Sáng kiến kinh nghiệm Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn cho các bữa tiệc buffet tại trường mầm non

 I - ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài :
 Thực hiện nhiệm vụ năm học 2020-2021 với chủ đề xây dựng trường lớp 
mầm non hạnh phúc, mục tiêu chủ đề xây dựng trường lớp mầm non hạnh 
phúc là trẻ đến trường được hạnh phúc trong tình yêu thương của cô giáo bạn 
bè tạo cho trẻ cảm giác vui tươi phấn khởi khi đến trường. Niềm hạnh phúc của 
trẻ là những buổi đến trường được học cùng cô, chơi cùng bạn, được giao lưu 
và trải nghiệm. 
 Đặc biệt thông qua các ngày hội ngày lễ nhà trường đã tổ chức những 
bữa tiệc Buffet để trẻ có thể khám phá văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú, trẻ 
được chọn những món ăn mình thích, được trò chuyện giao lưu với bạn bè, qua 
đó dạy trẻ thói quen tự phục vụ, tự lựa chọn giúp trẻ thêm mạnh dạn, tự tin 
giao tiếp, giúp các con ngay từ bậc đầu đời đã tiếp cận với văn hóa hiện đại, 
giúp trẻ tự tin hơn và có những kĩ năng sống, cách ứng xử văn minh lịch sự.
 Bản thân là một cô nuôi, đã công tác 5 năm trong ngôi trường hạnh 
phúc, tôi luôn luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp của chị em đồng nghiệp 
và suy nghĩ, tìm tòi, học hỏi làm sao cho các bữa ăn của trẻ đảm bảo dinh 
dưỡng cân đối hài hòa giữa chất và lượng. Chính vì lẽ đó nên trong năm học 
2020-2021, tôi đã mạnh dạn đưa ra biện pháp “NÂNG CAO KỸ THUẬT 
CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO CÁC BỮA TIỆC BUFFE TẠI TRƯỜNG 
MẦM NON”
2.Mục đích nghiên cứu.
 Nghiên cứu, tìm ra những biện pháp cải tiến món ăn cho trẻ trong trường 
mầm non, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và giúp trẻ ăn ngon miệng 
nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường đạt được kết quả tốt.
3.Đối tượng nghiên cứu:
Trẻ mẫu giáo trường Mầm non Ngọc Thụy.
4. Phạm vi thực hiện đề tài.
Thực hiện tại trường mầm non Ngọc Thụy từ tháng 9 năm 2020 đến tháng 4 
năm 2021. Phường, BGH nhà trường tạo mọi điều kiện về mọi mặt cho việc chăm sóc 
nuôi dưỡng trẻ; 
 + 100% các đồng chí tổ nuôi luôn nhiệt tình, chịu khó ham học hỏi;
 + Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp 1 chiều;
 + Trường đã được trung tâm y tế công nhận bếp ăn vệ sinh an toàn thực 
phẩm.
 - Về phía giáo viên, nhân viên:
 + 100% giáo viên các lớp đã động viên, tuyên truyền tới phụ huynh 
chương trình, thời gian cũng như mục đích khi nhà trường tổ chức Buffet tới 
phụ huynh lớp mình, để từ đó phụ huynh hiểu và đồng hành, ủng hộ.
 + Một số giáo viên khéo tay đã cùng hỗ trợ trang trí bày biện giúp các 
món ăn thêm phần hấp dẫn, , mang tính thẩm mỹ cao.
 + Nhân viên bếp có kỹ năng chế biến và luôn tâm huyết nên đã cùng xây 
dựng thực đơn cho những bữa tiệc Buffet ngon và đảm bảo chất lượng phù hợp 
lứa tuổi trẻ mẫu giáo.
 - Về phía phụ huynh.
 + Các bữa tiệc liên hoan tổ chức tại trường luôn thu hút được sự quan 
tâm của phụ huynh.
 b) Khó khăn:
 Trong quá trình tổ chức các bữa Buffet việc chế biến món ăn ngon, đảm 
bảo cân đối dinh dưỡng, hấp dẫn nhưng đòi hỏi giá cả hợp lý, phù hợp giá 
thành mức ăn của trẻ. 
 Thực đơn trong các bữa Buffet quá nhiều các món ăn chiên, nướng 
nhiều dầu mỡ, việc cân đối để các món ăn nhiều rau hấp dẫn trẻ là một khó 
khăn yêu cầu có độ cảm quan cao, mùi vị thơm ngon. Đặc biệt món ăn từ rau 
củ quả cần có độ thẩm mỹ cao để cuốn hút trẻ.
 c) Khảo sát thực trạng:
 Từ đầu tháng 9 năm 2020 tôi đã thực nghiệm khảo sát bữa tiệc Buffet 
của trẻ mẫu giáo trong trường và thu được kết quả sau:
 *Về phía trẻ.
