tây nấu thịt 
 cải Sữa bột
 6 Sữa bột
 7 -Thịt kho nước cốt dừa Bánh dinh dưỡng Bánh dinh dưỡng
 Canh bầu nấu tôm Sữa bột Sữa bột
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
 * Lựa chọn các loại thực phẩm phù hợp để thay thế
 - Chất đạm: phối hợp đạm động vật và thực vật
 - Chất béo: kết hợp mỡ động vật và dầu thực vật
 - Chất đường bột: chủ yếu là gạo có thể thay thế bằng bún, bánh phở.
 - Vitamin, khoáng chất: rau quả tươi là nguồn cung cấp quan trọng.
 - Khi đi chợ không có thực phẩm trong thực đơn thì tôi thay thế thực 
phẩm trong cùng nhóm
 Ví dụ: + Gạo thay thế bằng bún, bánh phở
 +Thịt lợn tôi thay bằng thịt bò hoặc thịt gà
 + Các loại rau tôi thay bằng các loại quả như bầu, bí
 Khi thay đổi tôi luôn chú ý tới lượng tương đương và giá trị dinh dưỡng.
 Xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ
 - Tôi luôn đảm bảo khẩu phần, đủ về số lượng và chất lượng.
 - Đảm bảo cân đối giữa các chất
 P =15-25 L =25-35 G =45-52
 - Đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng đưa vào cơ thể: 
 Mẫu giáo + Bữa chính: 70%
 + Bữa phụ: 30%
 Nhà trẻ 2 bữa chính đều đạt 50%
 Cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật = 50/ 50
3. Biện pháp 3: Thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà bếp.
 - Là một cô nuôi trực tiếp chế biến món ăn cho trẻ, việc chấp hành nội 
quy nhà bếp là vô cùng quan trọng và cần thiết
 - Trước khi vào chế biến thực phẩm tôi luôn thực hiện những nội quy như sau:
 + Vệ sinh bếp và nơi chế biến thực phẩm sạch sẽ 
 + Dụng cụ phải được để gọn gàng, ngăn nắp
 + Luộc bát thìa của trẻ 1 lần/ tuần
 + Phân công lịch trực trưa rõ ràng
 Phối hợp với bếp trưởng phân công dây truyền phù hợp với từng người, 
từng công việc, người nào việc nấy để thực hiện công việc không bị chồng chéo 
lên nhau, phải kết hợp chặt chẽ đều tay, nhịp nhàng
 Ví dụ: Bếp ăn có 17 người thay nhau nấu chính theo tuần 
 - Bản thân tôi là cô nấu chính phải phải biết sắp xếp gọn gàng ngăn nắp 
chỗ đun nấu của mình, đồ dùng dụng cụ nấu ăn phải để đúng nơi quy định để 
trong khi làm việc không phải đi tìm.
