Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mầm non

 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
 MỤC LỤC
A.PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ .................................................................................1
B PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .................................................................3
I.Nội dung lý luận :..............................................................................................3
II. THỰC TRẠNG: ............................................................................................4
1.Đặc điểm tình hình của nhà trường................................................................4
1. Thuận lợi: .........................................................................................................5
2. Khó khăn: .........................................................................................................6
3. Khảo sát thực tế:..............................................................................................6
III. NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ..........................................................7
1. Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến 
món ăn cho trẻ. ....................................................................................................7
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ .......8
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo...............................11
4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa:...............................................15
5.Biện pháp 5: Lựa chọn gia vị phù hợp từng loại món ăn: ..........................19
IV. HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM .............................................21
C. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ......................................................................23
I. KẾT LUẬN.....................................................................................................23
II. KIẾN NGHỊ:.................................................................................................23
D. TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................25
 0 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
tôi vẫn thấy còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết xuất của mình và còn một 
số trẻ không ăn thịt, ăn rau. 
 Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món 
ăn cho trẻ ở trường mầm non”. 
 2 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
trở suy nghĩ tìm tòi cải thiện một số món ăn để trẻ thích thú với giờ ăn, ăn ngon 
hết xuất đó là niềm vui lớn của tôi nói riêng và tất cả cô nuôi nói chung. 
II. THỰC TRẠNG:
 1.Đặc điểm tình hình của nhà trường
 + 100% trẻ được ăn bán trú
 + Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, sạch sẽ,có đầy dủ đồ dùng, dụng 
cụ phục vụ cho bếp ăn một chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn, tủ sấy bát, bàn sơ chế, 
bàn chia ăn ,tủ nấu cơm..
 + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kí hợp đồng với công 
ty cung cấp thực phẩm sạch để cung cấp cho nhà trường thực phẩm sạch để đảm 
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm..
 + Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các 
cuộc thi cô nuôi giỏi như ngày: 20/11, 8/3 ......
 * Về phía cô nuôi:
 + Cô yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về 
chế biến các món ăn.
 + Cô là người địa phương và các xã lân cận nên rất hiểu về môi 
trường sống ở địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con 
được tốt hơn.
 + Các cô được đào tạo chuyên môn từ trung cấp và cao đẳng nấu ăn
 + Hàng năm được Trung tâm y tế huyện mở các lớp Tập huấn về vệ 
sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kì tại địa phương. 
 + Thực hiện tốt vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ ,vệ 
sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm. 
 + Thường xuyên thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn.
 + Chế biến món ăn đúng quy trình, đúng nguyên tắc bếp một chiều, 
hợp lý, vệ sinh.
 * Đối với trẻ:
 + Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô.
 + Trẻ ăn bán trú 100%
 4 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
- Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia các buổi kiến tập của 
các trường bạn cũng như các buổi tập huấn của phòng GD về mảng nuôi dưỡng. 
2. Khó khăn:
 Bên cạnh những thuận lợi, nhà trường cũng gặp không ít khó khăn:Nhiều 
gia đình vì bận rộn với công việc buôn bán nên họ giao toàn bộ việc chăm sóc 
con em minh cho người giúp việc.
 Nhận thức của phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực 
phẩm cho trẻ chưa sâu. Một số bà mẹ còn rất trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ 
nên không biết cách chế biến món ăn ngon cho con mình.
 Đứng trước những thuận lợi và khó khăn trên là một cô nuôi được học tập 
và bồi dưỡng qua trường lớp thường xuyên trau rồi kiến thức với kinh nghiệm 
trên qua thời gian công tác tôi rất hiểu tầm quan trọng về việc chế biến món ăn 
ngon màu sắc đẹp bắt mắt giúp trẻ thích thú khi tới giờ ăn và ăn hết suất của 
mình.sau đây tôi trình bày một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu 
giáo ở trường mần non Bình Minh.
 * Về phía cô nuôi: 
 + Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
 + Tài liệu tham khảo dành cho các cô nuôi còn ít.
 + Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều 
khó khăn.
 * Về phía phụ huynh:
 + Điều kiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó 
khăn do nhận thức của các bậc phụ huynh chưa đầy đủ.