 Số lượng trẻ/ 
 STT Nội Dung Đạt tỷ lệ%
 Tổng số trẻ
 1 Trẻ không thích ăn món chiên 420/510 82%
 2 Trẻ ăn không thích ăn món rau 200/510 39%
 3 Trẻ thích tham gia bữa tiệc 450/510 88%
 4 Trẻ không thích tham gia bữa 60/510 12%
 tiệc Buffet
 Như vậy sau khảo sát tôi thấy trong mỗi bữa tiệc Buffet thì số lượng trẻ 
ăn đồ ăn chiên, xào ( có sử dụng dầu mỡ ) còn số lượng cao mà các món ăn từ 
rau còn đơn điệu nên chưa hâp dẫn trẻ. Và còn 1 số trẻ chưa hào hứng trong 
các bữa tiệc. * Cá: Cá tươi tốt nhất là cá đang bơi trong chậu, còn sống, mình cứng( Riêng 
cá bống mình cứng và đục là cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, 
đầy và sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi.
* Cua: Khi nhận cua đồng nhìn bên ngoài có màu vàng óng, càng to, bóp yếm 
cua thấy rắn chắc, yếm to, cua vẫn đang bò, có đủ chân và càng, gai trên càng 
va mai còn sắc nguyên, mập thì đó là cua ngon có nhiều thịt...
* Tôm: Chọn những con còn sống, mình tôm có màu hơi xanh khi sơ chế phải 
làm sạch bóc vỏ, đầu. Đầu tôm dùng để nấu canh.
Ví dụ: Đối với Thịt.
* Thịt lợn: Thịt phải có màu đỏ tươi, khi sờ phải có độ dính đàn hồi cao, thịt 
có mùi thơm không có mùi khác lạ, ôi thiu, hôi...
* Thịt bò: Thịt có màu đỏ sẫm, có mùi đặc trưng của thịt bò, có độ dính và 
tính đàn hồi cao, thịt phải săn chắc và có độ mềm dẻo.
Ví dụ: Đối với củ quả, đồ khô.
 Nhà cung ứng phải cung ứng cho nhà trường rau, củ quả tươi ngon, củ quả 
đã bị hỏng, mốc, thì các cô nuôi và giáo viên nhận thực phẩm tuyệt đối không 
nhận...
 Để đảm bảo an toàn thực phẩm hàng ngày có sự kiểm tra giám sát của Ban 
giám hiệu, giáo viên, kế toán, truớc khi giao thực phẩm để chế biến, thực phẩm 
phải phù hợp theo mùa, chú trọng đến nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương 
như các loại rau, củ, quả
 Tóm lại để nâng cao sức khỏe giúp trẻ phát triển tốt tăng cân đều, yêu cầu 
trẻ được ăn đủ số lượng và chất lượng đòi hỏi cô nuôi phải biết mua thực phẩm 
tươi ngon và khi chế biến thực phẩm phải đảm bnảo vệ sinh mà vẫn giữ 
nguyên chất dinh dưỡng. Điều quan trọng nữa là không mua thực phẩm chín 
bày bán gần cống rãnh bụi bẩn, để lẫn thực phẩm sống và chín, không có dao 
thớt dùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, bởi như thế sẽ 
là mầm mống cho những vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe con 
người.
b) Biện pháp 2: Phối kết hợp giữa Ban giám hiệu xây dựng thực đơn 
Buffet mới lạ, hấp dẫn trẻ. 
 Nhận thức được tầm quan trọng trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, 
cùng với tinh thần trách nhiệm cao, ngay từ đầu năm học tôi cùng với các chị 
em trong tổ thường xuyên tính khẩu phần ăn cho trẻ để cân bằng các chất P – L 
– G hợp lý, và thường xuyên thăm giờ ăn của trẻ để xem trẻ ăn như thế nào? 
Có ngon miệng không? Từ thực tế thăm giờ ăn của trẻ để nắm bắt tình hình 
nhu cầu dinh dưỡng của trẻ để tổ nuôi chúng tôi phối hợp cùng với Ban giám 
hiệu nhà trường xây dựng thực đơn hợp lý, thay đổi thực phẩm theo mùa, cân 
đối về các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, nấu cho trẻ ăn phải đủ chất, đủ 
lượng calo và kết hợp giữa thức ăn động vật và thực vật sao cho hợp lý. 
 Tính khẩu phần ăn là cụ thể hóa của tiêu chuẩn ăn của một trẻ trên một 
ngày, bằng các loại thức ăn có sẵn để đảm bảo nhu cầu về năng lượng và các 
chất dinh dưỡng khác. Nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng của trẻ và màu sắc mới lạ để giúp trẻ ăn ngon miệng. Vì vậy khi cải tiến cần tuân thủ 
theo các bước sau:
 Bước 1: Sơ chế sạch nguyên liệu thực phẩm.
 Khâu lựa chọn thực phẩm là khâu mở đầu cho quá trình chế biến thức ăn. 
Nếu ta lựa chọn thực phẩm không tốt và không rõ nguồn gốc thì không những 
ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà còn rất dễ bị ngộ độc đối với người ăn. 
