Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

 UBND QUẬN LONG BIÊN
 TRƯỜNG MẦM NON HOA SỮA
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 Một sổ kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ
 trong trường mầm non
Lĩnh Vực/Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng
Cấp học: Mầm non
Họ và tên tác giả: Ngô Thị Hằng
Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng
ĐT: 0977585732
Đơn vị công tác: Trường mầm non Hoa Sữa
 Quận Long Biên - Hà Nội
 Long Biên, tháng 4 năm 2021 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp 
người kế tục sự nghiệp của cha anh.
 Chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ 
trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải 
quan tâm đến. Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ 
sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành 
nhân cách con người với xã hội chủ nghĩa giúp trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát 
triển cơ thể cân đối hài hòa. Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng 
đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng tới trí tuệ. Nội dung của 
giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, trí tuệ, hài hòa giữa nuôi dưỡng, 
chăm sóc và giáo dục phù hợp với tâm sinh lí của trẻ giúp trẻ phát triển cân đối và 
khỏe mạnh.
 Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối hài 
hòa hợp lí giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp 
trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm cơ 
sở phát triển cho nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường 
một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ.
 Ở trường mầm non, việc đảm bảo khẩu phần ăn cho trẻ đầy đủ về thể chất được 
thông qua 2 bữa: bữa trưa và bữa chiều là một yêu cầu hết sức cần thiết và nghiêm 
ngặt. Các cô nuôi không chỉ nấu ăn mà cần phải nắm bắt tốt các nội dung dinh dưỡng 
như: nhu cầu dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng, phòng tránh ngộ độc và vệ sinh an toàn 
thực phẩm mà còn tìm hiểu tâm sinh lí của trẻ, nguyên nhân gây nên sự biếng ăn, 
chán ăn, sợ ăn, ăn không thích thú hay không ăn thịt, ăn rau của trẻ để từ đó tìm ra 
các biện pháp khắc phục cho bữa ăn đạt hiệu quả.
 Là một nhân viên tổ nuôi trực tiếp làm công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ tại 
trường, tôi luôn trăn trở và suy nghĩ làm sao cho các bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng theo 
thực đơn, đúng khẩu phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; làm thế nào để chế 
biến món ăn cho trẻ một cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon 
miệng, hết định suất, các chỉ số phát triển hài hòa theo từng độ tuổi và trẻ cá biệt, để 
mỗi ngày được đến trường của trẻ thực sự là một ngày vui. Chính vì vậy tôi chọn đề 
tài: ““Một sổ kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm 
non”.”.
 II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lí luận:
 Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần 
dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ, còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì - Đội ngũ cô nuôi đều được đào tạo chuẩn đảm bảo công tác nuôi dưỡng trẻ, 
luôn có ý thức sáng tạo trong cải tiến chế biến món ăn của trẻ, đoàn kết cộng đồng 
trách nhiệm.
 - Được sự quan tâm và sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh.
2.2. Khó khăn
 - Một số phụ huynh chưa nhận thấy tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi 
dưỡng. Nhiều gia đình thường chiều theo ý thích của trẻ dẫn đến trẻ ăn lệch, không 
thích ăn một số thức ăn
 - Diện tích bếp còn hẹp.
3. Các biện pháp đã tiến hành:
3.1. Biện pháp 1: Học tập, bồi dưỡng kiến thức về chế biến món ăn cho trẻ
 Đối với mỗi người muốn làm tốt công việc của mình thì phải luôn luôn tìm tòi 
học hỏi để nâng cao chuyên môn nghiệp vụ, đặc biệt là các cô nuôi, những người trực 
tiếp chế biến ra các món ăn. Để chăm sóc sức khỏe cho trẻ thì vấn đề cập nhật thông 
tin nâng cao hiểu biết và trình độ lại càng quan trọng nhằm bắt kịp xu hướng của thời 
đại, có như vậy các cô nuôi mới có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Bên canh 
đó các cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn và cách chế biến món ăn cho trẻ nhằm 
giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất. Chính vì vậy, tôi luôn có ý thức việc học tập, bồi 
dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn và kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh ATTP. Cụ 
thể bằng những việc làm sau:
 - Tham gia đầy đủ các đợt học bồi dưỡng chuyên môn do phòng GD&ĐT, Sở 
GD&ĐT và Nhà trường tổ chức hàng năm
 - Học tập nhiệm vụ năm học của nhà trường, ôn lại kiến thức và có thêm kinh 
nghiệm trong chế biến món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 - Nhiệt tình hưởng ứng tham gia các phong trào, hội thi cô nuôi giỏi, hội thi 
nấu ăn giỏi, ngày hội dinh dưỡng của bé để trau dồi học hỏi kinh nghiệm của các bạn 
đồng nghiệp để thực hiện nhiệm vụ đạt kết quả tốt hơn.
 Luôn cập nhật thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hiện tốt công tác vệ 
sinh trong trường, VSATTP, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường.
 Đảm bảo thực hiện nghiêm túc quy trình chế biến thực phẩm theo đây chuyền 
bếp 1 chiều từ khâu: giao nhận thực phẩm à sơ chế thực phẩm à chế biến thực phẩm 
à thực phẩm chín luôn được đảm bảo an toàn, vệ sinh.
 Thực hiện nghiêm túc khâu lưu nghiệm thức ăn trong vòng 24h và cung cấp 
thông tin kịp thời khi phát hiện hoặc nghi ngờ ngộ độc thức ăn trong trường cho lãnh 
đạo và Sở y tế gần nhất để giải quyết kịp thời.
 Áp dụng 10 nguyên tắc về an toàn chế biến thực phẩm: Canh rau cải 
 nấu ngao - 
 Chuối tiêu
 Sữa bôt: Cow Bún ngan - Bún ngan
Thứ 3 Cơm tẻ - Đậu, True Milk Quýt sài gòn Sữa bôt: Cow
 thịt lợn sốt cà True Milk
 chua Canh bắp 
 cải nấu thịt lợn
 Su su, cà rốt xào 
 tôm
 Sữa chua
 Sữa bôt: Cow Cơm tẻ Xôi xéo hành 
Thứ 4 Cơm tẻ True Milk Thịt lợn kho tàu ruốc
 Cá quả, thịt lợn Canh su su, cà Sữa bôt: Cow
 sốt cà chua rốt nấu thịt lợn True Milk
 Canh cải cúc 
 nấu thịt lợn Bí 
 đỏ xào
 Cơm tẻ Sữa bôt: Cow Mỳ chũ nấu thịt Mỳ chũ nấu thịt 
Thứ 5 Trứng, thịt lợn True Milk bò rau cải Chuối bò rau cải Sữa 
 hấp nấm hương tiêu bôt: Cow
 Canh bí xanh True Milk
 nấu tôm
 Khoai tây xào 
 thịt bò - Dưa 
 hấu
 Cơm tẻ Sữa bôt: Cow Cơm tẻ Bánh ngọt
Thứ 6 Tôm biển, thịt True Milk Thịt bò, thịt lợn Sữa bôt: Cow
 lợn xào thập hầm True Milk
 cẩm Canh rau cải thịt 
 Canh bí đỏ nấu lợn Sữa bôt: 
 thịt lợn Cow True
 Milk
 Tuần 2 - 4
 THỨ BỮA TRƯA NHÀ BỮA CHIỀU
 TRẺ - MẪU GIÁO NHÀ TRẺ BỮA PHỤ 
 (10h15-11h40) Bữa phụ MẪU GIÁO
 (13h50-4h10) Bữa chính chiều (14h-14h30)
 (15h-15h50) nhất 20 giây trước và sau khi sơ chế,mặc bảo hộ lao động,đeo khẩu trang,tạp rề .. .khi 
sơ chế, chế biến thức ăn.
 Rửa tất cả hoa quả và rau sạch, kể cả loại đã được bọc nilon trong siêu thị. 
động tác này giúp loại bỏ chất bẩn và những hóa chất còn đọng lại, ví dụ như thuốc 
trừ sâu.
 Nếu phần vỏ rau quả không được sạch, tốt nhất là gọt hoặc lột bỏ. Bỏ đi những 
lá ngoài cùng của các loại rau có lá, như cải bắp....Thức ăn phải được chế biến nấu 
chín kỹ, rất nhiều thực phẩm sống, ví dụ như thịt gia súc, gia cầm, trứng và sữa chưa 
tiệt trùng có thể ô nhiễm các vi khuẩn gây bệnh. Các thực phẩm cần được đun nấu kĩ 
trước khi ăn.
 Nấu xong cho trẻ ăn ngay vì thực phẩm nấu chín nguội dần khi để ở nhiệt độ 
thường, tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn phát triển. Thời gian để càng lâu, 
nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao. An toàn nhất, chúng ta nên ăn ngay thức ăn khi vừa 
được nấu chín.
 3.4. Biệp pháp 4: Lựa chọn gia vị phù hợp cho từng loại món ăn
 Trong quá trình chế biến các món ăn, việc lựa chọn sử dụng gia vị đúng cách, 
đúng lúc, đúng liều lượng sẽ góp phần làm tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon 
của các món ăn. Cần nắm được tính chất các loại gia vị và cách thức sử dụng của nó, 
loại gia vị nào thì phù hợp với nguyên liệu nào, thức ăn nào mới phát huy được tác 
dụng của gia vị trong việc chế biến thức ăn.
Ví dụ: Một tô cháo cá sẽ làm ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít hành lá, thì 
là. Món canh cải xanh nếu thiếu gừng sẽ kém phần thú vị. Món cá phải đi kèm với 
rau thì là, món canh bí nấu xương gà không thể thiếu một chút gừng đập dập.
Sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, tinh tế của người 
đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng tỉ lệ loại gia vị cho phù hợp thường 
không có một công thức chung cho tất cả món ăn (tuy có một số món ăn không thể 
thiếu loại gia vị nào đó). Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm của người chế biến.
Sau đây là một số gợi ý trong việc lựa chọn sử dụng gia vị:
+ Muối: Dùng để ướp vào các loại thịt, cá hoặc tôm trước khi chế biến và nêm vào 
món ăn trong khi chế biến. Khi chế biến các món thịt, cá hoặc tôm, nếu ướp chút 
muối vào món ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, với món thịt kho nếu ướp nhiều muối, thịt 
sẽ bị cứng, không ngon. Vì vậy khi kho thịt chỉ cần ướp với đường hành và một ít 
muối, khi kho cho thêm nước mắm vào. Khi luộc thịt hoặc nấu các món thịt, nếu 
muốn thịt giữ được vị đậm đà, không giảm chất ngọt, nên cho muối vào trước, nấu ăn, bổ thận, mạnh tì, tiêu trướng, trị đau bụng và đau răng. Với công dụng trên tôi 
dùng cho vào các món cá quả, thịt lợn xào rau củ.
+ Rau mùi: Còn được gọi là Ngò ta, Hương tuy. Rau mùi có vị cay, tính ẩm, không 
độc, tiêu thức ăn, trị phong tà, thông đại tiểu tiện, trị các chứng đậu, sởi khó mọc, phá 
mụn độc...
Rau mùi được trồng phổ biến ở miền Bắc và có trong mùa đông. Với công dụng trên 
tôi dùng cho vào món thịt gà, thịt lợn sào ngũ sắc.
3.5. Biện pháp 5: Một sổ ý tưởng chế biến món ăn cho trẻ
 Xây dựng thực đơn thường phối hợp với các loại thực phẩm.
 Phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi 
chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ 
dễ ăn.
 Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm cho rau, 
củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.Ví dụ: Món thịt bò hầm củ quả
3.6. Biện pháp 6: Phổi hợp với giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
 Phối kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn đúng giờ và tập trung vào việc ăn, không 
gây sức ép cho trẻ khi ăn, không để những yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến giờ ăn 
của trẻ
 Cùng giáo viên cho trẻ ăn trên lớp, tôi biết rõ hơn những món ăn hoặc những 
thực phẩm thẻ thích và không thích từ đó điều chỉnh thực đơn phù hợp hơn.
 Chế biến vệ sinh, cải tiến món ăn hợp khẩu vị cải tiến món ăn hợp khẩu vị trẻ 
tăng cường chế biến món ăn chính, phụ không mua sẵn bên ngoài. Với số tiền là 
26.000đ/trẻ. Phải chia theo tỉ lệ sáng 70% chiều 30%. Tôi phải suy nghĩ làm sao cho 
các cháu được ăn no nhưng vẫn đảm bảo năng lượng, đảm bảo tỉ lệ cân đối giữa các 
chất và phù hợp theo mùa.
4. Hiệu quả của sáng kiến sáng tạo
4.1 Đối với trẻ
- Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, nhẹ cân, thấp còi đã giảm rõ rệt
- Trẻ đã quen với chế độ sinh hoạt và ăn uống ở trường, thích ăn các món cô nấu, đã 
biết ăn rau, các thức ăn có chất tanh
- Các cháu phát triển tốt, ăn hết suất, ngon miệng.
4.2. Kết quả đối với bản thân
- Có kinh nghiệm trong cách chế biến món ăn cho trẻ đem lại kết quả cao trong công 
tác chăm sóc trẻ