Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non

 Sáng kiến kinh nghiệm: Một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn 
 thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non
 Phần I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 1. Lý do chọn đề tài: 
 Là Phó Hiệu trưởng phụ trách mảng công tác bán trú trong trường mầm non. 
Qua khảo sát đầu năm học, tôi nhận thấy tình hình mất an toàn thực phẩm trong 
xã hội rất cao Chính vì những lý do trên, tôi mạnh dạn chọn lựa, nghiên cứu đề 
tài:“Một số biện pháp chỉ đạo của Phó Hiệu trưởng đảm bảo an toàn vệ sinh thực 
phẩm cho trẻ trong trường mầm non”.
 Nhằm giúp cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, cha mẹ học sinh trong 
nhà trường có một cái nhìn toàn diện hơn, đầy đủ hơn tất cả những mối nguy 
hiểm, những khó khăn về an toàn thực phẩm cho trẻ. Trên cơ sở đó chủ động xây 
dựng kế hoạch phòng tránh và hướng dẫn giáo viên - cha mẹ trẻ cùng tham 
gia công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà trường, góp phần cùng 
cộng đồng đảm bảo sức khỏe cho trẻ.
 2. Mục đích nghiên cứu:
- Nghiên cứu cơ sở lý luận về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập 
thể nói chung và trong trường mầm non nói riêng.
- Nghiên cứu thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm 
non “Đề xuất một biện pháp chỉ đạo của Phó hiệu trưởng nhằm đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non nhằm giúp học sinh trong toàn 
trường phát triển khỏe mạnh, cân đối, không để ngộ độc thực phẩm xảy ra trong 
nhà trường”.
 3. Đối tượng nghiên cứu:
 “Một số biện pháp chỉ đạo của Phó Hiệu trưởng đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm cho trẻ trong trường mầm non”
 4. Phương pháp nghiên cứu:
- Phương pháp nghiên cứu tài liệu
+ Đọc tài liệu tham khảo.
+ Đọc các bài nghiên cứu trên mạng.
+ Nghiên cứu các văn bản, công văn chỉ đạo. phẩm, nhưng các bệnh do kém chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm và thức 
ăn vẫn chiếm tỷ lệ khá cao. Cho nên, đảm bảo vệ sinh an ninh an toàn thực phẩm 
đang trở nên vấn đề thời sự không chỉ riêng ở Việt Nam mà còn là vấn đề vô cùng 
quan trọng cấp bách cần giải quyết kịp thời ở nhiều nước trên thế giới. Cơ sở 
Mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn yếu ớt, chưa chủ động, ý thức 
được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc 
thực phẩm trong các cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả sẽ rất lớn. Vì vậy, giáo 
dục dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng vệ sinhan toàn thực phẩm, xây dựng mô 
hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa thực tế 
và vô cùng quan trọng.
 2.2. Thực trạng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường 
Mầm non hiện nay.
 2.2.1. Thuận lợi:
 * Cơ sở vật chất:
- Là trường chuẩn Quốc gia, lớp học rộng rãi khang trang với đầy đủ trang thiết 
bị và đồ dùng dạy học cho cô và trẻ: máy vi tính, màn hình prorector.
- Sân chơi rộng rãi, thoáng mát, nhiều cây xanh.
- Có nhiều đồ chơi liên hoàn, xích đu, cầu trượt, xe đạp, thang leo.
- Bếp ăn một chiều với nhiều dụng cụ hiện đại: tủ cơm, tủ sấy bát, sục ozon, bếp 
ga, máy xay thịt máy cắt rau.....
- Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm tới việc đầu tư cơ sở vật chất hiện 
đại, môi trường an toàn cho cô và trẻ.
- Ban giám hiệu luôn chỉ đạo sát sao, luôn thăm lớp, dự giờ đóng góp những ý 
kiến bổ ích trong các hoạt động của trẻ, đặc biệt là giờ ăn.
* Giáo viên: 
- Đội ngũ giáo viên có nhiệt huyết, yêu nghề, yêu trẻ làm việc có trách nhiệm.
- Có tinh thần ý thức tự hoc, tự bồi dưỡng, học hỏi bạn bè đồng nghiệp để nâng 
cao trình độ về chuyên môn nghiệp vụ.
- Nắm bắt và hiểu được đặc điểm tâm lý, nhận thức, nhu cầu của trẻ lứa tuổi mầm 
non.
* Nhân viên nuôi dưỡng: * Học sinh
- Trẻ chưa chủ động tham gia hoạt động rèn kỹ năng vệ sinh cá nhân.
* Phụ huynh.
- Quan niệm của phụ huynh còn khác nhau, một số phụ huynh thường hay cưng 
chiều con quá mức trong việc ăn uống, hay mua đồ hàng rong cho con ăn thêm.
- Phụ huynh chưa nhận thức được những nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm 
cho trẻ để phòng tránh.
- Việc tiếp nhận thông tin về cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 
chưa có tính hệ thống.
