Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

 UBND QUẬN LONG BIÊN
 TRƯỜNG MẦM NON THẠCH CẦU
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 Một số kinh nghiệm chế biến món ăn
 cho trẻ ở trường mầm non
 Lĩnh vực/ môn : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học : Mầm non
 Họ và tên tác giả : Lê Hồng Hạnh
 Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng
 ĐT : 0989452309
 Đơn vị công tác : Trường mầm non Thạch Cầu
 Quận Long Biên – Hà Nội.
 Long Biên, tháng 4 năm 2020 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
 1.Lí do chọn đề tài
 Ở trường mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa xế. Trong 
đó bữa ăn trưa là bữa chính và quan trọng nhất. Thông qua bữa ăn trưa, trẻ được bù 
đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các hoạt 
động mới. Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở trường mầm non là một trong những 
nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ. Thức ăn có hình thức 
đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn cho trẻ. Vậy làm thế nào để trẻ ăn 
ngon miệng, hết xuất? Đó là vấn đề mà tôi và nhiều bạn đồng nghiệp luôn luôn 
quan tâm, trăn trở trong suốt quá trình tham gia nấu ăn.
 Để đảm bảo cho các cháu có một bữa ăn thật ngon miệng người đầu bếp phải 
biết một số kỹ thuật chế biến các món ăn làm sao cho các món ăn vừa đảm bảo các 
chất dinh dưỡng, thức ăn phải mềm nhừ, đảm bảo cho các cháu ăn được hết suất, 
màu sắc của món ăn phải đặc trưng của từng món ăn. Vừa phải hấp dẫn mà không 
bị khô sác. . 
Năm học 2019 - 2020 trường có 11 lớp, trên 400 học sinh; có 7 nhân viên bếp. 
100% nhân viên bếp đều có trình độ đạt chuẩn 
 Trường tổ chức cho 100% trẻ ăn bán trú, với thực đơn phong phú 2 tuần 
chẵn, lẻ và theo mùa. Bếp ăn mặc dù đã xuống cấp song vẫn đảm bảo quy trình bếp 
1 chiều với đầy đủ trang thiết bị chăm sóc nuôi dưỡng hiện đại, hợp vệ sinh và đảm 
bảo an toàn. 
Các bữa ăn tại trường được chế biến đảm bảo đúng kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm và được nhân viên kế toán xây dựng thực đơn cân đối các chất hợp 
lý, khoa học. Tuy nhiên, nếu theo cách chế biến thông thường thì hình thức món ăn 
chưa đẹp mắt, mùi vị thức ăn chưa thơm nên chưa kích thích sự thèm ăn cho trẻ 
khiến nhiều trẻ ăn còn chưa hết xuất. Mặt khác kỹ thuật chế biến hiện tại đôi khi 
gây khó khăn cho người trực tiếp đứng nấu. 
 Chính vì vậy tôi chọn đề tài "Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ 
trong trường mầm non " với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ, chia sẻ 
kinh nghiệm với đồng nghiệp nhằm nâng cao nghiệp vụ, tay nghề góp phần nâng 
cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ. 
 PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1.Cơ sở lí luận.
 Chế độ ăn uống tại trường mầm non gồm 2 bữa: Bữa trưa và Bữa phụ chiều 
(đối với mẫu giáo) / Bữa chính chiều (đối với nhà trẻ). 
 Trẻ được ăn theo thực đơn đã xây dựng theo mùa, tuần chẵn lẻ, thực phẩm 
phong phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các món ăn 100% được chế biến 
tại trường. 
 Trong chế biến món ăn, kỹ thuật làm chín là khâu cuối cùng của kỹ thuật 
chế biến. Nó kết hợp với khâu phối hợp nguyên liệu và gia vị để tạo nên món ăn 
hoàn chỉnh. Kỹ thuật làm chín thực phẩm là làm cho những nguyên liệu tươi sống 
trở thành những món ăn chín, bổ, hợp vệ sinh, có mùi thơm ngon, tạo điều kiện 
thuận lợi cho cơ thể dễ hấp thu và tiêu hóa. Qua làm chín những thực phẩm, nguyên 
liệu vốn nhạt nhẽo trở thành những món ăn đậm đà, thơm ngon, hợp khẩu vị. Món 
 1/7 -Một số nhân viên trẻ mới vào nghề, chưa có kinh nghiệm nên phần nào ảnh 
hưởng đến dây chuyền hoạt động của bếp. 
