Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn dinh dưỡng từ tôm cho trẻ trong trường mầm non

 UBND QUẬN LONG BIÊN
 TRƯƠNG MẦM NON HOA SỮA
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn dinh dưỡng từ tôm cho trẻ
 trong trường mầm non
 Lĩnh Vực/Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học: Mầm non
 Họ và tên tác giả: Đào Thị Lãi
 Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng
 ĐT: 0366572336
 Đơn vị công tác: Trường mầm non Hoa Sữa
 Quận Long Biên - Hà Nội
 Long Biên, tháng 03 năm 2024 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Giáo dục mầm mon trong đó giáo dục thể chất cho trẻ là nhiệm vụ hàng đầu, 
quan trọng nhất. Vì sức khỏe là vốn quý giá nhất có ý nghĩa sống còn với con người. 
Đặc biệt đối với lửa tuổi mầm non trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn 
thiện dần. Vì cơ thể trẻ còn non yếu dễ phát triển lệch lạc mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ 
có thể phát triển tốt nếu như được chăm sóc nuôi dưỡng một cách hợp lý.
 Như chúng ta đã biết ai trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng 
nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, 
điều này không dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết 
về nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo. Với sự phát triển của xã hội hiện nay, 
đời sống của nhân dân ngày càng cao. Vì vậy trẻ em không chỉ dừng lại ở việc ăn no, 
mà trẻ phải được ăn ngon, ăn đủ chất dinh dưỡng hợp lý. Việc cải tiến món ăn cho trẻ 
trong tường mầm non cần phải ngon, hấp dẫn với trẻ, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn 
thực phẩm
 Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự 
phát triển của trẻ sau này. Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một 
công việc hết sức quan trọng. Hơn nữa nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trong 
trường mầm non là trách nhiệm của toàn thể cán bộ - giáo viên - nhân viên trong nhà 
trường. Bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi thấy rằng 
mình phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn trong nhà trường đem 
đến cho trẻ những bữa ăn, những món ăn hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa cả 
về thể chất lẫn trí tuệ. Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế 
biến các món ăn từ tôm cho trẻ ở trường mầm non”.
 II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
 Nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ trong 
trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm b ảo chất lượng có tác dụng tăng cường và bảo vệ 
sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt toàn diện. Muốn trẻ phát triển tốt thì trẻ cần 
được ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng. Trong thực tế quan sát trẻ ăn, tôi thấy một số trẻ 
không thích ăn các món ăn chế biến từ tôm, dẫn đến trẻ bị thiếu hụt về dinh dưỡng, còi 
xương. Vì ở độ tuổi mầm non giai đoạn này trẻ chưa có ý thức về sức khỏe dinh dưỡng 
nên trẻ chỉ ăn theo nhu cầu sở thích của bản thân dẫn đến tình trạng một số trẻ bị thiếu 
chất dinh dưỡng. Ăn uống điều độ, khoa học thì sự tiêu hóa thức ăn của trẻ là rất tốt, 
trẻ ăn ngon miệng. Còn nếu ăn uống không khoa học thì trẻ sẽ dễ bị rối loạn đường 
tiêu hóa, dẫn đến biến món ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn. Hiểu được điều đó nên tôi đã không 
ngừng học hỏi. Tự bồi dưỡng kiến thức về giá trị dinh dưỡng của tôm, đối với sức khoẻ 
của con người nói chung và sự phát triện của trẻ em nói riêng để trau dồi kiến thức bản 
thân trên cơ sở đó có kinh nghiệm và chia sẻ những món ăn giàu dưỡng chất từ tôm.
 -Tôi thường xuyên chia sẻ với đồng nghiệp các kiến thức khoa học, kinh nghiệm 
chế biến món ăn giàu dinh dưỡng từ tôm, qua đó hoàn thiện hơn nữa quá trình chế biến, 
nâng cao chất lượng và hiệu quả công việc. Từ đó đã tìm ra các thực phẩm, nhóm thực 
phẩm không nên chế biến hoặc ăn kèm với tôm, và những điểm lưu ý khi chế biến tôm, 
nhằm tránh làm mất đi chất dinh dưỡng có trong tôm.
 Ví dụ:
 + Tôm không nên kết hợp với thịt bò, vì thành phần dinh dưỡng có thể phản ứng 
với nhau.
 + Tôm không nên kết hợp với thực phẩm có chứa nhiều Vitamin C. Vì khi tôm 
kết hợp với thực phẩm có chứa nhiều Vitamin C thì trong tôm chất Asen 5 sẽ chuyển 
thành Asen 3 là chất độc gây hại cho cơ thể nhất là với trẻ nhỏ.
