Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Trung Lương

 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
 ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN
 Kính gửi: Hội đồng sáng kiến Huyện Định Hóa
 Tỷ lệ (%) 
 Trình 
 đóng góp 
 Ngày tháng Chức độ 
 Họ và tên Nơi công tác vào việc tạo 
 Số năm sinh danh chuyên 
 ra sáng 
TT môn
 kiến
 Trường MN Cao 
 Trung Lương – Cô đẳng sư 
 1 Nguyễn Thị Phượng 23/10/1968 100%
 Định Hóa – nuôi phạm 
 Thái Nguyên MN
 - Là tác giả đề nghị xét công nhận sáng kiến: “Một số kinh nghiệm chế 
biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Trung Lương”.
 - Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Nguyễn Thị Phượng
 - Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Giáo dục mầm non – Chế biến món ăn cho 
trẻ.
 - Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử: Ngày 11 
tháng 9 trong năm 2017.
 - Mô tả bản chất của sáng kiến.
 + Về nội dung của sáng kiến.
Nhằm đạt được hiệu quả cao nhất trong việc chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo tại 
trường mầm non Trung Lương tôi đã áp dụng các biện pháp và thực hiện cụ thể 
như sau: 
 1. Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn 
cho trẻ mẫu giáo.
Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng 
không chỉ làm việc mà phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên 
môn của mình được tốt hơn, đặc biệt là các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra 
các món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học càng 
 1 + Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không 
bị chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫy cho 
vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương giã nhỏ lọc lấy 
nước nấu canh.
 Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn 
phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, quả.
 + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn 
rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
 + Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những 
thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, lạc, vừng nên chọn những loại gạo 
ngon, không có chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị 
mốc
 + Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy. 
Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực 
phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có mùi 
chua.
 + Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầuKhi mua chúng nên 
chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bảo được an 
toàn.
 Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần 
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như 
trong nhà trường.
 Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh 
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng ta 
nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý, 
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy và 
được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá 
trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề, đeo 
khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng tay và 
phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vi khuẩn 
trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
 3 3. Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
 Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôi chúng 
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp 
đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng 
thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
 Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải 
coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến 
các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ 
ăn
 Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới 
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà để 
chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức ăn 
chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon 
miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ 
làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
 5 Bắc chảo lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun nóng già cho hanh vào 
phi thơm cho su su, cà rốt vào sào cho chín mềm rồi đổ thịt bò vào xào cung. Đảo 
đều thịt bò với su su, cà rốt, tra gia vừa đủ. Đun tầm 5 phút cho ngấm đều gia vị 
rồi bắc ra dùng muôi múc ra đĩa. 
 - Món canh cải ngao:
 + Để chế biến được món canh cải ngao thì tôi cần phải sử dụng nguyên 
liệu sau: Rau cải, ngao, gừng tươi, dầu, bột canh, nước mắm, hạt nêm
 Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ 
chế: Rau cải rửa sạch, thái nhỏ.
 Ngao luộc chắt lấy nước, lấy con bỏ vỏ ngao, con ngao rửa sạch rồi băm 
nhỏ
 Bắc nồi lên bếp đun nóng nồi đổ dầu vào đun nóng già rau cải vào xào, tra 
gia vị vừa đủ. Khi rau chín đổ nước luộc ngao vào sao cho vừa tầm đủ suất cho 
trẻ, đun sôi tra chút nước gừng vào cho thơm. 
 Bắc chảo lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun nóng già cho hành vào 
phi thơm cho su su, cà rốt vào sào cho chín mềm rồi đổ thịt bò vào xào cùng. Đảo 
đều thịt bò với su su, cà rốt, tra gia vị vừa đủ. Đun tầm 5 phút cho ngấm đều gia 
vị rồi bắc ra dùng muôi múc ra đĩa. 
 * Bữa chính chiều: Sôi đỗ xanh
 Với món sôi đỗ xanh thì tôi cần những nguyên liệu sau: Gạo nếp, đỗ 
xanh... Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem gạo nếp và đỗ xanh đã được 
ngâm đi vo sạch sẽ. Gạo nếp và đỗ xanh đảo đều với nhau, cho một chút bột canh 
vào sóc đều rồi đổ vào chõ đồ. Lấy nồi đổ nước vào rồi bắc lên bếp đặt chõ sôi 
vào, đậy vung bật bếp đun. Khi sôi dùng đũa chọc tạo thành các lỗ thông hơi 
chốc mặt nồi sôi để sôi chín đều, đun cho tới khi sôi chín rồi bắc ra. Để nguội 
dùng muôi chia đều suất của trẻ cho từng lớp.
 7 Ngoài ra ta cần lưu ý đến sự phối hợp các thực phẩm, các chất để tạo nên 
một bữa ăn ngon, ta phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để nâng cao 
giá trị dinh dưỡng của các món ăn.
 Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải có đủ bao nhiêu 
thực phẩm và bao nhiều chất cho phù hợp và cần phải xây dựng thực đơn phù 
hợp theo độ tuổi.
 Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột 
đường, vitamintừ đó mà ta có thể xây dựng được thực đơn đầy đủ các chất 
trong một ngày cho trẻ.
 Đây là thực đơn mùa đông và mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường Mần non 
Trung Lương đã xây dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. 
Đây là thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao trong suốt một tuần.
 Mỗi ngày ở trường thì trẻ mẫu giáo được ăn một bữa chính trưa, bữa chính 
chiều và tráng miệng.
- Thực đơn mùa đông:
 Thứ
 Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
Bữa
 - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ
 -Thịt lợn - Thịt gà rim - Trứng, - Lạc vừng - Thịt lợn, 
Bữa kho tàu gừng nghệ thịt lợn rim - Thịt lợn xào đậu rim cà 
chính -Rau bắp - Su hào (Bí cà chua đu đủ chua
 cải (cải 
trưa xanh, su su) - Cải ngọt - Canh rau cải - Giá đỗ xào 
 ngọt) xào 
 xào thịt lợn xào thịt bò nấu tôm thịt bò
 thịt bò
 - Cải cúc nấu - Canh bí - Canh khoai 
 - Canh bí 
 tôm (hến) đỏ nấu lạc rau cải nước 
 xanh nấu 
 xương
 lạc
 Bữa - Bún thịt - Mỳ thịt lợn - Cháo thịt - Phở thịt lợn - Bánh cuốn, 
chính gà, cà chua cà chua gà củ quả cà chua - Sữa thịt gà
chiều bột
 9 nực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn trên 
thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết 
suất của mình. 
 Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực 
phẩm và các chất với nhau sao cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú khi đến 
giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế nào để 
cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn đến 
trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
 Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây 
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ, đảm bảo thành phần dinh dưỡng, 
đủ định lượng trong qua trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất, 
đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng của chúng tôi đạt kết quả cao 
hơn.
 + Về khả năng áp dụng của sáng kiến:
 Qua việc nghiên cứu về biện pháp “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn 
cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Trung Lương”. Bước đầu tôi nhận thấy 
được sự chuyển biến tích cực của trẻ ở trường, trẻ ăn ngon miệng hơn, có thêm sự 
hào hứng, vui vẻ, tích cực hoạt động một cách có ý thức tổ chức đem lại nhiều 
 11 SỐ TRẺ TỶ LỆ 
 STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ
 ĐẠT %
 1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 239/241 99,5%
 2 Số trẻ lười ăn thịt 03/241 1,2%
 3 Số trẻ không ăn rau và hành 0 0
 Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi 
 4 0 0
 thơm như: nấm hương
 5 Số trẻ không ăn hết suất của mình 0 0
 6 Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá 0 0
 7 Số trẻ không thích ăn cháo 0 0
 * Về phía phụ huynh:
 - Phụ huynh đã rất tin tưởng và ủng hộ nhiệt tình cho việc ăn bán trú tại 
trường
 - Phụ huynh đã phối kết hợp với nhà trường để chế biến, thay đổi thực đơn 
ăn của con ở nhà đảm bảo đủ dinh dưỡng và trình bày đẹp mắt.
 * Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng 
sáng kiến theo ý kiến của tổ chức, cá nhân:
 1. Lợi ích kinh tế: 
 Sáng kiến đã đưa ra những biện pháp cụ thể, đưa vào thực hiện có hiệu quả. 
Kêu gọi được phụ huynh vào cuộc, thực phẩm sẵn có ở địa phương, hoặc gia đình 
tự trồng, tự nuôi được, do vậy tiết kiệm hơn và không tốn nhiều kinh phí. Từ đó, 
chứng minh được tính khả thi và sự cần thiết, có tính thực tiễn, có khả năng nhân 
rộng trong các trường mầm non.
 2. Lợi ích xã hội:
 * Về phía cô nuôi: Đã biết cách chế biến các món ăn, chọn thực phẩm, xây 
dựng thực đơn phù hợp độ tuổi và phù hợp với điều kiện của địa phương.
 * Về phía trẻ: Trẻ ăn ngon miệng hơn, ăn hết suất, ăn nhanh hơn, thích đi 
học và tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm xuống dưới 6%.
 * Về phía phụ huynh: Phụ huynh yên tâm hơn khi gửi con đến trường, các 
thực phẩm sẵn có ở địa phương nên giá cả hợp lý, thực phẩm sạch, đảm bảo an 
toàn thực phẩm.
 13