Sáng kiến kinh nghiệm Một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Họa Mi

 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
 BÁO CÁO GIẢI PHÁP CÔNG TÁC QUẢN LÝ
 I. SƠ LƯỢC BẢN THÂN
 - Họ và tên: Nguyễn Thị Trang Năm sinh: 1982
 - Trình độ chuyên môn nghiệp vụ: ĐHSPMN
 - Chức năng, nhiệm vụ được phân công: Phó hiệu trưởng
 - Đơn vị công tác: Trường MN Họa Mi
 II. NỘI DUNG
 1. Tên giải pháp Một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm trong trường mầm non Họa Mi
 2. Thực trạng tình hình của tập thể trước khi chưa thực hiện giải pháp 
quản lý.
 Chúng ta đã biết thực trạng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
hiện nay ở khắp mọi nơi, từ các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, các nhà hàng, 
quán ăn, cơ quan trường học và nơi cung cấp nguồn thực phẩm.Việc đảm bảo vệ 
sinh an toàn thực phẩm cũng chưa phải là mối lo ngại và điều thực sự làm họ 
quan tâm, thứ nhất vì điều kiện cơ sở vật chất, thứ hai vì lợi ích trước mắt mà 
quên đi lợi ích lâu dài, thứ ba vì họ chưa thấy hết hậu quả của ngộ độc thực 
phẩm để lại. Chính vì vậy mà mỗi chúng ta những người quan tâm đến vấn đề 
này hãy thức tỉnh họ, hãy chung tay cùng nhau thực hiện và kêu gọi tuyên truyền 
đến cộng đồng hãy hành động để không xảy ra “ngộ độc thực phẩm”, hãy cùng 
nhau bảo vệ thế hệ con cháu khỏe mạnh, năng động và phát triển toàn diện cả về 
thể chất lẫn tinh thần, mầm non hôm nay là nhân tài của đất nước mai sau.
 Chính những vấn đề cấp bách đặt ra này đã khiến tôi phải suy nghĩ để tìm 
ra các giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn của nhà trường. 
 Trường Mầm non Họa Mi nằm trên địa bàn xã Quảng Điền, gồm 5 điểm 
trường (1 điểm chính và 4 điểm lẻ) nằm cách xa nhau. Trường có đội ngũ cán bộ 
giáo viên, công nhân viên 26 người; gồm 9 lớp: 334 học sinh, học sinh nghèo là 
 1 trường, làm hợp đồng thực phẩm giữa nhà trường với nhà cung cấp thực phẩm 
đảm bảo đúng yêu cầu về số lượng và chất lượng. Mua sắm đồ dùng bán trú, 
thay toàn bộ chén bát nhựa bằng chén inox, muỗng inox, ly inox.
 Nhân viên cấp dưỡng là người tham gia trực tiếp việc chế biến thực phẩm 
phải học qua lớp nấu ăn có bằng trung cấp và sơ cấp. Tham gia lớp tập huấn 
kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có giấy chứng nhận đủ điều kiện về sức 
khỏe do trung tâm y tế cấp huyện trở lên cấp.
 Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên 
cấp dưỡng, giáo viên và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và 
nhân dân cần biết. 
 - Vệ sinh nguồn nước
 Nước là 1 loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chế 
biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm các yếu tố nguy hại 
như vi sinh vật, vật lí và hóa học. Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ cho sức khỏe trẻ 
em nói riêng và cộng đồng nói chung. Đầu năm học nhà trường lấy nước để đi 
kiểm định nước sạch về vệ sinh an toàn. Thường xuyên kiểm tra nguồn nước nếu 
có biểu hiện bất thường phải báo ngay cho cơ quan y tế.
 Nếu dùng nước giếng, bể chứa thì phải có nắp đậy, miệng giếng, mặt bể 
chứa phải cách mặt đất ít nhất 1 mét, không bị ô nhiễm từ bên ngoài. Nước phải 
trong, không màu, không mùi, không vị lạ. Nếu nguồn nước nghi ngờ nên đề nghị 
cơ quan y tế kiểm tra. Các dụng cụ chứa đựng nước sạch để chế biến thức ăn phải 
được cọ rửa thường xuyên giữ gìn sạch sẽ.
 Nước uống của trẻ là nước bình, đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ 
rõ ràng được nhà trường hợp đồng từ đầu năm học, nước đã được kiểm định đảm 
bảo chất lượng.
 - Vệ sinh môi trường
 3 rẻ mua những loại thực phẩm đã hết hoặc gần hết thời gian sử dụng, không rõ 
nguồn gốc, có màu sắc, mùi vị lạ, ôi thiuTận dụng những khoảng đất trống để 
trồng để làm vườn rau sạch của bé.
 - Vệ sinh đồ dùng bếp ăn
 Dụng cụ sơ chế thực phẩm, dụng cụ chế biến thức ăn và dụng cụ phục vụ ăn 
uống phải được rửa sạch sẽ thường xuyên sau mỗi bữa ăn, phải được phơi khô, có 
tủ đựng đảm bảo vệ sinh tránh ruồi, gián, chuột dây vào.
 - Thực hành vệ sinh trong quá trình chế biến.
 Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống:
 Thực phẩm sau khi mua về phải được chế biến ngay: Ngâm kỹ, rửa sạch. 
Các loại rau quả tươi phải gọt vỏ, làm sạch ngâm vào nước muối, rửa sạch dưới vòi 
nước chảy để loại trừ ký sinh trùng, tàn dư của thuốc bảo vệ thực vậtcác loại 
thực phẩm động vật cũng tiến hành rửa và làm sạch dưới vòi nước chảy. Sơ chế 
thực phẩm trên bàn hoặc kệ tránh để trên đất hoặc quá gần đất, lựa chọn phần sử 
dụng được, loại bỏ các loại tạp chất, vật lạ, côn trùng lẫn trong thực phẩm như: sạn, 
lông, tóc, các mãnh kim loại, giun sau khi sơ chế nếu chưa chế biến phải bảo 
quản trong tủ lạnh đảm bảo thực phẩm tươi sống, hàm lượng các chất dinh dưỡng ít 
bị mất.