 -Ngoài ra tôi còn sử dụng mạng internet, sách báo, đọc các bài viết nghiên cứu 
khoa học của các nhà khoa học, bác sĩ chuyên ngành dinh dưỡng để tìm hiểu kiến thức. 
Tôi tập hợp các món ăn chế biến từ tôm và tham khảo trên các phương tiện truyền 
thông, phân tích các thành phần gia vị nấu kèm từ đó loại bỏ các gia vị không phù hợp 
với trẻ như: ớt, tiêu... loại bỏ các món ăn có cách thức chế biến không phù hợp với 
trường mầm non.
 -Trên thực đơn tôi ghi chú rõ từng món nào cần cải tiến về cách sơ chế, chế biến 
nhằm thuận lợi cho việc tiến hành thực nghiệm.
3.2. Biện pháp 2: Chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp về các món ăn giàu dinh 
dưỡng từ tôm
 Tôi thường xuyên chia sẻ với đồng nghiệp các kiến thức khoa học, kinh nghiệm 
chế biến món ăn giàu dinh dưỡng từ tôm, qua đó hoàn thiện hơn nữa quá trình chế biến, 
nâng cao chất lượng và hiệu quả công việc. Từ đó xây dựng được kho dữ liệu món ăn 
phục vụ cho thực đơn của nhà trường.
 Và trong mỗi buổi sinh hoạt tổ, tôi chuẩn bị dầy đủ các tài liệu về món ăn chế 
biến từ tôm, chia sẻ với đồng nghiệp từng ý rõ ràng, mạch lạc, có dẫn chứng kèm theo 
để giúp các đồng nghiệp nhận thấy những ý kiến của tôi đưa ra là kết quả của các 
nghiên cứu khoa học. Qua đó sẽ thuyết phục được đồng nghiệp thay đổi suy nghĩ và 
đề xuất thay đổi cách sơ chế và cách chế biến tôm sao cho có hiệu quả nhất. + Kết hợp với y tế trường thường xuyên kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho các cháu 
để phát hiện cháu không tăng cân hoặc tăng cân đến mức béo phì, tôi đề đạt ý kiến với 
Ban giám hiệu và các cô trên lớp có các biện pháp điều chỉnh thực đơn chế độ ăn cho 
các cháu hàng ngày phù hợp.
 + Đối với các cháu không tăng cân thì ngồi ăn riêng 1 bàn, cô động viên, khuyến 
khích cháu ăn hết suất.
 + Khi có món mới chế biến từ tôm thì cô nuôi cần giới thiệu món ăn, thành phần, 
giá trị dinh dưỡng của món ăn với giáo viên một cách đầy đủ chi tiết. Từ đó khi tổ chức 
cho trẻ ăn giáo viên sẽ giới thiệu với trẻ về món ăn một cách hấp dẫn, đầy đủ. Chính 
vì vậy, trẻ sẽ nắm bắt được ý nghĩa của món ăn và có sự yêu thích hứng thú với món 
ăn, ăn hết suất. (Hình ảnh 3)
3.5. Biện pháp 5: Một số ý tưởng chế biến các món ăn dinh dưỡng từ tôm cho trẻ
 Chế biến món ăn đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp dẫn trẻ là 
nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến các món ăn 
từ tôm cho trẻ tôi thường phối hợp các loại củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác 
hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm ngon đối với các món ăn tôi thường 
tẩm ướp thức ăn khoảng 10-15 phút trước, phi hành thơm sau đó mới đem xào nấu.
 Việc xây dựng thực đơn phải chuẩn bị nhiều thời gian và phối hợp thực phẩm 
sao cho cân đối các chất dinh dưỡng hợp lý, đảm bảo về giá cả, vệ sinh an toàn thực 
phẩm. Sau đây là một số ý tưởng thực đơn chế biến món ăn từ tôm mà các con ở trường 
tôi rất thích:
 Món: Tôm, thịt lợn hầm củ quả
 Nguyên liệu Cách làm
- Thịt lợn - Thịt lợn, thái miếng xay nhỏ
- Tôm rảo to - Tôm rửa sạch cho vào hấp chín, bóc vỏ, thịt
- Susu tôm cho vào xay nhỏ.
- Cà rốt - Susu, cà rốt nạo vỏ rửa sạch thái hạt lựu nhỏ.
- Hành lá - Hành tây thái nhỏ
- Hành khô - Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa sạch thái nhỏ.
- Hành tây - Cho dầu vào phi thơm hành khô đổ thịt vào
- Rau mùi xào xăn, sau đó cho tôm vào xào, cho gia vị
- Dầu thực vật vừa đủ. Hầm thịt và tôm đến khi chín mềm, rồi
- Nước mắm, gia vị đổ susu cà rốt vào hầm thêm 10-15 phút sau đó 
 cho hành mùi vào và tắt bếp - Tôi đề xuất với ban giám hiệu nhà trường, phối kết hợp với giáo viên các lớp 
đưa kiến thức dinh dưỡng từ tôm. Các thực đơn và cách chế biến các món ăn từ tôm 
lên góc tuyên truyền của các lớp và của nhà trường.
