Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non khu Thiên Đông-Trường Mầm Non Mỹ Hưng-Mỹ Hưng-Thanh Oai-Hà Nội

 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài: “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non khu Thiên 
 Đông – Trường Mầm Non Mỹ Hưng – Mỹ Hưng – Thanh Oai – Hà Nội”
 A/ Đặt vấn đề:
 Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể 
chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹhình thành những yếu tố của nhân cách 
chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện cho trẻ 
mầm non thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và 
giáo dục là điều tất yếu, nhằm giúp cơ thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối 
đồng thời tư duy của trẻ cũng phát triển. Muốn cho cơ thể khỏe mạnh thì 
điều trước tiên chúng ta cần cho trẻ ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng và cân 
đối giữa các chất. Bản thân tôi là một nhân viên trực tiếp nấu ăn qua thực tế 
tôi nhận thấy nếu các bữa ăn của trẻ được chế biến với các món ăn phù hợp 
với khẩu vị của trẻ, các món ăn đa dạng của mùi vị sẽ kích thích trẻ ăn ngon 
miệng thì tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ sẽ giảm được nhiều. Chính vì vậy tôi 
luôn trăn trở suy nghĩ tìm tòi học hỏi để nâng cao sự hiểu biết về các món ăn 
cho hợp lý và khoa học nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng.
 Ngày nay cùng với sự phát triển chung của đất nước, xã hội mỗi gia 
đình đều có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn, vì vậy trẻ em cũng được hưởng 
sự chăm sóc đầy đủ đặc biệt của gia đình, thế nhưng nhiều ông bố bà mẹ 
vẫn phàn nàn rằng “Không hiểu sao con mình vẫn ăn đầy đủ của ngon, vật 
lạ mà bé vẫn gầy yếu hoặc biếng ăn...”. Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ như 
thế nào là hợp lý và khoa học. Tôi chắc rằng nhiều bậc phụ huynh vẫn còn 
băn khoăn và chưa hiểu hết. Với những kinh nghiệm thực tế cùng những 
kiến thức đã học, để giúp trẻ của trường tôi có sức khỏe tốt và phát triển cân 
đối hài hòa thì điều trước tiên tôi cần phải tìm tòi, suy nghĩ để tìm ra cách 
chế biến món ăn phù hợp với tình hình thực tế của địa phương nhằm giúp 
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 1 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
---- vụ cho việc chế biến món ăn cho trẻ: Như bếp ga công nghiệp, tủ cơm ga, tủ 
lạnh, xoong, chảo, bát....
 Nhà trường đã thực hiện nghiêm túc việc hợp đồng các loại thực phẩm 
với các nhà cung ứng tại địa phương.
 Đa số phụ huynh học sinh đều quan tâm đến công tác nuôi dưỡng của 
nhà trường nên đã nhiệt tình ủng hộ với nhà trường và phối kết hợp tốt với 
nhà trường trong công tác nuôi dạy trẻ.
 100% chị em nhân viên trong tổ bếp có trình độ chuyên môn chuẩn 
trung cấp nấu ăn, trong khu chị em đoàn kết, nhiệt tình, yêu nghề có tinh 
thần trách nhiệm nhiệt tình trong công tác không ngại khó, ngại khổ.
 Được sự quan tâm đặc biệt của BGH đã thường xuyên chăm lo đến 
đời sống tinh thần cho chị em, đó là niềm động viên về tinh thần đã giúp tôi 
khắc phục những khó khăn để hoàn thành tốt công việc.
 Tỷ lệ trẻ đăng ký ăn bán trú ở trường rất cao trẻ nhà trẻ ăn ngủ ở 
trường đạt 100% trẻ mẫu giáo đăng ký ăn ngủ ở trường đạt 90%.
 Bản thân tôi luôn có tinh thần học hỏi chị em trường bạn về những 
kinh nghiệm chế biến món ăn phù hợp với độ tuổi của trẻ.
 2. Khó khăn.
 - Phần đông các cháu được gửi đến trường hầu hết là con em của 
những người dân lao động mức thu nhập kinh tế trong gia đình thấp (chủ 
yếu sống bằng nghề nông nghiệp) mức đóng góp cho trẻ còn thấp.
 - Do đặc thù của trường có nhiều khu nằm rải rác ở 5 thôn, do vậy đã 
phải chia làm 2 bếp nên đã gặp rất nhiều khó khăn trong việc chế biến thực 
phẩm và cân đối thực phẩm sống, chín cho các cháu việc vận chuyển thực 
phẩm cho các cháu đến các khu cũng gặp rất nhiều khó khăn.
 - Diện tích bếp chật hẹp chưa đảm bảo đúng yêu cầu theo quy định 
bếp 1 chiều do đó ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động của chị em trong 
bếp.
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 3 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
---- 1 Trẻ SDD về cân 30/210 14,3
 nặng
2 Trẻ SDD về 37/210 17,6
 chiều cao (thấp 
 còi)
3 Trẻ không thích 110/210 52,4
 ăn bán trú ở 
 trường
4 Trẻ kén món ăn 94/210 45
 và ăn không hết 
 xuất.
 Từ kết quả khảo sát trên, tôi thấy rất băn khoăn suy nghĩ mình cần 
phải làm như thế nào để giúp trẻ thích ăn ở trường, ăn ngon miệng, ăn hết 
xuất và không kén món ăn nhằm giúp cho cơ thể trẻ phát triển một cách toàn 
diện về các mặt. Và tôi đã đề ra một số biện pháp thực hiện cụ thể sau:
 II. Các biện pháp thực hiện.
 1. Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn theo mùa, tính khẩu phần ăn để có 
một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã nhận thức được tầm quan trọng 
chăm sóc dinh dưỡng của trẻ cùng với tinh thần trách nhiệm cao ngay từ đầu 
năm học tôi thường xuyên kiểm tra giờ ăn các lớp để kịp thời điều chỉnh chế 
biến thức ăn cho các cháu được ngon hơn.
 Để làm tốt được điều này tôi đã tham mưu với đ/c hiệu phó phụ trách 
công tác nuôi dưỡng của trường và phối hợp cùng với đ/c kế toán để xây 
dựng thực đơn, cho trẻ sao cho hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần phù hợp 
theo mùa và cân đối về các chất dinh dưỡng nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, 
cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật và tôi đã xây dựng thực đơn theo 
mùa với đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau:
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 5 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
---- THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG
 Tỷ lệ
 Tỷ lệ cân đối 
Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Calo 
 các chất
 %
 Cháo thịt, bí đỏ, cơm thịt 456.5 74.9
 Bữa sáng đúc trứng, canh bí ngô nấu 
Hai 14:23:62
 thịt.
 Bữa chiều Xôi vừng lạc, cháo, lạc, rau. 243.4 30.4
 Cháo thịt gà, xu hào, giá, 390 49.1
 Bữa sáng cơm thịt, gà xào giá, canh xu 
 Ba 14:24:62
 hào, cà rốt nấu xương.
 Bữa chiều Cháo thập cẩm 2382 30.1
 Cháo thịt lợn, thịt bò, khoai 450.1 72.2
 Bữa sáng tây, cơm thịt bò hầm khoai 
 Tư 14:23:64
 tay, canh bí xanh nấu thịt.
 Bữa chiều Bánh bao, chè đường 240 34.8
 Cháo thịt tôm, rau cải, cơm 380.2 48.1
 Bữa sáng thịt sốt cà chua, canh rau cải 
Năm 16:22:62
 nấu xương.
 Bữa chiều Chè đậu xanh dừa 265.3 36.8
 Cháo thịt đậu, bắp cải, cơm 365.4 46.2
 Bữa sáng đậu phụ, đúc thịt, canh rau 
Sáu 14:24:62
 bắp cải nấu thịt.
 Bữa chiều Cháo thịt rau. 230.4 32.3
 Sáng 425.3 63
 Trung bình
 Chiều 245.4 33.4
 một tuần
 Cả ngày 6797
 THỰC ĐƠN MÙA HÈ
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 7 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
---- khá tốt. Cụ thể là phụ huynh đã tuyệt đối tin tưởng vào cách xây dựng thực 
đơn và chế biến món ăn cho các cháu ở trường của tôi nên đã đăng ký cho 
trẻ ăn ngủ tại trường đạt tỷ lệ tương đối cao. Đa số trẻ thích ăn ở trường, ăn 
ngon miệng, ăn hết xuất và không kén món ăn.
 2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm sạch an toàn.
 Trong thực tế hiện nay trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều 
thông tin về nguồn thực phẩm không an toàn như dịch cúm gia cầm, nguồn 
rau không đảm bảo vệ sinh do tưới nước ở các sông bị ô nhiễm, nhiều loại 
rau phun thuốc kích thích và thuốc trừ sâu. Các nhà chăn nuôi thì vì lợi ích 
của riêng mình đã dùng cám tăng trọng để được hưởng lợi nhuận cao, nhưng 
họ lại không nghĩ đến sự nguy hại tới sức khỏe của người tiêu dùng. Chính 
vì vậy công việc lựa chọn thực phẩm sạch an toàn là một điều rất cần thiết.
 Khi lựa chọn các thực phẩm sạch không có vi khuẩn gây bệnh, thực 
phẩm phải tươi ngon không ôi thiu dập nát. Trong việc thay đổi các món ăn 
theo từng bữa cho đủ chất lượng và số lượng, tôi đã lưu ý các thực phẩm 
được thay thế phải tương đương về chất lượng, để đảm bảo cho khẩu phần 
ăn của trẻ không bị thay đổi về thành phần các chất dinh dưỡng. Giảm gluxit 
tinh chế đến mức tối thiểu vì thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì là nguyên 
nhân dẫn đến mắc các bệnh về tim mạch, nhưng vẫn phải cung cấp đầy đủ 
gluxit theo thức ăn để làm giảm sự phân hủy của protit đến mức tối thiểu.
 Khi chọn thực phẩm phải tươi ngon không có thuốc trừ sâu hay chất 
kích thích, chất xúc tác. Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu có uy 
tín về chất lượng và đảm bảo vệ sinh ATTP.
 Cụ thể bằng việc làm hàng ngày, tôi cùng chị em thực hiện nghiêm 
ngặt việc giao nhận thực phẩm giữa bên cung ứng với người nhận thực 
phẩm và người cung ứng thực phẩm phải ký vào sổ giao nhận thực phẩm. 
Tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường trước khi hợp đồng thực 
phẩm bên cung ứng cũng phải chọn những cửa hàng có uy tín về nguồn thực 
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 9 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
---- giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất và không kén thức ăn việc đầu tiên tôi 
phải nghĩ ngay đến kỹ thuật chế biến thức ăn, thì thức ăn phải có mùi vị 
thơm ngon, hấp dẫn, trẻ nhận thức rõ được điều này tôi đã bàn bạc với chị 
em trong tổ nuôi thường xuyên thay đổi cách chế biến các món ăn trong 
quá trình nấu nướng phải biết cách phối hợp với từng món ăn để tạo nên 
mùi vị đặc trưng của từng món ăn.
 VD: Khi chế biến tôi thường phối hợp các loại rau quả có màu sắc đẹp 
để trẻ dễ bị thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức 
ăn trước 10 – 15 phút phi hành thơm sau đó đem xào nấu.
 Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ 
thể. Khi chế biến thức ăn cho trẻ tôi giảm bớt sử dụng muối nê tăng cường 
lượng nước mắm rất giàu chất dinh dưỡng (Vì nước mắm có bổ sung chất 
sắt) phối hợp thêm một số loại rau quả có chứa nhiều Vitamin C để có tác 
dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống được các bệnh tật khi 
chuyển mùa.
 VD: Như rau đay hàm lượng vitamin C là 77, rau mùng tơi 72, bắp cải 
30, cà chua 40, bí ngô 40...
 Tăng lượng thức ăn giàu can xi giúp cho sự phát triển chiều cao của 
trẻ. Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải chú ý cắt thái nhỏ đối với các loại rau 
củ quả, đối với thịt thì phải xay nhỏ để trẻ ăn được, khi chế biến phải nấu 
mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa.
 Bếp được chế biến theo quy tắc bếp một chiều không để dụng cụ sống 
chín lẫn lộn. Rau quả được rửa sạch dưới vòi nước, không nên cắt nhỏ cho 
vào nước sẽ mất hết chất, thịt được trần qua nước sôi rửa sạch sau đó mới 
đem sơ chế, chế biến để giảm bớt các độc tố.
 Trong khi chế biến các cô nuôi đep tạp dề, khẩu trang. Bếp được chế 
biến theo quy tắc bếp một chiều trong khi chế biến luôn nhớ khẩu hiệu 
“Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay”.
Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 11 Nguyễn Thị Thủy
----------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
----