 Để riêng thực phẩm sống và chín:
 Trong thực phẩm sống đặc biệt là thực phẩm động vật như thịt các loại, hải 
sản có thể chứa nhiều vi sinh vật gây hại, chúng có thể truyền sang các loại thực 
phẩm khác trong quá trình chế biến, bảo quản vì vậy không để lẫn với thực phẩm 
khác mà phải để riêng. Các dụng cụ như dao, thớtchế biến các loại thực phẩm 
sống và chín cũng phải riêng biệt.
 Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm, trong quá trình chế biến sau mỗi 
công đoạn cũng phải rửa tay sạch sẽ nhất là sau khi đi vệ sinh, nếu sử dụng găng 
tay cũng phải tiến hành các thao tác vệ sinh tương tự. Các dụng cụ chế biến cũng 
 5 - Vệ sinh cá nhân
 Vệ sinh của trẻ:
 Dạy trẻ có thói quen rửa tay, lau mặt theo quy trình hợp lí: Rửa tay bằng xà 
phòng trước và sau khi ăn, nhất là sau khi đi vệ sinh, súc miệng bằng nước muối 
Hướng dẫn trẻ kê bàn ghế, cho 4 – 6 trẻ ngồi một bàn, có lối đi quanh bàn dễ dàng. 
Chuẩn bị khăn mặt, bát thìa cốc uống nước đủ cho số lượng trẻ. Dạy trẻ thói quen 
văn minh lịch sự trong ăn uống như: lấy tay hoặc khăn che miệng khi ho, ngáp, hắt 
hơi. Hàng ngày cô giáo cần kiểm tra tay, móng tay của trẻ để vệ sinh và cắt móng 
tay kịp thời vì bàn tay là nguồn lay bệnh trực tiếp.
 Đối với trẻ phải được chăm sóc chu đáo đặc biệt là khâu vệ sinh vì sức đề 
kháng cơ thể còn yếu rất dể nhiễm bệnh. Cô giáo là người trực tiếp hướng dẫn giúp 
trẻ thực hiện các khâu vệ sinh cá nhân cần nhẹ nhàng hướng dẫn tập cho trẻ thực 
hiện trình tự các bước phù hợp để tạo thói quen cho trẻ.
 Tập cho các cháu tác phong ăn uống khoa học: Khi ăn ngồi đúng nơi quy 
định, không để rơi vãi cơm và thức ăn ra ngoài, không được nói chuyện khi đang 
ăn thức ăn hoặc cơm trong miệng.
 Vệ sinh đối với cấp dưỡng:
 Cấp dưỡng phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần, được bố trí 
nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn 
cho trẻ tạo điều kiện tốt nhất cho cấp dưỡng được tham gia các lớp tập huấn 
hoặc các lớp bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho 
cấp dưỡng hiểu được trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ luôn 
khỏe mạnh và an toàn. 
 Cấp dưỡng phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá 
trình chế biến cho trẻ, luôn sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay trong suốt quá 
trình chế biến. Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rửa 
tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi 
đi vệ sinh và rửa tay sau mỗi công đoạn chế biến. Dùng khăn lau tay riêng, được 
 7 thức ăn lỏng khoảng 250ml. Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ. Mẫu lưu bảo quản 
ở ngăn mát tủ lạnh(0oC đến 5o C). 
 Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và 
niêm phong. Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra vẫn phải giữ niêm phong, chỉ mở 
khi có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng.
 5. Minh chứng kèm theo giải pháp.
 Tôi lựa chọn vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn trong 
nhà trường để nêu ra một số giải pháp. Tôi đã trình bày một cách khái quát 
những nhận thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý hoạt động đảm 
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn trong trường mầm non. Tôi đã nhận 
thức sâu sắc rằng muốn nâng cao chất lượng, nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục 
trẻ, thì một trong các yếu tố quan trọng là phải thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ 
sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn. Đây là một việc làm khó đòi hỏi sự quyết 
tâm và kiên trì. Phải bắt đầu từ việc làm thay đổi nhận thức toàn thể đội ngũ 
nhân viên cấp dưỡng, giáo viên, và phụ huynh học sinh. Tiếp đó là xây dựng các 
điều kiện về cơ sở vật chất, tinh thần để tổ chức các hoạt động tuyên truyền sâu 
rộng cho phụ huynh học sinh. Phải có các kế hoạch hành động cụ thể. Tăng 
cường chỉ đạo thực hiện và kiểm tra đánh giá, tổng kết rút kinh nghiệm để đảm 
bảo duy trì được các kết quả đã đạt được sau mỗi giai đoạn thực hiện.
 Tôi đã phân tích đánh giá những nét cơ bản về thực trạng địa phương, 
trường công tác làm cơ sở cho việc hoạch định kế hoạch thực hiện.
 Tôi đã xây dựng được các kế hoạch hành động hàng tuần, hàng tháng và 
cả năm sau để áp dụng các kiến thức học được trong chương trình bồi dưỡng 
vào quản lý thực hiện chỉ đạo dạy lồng ghép, tổ chức các hoạt động tuyên truyền 
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại đơn vị mình công tác. Vì vậy trong 
những năm gần đây không để xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm trong nhà 
trường, luôn được sự tin tưởng của các bậc cha mẹ học sinh. 
 6. Định hướng phát triển giải pháp cho các năm học tiếp theo.
 9