 * Về phía trẻ:
 Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
3. Khảo sát thực tế:
 Từ đầu tháng 10 năm 2016 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ 
mẫu giáo của khối MG 3 tuổi ( B1,B2,B3 ) trường với tổng số trẻ là: 85 và 
được đánh giá theo tiêu trí sau:
Khối mẫu giáo bé:
 6 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
phương tiện sách báo, truyền hình khai thác trên mạng những phương thức hay 
công dụng của các loại rau gia vị ,cho trẻ mần non, học hỏi đồng nghiệp để nâng 
cao trình độ chuyên môn của mình. Cũng như tìm tòi các món ăn lạ và có mầu 
sắc đẹp mỗi khi hội giảng để đưa vào nấu cho trẻ ăn giúp cho trẻ hứng thú mỗi 
khi đến giờ ăn.
 Câu nói của LêNin đã in đậm trong tôi làm cho tôi luôn không ngừng 
tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thông 
tin có liên quan đến vần đề chế biến các món ăn và giúp tôi có nhiều kinh 
nghiệm hơn trong việc chế biến món ăn trong gia đình cũng như ở trường.
 Ngoài ra tôi thường xuyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa 
học hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến 
cho tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống 
hiện tại của mình.
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ
 Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế 
thị trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó 
là các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, 
chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị 
lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức 
ăn sẵn như thịt quay, giò chả
 Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên 
cạnh đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như 
thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản 
không theo quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho 
con người chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức 
ăn, ung thư vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin 
cậy để đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ.
 Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi 
mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm 
bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào 
quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và 
hết suất của mình.
 8 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
 + Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta 
còn phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, 
quả.
 + Đối với rau: Khi giao nhận thực phẩm chúng ta cần yêu cầu nhà 
cung cấp mang rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
 + Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn 
những thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất là khi chọn gạo, mỳ, đỗ, ... nên chọn những 
loại gạo ngon, không có mầy chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi 
hôi, không bị mốc
 + Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin 
cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong 
thực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có 
mùi chua.
 + Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầuKhi mua chúng 
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bào được 
an toàn.
 Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp 
phần không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng 
như trong nhà trường.
 Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ 
sinh nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy 
chúng ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách 
hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có 
nắp đậy và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ 
sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải 
mặc tạp rề, đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải 
đi găng tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì như vậy 
các vi khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
 Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực 
phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn 
 10 
 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 
cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn 
gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
 Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn 
phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế 
biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi cho vào máy thái củ quả như hình 
hạt lựu để trẻ dễ ăn.`
 Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới 
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà 
để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức 
ăn chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon 
miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào 
sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
 Với thực phẩm là thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra 
nhiều món ăn khác nhau như: thịt cá sốt cà chua, thịt gà thịt lợn om nấn, trứng 
cút kho thịt, Thịt lợn Trứng cút, sốt nấn. Thịt kho tầu, Thịt gà thịt lợn sốt cà ri 
Tôm xào ngô ngọt ,cà rốt . Tôm thịt hầm củ quả .Thịt bò thịt lợn hầm khoai 
lang.Thịt lơn thịt bò hầm khoai tây......
 Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã dự thi cô nuôi giỏi cấp 
trường và cấp huyện năm 2016:
 Bữa sáng: cách sơ chế và chế biến như sau
 + Tôm xào ngũ sắc món
 + Canh mướp. mùng tơi nấu thịt
 + Cơm tẻ.
 Bữa chiều: 
 +bún ngan .bánh dinh dưỡng.
 Bữa sáng: 
 + Để chế biến được món tôm thịt lợn hầm củ quả thì tôi cần phải sử 
dụng nguyên liệu sau: Tôm lớp tươi, thịt lợn,cà rốt khoai tây, đỗ quả , cà chua 
dầu ăn bột canh, nước mắm, hạt nêm
 Cách sơ chế:
 Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi 
sơ chế: Tôm rửa sạch cho vào luộc chín bóc vỏ sau rửa lại để ráo nước và thái 
 12