Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao hiệu quả tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ ở Trường mầm non Tràng An

 PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 1. Lí do chọn đề tài:
 Giáo dục mầm non là bậc học giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, 
trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ 
em vào lớp một; hình thành và phát triển ở trẻ em những chức năng tâm sinh lý, 
năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, những kỹ năng sống cần thiết phù hợp 
với lứa tuổi, khơi dậy và phát triển tối đa những khả năng tiềm ẩn, đặt nền tảng 
cho việc học ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời.
 Nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ 
trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường 
và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện nội 
dung giáo dục toàn diện. Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết phải luôn 
tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ. Mỗi người lớn 
chúng ta phải quan tâm chăm sóc trẻ ngay từ nhỏ, xây dựng khẩu phần ăn, chế 
biên món ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn của trẻ, sẽ giúp trẻ 
phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh. Việc nghiên cứu các cách chế 
biến món ăn mới phong phú sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng 
cân để làm được việc đó cô nuôi cần phải làm tốt quy chế chuyên môn theo điều 
lệ trường Mầm non, và thực dây chuyền làm việc nghiêm túc. Đó là vấn đề mà tôi 
và nhiều bạn đồng nghiệp luôn luôn quan tâm, trăn trở trong suốt quá trình tham 
gia nấu ăn tại trường mầm non đó cũng là lý do để tôi lựa chọn đề tài : “Một số 
biện pháp nâng cao hiệu quả tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ ở Trường mầm 
non Tràng An”
 2. Mục đích nghiêm cứu:
 Nghiên cứu tìm ra những biện pháp pháp giúp cho công việc thực hiện 
nhiệm vụ của tổ bếp đẩm bảo theo quy trình
 Giúp cho nhân viên tăng sự đoàn kết, yêu thương, chia sẻ nâng cao ý thức 
trách nhiệm, đồng nghiệp trong công việc cũng như cuộc sống .
 3. Đối tượng nghiên cứu:
 Công tác chuyên môn hàng ngày của nhân viên nuôi dưỡng nhằm nâng cao 
hiệu quả tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ ở trường Mn Tràng An.
 4. Nhiệm vụ nghiên cứu:
 - Nghiên cứu những vấn đề có liên quan đến đề tài.
 - Tìm hiểu thực trạng công tác thực hiện dây chuyền nấu ăn tại trường Mn 
Tràng An nơi tôi đang công tác
 - Đề xuất một số biện pháp thực hiện nhằm nâng cao chất lượng hiệu quả 
tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ ở trường mầm non Tràng An PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 1. Cơ sở lý luận
 Điều 2, Luật Giáo dục 2019 đã xác định: “Mục tiêu giáo dục nhằm phát 
triển toàn diện con người Việt Nam có đạo đức, tri thức, văn hóa, sức khỏe, thẩm 
mỹ và nghề nghiệp; có phẩm chất, năng lực và ý thức công dân; có lòng yêu nước, 
tinh thần dân tộc, trung thành với lý tưởng độc lập dân tộc và chủ nghĩa xã hội; 
phát huy tiềm năng, khả năng sáng tạo của môi cá nhân; nâng cao dân trí, phát 
triển nguồn nhân lực, bồi dưỡng nhân tài, đáp ứng yêu cầu của sự nghiệp xây 
dựng, bảo vệ Tổ quốc và hội nhập quốc tế”. Để thực hiện mục tiêu đó, những nhà 
quản lý giáo dục, đội ngũ giáo viên, nhân viên trong nhà trường là nhân tố trung 
tâm của sự phát triển giáo dục. Vì vậy, chúng ta có mộ đội ngũ giáo viên, nhân 
viên nuôi dưỡng “vừa hồng, vừa chuyên”.
 Bản thân tôi luôn đặt suy nghĩ và đữa ra nhiều câu hỏi câu hỏi Làm cách 
nào? làm như thế nào?. Trước những câu hỏi của bản thân tôi đã tự tham gia các 
lớp học để nâng cao trình độ chuyên môn. Nghiên cứu học hỏi trên các trang mạng 
kênh thông tin, các cuốn sách về món ăn bữa ăn gia đình các món ăn dành cho trẻ 
mầm non, bản thân luôn có gắng học hỏi tìm tòi và phải có sự sáng tạo trong cách 
chế biến món ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng, đảm bảo ATTP và đúng kỹ thuật 
yêu cầu của từng món ăn. Và công việc cần phải làm của mỗi nhân viên nuôi dưỡng 
là phải thực hiện tốt nhiệm vụ của một nhân viên bếp về chức năng, nhiệm vụ, sự 
phối kết hợp trong quá trình tổ chức dây chuyền, và cần sự quan tâm, chia sẻ giúp 
đỡ nhau trong công việc, cũng như trong cuộc sống.
 2. Cơ sở thực tiễn
 Trường Mầm non Tràng An nằm tại tổ 18 thuộc phường Giang Biên là một 
trong những trường công lập của quận Long Biên. Với trách nhiệm chăm sóc thế 
hệ trẻ, măng non của đất nước, nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong 
Các năm học vừa qua về công tác chăm sóc nuôi dưỡng.
 Với quy mô và hiện đại là khu vực bếp chế biến các món ăn cho các cháu, 
với diện tích khoảng 120m2, được trang bị đầy đủ các thiết bị chế biến, hệ thống 
ánh sáng, cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn và đảm bảo V s ATTP.
 Tổng số CBGVNV trong nhà trường là 61đồng chí. Trong đó: Ban giám 
hiệu: 3 đồng chí; Cán bộ giáo viên: 40 đồng chí; Nhân viên: 18 đồng chí.
 Với sự chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục Quận cũng như sự quan tâm và 
tạo điều kiện tối đa của UBND Quận Long Biên. Trong năm học, nhà trường liên 
tục dành được nhiều thành tích trong các phong trào. Không dừng lại ở những 
thành tích đã đạt được CBGVNV quyết tâm, không ngừng phấn đấu, tiến lên đạt 
trường chuẩn quốc gia vào trong năm học 2021-2022. Kho thực phẩm có diện tích 15m 2có đủ dụng cụ chứa đựng các loại thực 
phẩm khô, có nắp đạy, có giá để gia vị, cửa được làm bằng nhôm kính đảm bảo 
kín, của sổ có lưới chống côn trùng, trần nhà trần tôn kín đáo.
 Khu chế biến, nấu ăn: được trang bị 2 bếp ga đôi đảm bảo việc chế biến, 
nấu nướng của nhà bếp, có đủ các loại nồi, xoong, chảo phục vụ việc chế biến món 
ăn, các dụng cụ để, đảo, gắp, múc thức ăn đầy đủ phù hợp với cách chế biến các 
món ăn khác nhau, có tủ kính có lưới ngăn côn trùng để bảo quản đồ dùng chế biến 
sau khi dùng xong. Tủ cơm ga có thể nấu 70kg gạo phù hợp với số lượng trẻ ăn tại 
trường.
 Được trang bị một máy sấy bát công suất 700 bát thìa 1 lần sấy, có tủ đựng 
bát thìa, xoong, nồi đựng cơm, canh, thức ăn, có phân biệt theo hình dáng kí hiệu 
riêng cho từng từng nhóm lớp, có đủ dụng cụ chia gắp thức ăn, găng tay dùng cho 
thực phẩm chín. Có bảng biểu công khai định lượng thức ăn cho từng nhóm lớp 
trong ngày để cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiện theo dõi chất lượng bữa 
ăn.
 Đủ đồ dùng, trang thiết bị bên trong các phòng, khu bếp và bố trí, sắp xếp 
ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng và trang trí đẹp, bảo vệ môi trường.
 Có tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm và lưu mẫu thực phẩm theo quy định, việc 
lưu giữ mẫu thức ăn đã chế biến và thực phẩm sống phải đảm bảo đúng quy trình 
(thời gian tối thiểu 24 giờ) và cập nhật vào sổ lưu mẫu.
 - Có đầy đủ biển tên cho các khu vực trong bếp như: khu sơ chế, khu chế 
biến, kho, khu chia ăn ... trang bị đầy đủ các loại bảng biểu nhà bếp theo quy định: 
Bảng công khai tài chính, bảng thực đơn, 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực 
phẩm, quy định về sử dụng ga an toàn, bảng hướng dẫn sử dụng tủ cơm ga, hướng 
dẫn sử dụng tủ sấy bát, máy xay thịt, bảng quy đổi thực phẩm, các khẩu hiệu....
 Tuy nhiên trong quá trình làm việc tôi thấy bấp cập sàn bếp lúc nào cũng 
ướt, chỗ ngồi rửa bát chật trội, tốc độ thoát nước trên sàn chậm thường xuyên bị 
tắc cống tôi, khu vực sơ chế và chế biến chưa phù hợp, một số dụng cụ thiết bị còn 
hư hỏng chưa đảm bảo an toàn, bánh xe đẩy thức ăn và thực phẩm quá nhỏ so với 
trọng lượng thực tế sử dụng hơn nữa số học sinh của nhà trường ngày một đông 
hơn so với những năm học trước vì vậy trong quá trình tổ chức dây chuyền bếp ăn 
gặp nhiều khó khăn
 Trong năm học 2020-2021 để công việc thực hiện dây chuyền sơ chế biến 
theo quy chế hàng ngày đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh an toàn thực phẩm tôi 
cùng các chị em tổ bếp đã có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo nhà trường thông 
qua buổi sinh hoạt tổ Sự phân cặp còn theo quán tính, cho mọi gười tự chọn cặp không đồng nhất, 
cả nể
 Các cặp nấu theo định biên số người nhưng chưa có sự luân phiên thay đổi 
theo quý hoặc theo học kỳ để hỗ trợ cho nhau về chuyên môn nhiều hơn. Nhân 
viên bếp còn yếu về chuyên môn, chưa có kinh nghiệm trong công việc, kỹ thuật 
sơ chế biến món ăn còn kém sẽ không được học tập được từ đồng nghiệp ảnh 
hưởng đến quy trình làm việc
 Thực hiện nhiệm vụ năm học, quy chế chuyên môn trước khi bước vào đầu 
năm học tôi đã tham mưu, đề xuất với đ/c Phó Hiệu trưởng phụ trách công tác 
chăm sóc nuôi dưỡng, đồng chí Tổ trưởng tổ bếp để phân công công việc của từng 
nhân viên để mọi người cùng nhau thực hiện nhiệm vụ và hoàn thành công việc 
một cách nhanh chóng và có hiệu quả cần chú ý: Trình độ đào tạo chuyên môn 
cao, kiến thức vệ sinh an toàn tốt, kỹ năng sơ chế biến thành thạo, ý thức vươn lên 
trong làm việc, có sức khỏe tốt, thích chia sẻ kinh nghiệm của mình và hay giúp 
đỡ người khác, tính cách cởi mở, hòa nhã, có bản lĩnh dám làm dám chịu, luôn có 
trách nhiệm với công việc, luôn đi đầu, gương mẫu trong mọi lĩnh vực, nhất là khi 
được giao nhiệm vụ đột xuất thì nhân viên ấy luôn phấn đấu để hoàn thành trước 
đồng nghiệp.
 Dựa trên cơ sở thực tế, công tư phân minh, không để tình cảm làm ảnh 
hưởng tới công việc, nếu như phân công một cách hợp lý và không vì một lý do 
nào khác ngoài công việc thì mọi người trong tập thể sẽ cảm thấy thoải mái, hài 
lòng và làm việc nhiệt tình, không phải muốn giao việc cho ai thi giao, tuỳ theo vị 
trí năng lực sở trường của mỗi người. Phải hiểu được con người là nhân tố quan 
trọng nhất trong quá trình thực hiện công việc. Người xưa nói “dụng nhân như 
dụng mộc” một cây gỗ xấu tưởng như không làm được gì, nhưng khi vào tay người 
thợ mộc giỏi thì nó sẽ trở thành một cái bàn hay một cái ghế tuyệt đẹp. Chúng ta 
không thể nhìn vẻ bề ngoài mà quyết định tất cả. Với con người, không phải không 
dùng họ được việc này thì họ cũng không làm được việc khác, chưa hẳn người 
không có bằng cấp thì không làm được việc mà tùy vào công việc mà họ được bố 
trí để làm. Hơn nữa cần chú ý đến kinh nghiệm, năng lực, cá tính, lòng hăng say 
của từng người để sắp xếp thích hợp công việc cho họ. Khi phân công công việc 
cần lưu ý phân công công việc rõ ràng cho từng cặp có biểu phân công ghi rõ tên 
và nhiệm vụ của từng cặp rõ ràng.Từ đó để mọi người biết rõ ai là người chịu trách 
nhiệm về khối công việc ấy và khi đó họ sẽ có trách nhiệm tập trung với công việc 
hơn.
 Việc phân các cặp nấu theo định biên số người, thường xuyên sự luân thay 
đổi theo quý hoặc theo học kỳ để hỗ trợ cho nhau vì vậy công việc dây nhau đôi lúc còn xô sát, va chạm nhau lời qua tiếng lại ảnh hưởng đến công việc 
gây lên mất đàn kết. Nhưng khi đã cùng công tác với nhau sau làm việc với nhau 
dưới 1 ngôi nhà chung các chị em cũng đã phần nào nhận thấy tất cả tổ bếp đều 
phải cùng chung một nhịp đập, một tiếng nói hiểu rõ công việc cần phải làm, và 
bước đầu cũng biết chia sẻ giúp đỡ nhau trong công việc tuy nhiên trong tổ vẫn 
còn hiện tượng chia tốp. Để giúp tăng thêm tình cảm,sự đoàn kết, yêu thương chia 
sẻ tronc công việc, trong cuộc sống những chuyện vui buồn giữa các thành viên 
trong tổ.
 Tổ bếp đã thống nhất thu quỹ và tổ chức xinh nhật cho các chị em trong tổ 
sau những thời gian làm việc vất vả trong ngày chị em sẽ thư giãn và cùng nhau 
tâm sự về cuộc sống của gia đình, thảo luận chia sẻ kinh nghiệm về cách chế biến 
những món ăn ngon, cách làm việc khoa học.
 Ngoài ra nhân dịp các ngày lễ lớn tổ bếp chúng tôi lại tổ chức gặp mặt liên 
hoan tại nhà hàng thay đổi bầu không khí để chị em tổ bếp được trò chuyện vui vẻ 
tâm sự về công việc, về gia đình, việc học tập của con cái và thấu hiểu hơn được 
hoàn cảnh của từng thành viên trong tổ. Trong các buổi gặp mặt liên hoan đó chúng 
tôi được chào đón Ban giám hiệu nhà trường tới dự đó là các buổi gặp mặt mà tổ 
bếp chúng em cũng cảm nhận được sự quan tâm chia sẻ nhắn nhủ của ban lãnh 
đạo nhà trường dành cho nhân viên tổ bếp. Buổi liên hoan đó đó đem lại những 
tiếng cười, sự vui tươi tạo một nguồn sinh lực mới cho những ngày làm việc tiếp 
theo.
 4. Hiệu quả sáng kiến đạt được.
 Trong quá trình thực hiện biện pháp trên, quy trình nấu ăn của nhà trường 
thay đổi rõ rệt về hiệu quả làm cho chất lượng nuôi dưỡng của nhà trường có nhiều 
bước tiến mới.
 Không gian, môi trường bếp rộng rãi thoáng mát.
 Tổ nhân viên luôn tinh thần thoải mái, sức khỏe được dẻo dai hơn. Ai cũng 
phấn khởi, yêu thích đến trường và cống hiến tâm huyết cho công việc. hông khí 
đi làm vui vẻ, hạnh phúc khiến việc nấu ăn ngày càng ngon hơn. Chất lượng hiệu 
quả công việc. Chị em trong tổ đoàn kết yêu thương chia sẻ đùm bọc những khó 
khăn trong cuộc sống cũng nhưng trong công tác chuyên môn hàng ngày
 Đồ dùng, trang thiết bị nhà bếp được sắp sếp đúng theo quy trình bếp 1 
chiều, phân dụng cụ sống, chín riêng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 Bếp ăn của nhà trường được xếp loại tốt và được cấp giấy chứng nhận “Bếp 
đủ tiêu chuẩn vệ sinh ATTP”.