Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong trường Mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN THANH TRÌ
 TRƯỜNG MẦM NON TẢ THANH OAI B
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN
CHO TRẺ SUY DINH DƯỠNG TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Lĩnh vực/môn : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học Tên : Mầm non
 tác giả : Nguyễn Thị Mai Hiên
 Đơn vị công tác : Trường mầm non Tả Thanh Oai B
 Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng
 Năm học: 2022-2023 tích cực từ phụ huynh có lời khen về chế độ dinh dưỡng, các món ăn, các giờ ăn 
của trẻ.
 Biện pháp 2: Nắm vững yêu cầu thực hiện để đảm bảo an toàn và lựa chọn 
thực phẩm tươi ngon.
 Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến 
thực phẩm, chia thức ăn cần thực hiện các yêu cầu
 Thực hiện thông tư số số 30/2012/TT-BYT. Trường tôi tiến hành kiểm thực 
3 bước đúng quy trình.
 KIỂM THỰC 3 BƯỚC
 Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập vào trước khi chế biến món ăn.
 Bước 2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn.
 Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn.
 Phối hợp, lựa chọn thực phẩm tươi ngon
 Thịt là nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 
1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy 
được gia đình và các trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày trong chế 
biến món ăn.
 Kết quả: Tôi cùng với tổ nuôi, ban giám hiệu, giáo viên nhận lựa chọn thực 
phẩm đảm bảo an toàn, tươi ngon. Phân công cán bộ, giáo viên, nhân viên nhận 
thực phẩm trong ngày, có nhận xét về thực chất lượng, số lượng thực phẩm và ký 
nhận rõ ràng.
 Biện pháp 3: Tham mưu với đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng 
và tổ nuôi xây dựng thực đơn với nhiều món ăn phong phú.
 Việc xây dụng thực đơn và khẩu phần ăn cân đối hợp lý rất quan trọng. Để 
có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau 
trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi. Nhằm đảm bảo 
đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và đảm bảo 
vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống để phòng tránh bệnh tật.
 Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, 
nhóm thực phẩm giàu Vitamin và chất khoáng là các nhóm có đủ các chất dinh 
dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể
 Từ khi được phân công trực tiếp làm công tác nấu ăn cho trẻ, tôi không ngừng 
học tập nâng cao trình độ đặc biệt là nâng cao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng qua 
các phương tiện thông tin đại chúng dể chế biến món ăn phù hợp cho trẻ giúp trẻ 
ăn ngon và ăn hết xuất.
 Kết quả: Trường tôi đã xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần, dựa trên các 
ý kiến đề xuất của giáo viên trên lớp, nhu cầu ăn thực tế của trẻ. Tôi cùng tổ 6. Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng 
sáng kiến theo ý kiến của tác giả.
 Sau khi tiến hành các biện pháp của sáng kiến bản thân tôi nhận thấy.
 * Hiệu quả về mặt kinh tế:
 Trẻ được chăm sóc bán trú tại trường giúp bố mẹ yên tâm khi gửi con, trẻ 
được phát triển về thể chất, giảm được tỷ lệ béo phì, suy dinh dưỡng, có chế độ ăn 
hợp lý. Khẩu phần, món ăn được nhà trường, giáo viên tuyên truyền qua trang 
Wedsite, pange nhà trường, zalo nhóm lớp nhắm nâng cao được chất lượng bữa 
ăn cho trẻ.
 Các biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong 
trường mầm non là giải pháp hiệu quả để nâng cao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và phụ huynh. góp phần giảm chi phí vào việc 
chăm sóc bồi dưỡng trẻ không đúng cách. Phụ huynh có thể áp dụng thực đơn của 
nhà trường để chế biến cho trẻ ăn tại nhà vừa đảm bảo kinh tế cho gia đình vừa 
đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm.
 * Hiệu quả về mặt xã hội:
 Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong các cơ sở giáo dục 
mầm non sẽ cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng ở một số trẻ đang theo học bán trú 
tại trường. Từ đó trẻ dần nâng cao về thể lực, thể chất, trẻ thông minh, nhanh nhẹn 
hơn mang lại niềm vui hạnh phúc cho mỗi gia đình, nhà trường và toàn xã hội.
 7. Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng 
sáng kiến theo ý kiến của tổ chức, cá nhân đã tham gia áp dụng sáng kiến lần 
đầu hoặc áp dụng thử nếu có:
 100% trẻ đều tăng cân và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm, 
không có tình trạng ngộ độc cũng như mất vệ sinh an toàn thực phẩm khi các con 
ở nhà và ở trường.
 Phụ huynh nắm vững được cách chăm sóc và có chế độ dinh dưỡng hợp lý 
cho trẻ, tin tưởng khi gửi gắm con em mình cho nhà trường.
 Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trong đơn là trung thực, đúng sự thật và 
hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật.