Vì vậy để đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn chúng ta nên lựa chọn thực phẩm 
sạch từ nhà cung cấp có uy tín và có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực 
phẩm. Về khâu này nhà trường chúng tôi đã từ lâu tin dùng thực phẩm sạch 
nên tôi rất yên tâm trong việc chế biến các món ăn cho trẻ.
 Sau khi chọn thực phẩm xong ta bắt đầu sơ chế thức ăn: Loại bỏ những 
phần già không ăn được và những phần gân, xơ có giá trị dinh dưỡng thấp. 
Phải rửa sạch hoa quả khi còn tươi, phải rửa từng quả, củ bằng nước sạch và 
rửa nhiều nước dưới vòi nước sạch . Không ngâm thực phẩm quá lâu trong 
nước vì ngâm lâu sẽ làm giảm các giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm.
 Đặc thù trường mầm non đều là các con còn nhỏ, còn bé nên khi sơ chế các 
cô nuôi đều phải thái hình hạt lựu nhỏ, nấu phải nhừ để cho trẻ dễ ăn, dễ nhai 
và dễ nuốt.
Ví dụ: Rau tươi cắt, thái, vò rồi mới rửa sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng rất 
nhiều và thời gian sơ chế không nên kéo dài, khi sơ chế xong phải phối hợp với 
các nguyên liệu khác để đưa vào chế biến ngay cho trẻ.
 Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu.
 Đây là một bước rất quan trọng đối với việc chế biến món ăn cho trẻ nó 
giúp cho món ăn được tăng phần hấp dẫn và vị ngon, ngọt của món ăn đó.
 Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp 
dẫn là nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến 
các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp 
tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon 
đối với các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi 
hành, tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm.
 Ví dụ: Nghệ, cà chua, thìa là để chế biến món “Cá thịt lợn sốt cà chua”.
 Cá là loại thức ăn bổ dưỡng, ngon, quý rất có giá trị dinh dưỡng. Cá là loại 
thức ăn rất quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Thịt cá có vị thơm ngon và 
hấp dẫn, cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Cứ 100g cá ăn được 
thì nó cung cấp cho cơ thể tới: 91kcal, 17g Protein, 2,6g Lipit, 57mg Caxi, 
145mg Phootspho, 0,1mg Sắt. Cá là thức ăn dễ tiêu hóa, là axit béo không no 
nên cá có tác dụng phát triển đến trí não của trẻ.
 Bước 3: Làm chín thực phẩm.
 Làm chín thực phẩm là khâu cuối cùng của quá trình chế biến món ăn. Nó 
phối hợp cùng với gia vị tạo thành món ăn hoàn chỉnh, từ lúc nguyên liệu còn 
tươi sống trở thành món ăn chín, bổ, hợp vệ sinh và có mùi thơm ngon tạo điều 
kiện cho cơ thể tiêu hóa và hấp thụ dễ dàng. Mỗi món ăn đều có một độ chín 
thích hợp. 4. HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM:
 * Đối với nhân viên nuôi:
 Đội ngũ giáo viên nhân viên, chị em tổ chức ngày lễ trong tâm thế vui vẻ 
đoàn kết, hòa đồng, thấu hiểu nhau hơn gần gũi, chia sẻ, giúp đỡ nhau lúc gặp 
khó khăn, thực hiện các công việc theo dây chuyền, sự phân công của BGH, 
đúng quy trình và luôn đổi mới sáng tạo trong cách chế biến các món ăn 
phong phú đa dạng các loại thực phẩm, cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng, mùi 
vị hấp dẫn vừa miệng, màu sắc đẹp giúp trẻ ăn ngon miệng. 
 * Về phía phụ huynh học sinh:
 BGH nhà trường kết hợp với giáo viên cùng với nhân viên có nhiều cuộc 
trao đổi tuyên truyền với các bậc phụ huynh về. Tình hình sức khỏe, giờ ăn, 
ngủ, học và chơi của trẻ đã được các bậc phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, 
quan tâm đến các con nhiều hơn và có những lời động viên khích lệ các cô 
trong mỗi bữa tiệc Buffet.
 * Về phía trẻ:
 Trẻ có thể khám phá văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú, trẻ được chọn 
những món ăn mình thích, được trò chuyện giao lưu với bạn bè, giúp trẻ thêm 
mạnh dạn, tự tin giao tiếp, giúp các con ngay từ bậc đầu đời đã tiếp cận với văn 
hóa hiện đại, giúp trẻ tự tin hơn và có những kĩ năng sống, cách ứng xử văn 
minh lịch sự.
 III. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ
 Trên đây là một số biện pháp và kết quả mà tôi đã thực hiện trong năm 
học vừa rồi, bản thân tôi mong muốn được tham gia nhiều lớp tập huấn học để 
tôi nâng cao tay nghề góp phần xây dựng thêm nhiều bữa ăn hạnh phúc trong 
ngôi trường hạnh phúc.