 3. Các biện pháp đã tiến hành:
 3.1 Biện pháp 1: Nâng cao chất lượng trong chế biến món ăn chính
 Tất cả những thực phẩm như thịt lợn, thịt gà, bò, cá sau khi sơ chế phải trần 
qua nước sôi, rửa lại sau đó mới xay nhỏ. Khi nguyên liệu đã được xay nhỏ ta cho 
ướp gia vị, muối, mắm đun khoảng 15 phút sau đó mới tiến hành chế biến. 
 * Đậu phụ sốt cà chua: 
a) Nguyên liệu chuẩn bị: 
 - Thịt lợn. 
 - Đậu phụ tươi. 
 - Cà chua, hành lá, rau mùi. 
 - Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ. 
b) Sơ chế: 
 - Thịt lợn rửa sạch trần qua nước sôi rửa lại sau đó xay nhỏ ướp gia vị. 
 - Đậu phụ tươi và cà chua rửa sạch thái hạt lựu. 
 - Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. c) Kỹ thuật chế biến: 
 - Phi thơm hành cho thịt vào xào chín qua. 
 - Cho dầu vào chảo xào cà chua cho lên màu. Sau đó đổ thịt vào đảo khoảng 
 15 phút khi thịt đã lên màu và chín mềm, cho đậu phụ vào và nêm gia vị vừa 
 đủ rồi đun tiếp đến khi sôi bắc ra cho hành mùi vào. 
d) Yêu cầu của thành phẩm và cảm quan: 
 Thịt mềm không bị khô sác, màu sắc vàng đều đặc trưng của món đậu phụ sốt 
 cà chua, vị thơm ngon. 
*Trứng thịt sốt cà chua đảo bông: 
a) Nguyên liệu chuẩn bị: 
 - Thịt lợn. 
 - Đậu phụ tươi. 
 - Trứng vịt hoặc gà. 
 - Cà chua, hành lá, rau mùi. 
 - Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ. b) Sơ chế: 
 - Thịt lợn rửa sạch trần qua nước sôi rửa lại đó mới xay nhỏ ướp gia vị. 
 - Trứng rửa sạch đập cho vào nồi đánh tan cho hành và nước mắm đánh 
 đều. 
 - Cà chua rửa sạch thái hạt lựu. - Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. c) Kỹ 
 thuật chế biến: 
 - Phi thơm hành cho thịt đã được xay nhỏ xào với cà chua khi thịt với cà 
 chua đã được chín tới bắc xuống. 
 - Cho dầu vào chảo cho trứng vào đảo đều khi trứng đã chín tới, cho hỗn 
 hợp thịt cà chua nêm gia vị vừa đủ đảo đều khoảng 2 phút cho hành, mùi 
 vào rồi bắc ra. 
d) Yêu cầu của thành phẩm và cảm quan: Thịt và trứng vừa chín tới, trứng không bị 
khô mà màu sắc của trứng thịt vàng đều, vị thơm ngon. 
* Cá ba sa sốt thịt cà chua: 
a) Nguyên liệu chuẩn bị: 
 -Thịt lợn. 
 3/7 cho tơi thành ruốc tôm, thịt. Sau khi ruốc tôm, thịt đã được xay tơi ta cho 
 vào chảo xào qua. Sau đó cho lạc vừng vào trộn đều cho thêm gia vị. 
d) Yêu cầu của thành phẩm và cảm quan: Món ruốc tôm, thịt rất ngon, màu sắc bắt 
mắt. Vị bùi của lạc vừng vị thơm của tôm và thịt. 
3.2: Biện pháp 2: Chê biến món phụ và món canh.
 Với những món ăn phụ hoặc món canh, trước khi ninh xương ta phải luộc qua 
bỏ nước sau đó mới cho vào ninh. Khi ninh phải vớt bọt. 
*. Bún mọc sườn lợn: 
a) Nguyên liệu chuẩn bị: 
- Xương lợn. 
 -Giò sống. 
 -Cà chua, hành, rau mùi, mọc nhĩ, nấm hương. 
 -Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ. b) Sơ chế: 
 -Xương lợn rửa sạch trần qua nước sôi rửa lại. 
 -Cà chua thái hạt lựu. 
 -Mọc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở rửa sạch xay nhỏ. 
 -Hành, rau mùi thái nhỏ. c) Kỹ thuật chế biến: 
 -Với món bún mọc sườn khi ninh ta cho một ít nước vào cho nhanh dừ 
 trong khi ninh vớt bọt. Xào cà chua cho vào nồi nước dùng. 
 -Mọc gồm giò sống trộn mọc nhĩ, nấm hương nặn từng viên nhỏ cho vào 
 nồi nước sôi cho mọc thành khuôn sau đó nêm gia vị vừa đủ và đun chín 
 tới. 
 -Bún được trần để ráo nước chia đều vào bát sau đó cho mọc vào. Trước khi 
 chan nước dùng ta cho hành, mùi vào nước dùng cho chín tới rồi mới bắc 
 ra chan. 
d) Yêu cầu của thành phẩm và cảm quan: Bát bún mọc sườn lợn đặc trưng của màu 
cà chua, nước ngọt của xương lợn, mọc mềm và thơm mùi nấm hương. 
*Món cháo lươn: 
a) Nguyên liệu chuẩn bị: 
- Xương lợn. 
 - Lươn. 
 - Hành, thì là. 
 - Gia vị, mì chính, mắm, muối vừa đủ. b) Sơ chế: 
 - Xương lợn rửa sạch trần qua nước sôi rửa lại. 
 - Lươn được làm sạch hết nhớt lọc bỏ xương. 
 - Hành, thì là thái nhỏ. c) Kỹ thuật chế biến: 
 - Nước dùng ta ninh xương lợn làm nước dùng sau đó cho gạo vào ninh. 
 - Xương lươn cho vào nồi ninh rồi lọc bỏ xương lấy nước dùng đổ vào 
 nồi cháo. 
 - Thịt lươn được xay nhỏ ướp gia vị muối, mắm. 
 - Phi thơm hành cho thịt lươn vào xào cho đến khi thịt lươn đã chín, bắc 
 ra. 
 - Khi cháo đã nhừ ta cho thịt lươn vào đun thêm khoảng 10 phút bắc ra 
 cho hành và thì là đã được thái nhỏ vào nồi. 
d) Yêu cầu của thành phẩm và cảm quan: Yêu cầu cháo nhừ, sánh ăn vừa ngon 
không bị tanh. 
 5/7 PHẦN III: KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ
1. Kết luận:
 Kỹ thuật chế biến món ăn có vai trò quan trọng trong việc tổ chức nuôi dưỡng 
trẻ tại trường mầm non, giúp các cháu phát triển thể chất, tăng cường sức khỏe, góp 
phần phát triển toàn diện và nhân cách cho trẻ. 
2.Bài học kinh nghiệm: 
 Để chế biến được các món ăn ngon, hợp khẩu vị với trẻ cần phải: 
 Không ngừng học hỏi, đúc kết kinh nghiệm từ lý truyết, đặc biệt là thực tiễn 
công tác. 
 Thường xuyên nắm bắt tình hình ăn, uống của trẻ trên lớp để điều chỉnh cách 
chế biến hoặc góp ý với kế toán thay đổi thực phẩm, thực đơn cho phù hợp. 
 Với thời gian thực hiện áp dụng phương pháp mới tại trường đã đạt được 
những thành tựu đáng kể về công tác giáo dục nói chung, và giáo dục mầm non nói 
riêng, trong khi đó phải kể đến thành tích trong công tác nuôi dưỡng và giáo dục trẻ 
em. 
3. Đề xuất và kiến nghị:
 Để tạo điều kiện cho trường mầm non ngày càng phát triển mạnh mẽ và toàn 
diện, chất lượng ngày càng cao. Kính mong phòng giáo dục tạo điệu kiện tổ chức 
cán bộ nhân viên nuôi dưỡng tham gia tập huấn để nâng cao hiểu biết của mình.
 Trên đây là bản SKKN của tôi, trong quá trình thực hiện và viết sáng kiến còn 
có nhiều thiếu sót. Kính mong nhận được các ý kiến đóng góp của các đồng chí 
lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp bổ sung góp ý cho chuyên đề của tôi được hoàn 
chỉnh để góp phần nâng cao hơn nữa chất lượng chăm sóc nuôi dạy trẻ của nhà 
trường.
 Xin chân thành cảm ơn! Long Biên, ngày 25 tháng 3 năm 2020
 Tôi xin cam đoan đây là SKKN của 
 mình viết, không sao chép nội dung của người 
 khác
 7/7