Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

 MỤC LỤC
PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ ........................................................................................1
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ........................................................................3
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN ..............................................................................................3
II. CƠ SỞ THỰC TIỄN .........................................................................................3
III. THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN .......................................................................4
1. Thuận lợi: ...........................................................................................................4
2/ Khó khăn............................................................................................................4
IV. MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON ....................................................................5
1. Biện pháp 1: tuyên truyền về tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với cơ thể và 
nguồn gốc của các chất dinh dưỡng. ......................................................................5
2. Biện pháp giao nhận thực phẩm.........................................................................8
3. Biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ..............................................................9
4. Biện pháp thực hiện tốt dây chuyền giữa các thành viên trong tổ. ..................17
5. Biện pháp phối hợp với giáo viên chăm sóc bữa ăn cho trẻ.............................18
6. Biện pháp làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn. .19
7. Biện pháp tích cực học tập để nâng cao tay nghề. ...........................................19
V KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC...................................................................................20
VI. BÀI HỌC KINH NGHIỆM ...........................................................................20
1. Đối với bản thân:..............................................................................................20
2 Đối với trẻ .........................................................................................................21
3. Đối với giáo viên và nhân viên trong trường: ..................................................21
4. Đối với phụ huynh............................................................................................21
5. Đối với ban giám hiệu nhà trường: ..................................................................22
PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ....................................................23
1.Kết luận .............................................................................................................23
2. Khuyến nghị.....................................................................................................23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 Bản thân tôi là một nhân viên được nhà trường giao nhiệm vụ là cô nuôi 
trong trường .Tôi luôn suy nghĩ tìm tòi, làm thế nào để có được thực phẩm sạch , 
tươi ngon, tạo ra các móm ăn ngon lành hấp dẫn và nhiều dinh dưỡng cho trẻ . 
Nhưng không thể quên phải đảm bảo an toàn thực phẩm, trong những món ăn .
 Giáo dục, mầm non sẽ mở đầu cho một nền giáo dục tốt. Vì lẽ đó tôi đã 
trọn đề tài “ Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn 
thực phẩm trong trường mầm non ”.
 2/23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 Là một cô nuôi trong trường mầm non tôi luôn yêu công việc của mình, 
và tôi luôn trăn trở và suy nghĩ mình phải làm gì với công việc, tôi xác định 
việc chế biến món ăn cho trẻ là quan trọng. Bởi vì khi trẻ được ăn ngon cơ thể 
khoẻ mạnh phụ huynh sẽ yên tâm tin tưởng vào sự chăm sóc của các cô ở 
trường mầm non.
 Việc nhận và chọn thực phẩm tươi ngon cũng rất quan trọng nên tôi phải 
thực hiện nghiêm túc việc nhận thực phẩm hàng ngày theo thực đơn. Vì chọn 
mua thực phẩm tươi ngon, biết phối hợp các loại thực phẩm và chế biến các món 
ăn ngon phù hợp với khẩu phần ăn của trẻ có tầm quan trọng rất lớn, nó tác động 
trực tiếp đến sức khoẻ của trẻ.
 Là người nấu ăn tôi luôn nắm vững định lượng ăn hàng ngày của trẻ, theo 
thực đơn, đúng khẩu phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo nhu 
cầu dinh dưỡng, các chỉ số phát triển hài hoà theo từng độ tuổi, từng chế độ khác 
nhau để mỗi ngày đến trường của trẻ thực sự là một ngày vui.
 Ngoài ra còn phải thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. 
Nhà trường đã ký hợp đồng chặt chẽ với người cung cấp thực phẩm, mặt khác 
cô nuôi cũng phải thực hiện chế quy trình chế biến theo bếp một chiều.
III. THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN
1. Thuận lợi:
 Được sự quan tâm nhiệt tình của các cấp lãnh đạo, ban giám hiệu tạo mọi 
điều kiện về mọi mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
 Các chị em trong tổ nuôi luôn nhiệt tình, yêu nghề, chịu khó tìm tòi sáng 
tạo trong chế biến món ăn cho trẻ.
 Được các bậc phụ huynh học sinh tin tưởng với sự chăm sóc giáo dục của 
nhà trường.
 Trường có hệ thống bếp ăn một chiều, đồ dùng phục vụ công tác chăm 
sóc nuôi dưỡng đầy đủ, trình độ chuyên môn của các cô nuôi đều đạt chuẩn.
2/ Khó khăn 
 Dịch bệnh tràn lan nên việc lựa chọn thực phẩm sạch an toàn gặp nhiều 
khó khăn.
 Tiền ăn của trẻ thấp ảnh hưởng nhiều đến việc lựa chọn thực phẩm 
phong phú đa dạng.