Như vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đang được đặt ra đầy 
cần thiết . Việc giải quyết vấn đề này đòi hỏi sự tham gia của gia đình, nhà trường 
mà trước hết là phải trang bị ngay những kiến thức, kỹ năng phòng tránh, bài tập 
vận động kịp thời cho các bậc phụ huynh, giáo viên và cho bản thân trẻ nhỏ.
 3. “Một số biện pháp chỉ đạo của Phó hiệu trưởng nhằm đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường Mầm non”
Tôi đã đề ra các biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
trường tôi.
 TT Biện pháp
 Trách nhiệm của Ban giám hiệu trong công tác quản lý an toàn 
 Biện pháp 1
 thực phẩm.
 Chỉ đạo với tổ chuyên môn về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 Biện pháp 2
 cho trẻ.
 Chỉ đạo bộ phận bếp và cán bộ y tế có trách nhiệm thực hiện 
 Biện pháp 3
 nghiêm túc các quy định về an toàn thực phẩm.
 Công tác tuyên truyền với phụ huynh về đảm bảo vệ sinh an toàn 
 Biện pháp 4
 thực phẩm cho trẻ. I. Mục đích - yêu cầu:
 1. Mục đích:
- Nâng cao năng lực quản lý đảm bảo chất lượng An toàn thực phẩm.
- Nâng cao nhận thức, thực hành đúng về an toàn thực phẩm của cán bộ quản lý, 
các đoàn thể, tổ chức, người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm, giáo viên, 
công nhân viên và phụ huynh, học sinh, trong trường Mầm non.
- Tăng cường vai trò trách nhiệm của các cấp quản lý giáo dục, các tổ chức đoàn 
thể , Ban đại diện cha mẹ học sinh trong việc phối hợp thực hiện đúng các quy 
định về an toàn thực phẩm trong nhà trường
 2. Yêu cầu:
- Khống chế ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.
- Phấn đấu không để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm , dịch bệnh truyền qua thực 
phẩm trong trường Mầm non.
 II. Mục tiêu:
1. Phấn đấu 100% CB-GV-NV có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm
2. 100% nhân viên cấp dưỡng, giáo viên có kiến thức, thực hành đúng về, vệ sinh 
an toàn thực phẩm được xác nhận kiến thức về; khám sức khỏe định kỳ, xét 
nghiệm theo quy định.
3. Nhà trường ký hợp đồng với đơn vị cung ứng thực phẩm, rau an toàn, đảm bảo 
đủ nước uống đảm bảo chất lượng cho trẻ.
4. Nhà trường ký cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm với cơ quan quản lý nhà 
nước, phấn đấu không có vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường.
 III. Nội dung và giải pháp 
 1. Thành lập Ban kiểm tra công tác an toàn thực phẩm:
 Nhiệm vụ 
 TT Họ và tên Chức vụ
 được giao
 1 Hoàng Thị Hà Hiệu trưởng Trưởng ban
 2 Nguyễn Thị Thanh Hiền Phó hiệu trưởng Phó ban - Xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng tháng, học kỳ theo các hình thức: kiểm tra 
báo trước, kiểm tra đột xuất, kiểm tra thường xuyên
- Xây dựng lịch kiểm công tác an toàn thực phẩm (Có minh chứng kèm theo).
- Kiểm tra thực hiện qui chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: kiểm tra giờ ăn ngủ, vệ 
sinh cá nhân trước và sau khi ăn với nhiều hình thức khác nhau.
- Kiểm tra dây chuyền bếp, giám sát việc giao nhận thực phẩm, vệ sinh an toàn 
thực phẩm
- Kiểm tra việc công khai thực đơn, thực phẩm , đơn giá hàng ngày, thực hiện chế 
độ ăn, thực đơn.
- Kiểm tra công tác phòng chống các dịch bệnh, vệ sinh các lớp, các khâu trong 
toàn trường 
 3. Một số biện pháp Công tác An toàn thực phẩm:
 3.1 Công tác tuyên truyền:
 - Nhà trường có kế hoạch cập nhật và triến khai các văn bản hướng dẫn về công 
tác an toàn thực phẩm trong trường học ngay từ đầu năm học.
+ “ Luật An toàn thực phẩm” và các văn bản hướng dẫn thực hiện công tác ATTP 
trong trường học:
+ Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 Quy định chi tiết thi hành một 
số điều của Luật ATTP.
+ Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 của Bộ Y tế.
+ Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế.
+ Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 của Bộ Y tế.
+ Chỉ thị 10-CT/TU ngày 27/10/2016 của Thành ỦY Hà Nội.
+ Chỉ thị 20-CT/UBND ngày 22/12/2014 về tiếp tục đẩy mạnh công tác bảo đảm 
ATTP và phòng chống ngộ độc thực phẩm trong tình hình mới
+ Kế hoạch 4168/KH-SGD&ĐT ngày 28/9/2018 của Sở GD& ĐT về Công tác 
An toàn thực phẩm và tổ chức phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” Ngành 
Giáo dục và Đào tạo Hà Nội năm học 2018 - 2019. - Đảm bảo các quy trình, điều kiện an toàn thực phẩm để tổ chức cho trẻ uống 
sữa theo Đề án Chương trình sữa học đường.