 Hà Nội, ngày 18 tháng 4 năm 2023
 Người nộp đơn tích cực từ phụ huynh có lời khen về chế độ dinh dưỡng, các món ăn, các giờ ăn 
của trẻ.
 Biện pháp 2: Nắm vững yêu cầu thực hiện để đảm bảo an toàn và lựa chọn 
thực phẩm tươi ngon.
 Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến 
thực phẩm, chia thức ăn cần thực hiện các yêu cầu
 Thực hiện thông tư số số 30/2012/TT-BYT. Trường tôi tiến hành kiểm thực 
3 bước đúng quy trình.
 KIỂM THỰC 3 BƯỚC
 Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập vào trước khi chế biến món ăn.
 Bước 2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn.
 Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn.
 Phối hợp, lựa chọn thực phẩm tươi ngon
 Thịt là nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 
1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy 
được gia đình và các trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày trong chế 
biến món ăn.
 Kết quả: Tôi cùng với tổ nuôi, ban giám hiệu, giáo viên nhận lựa chọn thực 
phẩm đảm bảo an toàn, tươi ngon. Phân công cán bộ, giáo viên, nhân viên nhận 
thực phẩm trong ngày, có nhận xét về thực chất lượng, số lượng thực phẩm và ký 
nhận rõ ràng.
 Biện pháp 3: Tham mưu với đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng 
và tổ nuôi xây dựng thực đơn với nhiều món ăn phong phú.
 Việc xây dụng thực đơn và khẩu phần ăn cân đối hợp lý rất quan trọng. Để 
có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau 
trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi. Nhằm đảm bảo 
đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và đảm bảo 
vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống để phòng tránh bệnh tật.
 Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, 
nhóm thực phẩm giàu Vitamin và chất khoáng là các nhóm có đủ các chất dinh 
dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể
 Từ khi được phân công trực tiếp làm công tác nấu ăn cho trẻ, tôi không ngừng 
học tập nâng cao trình độ đặc biệt là nâng cao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng qua 
các phương tiện thông tin đại chúng dể chế biến món ăn phù hợp cho trẻ giúp trẻ 
ăn ngon và ăn hết xuất.
 Kết quả: Trường tôi đã xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần, dựa trên các 
ý kiến đề xuất của giáo viên trên lớp, nhu cầu ăn thực tế của trẻ. Tôi cùng tổ 6. Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng 
sáng kiến theo ý kiến của tác giả.
 * Hiệu quả về mặt kinh tế:
 Trẻ được chăm sóc bán trú tại trường giúp bố mẹ yên tâm khi gửi con, trẻ 
được phát triển về thể chất, giảm được tỷ lệ béo phì, suy dinh dưỡng, có chế độ ăn 
hợp lý. Khẩu phần, món ăn được nhà trường, giáo viên tuyên truyền qua trang 
Wedsite, pange nhà trường, zalo nhóm lớp nhắm nâng cao được chất lượng bữa 
ăn cho trẻ.
 Các biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong 
trường mầm non là giải pháp hiệu quả để nâng cao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và phụ huynh. góp phần giảm chi phí vào việc 
chăm sóc bồi dưỡng trẻ không đúng cách. Phụ huynh có thể áp dụng thực đơn của 
nhà trường để chế biến cho trẻ ăn tại nhà vừa đảm bảo kinh tế cho gia đình vừa 
đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm.
 * Hiệu quả về mặt xã hội:
 Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong các cơ sở giáo dục 
mầm non sẽ cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng ở một số trẻ đang theo học bán trú 
tại trường. Từ đó trẻ dần nâng cao về thể lực, thể chất, trẻ thông minh, nhanh nhẹn 
hơn mang lại niềm vui hạnh phúc cho mỗi gia đình, nhà trường và toàn xã hội.
 7. Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng 
sáng kiến theo ý kiến của tổ chức, cá nhân đã tham gia áp dụng sáng kiến lần 
đầu hoặc áp dụng thử nếu có:
 100% trẻ đều tăng cân và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm, 
không có tình trạng ngộ độc cũng như mất vệ sinh an toàn thực phẩm khi các con 
ở nhà và ở trường.
 Phụ huynh nắm vững được cách chăm sóc và có chế độ dinh dưỡng hợp lý 
cho trẻ, tin tưởng khi gửi gắm con em mình cho nhà trường.
 Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trong đơn là trung thực, đúng sự thật và 
hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật.
 Hà Nội, ngày 10 tháng 4 năm 2023
 Người nộp đơn PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 1. Lý do chọn đề tài
 Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ quan trọng trong trường mầm non. 
Mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non là giúp trẻ em phát triển 
toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên 
của nhân cách. Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh ngay từ đầu chúng ta cần phải 
có một chế độ dinh dưỡng ăn uống hợp lý.
 Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng 
để phát triển thể lực. Chiến lược quốc gia về gia đình đã khẳng định: “Nâng cao 
hiểu biết của mọi người dân về ăn uống và chăm sóc sức khỏe trẻ. Tuyên truyền, 
phổ biến kiến thức về dinh dưỡng cho những người trực tiếp chăm sóc giáo dục 
trẻ, đặc biệt là giáo viên mầm non, tuyên truyền viên giáo dục cha mẹ là hết sức 
cần thiết”. Nếu trẻ được cung cấp dinh dưỡng tốt trẻ sẽ được mau lớn, khỏe mạnh 
và thông minh, học giỏi. Ngược lại nếu dinh dưỡng không đúng cách, trẻ sẽ bị còi 
cọc chậm lớn, chậm phát triển và dễ mắc bệnh.
 Dinh dưỡng hợp lý, đó là khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân 
đối về chất lượng giúp cơ thể khỏe mạnh.
 Thực hiện giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ mầm non góp phần quan 
trọng trong chiến lược phát triển con người, biết lựa chọn một cách thông minh và 
tự giác trong cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe của mình. Việc này đã được 
triển khai tuyên truyền rộng tới các bậc phụ huynh để thực hiện tốt về giáo dục 
dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ và cộng đồng.
 Thực tế bên cạnh những trẻ khỏe mạnh, cân đối về chiều cao và cân nặng, thì 
tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm ở trường tôi vẫn cao. Các món ăn phong phú đa 
dạng về thực phẩm, được các cô nuôi chế biến đảm bảo chất dinh dưỡng. Bên cạnh 
đó, còn 1 số phụ huynh bận công việc nên chưa chú ý đến chế độ dinh dưỡng hợp 
lý cho trẻ tại gia đình.
 Vì vậy, tôi luôn trăn trở làm thế nào để giúp các bậc phụ huynh có thể chăm 
sóc trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất nhằm giúp trẻ tăng cân, có cân nặng và chiều 
cao phù hợp theo lứa tuổi. Chính vì vậy, tôi đã lựa chọn đề tài “Một số biện pháp 
nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non” để 
làm sáng kiến kinh nghiệm của mình và đã áp dụng thực hiện tại trường mầm non 
Tả Thanh Oai B, huyện Thanh Trì đạt kết quả tốt. Đây cũng là những biện pháp 
giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khỏe của trẻ trong lứa tuổi mầm 
non nói chung và trẻ suy dinh dưỡng nói riêng nhằm nâng cao chất lượng chăm 
sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non. PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 I. Cơ sở lý luận
 Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an toàn, hợp 
lý không phải là đơn giản, nhất là bữa ăn cho các cháu trong trường mầm non. 
Xuất phát từ nhận thức trên, bản thân tôi là nhân viên nuôi dưỡng, tôi hiểu rõ về 
việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 
trong độ tuổi mầm non, nhất là trẻ suy dinh dưỡng là rất quan trọng. Do đó mà chế 
độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển 
toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, 
dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn 
của trẻ. Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu 
chuẩn về vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, 
khám phá ra những món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn và phù hợp với trẻ để chế biến 
cho trẻ ăn tại trường. Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ 
huynh trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
 Tôi cùng với Ban giám hiệu luôn cố gắng suy nghĩ làm thế nào để có một bữa 
ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao tôi 
thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ 
không, để có biện pháp điều chỉnh kịp thời.
 Đa phần trẻ học tại trường là con nhà thuần nông, bố mẹ còn thiếu kiến thức, 
hiểu biết chưa đầy đủ về vấn đề giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ đối với lứa tuổi 
mầm non. Thậm chí nhiều gia đình bố mẹ đi làm ăn xa để trẻ ở nhà với ông bà 
không được chăm sóc chu đáo nên có phần làm ảnh hưởng không nhỏ đến việc 
chăm sóc giáo dục trẻ.
 Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa 
giữa chất và lượng. Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ. 
Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn 
thực phẩm. Làm thế nào để nâng cao được chất lượng dinh dưỡng cho trẻ? Làm 
thế nào để các cháu ăn ngon miệng, hết suất? Làm thế nào để các bậc phụ huynh 
tin tưởng gửi gắm con vào trường, tin tưởng vào đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân 
viên trong trường? Làm thế nào để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng? Câu hỏi đó cũng 
chính là nhiệm vụ quan trọng đặt ra cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng chúng tôi. 
Trong quá trình nghiên cứu đề tài, tôi căn cứ vào các hoạt động của cô và trẻ trong 
trường mầm non, căn cứ vào tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của các lớp, của nhà trường 
để tôi đưa ra các biện pháp, nguyên tắc nhằm nâng cao dinh dưỡng trong các món 
ăn khi tổ chức cho trẻ ăn mỗi bữa hàng ngày.