 - Bếp phải đảm bảo bếp một chiều
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
này trường tôi từ lâu đã sử dụng thực phẩm sạch nên tôi rất an tâm trong việc 
chế biến các món ăn cho trẻ
 - Khâu nhận nguyện liệu là quan trọng vì nguyên liệu quyết định đến 
thành phẩm của các món ăn. Nếu như nguyên liệu không đảm bảo (mốc ôi thiu, 
không rõ nguồn gốc sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn cho nên khi chọn 
nguyên liệu tôi phải chọn như sau:
 + Gạo: Thơm ngon, sáng mầu, không ẩm mốc
 + Thịt lợn có tươi sáng, mềm mại, có độ đàn hồi tốt
 + Trứng: ngoài vỏ sáng, có một lớp màng mỏng nổi lên những hạt giống 
như bụi phấn, cầm trứng soi vào đèn ta thấy khối lòng đỏ hiện lên như một bóng 
mờ nằm chính giữa
 + Tôm: Vỏ có độ bóng sáng, trong xám, trơn láng, cứng và dài
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
 Ảnh: Sơ chế thực phẩm
 + Thực hiện đúng quy trình sơ chế như: Loại bỏ những phần già không ăn 
được và những phần gân sơ có giá trị dinh dưỡng thấp, phải rửa sạch rau quả khi 
còn tuơi, ngâm ngập rau quả trong nước 15 phút rồi rủa nhiều lần dưới vòi nước 
sạch, rửa từng lá, từng tàu, từng củ quả, bằng nước sạch tránh rập nát rửa xong 
mới được cắt thái:
b. Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu 
 - Lựa chọn nguyên liệu là khâu quan trọng, xong tẩm ướp nguyên liệu 
cũng rất cần thiết, sau khi sơ chế xong tôi phải tẩm ướp thực phẩm đúng liều 
lượng, phối hợp các loại gia vị đúng theo yêu cầu cảm quan của món ăn. Nhờ có 
các loại gia vị mà tôi có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, mang màu sắc 
đẹp với hương vị hấp dẫn
Ví dụ: Thì là, gừng hợp với cá
 - Tỏi, gừng quế chi hợp với thịt bò
 - Hành hợp với thịt lợn
 - Lá chanh hợp với thịt gà
 - Tẩm ướp nguyên liệu khoảng 10-15 phút trước khi phi hành tỏi thơm đem 
xào nấu
c. Bước 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn
 Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao. Vì muốn 
cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, thì việc chế biến món ăn cho trẻ là vô cùng 
quan trọng. Khi thực phẩm mua về tôi chế biến món ăn phong phú.
 Những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non
 - Thực tế hiện nay cho thấy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan 
tâm hàng đầu của nhà nước và toàn xã hội là một công việc mang tính xã hội cao 
đòi hỏi các cấp các ngành quan tâm ngay từ việc nuôi trồng đến sản xuất bảo 
quản chế biến sử dụng cùng tham gia giải quyết.
 - Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm trong trường Mầm non tôi luôn lưu ý 
đến việc lựa chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm đến khâu 
sử dụng và bảo quản thực phẩm mỗi người chúng ta không thể coi nhẹ bất cứ 
khâu nào.Do vậy tôi luôn thực hiện nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng chế biến 
thực phẩm an toàn của tổ chức y tế thế giới: 
 1-Lựa chọn thực phẩm tươi sạch an toàn
 2-Thực hiện ăn chín uống sôi, rửa sạch ngâm kĩ, gọt vỏ sạch rau trước khi 
sử dụng
 3- Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín
 4- Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn đã được đun chín
 5- Đun kĩ lại thức ăn trước khi sử dụng
 6- Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm đặc biệt là sau khi đi vệ 
sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn dễ gây ô nhiễm khác
 7- Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng chung 
dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín.
 8- Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm gọn gàng sạch sẽ hợp vệ sinh
 9- Tuyệt đối nguồn nước sạch an toàn trong khi chế biến thực phẩm
 10- Sử dụng nguồn nước sạch an toàn trong chế biến thực phẩm
 * Trong khi chế biến thực phẩm đảm bảo nguyên tắc bếp một chiều
 - Phải có khu tập kết, sơ chế thực phẩm sống
 - Khu chế biến thực phẩm
 - Khu pha chế thực phẩm chín- hoa quả- chia thức ăn 
 + Các khu phải đảm bảo đường đi của thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp 
nhận thực phẩm sống đến khâu chia thứ ăn chín .
 * Lựa chọn và pha chế thực phẩm sống
 - Khi chọn mua thực phẩm phải chon thực phẩm rõ nguồn gốc, tươi ngon 
không úa dập mới đưa vào sơ chế
 - Khi sơ chế thực phẩm loại bỏ những phần không ăn được, những phần 
già, xơ, các vật lạ lẫn vào thực phẩm
 - Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan băng hoàn toàn và rửa sạch 
không được làm tan băng đột ngột như cho thực phẩm vào nước nóng vì thế sẽ 
không giữ được giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm