Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong bữa tiệc buffet tại trường mầm non

 I. ĐẶT VẤN ĐỀ:
 Buffet lµ h×nh thøc ¨n uèng tù phôc vô tù do vµ phong phó nhÊt nh»m t¹o 
nªn sù tho¶i m¸i trong thãi quen ¨n uèng cña trÎ. ViÖc cho trÎ ¨n buffet tr­íc hÕt 
gióp trÎ ®­îc th­ëng thøc c¸c mãn ¨n võa l¹ võa quen gióp trÎ hiÓu thªm nh÷ng 
nÐt ®Ñp trong v¨n ho¸ Èm thùc cña ng­êi ViÖt. H¬n n÷a tæ chøc cho trÎ ¨n buffet 
cßn gióp trÎ giao l­u, trao ®æi trß chuyÖn víi nhau vÒ c¸c mãn ¨n, c¸ch ¨n, c¸ch 
sö dông ®å ¨n víi nhau còng nh­ d¹y trÎ thãi quen tù phôc vô, tù lùa chän gióp 
trÎ thªm m¹nh d¹n, tù tin trong giao tiÕp, øng xö t¹o tiÒn ®Ò cho sù ph¸t triÓn cña 
trÎ mét c¸ch toµn diÖn. ThÕ nh­ng viÖc chÕ biÕn nh÷ng mãn ¨n trong b÷a tiÖc 
buffet cho trÎ mÇm non sao cho ®óng yªu cÇu ®é tuæi mµ vÉn thu hót, kÝch thÝch, 
t¹o sù høng thó ¨n víi trÎ lµ c¶ mét vÊn ®Ò bëi nÕu kh«ng trÎ sÏ kh«ng biÕt ¨n g× 
hoÆc ch¸n ¨n, kh«ng biÕt c¸ch ¨n, kh«ng biÕt ¨n thø g× víi thø g×. Song víi lßng 
yªu nghÒ, mÕn trÎ cộng với kinh nghiệm 7 năm là một cô nuôi, tôi đã làm tốt 
công tác nấu ăn cho trẻ theo thực đơn thường ngày và đặc biệt đạt kết quả cao 
trong việc chế biến các món ăn trong các buổi tiệc buffet cho trẻ. Chính vì vậy 
,tôi xin mạnh dạn đưa ra “ Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn 
cho trẻ trong bữa tiệc buffet tại trường mầm non”
 II. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH:
1.Thuận lợi:
+ Ban Giám hiệu nhà trường thường xuyên tìm đặt thực phẩm sạch, có nguồn 
gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận về an toàn thực phẩm.
+ Khu bếp ăn một chiều được xây dựng rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ, đầy đủ 
trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ.
+ Mức tiền ăn của trẻ trung bình một ngày là 25.000đ , với mức tiền ăn này, 
chúng tôi không quá khó để đa dạng hoá món ăn, hình thức ăn và cách chế biến 
cho trẻ.
+ B¶n th©n t«i yêu nghề, mến trẻ, luôn tìm hiểu, cập nhật những kiến 
thức,những kinh nghiệm, kỹ năng mới về cách chế biến các món ăn của các 
vùng miền trong nước và quốc tế.
 1 Tháng Tuần
 Tuần chẵn ( 2, 4 ) Tuần lẻ ( 1, 3 , 5 )
Tháng Bánh mỳ chấm sữa; mỳ tôm xào bò Bánh su kem; Caramen: nước ép 
 09 rau cải;khoai tây chiên bơ;cơm rang hoa quả; gà KFC; xúc xích nướng; 
 thập cẩm;xúc xích hấp;chè hạt Bánh đa cua bò; cháo cá thìa là; 
 sen;bún riêu cua;cháo thịt bí đỏ;hoa cơm rang dưa bò; mỳ tôm xào thập 
 quả cẩm.
