Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM
 TRƯỜNG MẦM NON TRUNG MẦU
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP
 ĐỀ TÀI
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NUÔI 
 DƯỠNG TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học : Mầm non
 Tên tác giả: Nguyễn Thị Thủy
 Đơn vị công tác : Mầm non Trung Mầu
 Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng
 NĂM HỌC 2019 – 2020
 1/13 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.Lý do chọn đề tài:
 Nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng mà 
toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến. Riêng đối với bậc học mầm non, 
việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu.
 Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể 
chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu đó thì việc kết hợp hài 
hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu, giúp đỡ cơ 
thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ và giữ gìn 
sức khỏe. Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội, các gia đình đều 
có cuộc sống đầy đủ hơn.
 Chính vì vậy trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc biệt hơn của gia đình và 
xã hội. Nhưng làm thế nào để sự quan tâm đó được hài hòa, hợp lí, không thái 
quá thì đó là vấn đề hết sức quan trọng. Căn cứ vào đặc điểm tâm sinh lý và thể 
lực của lứa tuổi mầm non, thời kì này trẻ còn non nớt, sức đề kháng của cơ thể 
còn yếu, dễ mắc các dịch bệnh vì vậy chúng ta phải phối hợp nhiều các biện 
pháp khác nhau một cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe 
cho trẻ.
 Nấu ăn là công việc hàng ngày trong trường mầm non, mỗi chúng ta ai 
cũng có thể nấu ăn được. Nhưng nấu như thế nào để kết hợp khẩu vị cho trẻ, 
đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn hợp lý nhất, điều này luôn 
đòi hỏi chúng ta phải có hiểu biết vê chuyên môn cũng như nắm được kĩ thuật 
chế biến các món ăn cho các con ở lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo. 
 Trẻ em - những tâm hồn ngây thơ trong trắng, dù ở hoàn cảnh nào trẻ em 
vẫn phải được chăm sóc một cách đầy đủ nhất về mặt sức khỏe cũng như tâm 
hồn. Để có được một tâm lý vui vẻ, hồn nhiên trong một thân thể khỏe mạnh thì 
việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng nhất và đó cũng là nhiệm 
vụ trọng tâm đối với bậc học mầm non nói riêng và tất cả xã hội nói chung. Với 
nền kinh tế ngày càng phát triển như hiện nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm 
đến con một cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Vì 
cơ thể trẻ lứa trẻ tuổi này chỉ hấp thu một lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, nếu ăn 
quá nhiều sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa và một số bệnh không lường trước được. 
Vì vậy ngay từ đầu năm học được Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ 
nuôi, tôi luôn trăn trở và băn khoăn, làm thế nào để có được những biện pháp 
tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường để các bé luôn 
được khỏe mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn luôn vui tươi khi đến 
 1/13 II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận.
 Chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non chính là cơ sở 
giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, là nền tảng 
cho quá trình học tập suốt đời của trẻ. Trẻ từ 0 – 6 tuổi phát triên rất nhanh về cả 
thể lực và trí tuệ. Nếu được nuôi dưỡng đầy đủ sẽ phát triển tốt, ít ốm đau, bệnh 
tật. Ở lứa tuổi này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ tính theo trọng lượng của cơ thể 
cao hơn so với người lớn, mặt khác do sức đề kháng của trẻ có hạn, bộ máy tiêu 
hóa và chức năng tiêu hóa hấp thu chưa được hoàn chỉnh. Vì thế các thiếu sót 
trong nuôi dưỡng có thể dẫn đến một số bệnh khó lường.
 Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày của các bé rất quan trọng để giúp bé 
phát triển tốt cả về thể lực, trí tuệ và làm đà cho sự tăng trưởng của những thời 
kỳ tiếp theo. Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, vì khi có sức đề kháng cao giúp 
trẻ phòng tránh được một số bệnh tật. Xác định được tầm quan trọng của việc 
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tôi luôn tìm tòi và suy nghĩ làm sao để tham mưu nâng 
cao được chất lượng chăm sóc trẻ, trong quá trình thực hiện tôi gặp một số thuận 
lợi và khó khăn sau.
2. Cơ sở thực tiễn.
2.1. Đặc điểm tình hình
 Trường Mầm non trung mầu là một ngôi trường có chất lượng chăm sóc 
nuôi dưỡng tốt trong nhiều năm qua.
 Trường có 1 bếp với số trẻ toàn trường là 320 cháu. Năm học 2019- 2020 
tôi được Ban giám hiệu nhà trường phân công đứng bếp tại bếp ăn khu A trường 
mần non Trung Mầu, tổng số cô nuôi làm việc tại bếp là 6 đồng chí. 6 đồng chí 
đã có bằng cao đẳng đạt chuẩn.
 Ban giám hiệu có 3 đồng chí trong đó có một đồng chí Phó hiệu trưởng 
phụ trách riêng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng. 
2.2. Thuận lợi:
 Trường luôn nhận được sự quan tâm đầu tư của các cấp, các ngành và sự 
ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh học sinh. Bếp được xây dựng khang 
trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị một số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công 
tác nuôi dưỡng theo hướng hiện đại như: Tủ lạnh, tủ cơm ga, tủ sấy bát, bình ủ 
ấm nước và các đồ dùng bằng inox ... Cô nuôi được trang bị đầy đủ đồ dùng vật 
dụng cá nhân như găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, khẩu trang ...
 Tỷ lệ học sinh đi học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Đa 
số phụ huynh là người địa phương nên việc trao đổi thông tin rất thuận lợi.
 3/13 Tham gia đầy đủ các buổi kiến tập do phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm 
hiểu và tích lũy thêm cho mình kinh nghiệm xây dựng thực đơn ở các trường 
bạn.
 Học các lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn.
 Thường xuyên cập nhật thông tin trên mạng, sách báo, tạp chí
 Theo dõi các chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà 
Thành đặc sản, sức sống mới, góc nội trợ, món ngon mỗi ngày
 Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp.
 => Sau khi áp dụng biện pháp trên, bản thân tôi đã tích lũy cho mình rất 
nhiều những kinh nghiêm trong việc kết hợp, thay thế các loại thực phẩm với 
nhau để có được những bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng 
cho trẻ. Nắm được tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với từng lứa tuổi, đảm 
bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ ở trường, nắm được nguyên tắc xây dựng 
thục đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất giữa sáng và chiều.
 ( Hình ảnh tài liệu tham khảo)
3.2. Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm.
 Khảo sát để nắm được thực trạng sức khỏe của trẻ từ đó đưa ra biện pháp 
thực hiện là một việc làm không thể thiếu đối với bất cứ một công việc nào. Để 
nắm được tình hình sức khỏe của trẻ, ngay từ đầu năm học tôi đã phối hợp với 
nhân viên y tế và giáo viên trên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ duy dinh dưỡng, béo 
phì, thấp còi của trẻ để có biện pháp khắc phục.
 Sau khi khảo sát tôi có được bảng tổng hợp kết quả sau: 
 Tổng số TS trẻ được Cân nặng Chiều cao
 trẻ cân
 KBT KSDD KBT KTC
 320 320 255/320 65/ 320 270/320 50/320
 Tỷ lệ % 80% 20% 86% 14%
( Hình ảnh nhà trường phối hợp với trạm y tế cân đo khám sức khỏe cho trẻ)
3.3. Biện pháp 3: Cải tiến cách chế biến các món ăn từ thịt gà.
 Để món ăn không chỉ ngon về mặt cảm quan mà còn phải cung cấp đủ 
lượng Calo cần thiết, chị em nhà bếp chúng tôi đã phối hợp cùng đồng chí kế 
toán để tính toán định lượng thực phẩm, gia vịđưa vào món ăn sao cho cân 
đối, phù hợp với trẻ mầm non nhưng đảm bảo mùi vị đặc trưng của thức ăn, đảm 
bảo lượng Calo cần thiết và cân đối các chất dinh dưỡng.
- Thịt gà, lợn om nấm
- Thịt gà om nấm, hạt sen.
- Thịt gà, lợn nấu cà ri.
 5/13 - Phi thơm hành cho nấm vào xào, thêm ½ bát nước nấm nêm gia vị vừa ăn cho 
thịt gà, hạt sen vào om 10 phút. Khi thịt, nấm, hạt sen ngấm đều gia vị xuống bột 
đao hơi sánh là được.
 * Yêu cầu thành phẩm: 
 - Thịt gà và các nguyên liệu chín mềm, nước om hơi sánh. Thơm mùi nấm và 
thịt gà, vị vừa ăn béo ngậy.
* Ví dụ: Thịt gà, lợn nấu cà ri.
* Nguyên liệu:
- Thịt gà
- Thịt lợn (nạc vai)
- Cà chua, cà rốt
- Bột cà ri
- Hành khô
- Rau mùi
- Mắm, bột nêm, gia vị
* Cách chế biến
- Thịt gà lọc lấy thịt, Xay nhỏ. Thịt lợn rửa sạch , Xay nhỏ. 
- Cà rốt, Cà chua sơ chế sạch thái hạt lựu nhỏ
- Rau mùi cắt khúc ngắn.
- Xương gà đem ninh nhỏ lửa lấy nước dùng.
- Phi thơm hành khô cho thịt vào xào, nêm nước mắm, hạt nêm, bột cà ri, xuống 
nước dùng, om đến khi thịt chín mềm. Cho cà rốt vào trước sau đó cho cà chua 
vào om chín mềm cho rau mùi vào bắc ra .
* Yêu cầu thành phẩm:
- Các nguyên liệu chín mềm, mầu vàng của cà ri, thơm mùi đặc trưng vị vừa ăn.
* Ví dụ: Phở thịt gà.
* Nguyên liệu 
 Thịt gà 
 Xương ống 
 Bánh phở 
 Hành khô 
 Hành hoa,mùi 
 Gừng 
 Chuối 
 * Cách chế biến :
 - Sơ chế thực phẩm: Hành, mùi rửa sạch thái nhỏ. Hành khô, gừng đem
nướng thơm.Thịt gà rửa sạch đem luộc chín bóc lấy thịt xé hoặc thái hạt lựu.
 7/13 - Nấm hương 
 - Bột đao 
 - Cà rốt 
 - Bánh mỳ gối 
 * Cách chế biến :
 - Sơ chế thực phẩm: Đùi gà rửa sạch lọc lấy thịt đem say nhỏ ướp hạt nêm. 
 - Ngô non bóc vỏ, rửa sạch thái nhỏ phần hạt.
 - Cà rốt, nấm hương rửa sạch để ráo nước thái nhỏ sợi dài.
 - Cho thịt gà đã ướp vào xào qua ngấm gia vị.
 - Xương gà, xương lợn cho vào hầm đến khi được chắt lấy nước trong. Cho
ngô vào đun sôi cho nhỏ lửa độ 10 phút sau đó cho thịt gà đã xào qua vào đun 
tiếp gần chín nêm nếm gia vị vừa ăn cho cà rốt, nấm hương vào đun chín đổ bột 
đao đã hòa tan vào quấy đều sau đó cho lòng đỏ trứng gà vào sôi lại là được, 
múc ra bát. 
 * Yêu cầu thành phẩm:
 - Bát súp sánh, có màu vàng xen lẫn đỏ của sợi cà rốt và nâu của nấm 
 hương.
Thơm ngon mùi thịt gà, ngô non và nấm, ăn vừa miệng có vị ngọt mát dịu.
 - Ăn nóng với bánh mỳ gối. 
 Khi áp dụng thử những món ăn được chế biến từ thịt gà vào chế biến cho 
trẻ tôi và chị em trong tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có 
ngon miệng, có phù hợp với khẩu vị không. Và kết quả trẻ rất thích những món 
ăn chế biến từ thịt gà và góp phần làm cho thực đơn của nhà trường phong phú 
hơn. 
 ( Hình ảnh các món ăn chế biến từ thịt gà)
3.4.Biện pháp 4: Chủ động tích cực trong phối hợp dây chuyền bếp 1 chiều.
 Phối hợp dây chuyền phân công cô là một khâu vô cùng quan trọng 
không thể thiếu được trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nếu như thực 
hiện dây chuyền không linh hoạt, đều tay thì công việc chồng chéo không đạt 
hiệu quả dẫn đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ hạn chế. Chính vì vậy tôi 
và chi em tổ nuôi luôn phối hợp với nhau hài hòa, hợp lý để đạt hiệu quả cao 
trong công việc.
 Trước đây bảng phân công chức năng cô là do Ban giám hiệu trực tiếp 
xây dựng. Song trong thực tế khi thực hiện thì còn một số nội dung chưa phù 
hợp với múi giờ hoặc còn thiếu một số nội dung công việc chưa có trong bảng 
phân công, vì vậy trong năm học này, ngay từ đầu tháng 8 trong hè tôi đã đưa ra 
ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi của bếp thực hiện dây 
 9/13 dinh dưỡng và thừa cân giảm rất nhiều và trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao. Cuối mỗi kỳ 
cân đo đều đạt kết quả phát triển rõ rệt.
( Hình ảnh bác cấp dưỡng động viên các con ăn tại các nhóm lớp)
4. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm.
 Năm học 2019 – 2020 tất cả các chị em trong tổ nuôi đều được đánh giá 
xếp loại giỏi cấp trường. 
 Thực đơn của tôi đạt giải trong hội thi đã được đưa vào thực đơn chính 
thức của nhà trường.
 Các cô nuôi cũng như giáo viên trên lớp luôn thực hiện nghiêm túc chế độ 
sinh hoạt một ngày của trẻ và được phòng giáo dục đào tạo cũng như ban giám 
hiệu nhà trường đánh giá rất cao.
 Bảng khảo sát cuối năm 
 Khảo sát đầu năm Khảo sát cuối năm
 Cân nặng Chiều cao Cân nặng Chiều cao
 BT SDD BT TC BT SDD BT TC
255/320 65/320 270/320 50/320 310/320 05/320 314/320 6/320
 80% 20% 86% 14% 97% 0,3% 98% 0,2%
 Để đạt được những kết quả trên, trước hết bản thân tôi có tâm huyết với 
trẻ, luôn duy trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang hết sức mình để 
chăm lo cho từng bữa ăn của các cháu. Luôn học hỏi các chị em ở trường và các 
đồng nghiệp qua các buổi đi kiến tập của phòng giáo dục và nhà trường tổ chức. 
 11/13