Ví dụ:
 Bài tuyên truyền về tôm
 Tôm là một trong những loại thực phẩm quen thuộc với mọi người, mọi gia đình 
và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, tạo nên món ăn ngon hấp dẫn được nhiều 
người yêu thích. Trong tôm chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nên được 
rất sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn gia đình. Vậy nguồn dinh dưỡng trong tôm mang 
lại những lợi ích gì cho sức khỏe, giá trị dinh dưỡng của tôm gồm những gì?
 • Bổ sung chất sắt
 Sắt là thành phần dinh dưỡng thiết yếu cần có cho tất cả các cơ quan và mô trong 
cơ thể. Nếu thiếu sắt, cơ thể dễ gặp tình trạng thiếu máu, mệt lả và khó thở. Để giải 
quyết những vấn đề sức khỏe đó, hấp thu dinh dưỡng trong tôm là cách tốt nhất. Vì 
tôm là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất sắt nhất.
 • Cung cấp canxi
 Không có gì quá ngạc nhiên khi người ta thường chọn tôm trong bữa ăn hàng 
ngày để bổ sung lượng canxi cần thiết cho cơ thể. Vì cứ trong 100g tôm có đến 2000 
mg canxi. Khoa học đã chứng minh canxi là yếu tố thiết yếu trong cấu tạo mô xương, 
góp phần hệ xương khỏe mạnh
 • Cung cấp protein
 Thật khó có thể tìm được thực phẩm nào chứa ít calo nhưng lại chứa nhiều chất 
dinh dưỡng quan trọng như tôm. Trước hết phải kể đến nguồn protein gần như tinh 
khiết có trong tôm. Theo phân tích, trong 100g nguồn dinh dưỡng trong tôm tươi có 
đến 18,4g protein. Cùng với trứng, thịt, cá thì tôm cũng là nguồn cung cấp đạm quan 
trọng trong khẩu phần ăn của người Việt.
4. Hiệu quả của sáng kiến sáng tạo
4.1 Đối với trẻ
 Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nhẹ cân, thấp còi đã giảm rõ rệt. Trẻ đã quen với chế 
độ sinh hoạt và ăn uống ở trường, thích ăn các món cô nấu, đã biết ăn rau, các thức ăn 
có chất tanh. Các cháu phát triển tốt, ăn hết suất, ngon miệng.
 Việc chế biến các món ăn từ tôm trong trường mầm non đã thu hút hầu hết trẻ 
ăn ngon miệng, thích ăn, ăn hết suất, trẻ nhanh nhẹn khoẻ mạnh tăng cân, góp phần 
nâng cao chất lượng nuôi dưỡng của trẻ trong trường. - Đội ngũ giáo viên, nhân viên vững vàng trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng
trẻ.
2. Bài học kinh nghiệm
 Trong quá trình thực hiện tôi đã rút ra một số kinh nghiệ m sau:
 - Là một nhân viên nuôi dưỡng, tôi luôn sẽ không ngừng học hỏi, tự rèn luyện, 
năng động, sáng tạo, đúc rút kinh nghiệ m, cải tiến công việc của mình để nâng cao 
chất lượng.
 - Luôn phối hợp các chị em trong tổ nuôi để cùng tiến bộ đi lên và được sự tín 
nhiệm của toàn trường cũng như theo kế hoạch nhiệm vụ năm học.
 - Luôn tham khảo thực đơn của các trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp 
lý, cân đối phù hợp với giá cả thị trường để trẻ được ăn ngon miệng.
3. Đề xuất và kiến nghị
 - Các cấp lãnh đạo bồi dưỡng thêm về chuyên môn cho các cô nuôi thường 
xuyên để có thêm kinh nghiệm vận dụng vào công việc của mình.
 - Cần quan tâm xây dựng và hỗ trợ hơn nữa về cơ sở vật chất để đảm bảo cho 
công tác chăm sóc nuôi dưỡng ở trường được thực hiện tốt.
 Trên đây là đề tài của tôi viết về “Một số kinh nghiệm trong việc chế biến 
món ăn dinh dưỡng từ tôm cho trẻ trong trường mầm non Tôi rất mong nhận được 
sự đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ sung cho đề tài của tôi được hoàn thiện hơn.
 Tôi xin chân thành cảm ơn! Hình ảnh 2: Thực hiện nghiêm túc quy định khi sơ chế và chế biến Hình ảnh 4: Thực hiện nghiêm túc quy định chia và lưu mâu thức ăn