Tháng Bánh bao; bánh gatô cốc; ngô nếp Bánh mỳ chấm sữa; xôi kem; sữa 
 10 luộc; Mỳ tôm trộn sốt thịt bò; khoai chua; gà chiên xù; phồng tôm; cơm 
 tây chiên; xúc xích hấp; cơm rang chiên thập cẩm; súp rau củ; xúc xích 
 trứng thịt; bún cá rau cải; cháo gà hạt nướng; phở gà; chè ngô; cháo cá 
 sen; chè đậu xanh; nước cam; sữa thìa là; 
 đậu nành; hoa quả.
Tháng Bánh bao nhân thịt; kem caramen; Bánh gatomini; thạch hoa quả; 
 11 chè khoai môn; sữa đậu nành; xúc trứng cút chiên xù; thịt lợn xiên; 
 xích chiên; bún thang; thịt lợn chiên cơm rang hải sản; miến xào thập 
 xù; mỳ cua ; cháo bò cà rốt; ngô cẩm; súp cua; cháo tôm; khoai lim 
 chiên bơ; bánh mỳ kẹp sữa; bánh chiên giòn; hoa quả; bánh gối nhân 
 phồng tôm; khoai lang luộc; hoa quả; thịt; sinh tố dưa hấu; 
 bánh cuốn chả.
Tháng Kem mouse; chè đỗ đen trân châu; Bánh bao chay; khoai môn chiên 
 12 khoai tây chiên bơ; mỳ ý sốt thịt cốm; phở xào bò rau cải; kem 
 băm; tôm viên tuyết hoa; bánh gối caramen; bánh mỳ kẹp trứng + xúc 
 chấm sữa; cơm rang dưa bò; salát xích; sữa đậu nành; bim bim pôca; 
 Nga; bún riêu cua; cháo cá hồi rau ngô nếp luộc; nui sốt thịt bò băm; 
 cải; xúc xích hấp; bánh phồng tôm; cháo thịt bí đỏ; cá chiên xù; súp 
 bánh rán vừng; hoa quả. thập cẩm; hoa quả; cơm chiên thập 
 cẩm
Tháng Bánh gối sữa; bún cua trộn; sữa đậu Thịt gà viên chiên giòn; mỳ tôm xào 
 01 nành; bánh bao chay; cơm rang thập bò rau cải; khoai tây chiên giòn; 
 cẩm; Gà chiên xù; ngô Mỹ hấp; caramen; bún cá Hải Phòng; chè 
 khoai tây chiên bơ; xúc xích hấp ; nóng đậu xanh; bánh bao chay: sữa 
 kem caramen; mỳ tôm xào thịt băm; đậu nành;Bánh gối sữa; cơm rang 
 cháo cá rô thìa là. thập cẩm; hoa quả.
Tháng Xôi gà bát bảo; bánh cuốn chả; tôm Chè đậu đen nóng; khoai lim chiên 
 02 viên tuyết hoa; cơm rang dưa bò; giòn; thịt xiên; cơm rang hải sản; 
 bánh bao chiên; xúc xích hấp; bánh bánh gói chấm sữa; bánh xukem; 
 hạnh nhân; gà rang muối; súp cua; cháo bò cà rốt; xúc xích nướng; 
 phở xào bò giá đỗ; hoa quả; ngô Mỹ bánh phòng tôm; hoa quả; bánh 
 hấp piza.
 3 5 Tôm, cua, cárất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó 
cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và không 
bị bệnh còi xương.
 + Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm 
phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và râu tôm dùng để 
nấu canh.
 + Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không 
bị trầy xước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẩy cho 
vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương giã nhỏ lọc 
lấy nước nấu canh
 Ví dụ Với món canh cá nấu rau cải tôi thường chọn cá rô phi thịt cá vừa 
thơm lại không có xương răm.
 Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn 
phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất xơ như rau, của, quả.
 + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn 
rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
 + Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những 
thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn 
những loại gạo ngon, không có mày chấu, không có sạn, không có mọt, không 
có mùi hôi, không bị mốc
 + Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy. 
Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực 
phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở không có mùi 
chua.
 + Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầuKhi mua chúng 
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được 
an toàn.
 Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần 
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như 
trong nhà trường.
 7 ChÕ biÕn
 9 - Khi sơ chế thức ăn, tôi luôn chú ý thái nhỏ hoặc xay nhỏ các loại rau, thực 
phẩm thịt, cá và khi chế biến phải nấu nhừ, mềm, để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hoá. 
Ngoài ra, cách trình bày, chế biến phải ngon, không chỉ ngon từ miệng mà ngon 
cả bằng mắt để trẻ cảm thấy hứng thú với các món ăn trong những buổi ăn 
buffet giúp trẻ biết được nhiều món ăn của các vùng miền khác nhau.
_Qua nhiều năm công tác tôi rút ra được kinh nghiệm muốn chế biến được món 
ăn ngon ngoài việc chọn lựa thực phẩm,tẩm ướp,việc điều chỉnh nhiệt khi đến 
khi gà chín được 80% tôi cho to lửa để tạo màu và mỡ được giáo không bị sụng 
trở lại.
_ Sau đây tôi xin trình bàycách chế biến một số món ăn trong thực đơn ăn buffet 
ở trường.
a. Thịt gà : Ở mỗi tuần tôi có những cách chế biến, trình bày khác nhau nhằm 
kích thích trí tò mò, tạo cảm giác thích ăn, thèm ăn cho trẻ.
* Gà phong c¸ch KFC: 
1. Nguyên liệu :
 + Gà đùi:1kg
+ Bột cà mỳ:200g
+Hành khô,tỏi khô:,0,5g
+Trứng gà 2 quả,1 thìa mật ong,2 thìa bột mỳ và bột năng
 2.Cách làm:
 Bước 1.
 Rửa sạch đùi gà,rửa lại bằng nước muối loãng,khứa nhẹ vài đường trên 
 đùi gà để dễ ngấm,hành tỏi giã nhỏ vắt lấy nước,mật ong gia vị ướp đùi 
 gà khoảng 30p.
 _Chần sơ phần đùi gà qua nước sôi để khi rán thịt chín đều.
 _Vớt đùi ra để thật ráo nước.
 Bước 2.
 Trộn lẫn bột mỳ và bột năng một ít muối nhỏ,trứng gà đánh tan,đổ ra 
 đĩa.
 11 Bước 3.
 Cho hỗn hợp bột vào túi ni lông,cho tiếp đùi gà vào túi xóc lªn cho hỗn 
 hợp bột bám đều vào đùi gà.
 _Lăn từng đùi gà qua trứng.
 -Lăn tứng cái đùi qua bột chiên xù tới khi bám đều bột.
 _Cho đùi gà vào rán(lưu ý mỡ phải nóng già thì phần bột sẽ không bị rời 
 ra)
 1. Yêu cầu thành phẩm
 _Gà chín vàng,vị vừa ăn , bột bám đều ,có độ giòn. 
 2. Cách trang trí:
 Bày ra đĩa, nước sốt tạo thành hình bông hoa bên cạnh,dưa chuột tạo 
 thành chiếc lá của bông hoa.
* Gà xào ngũ sắc:
1. Nguyên liệu .
+ Thịt ức gà:500g.
+ Cà rốt,đậu hà lan,đậu cô ve,khoai tây ngô ngọt:400g.
+ Thì là tỏi băm ,gia vị ,bột nêm.
2. Cách làm:
+Rau củ rửa sạch thái hạt lựu,thì là ,tỏi băm nhỏ.
+ Thịt gà rửa sạch thái hạt lựu.
+ Ướp thịt gà với nước tỏi,thì là,gia vị bột mêm.Để khoảng 20 phút cho gia vị 
ngấm đều,Lưu ý(cho một chút dầu ăn vào giúp thịt không bị tiết ra nước mà khi 
xào lại có độ mềm).
