Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Trường Mầm Non Mỹ Hưng

 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO HUYỆN THANH OAI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 TRƯỜNG MẦM NON MỸ HƯNG Độc lập – Tư do – Hạnh phúc
 ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 Năm học 2013-2014
 I. SƠ YẾU LÝ LỊCH
 Họ và tên: Ngô Thị Tân
 Ngày sinh: 02/07/1961 
 Năm vào ngành: 01/1979
 Chức vụ: Phó Hiệu Trưởng
 Đơn vị công tác:Trường Mầm Non Mỹ Hưng- Thanh Oai. 
 Trình độ chuyên môn: Dại Học Sư phạm
 Bộ môn giảng dạy: Quản lý phụ trách dinh dưỡng
 Trình độ chính trị: Sơ cấp
 Khen thưởng (ghi hình thức cao nhất): Chiến sĩ thi đua cấp cơ Sở
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 1 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
 Sức khỏe là vốn quí nhất của con người,muốn tham gia vào các hoạt 
động thì con người cần phải có sức khỏe.
 Đặc biệt đối với trẻ em lứa tuổi mầm non thì sức khỏe lại càng quan 
trọng vì giai đoạn này cơ thể trẻ đang phát triển mạnh các cơ quan chức 
năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần được hoàn thiện.Trẻ có khỏe mạnh thì 
mới tích cực tham gia vào các hoạt động như:hoạt động học tập, hoạt động 
góc, hoạt động lao động. Muốn cơ thể khỏe mạnh đòi hỏi các bậc cha mẹ 
,các thầy cô giáo và toàn Xã Hội phải quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng và 
giáo dục trẻ đặc biệt là giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 
cho trẻ trong trường Mầm Non.
 Mục tiêu của giáo dục Mầm Non là hình thành cho trẻ những yếu tố 
nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển năm mặt nhận thức, 
thể chất ngôn ngữ, tình cảm-Xã Hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu phát 
triển toàn diện, thì ta cần kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức 
khỏe và giáo dục đó là điều tất yếu.
 Ngày nay cùng với sự phát triển chung của Xã Hội trình độ dân trí 
ngày càng được nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng 
được các gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là 
đúng mức cơ thể trẻ khỏe mạnh học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta 
phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng 
nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay vấn đề về dinh 
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn 
Xã Hội,đặc biệt là trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Mầm Non, vì 
trường Mầm Non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa 
chủ động, ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm là vấn đề có ý nghĩa thực tế. Chính vì vậy nên tôi đã chọn đề tài: ''Một 
số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực 
phẩm cho trẻ Trường Mầm Non Mỹ Hưng'' 
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 3 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên trong trường là: 51
 Trình độ Đại học và Cao Đẳng là :21 đồng chí
 Trình độ Trung cấp là: 29 đồng chí 
 Trình độ chứng chỉ là: 01 đồng chí 
 Mặc dù trong những năm gần đây Trường Mầm Non Mỹ Hưng không 
xảy ra trường hợp ngộ độc thức ăn nào, việc tuyên truyền giáo dục dinh 
dưỡng đã được chú ý, chất lượng bữa ăn của trẻ được cải thiện. Tuy nhiên 
trẻ Mẫu Giáo dược ăn ở lớp tỉ lệ đạt chưa cao, kiến thức, đặc biệt kĩ năng 
thực hành về dinh dưỡng an toàn thực phẩm vẫn hạn chế,một số phụ huynh 
nhận thức chưa đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, việc 
đầu tư cơ sở vật chất phục cho chăm sóc giáo dục trẻ còn gặp nhiều khó 
khăn.
 2.2 Thuận lợi 
 Được sự quan tâm và chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục đào tạo huyện 
Thanh Oai, của các cấp chính quyền và sự phối hợp đồng bộ của Ban Giám 
Hiệu đã đầu tư mua đủ đồ dùng phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ.
 Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng chuẩn về trình 
độ, có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ rất tốt, có năng lực và ý thức trách 
nhiệm, nhiệt tình trong công tác.
 Bản thân luôn học hỏi trong sách báo phương tiện thông tin, trao đổi với 
phụ huynh để nắm bắt tình hình ăn uống và sức khỏe của trẻ để chỉ đạo thêm 
đội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi thực đơn. Chế biến món ăn phù 
hợp với trẻ với mức đóng góp của phụ huynh. 