 Trước những thuận lợi và khó khăn trên tôi luôn suy nghĩ nghiên cứu và 
học hỏi kinh nghiệm để tìm ra mọi biện pháp để thực hiện tốt công tác 
chăm sóc nuôi dưỡng trong trường mầm non 
 4/23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 Vitamin B2 : Giưc hệ thần kinh và hệ tiêu hoá hoạt động bình thường
 Vitamin B12: Giúp tạo hồng cầu giữ các tổ chức của hệ tiêu hoá và 
hệ thần kinh được tốt.
 Vitamin C : đảm bảo răng lợi tốt, chóng bệnh chảy máu lợi giữ cho 
thành mạch vững chắc.
 Vitamin A: Đảm bảo sự phát triển bình thường của bộ xương, răng, bảo 
vệ niêm mạc và da.
 Tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống các bệnh nhiễm khuẩn 
 Bảo vệ mắt, chống quáng gà và các bệnh khô mắt.
 Vitamin D: Giúp cơ thể sử dụng tốt các Canxi và Photpho để hình 
thành và duy trì hệ xương vững chắc.
 Vitamin E: Bảo vệ chất béo trong tổ chức cơ thể không bị ôxi hoá.
 6.Nước Trắng: Là nguồn chất lỏng tốt nhất đói với cơ thẻ mà lại rẻ 
nhất. Cho nước sinh tố bổ dưỡng chính là nước quả pha với nước trắng theo 
tỷ lệ 1:1.
 7.Các chất khoáng và vi khoáng 
 * Canxi: - Giúp hình thành hệ xương và răng vững chắc hơn 
 - Đảm bảo chức năng thần kinh và sự đông máu bình thường 
 - Rất cần đối với phụ nữ, trẻ em, người cao tuổi .
 * Sắt: - Cùng với Protein tạo nhánh huyết cầu tố chuyển O2 và 
CO2 phòng bệnh thiếu máu 
 - Rất cần đối với phụ nữ, trẻ em, người ăn chay và vận động 
viên.
 *Kẽm: - Tham gia vào quá trình chuyển hoá và giúp chuyển hoá 
năng lượng và hình thành tổ chức.
 - Giúp trẻ em ăn ngon miệng và phát triển tốt. 
 8.Chất xơ : Ngoài chất dinh dưỡng nói trên, cơ thể còn cần các chất xơ 
giúp đưa nhanh chất thải ra khỏi ống tiêu hoá phòng bệnh táo bón.
 Nhóm Thức ăn:
 Các chất dinh dưỡng đều có hàm lượng nhất định, khi nên chúng ta 
chọn và phói hợp nhiều các món khác nhau để đa dạng hoá món ăn.
 Bên cạnh các chất dinh dưỡng cần thiết ở trên đó là các nhóm thức ăn 
như:
 1.Gạo, mỳ, ngô, khoai, .và sản phẩm chế biến như bánh đa, mỳ sợi, 
miến, sắn. đựoc sắp xếp vào nhóm thực vật vì là nguồn thức ăn chủ yêu cung 
cấp đại bộ phận năng lượng của khẩu phần. Ngoài ra chất bột, chất Gluxit trong 
gạo, mỳ, ngô còn nhiều chất đạm. Hiện nay chúng ta cần đa dạng hoá khẩu phần 
 6/23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 * Nhóm chất bột đường như: Bột, cháo, cơm, mỳ, bún...là nhóm cung 
cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp
 * Nhóm chu cấp vitamin và khoáng chất: Rau quả đặc biệt nhất là những 
loại rau màu lá xanh thẫm như rau ngót, rau muống, rau rền , rau cải, mồng tơi 
và cái loại có màu đỏ hoặc vàng như chuối , đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc 
nhóm cung chất các loại dinh dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa các 
thành phần hóa học trong cơ thể.
2. Biện pháp giao nhận thực phẩm 
 Giao nhận thực phẩm là một quá trình không thể thiếu được trong việc chế 
biến món ăn cho trẻ. Hàng ngày phải thực hiện thường xuyên và đảm bảo đúng 
số lượng và có kiểm tra chất lượng các mặt hàng của người cung cấp thực phẩm 
cho trường.
 Ảnh: Giao nhận thực phẩm
 Khi đến lịch nấu chính của tôi trong tuần đó tôi phải nhận đúng các mặt 
hàng theo thực đơn trong ngày của tuần.
 Tôi nhận hàng trong ngày lần kiểm tra xem có đảm bảo không, tôi nhận 
hàng kho gồm có gạo tẻ, mì chính, bột canh, gạo nếp, sữa, dầu ăn. Rồi nhận 
hàng trong ngày Nhận đến đâu tôi ghi số lượng đầy đủ vào sổ kiểm thực ba bước 
đến đó để người cung cấp thực phẩm ký. Bên cạnh đó còn có đại diện của Ban 
giám hiệu, đại diện giáo viên, kế toán,nhân viên nấu ăn
 8/23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 THỰC ĐƠN CỦA BÉ
 TUẦN I + III: MÙA ĐÔNG
 NĂM HỌC 2017-2018
THỨ BỮA CHÍNH (TRƯA) BỮA CHÍNH (CHIỀU) BỮA PHỤ 
 NHÀ TRẺ MẪU GIÁO
 Thịt gà, thịt lợn om nấm Mỳ bò rau thơm Mỳ bò rau thơm
 2
 Canh bí xanh nấu tôm nõn Sữa bột Sữa bột
 Thịt xốt đậu
 Tôm tươi xốt thịt cà chua Súp gà ngô non
 3 Canh chua giá đỗ
 Canh củ quả nấu thịt Sữa bột
 Sữa bột
 Thịt bò lợn hầm ngũ sắc Bún mọc rau thơm Bún mọc rau thơm
 4
 Canh rau thập cẩm nấu Sữa bột Sữa bột 
 Cá ba sa xốt thịt cà chua Thịt gà xốt,Canh đậu Phở gà rau thơm
 5 - Canh rau cải nấu lạc nấu Sữa bột
 Sữa bột
 Thịt xốt đậu Cháo ngan rau thơm Cháo ngan rau thơm
 6 Canh bầu nấu ngao Sữa bột Sữa bột
 Trứng thịt xốt nấm Bánh dinh dưỡng Bánh dinh dưỡng
 Canh bắp cải nấu thịt Sữa bột Sữa bột
 7
 Vào mùa đông có các loại rau - củ - quả ưa nhiệt độ lạnh như su hào, 
bắp cải, súp lơ  Tôi đã sử dụng kết hợp các loại rau đó vào chế biến món 
ăn cho trẻ.
 Vào mùa hè thời tiết nắng nóng trường tôi sử dụng các loại rau có vị mát, 
dễ ăn vào chế biến canh cho trẻ như rau muống, mồng tơi, bí xanh
 Trường tôi có khu vườn trồng rau tổ nuôi chúng tôi đã trồng nhiều loại rau 
theo mùa và bán lại cho trường với giá rẻ để phục vụ các bữa ăn cho trẻ chất 
lượng của rau luôn đảm bảo an toàn.
 Tôi luôn bổ xung và kết hợp các loại gia vị vào chế biến món ăn để 
tăng lượng và tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn trẻ, tăng chất béo bằng cách cho 
thêm dầu hoặc mỡ vào canh, các món xào. Tăng canxi trong bữa ăn tôi chọn 
 10/23 Một số kinh nghiệm chế biến mốn ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong trường mầm non
 Món:Tôm tươi dim thịt nạc vai
 Với thịt lợn thường xuyên được kết hợp để làm những món như thịt lợn sốt 
cà chua, tôm dim thịtqua thực tế tôi thấy nên thay đổi các món cũ bằng các món 
mới như món thịt kho tàu, thịt kho trứng chim cútđể giúp cho thực đơn của trẻ 
thêm phong phú, giúp cho món ăn thêm nhiều mùi vị và màu sắc hấp dẫn.
 Từ đậu phụ ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau vào mùa hè như 
đậu phụ sốt cà chua, trứng đúc thịt đậu phụ, canh đậu phụ nấu với giá đỗ 
 Để tăng thêm phần hấp dẫn của các món ăn trên cùng một loại thực phẩm 
ta có thể kết hợp với một số gia vị khác tạo nên nhiều món ăn khác nhau, nên 
tránh các loại gia vị cay, nóng.
 Để đảm bảo lượng calo cho trẻ trong khi mua chọn thực phẩm tươi sống 
đắt tôi đã chế biến cho các cháu ăn kết hợp với các loại thực phẩm khác như: 
ruốc thịt, lạc, vừngthịt trứng kết hợp với đậu phụ, cà chuaĐể cân đối dinh 
dưỡng và chú ý tỉ lệ đạm động vật và thực vật với lượng rau xanh.
 VD: Rau dền, rau lang nấu cùng với hến hoặc trai khi chín canh có màu 
sắc hấp dẫn vừa thơm ngon ăn lại ngọt trẻ rất thích và ăn ngon miệng.
 Không chỉ có bữa chính mà bữa phụ tôi cũng luôn cải tiến cách chế biến 
để bữa ăn có nhiều món ăn ngon và có hiệu quả chất lượng.
 VD: Món mỳ nấu cua
 Muốn khử tanh của cua tôi đã làm bằng cách vớt gạch cua và thịt cua ra 
khi nồi nước cua gần sôi, sau đó nướng hành củ đập dập ướp với gạch cua 15 
phút rồi phi thơm cho vào nồi bánh đa cua. Bánh đa có màu vàng của gạch nhìn 
rất bát mắt, mùi vị thơm ngon và không có mùi tanh.
 12/23