+Đun nóng chảo dầu,phi thơm tỏi cho gà vào xào,đến khi thịt gà săn trút ra để 
riêng.
+Lại cho dầu vào chảo,cho rau củ vào xào chín mềm.
+Khi rau củ chín thì trút thịt gà trở lại vào rau củ,nêm lại gia vị cho vừa ăn,tắt 
bếp,cho gà ngũ sắc ra đĩa.
3. Yêu cầu thành phẩm.
_Vị vừa ăn,rau củ quả chín tới ,màu sắc đẹp hài hòa, không bị biến đổi.
 13 * Lợn chiên mềm
1. Nguyên liệu.
+ Nạc thăn:o,5 kg.
+Trứng gà 1 quả,bột năng ,bột mỳ 2 thìa súp,bột cà mỳ 200g,bột nêm 
,mắm , một chút đường.
2. Cách làm:
+ Thịt thăn thái to bản dày 0.3mm,sau đó lấy búa dần mỏng,hành khô giã 
nhỏ vắt lấy nước,ướp với thịt bột nêm, mắm một chút đường,để khoảng 10-
15 phút.Khi thịt đã ngấm,cho lăn vào bột mỳ tiếp đến là trứng lăn tiếp vào 
bột chiên xù.Mỡ nóng già cho thịt vào rán đến khi thịt chín có màu vàng 
đều là được.
3. Yêu cầu thành phẩm:
-Thịt chín mềm vị ngọt,không bị khô xác, có màu vàng đều,ăn có vị giòn 
của bột cà mỳ.
4. Cách trang trí:
Thịt bày ra đĩa,tỉa hoa cà chua,rau xà lách bày kèm.
*Thịt Lợn xào mỳ .
1.Nguyên liệu:
+Nạc vai:350g.
+ 1 củ cà rốt,200g nấm tươi,một nhánh nhỏ gưng tươi,3 củ hành khô,một ít 
hành lá
2.Cách chế biến.
+Thịt rửa sạch,băm nhỏ,cho ướp nước hành,gia vị hạt nêm một chút dầu 
mè,khoảng 10 đến 15 phút.
+Nấm tươi rửa sạch để ráo nước,cà rốt nạo vỏ ,rửa sạch thái chỉ, gừng tươi 
thái chỉ nhỏ,Mỳ tôm chần qua nước sôi,rũ tơi.
+ Bắc chảo lên bếp cho mỡ nóng già cho hành vào phi thơm,cho tiếp thịt 
vào đảo thịt xào săn đổ riêng .
+Lại cho dầu vào chảo phi thơm hành,cho tiếp mỳ vào xào cho ra đĩa.
 15 III. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
 Nhờ sự nỗ lực của bản thân, lòng yêu nghề hay tìm tòi cách chế biến món ăn, 
kết hợp với các biện pháp khoa học như trình bày ở trên. Tôi tự nhận thấy khi 
chế biến bất cứ một món ăn nào để đạt được một sản phẩm tốt, ta cũng cần phải 
thực hiện được đầy đủ các yếu tố sau:
1.Cách chọn lựa thực phẩm.Ví dụ cũng là thịt lợn ,xào ta chọn nạc vai,thịt chiên 
mềm ta chọn thịt thăn.
2.Cách chế biến thực phẩm.Ví dụ thịt xào ta tẩm ướp thịt 15đến 20 phút khi ướp 
cho thêm một chút dầu rán để thịt không bị ra nước mà khi xào thịt lại mềm.
3.Cách điều chỉnh nhiệt độ.Ví dụ khi ninh xương thì nhỏ lửa,xào thì to lửa,khi 
làm món chiên ta phải biết lúc nào cần nhiệt to và khi nào cần hạ nhiệt.
4.Cách trình bày. làm sao trông thật hấp dẫn hài hòa về màu sắc không những 
ngon về miệng mà ngon cả về mắt.
 17