 2.3 Khó khăn
 Bếp ăn chưa được xây dựng qui trình bếp một chiều
 Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhận thức tầm quan trọng của dinh dưỡng 
và vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao, trình độ chuyên môn không đồng 
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 5 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 3. Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu
 Sau khi được đi tiếp thu chuyên đề do phòng giáo dục tổ chức, về trường 
tôi đã triển khai thực hiện tại trường hướng dẫn cụ thể phương pháp nội 
dung giáo dục dinh dưỡng và một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm 
tới tất cả giáo viên và nhân viên. Nhưng kết quả đạt được chưa cao vì trong 
thực tế giáo viên thực hiện vệ sinh dinh dưỡng còn nhiều hạn chế. Đó là một 
số giáo viên chưa nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng, việc lồng ghép tích hợp 
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm với các hoạt động khác còn lúng 
túng.
 Một số trẻ chưa hứng thú hoạt động học tập về dinh dưỡng và vệ sinh 
an toàn thực phẩm còn hạn chế.
 Để khắc phục những hạn chế trên nên năm học 2013-2014 tôi đã áp 
dụng một số biện pháp nhằm nâng cao giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an 
toàn thực phẩm.
 Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán bộ giáo viên,nhân viên, 
phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực 
phẩm.
 Như chúng ta biết, tư tưởng là kim chỉ nam cho mọi hoạt động, nhận 
thức tư tưởng đúng thì hành động sẽ đúng, nếu tư tưởng không thông, nhận 
thức không đúng thì thực hiện việc gì cũng khó.
 Đặc điểm của giáo dục Mầm Non, phụ huynh nông thôn là không 
thích nói nhiều, thích cụ thể, ngắn gọn, mắt thấy tai nghe. Vậy muốn để họ 
nhận thức đúng tiếp thu nhanh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an 
toàn thực phẩm, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Tôi đã lên kế hoạch nội dung cụ 
thể từng đối tượng. 
 Đối với phụ huynh công tác: tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hình 
thức khác nhau, đầu năm học tôi cùng các đồng chí trong ban giám hiệu tổ 
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 7 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
chế biến ngon hấp dẫn.
 Qua việc tuyên truyền trên kết quả nhận thức của phụ huynh được nâng 
lên rõ rệt, phụ huynh đã biết quan tâm và chăm sóc sức khỏe trẻ, nhận thức 
đầy đủ hơn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với mọi người 
và đặc biệt là đối với trẻ Mầm Non. 
 Đối với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng, sau khi được bồi dưỡng 
kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng do phòng giáo dục tổ chức về trường tôi đã 
triển khai cho 100% giáo viên và nhân viên nắm được một số biện pháp giáo 
dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tổ chức cho giáo viên dự giờ 
tại khu điểm sau đó triển khai dự giờ chéo nhau, sau mỗi lần được tập huấn 
và bồi dưỡng, dự giờ thảo luận rút kinh nghiệm, cán bộ giáo viên nhân viên 
nuôi dưỡng trong trường đã nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng cũng như vệ 
sinh an toàn thực phẩm là sự cần thiết cho công tác giáo dục trẻ. Do đó mà 
kết quả đạt được là giáo viên đã biết lồng ghép giáo dục vào các môn học 
như: Làm Quen Với Văn Học, Môi Trường Xung Quanh, Nhận Biết Tập 
Nói
 Ví dụ: Tiết Nhận Biết Tập Nói quả Cam quả Đu Đủ của đồng chí Ngọc 
đã giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh môi trường cho trẻ: Ăn Cam cung cấp chất 
gì? ( vitamin)
 Trước khi ăn phải lam gì?(rửa tay)
 Khi ăn Cam phải làm gì? (gọt vỏ bỏ hạt)
 Bỏ vào đâu? (Thùng giác).
 Để trẻ hiểu rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng ngoài các hoạt động 
chung mà cô đã lồng ghép thì trong hoạt động góc của trẻ được thể hiện đặc 
biệt là góc phân vai với vai trò ''bé tập làm nội trợ '' ở góc này trẻ đã được tự 
do trao đổi nghĩ ra các món ăn, cách chế biến thể hiện một cách nhẹ nhàng 
đạt hiệu quả cao. 
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 9 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 Qua các hoạt động thực hành trẻ đã dần thích nghi với chế độ sinh hoạt 
hàng ngày, môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt trong ăn, ngủ, vệ sinh 
cơ thể phát triển hài hòa, hứng thú học tập.
 Biện pháp 3: Chỉ đạo tổ chức tốt các hoạt động phòng chống suy 
 dinh dưỡng 
 Việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cân đối hợp lý đã được nhà 
trường rất coi trọng,cụ thể lên thực đơn phải ngon, chọn thực phẩm phải dễ 
tìm theo mùa, thực phẩm được sử dụng nhiều loại thực phẩm trong ngày, và 
cân đối hợp lý, thực đơn được xây dựng phù hợp với từng độ tuổi, đáp ứng 
đủ nhu cầu năng lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, sử dụng 
thực phẩm có chất lượng giúp trẻ dễ tiêu hóa, hấp thu tốt để phát triển.
 Nhà trường còn phát động tuần dinh dưỡng, tháng dinh dưỡng được phụ 
huynh ủng hộ trứng Gà, hoa quả, sữa... 
 Tổ chức trồng rau sạch tại khu trường có điều kiện đất rộng như khu 
Thạch Nham, Đan Thầm tôi cùng giáo viên trồng rau Muống, rau Ngót... 
làm được việc này đối với trẻ dược làm quen với thiên nhiên đồng thời cũng 
cải thiện bữa ăn cho trẻ.
 Để tổ chức tốt phòng chống suy dinh dưỡng tôi đã tham 
mưu với đồng chí Hiệu Trưởng mua sắm 1 số tranh ảnh, tư liệu, tài liệu có 
liên quan đến “giáo dục dinh dưỡng cho trẻ” phát cho các lớp để xây dựng 
góc tuyên truyền với phụ huynh nhằm mục đích nâng cao chất lượng giáo 
dục dinh dưỡng cho trẻ.D­íi ®©y lµ h×nh ¶nh Th¸p dinh d­ìng ®­îc treo ë 
n¬i trung t©m nhÊt.
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 11 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 + Ngay từ đầu tháng 9 tôi đã mời các khách hàng về kí hợp đồng như 
thịt, rau, trứng, gạo... nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện: 
cung cấp thường xuyên và phải có trách nhiệm trước pháp luật về chất 
lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực 
phẩm hợp đồng phải tươi sống như rau thịt được nhận vào buổi sáng và 
được kiểm tra đảm bảo về chất lượng. Nếu thực phẩm không đảm bảo như 
ẩm mốc, ôi thiu, dập nát kém chất lượng. Không nhận và cắt hợp đồng.Để 
đảm bảo việc giao nhận thực phẩm theo yêu cầu tôi đã chỉ đạo lên kế 
hoạch cho từng ngày và có đầy đủ bốn bên giao nhận và ký.Cụ thể như:
 ¶nh giao nhËn thùc phÈm
Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 13 Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
 Biện pháp 5: làm tốt công tác thanh kiểm tra và công tác thi đua 
khen thưởng.
 Kiểm tra là một việc làm thường xuyên của nhà trường nhằm đánh giá 
việc thực hiện của cô và kết quả trên trẻ.
 Việc kiểm tra thực phẩm được thực hiện hàng ngày đã có bảng phân 
công một ngày ít nhất 3 người kiểm tra nhận thực phẩm ngoài ra còn có.
 Ban Giám Hiệu và thanh tra đột xuất, khi thực phẩm được kiểm tra đủ 
số lượng và chất lượng thì nhân viên kế toán vào sổ, có chữ kí của người 
giao người nhận, các thực phẩm không đúng yêu cầu về chất lượng (dập, ôi, 
úa...)hoặc thừa thiếu về số lượng được giải quyết ngay, tuyệt đối không mua 
thực phẩm chế biến sẵn. Tất cả thực phẩm mua đều có nhãn hiệu, bao bì, hạn 
sử dụng đầy đủ.
 Tổ chức kiểm tra tay nghề cho nhân viên:
 +Kiểm tra về vệ sinh cá nhân trẻ và giữ gìn vệ sinh chung trong hoạt 
động hàng ngày.
 +Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe trẻ qua biểu đồ 
tăng trưởng để đánh giá sự phát triển của trẻ, 
 +Dự giờ đột suất, dự giờ ăn để đánh giá chất lượng và thói quen trong 
ăn uống của trẻ.
 - Về công tác thi đua khen thưởng:
 + Đối với những đồng chí cô nuôi làm tốt không xảy ra ngộ độc thực 
phẩm, chế biến ngon được xếp loại khá, tốt hàng tháng
 +Đối với cô dạy huy động được số trẻ ăn đông, làm tốt công tác chăm 
sóc dạy dỗ được xếp loại khá, tốt.
 Cuối học kỳ tổng kết, sơ kết đồng chí nào có nhiều tháng xếp loại tốt 
được thưởng từ 100.000 - 200.000 đồng' mặc dù số tiền còn ít ỏi xong phần 
nào đã động viên khích lệ các đồng chí, làm hạn chế những tiêu cực trong 
quản lý trẻ ăn của lớp.
 Trường Mầm Non Mỹ Hưng - Ngô Thị Tân 15