- Thực hiện đúng các nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng.
+ Đảm bảo chất lượng bữa ăn, khẩu phần ăn của học sinh.
+ Thực hiện nghiêm việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày trước 
15h hàng ngày.Ghi chép đầy đủ hàng ngày ( sổ kiểm thực 3 bước, sổ lưu mẫu 
thức ăn)
+ Thực hiện chế độ ăn theo lứa tuổi, theo mùa. Cải tiến mỗi tháng 01 món ăn mới 
và áp dụng vào thực đơn cho trẻ. Cải tiến món ăn và hình thức tổ chức ăn sáng 
cho trẻ.
 3.5. Tăng cường công tác giám sát, không để có dịch bệnh xảy ra.
- Tuyệt đối không mua những sản phẩm chưa công bố tiêu chuẩn thực phẩm an 
toàn của những cơ sở chưa được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ tiêu chuẩn vệ sinh 
an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra kỹ nhãn hàng, bao bì, hạn sử dụng trước khi sử dụng.
- Thức ăn chế biến sẳn được sử dụng trong vòng 2 giờ kể từ lúc thành phẩm.
- Thường xuyên thực hiện vệ sinh để tiêu diệt mầm bệnh ở kho thực phẩm, nơi 
chế biến, nơi ăn uống, các đồ dùng phục vụ ăn uống.Thực hiện lịch tổng về sinh 
toàn trường vào thứ 2 hàng tuần.
+ Thùng rác, thùng nước gạo có nắp đậy, để xa nơi chế biến.
- Đảm bảo 100% giáo viên- nhân viên được khám sức khoẻ định kỳ và làm các 
xét nghiệm theo quy định.
 3.6. Chỉ đạo, kiểm tra, giám sát, kiểm soát ngộ độc thực phẩm và bệnh lây 
truyền qua thực phẩm. 
* Kiểm soát hàng rong trước cổng trường
Phối hợp với UBND Phường Hoàng Văn Thụ cấm các loại hàng rong, hàng tạm 
không đảm bảo vệ sinh quanh khu vực trường, nhắc nhở phụ huynh không mua 
cho trẻ ăn.
* Kiểm soát thực phẩm: - Thực hiện vệ sinh trong lớp học.
- Tổ chức giờ ăn cho trẻ.
 4. Tổ chức phong trào thi đua:
- Phát động phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” với nội dung:
Thi đua xây dựng “Bếp ăn tập thể an toàn thực phẩm”
Kết thúc mỗi học kỳ nhà trường đánh giá quá trình triển khai và kết quả các hoạt 
động công tác tự kiểm tra an toàn thực phẩm tại trường.
 TM.BAN CHỈ ĐẠO CÔNG TÁC ATTP
 PHÓ TRƯỞNG BAN
 Nơi nhận:
 - 12 lớp;
 - Lưu: VT./.
 Nguyễn Thị Thanh Hiền
Biện pháp 2: Chỉ đạo với tổ chuyên môn
1. Chỉ đạo đội ngũ giáo viên xây dựng các nội dung hoạt động lồng ghép giáo dục 
dinh dưỡng, kỹ năng vệ sinh cá nhân vào chương trình Giáo dục Mầm non phù 
hợp với lứa tuổi. 3. Mời phụ huynh 1lần/ tuần giám sát kiểm tra khâu giao nhận thực phẩm
 4. HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 Sau một thời gian cố gắng, tìm tòi chọn lọc và thực hiện một loạt các biện 
pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vào công tác chăm sóc- 
giáo dục trẻ thông qua các hoạt động, tôi đã thu được kết quả cao trong năm học 
2018-2019 tại trường mầm non nơi tôi công tác:
 4.1.Với trường Mầm non :
- Đảm bảo an toàn tuyệt đối trong chế biến
- Không để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong toàn trường.
 4.2. Với giáo viên:
- Nâng cao được tinh thần trách nhiệm của cô trong việc bao quát, chăm sóc trẻ 
đến lớp , trong giờ ăn và trong hoạt động hàng ngày .
- Nhận thức đầy đủ về các nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm mà trẻ có thể 
gặp phải và có sự chuẩn bị đầy đủ , kịp thời cảnh báo và hướng dẫn trẻ cách 
phòng tránh .
- Có kiến thức về công tác chăm sóc, nuôi dạy trẻ.
- Thực hiện tốt công tác xã hội hóa giáo dục
 4.3. Với nhân viên nuôi dưỡng:
- Nâng cao được tinh thần trách nhiệm của mình trong chế biến món ăn.
- Có kiến thức, kỹ năng trong công tác giao nhận thực phẩm, chế biến.
- Thực hiện chế biến theo quy trình bếp 1 chiều, tuân thủ các quy trình kỹ thuật 
của từng công đoạn chế biến.
 4.4 .Với trẻ : 
- Trẻ có kỹ năng vệ sinh cá nhân
- Trẻ mạnh dạn, hồn nhiên, nhanh nhẹn thông qua các hoạt động.
 4.5. Với phụ huynh: