Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng bếp ăn tập thể trong trường mầm non

 MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
 BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG MN 
 I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.
1. Cơ sở lý luận : 
 Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến nấu nướng phục vụ cho một tập thể nhiều 
người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm được chế biến tại bếp ăn 
tập thể rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng, với nhà quản lý và phù 
hợp với nhu cầu cộng đồng. Chính vì vậy mà vấn đề VSATTP đã trở thành mối quan 
tâm hàng đầu của các cấp các ngành và của toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh ATTP vì 
mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết 
sức quan trọng trong đời sống xã hội.
 Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường diễn ra đột ngột với số lượng 
người mắc lớn do số lượng người ăn đông, ít gây tử vong nhưng ảnh hưởng đến sức 
khỏe và dư luận xã hội. Thực phẩm sử dụng tại bếp ăn tập thể thường là thực phẩm 
hỗn hợp. Do vậy việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp rất nhiều khó khăn. 
Nguyên nhân nhận định thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường được chuẩn đoán bằng 
lâm sàng và dịch tễ học. 
 Ăn uống là nhu cầu tất yếu và quan trọng nhất của con người. Ngày nay nền 
kinh tế phát triển, đời sống của con người được nâng lên thì nhu cầu ăn uống của con 
người đòi hỏi ngày càng cao, đặc biệt về chất lượng và đảm bảo VSATTP. Ăn uống 
đảm bảo vệ sinh và an toàn thể hiện nét văn minh của con người đồng thời đem đến 
sức khỏe tốt cho con người bởi vì sức khỏe của mỗi con người phụ thuộc vào việc ăn 
uống rất nhiều. Ăn uống hàng ngày không những duy trì sự sống mà nó còn thể hiện 
đến chất lượng cuộc sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt và lâu dài. Vì thế việc 
đảm bảo ăn uống sao cho có chất lượng, đảm bảo VSAT là một vấn đề luôn luôn làm 
các nhà quản lý phải quan tâm.
 Các trường mầm non nói chung cũng như trường mầm non Hoa Thủy Tiên nói 
riêng đều thực hiện việc chăm sóc và nuôi dạy các cháu. Để tổ chức nuôi dưỡng chăm 
sóc các cháu được tốt các nhà trường đã có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày. - Hiện nay thực phẩm trên thị trường rất rộng khó mà kiểm soát được tận gốc 
ngay cả những công ty có uy tín cũng không thể kiểm soát nổi nguồn gốc thực phẩm 
vì vậy việc giao nhận thực phẩm hàng ngày rất quan trọng cho việc đảm bảo 100 % là 
thực phẩm sạch
 - Về môi trường xung quanh như những côn trùng gây hại, chuột và rác thải 
đều ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP .
 II. MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP.
1. Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP.
 Tôi đã làm việc trong bếp được 5 năm và cũng rút ra được một số kinh nghiệm 
trong việc giao nhận thực phẩm như sau, vệ sinh nhà bếp.
 - Kiểm tra thịt cá bằng cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi màu 
đỏ tươi là thực phẩm ngon.
 - Kiểm tra rau thì màu xanh tươi không dập nát .
 - Những hàng khô mùi phải thơm không có mùi hôi mốc v,v,
 - Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng của củ quả, không được dập 
nát, có vết, không được thâm đen.
 - Trong quá trình giao nhận thực phẩm nếu thấy tình trạng thực phẩm không 
đảm bảo thì sẽ kiên quyết trả lại nơi cung cấp, tuyệt đối không làm việc nể nang mà 
có lúc sẽ gây tổn hại đến đứa trẻ. - Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn và vệ sinh môi trường cũng góp phần 
rất quan trọng trong việc đảm bảo VSATTP. Vì nếu dụng cụ không sạch sẽ có ảnh 
hưởng không tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn khi ăn, và 
nếu có chuột bọ thì khả năng ngộ độc cũng sẽ sảy ra. Bởi vậy hàng ngày tôi cùng các 
đồng nghiệp phân công nhau đi sớm trước giờ làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh 
bếp và dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bời vì cứ qua một đêm 
không tránh khỏi những côn trùng có hại hoặc chuột rán bò vào những dụng cụ và 
làm bẩn nhà bếp. Bên cạnh đó tôi luôn quan sát thấy có nhiều côn trùng có hại nên đã 
có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn côn trùng ở các ô cửa, phun thuốc diệt 
chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ 6 tháng/1 lần
 ( Hình ảnh bếp tổng vệ sinh )
 - Nguồn nước cũng rất quan trọng bởi vì nước để phục vụ ăn uống , vệ sinh 
không thể thiếu của con người tôi cũng đã đề xuất với ban giám hiệu mang nước đi 
kiểm định thường xuyên để đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.
2. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng 
chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP .
 Là một nhân viên nuôi dưỡng, với trách nhiệm của mình và với tâm huyết nghề 
nghiệp, tôi luôn cố gắng trong công tác tham mưu qua các buổi họp, buổi sinh hoạt 
chuyên môn để đóng góp ý kiến bổ sung vào kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng như : mối nguy hại về việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày. Bởi nếu ai đó thiếu trách 
nhiệm trong việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn thực phẩm tươi ngon 
mà nhận ào ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi sẽ là nguy cơ gây nên ngộ độc cho trẻ. 
Hoặc khi sơ chế để bừa bài không đúng nơi quy định, rửa thực phẩm không sạch vv 
cũng có ảnh hưởng rất lớn đến việc đảm bảo VSATTP. Bởi vậy tôi luôn gương mẫu 
trong việc làm hàng ngày và thẳng thắn trong góp ý phê bình đối với đồng nghiệp 
trong công việc chế biến bữa ăn cho trẻ để cùng với chị em đồng nghiệp làm tốt vai 
trò của mình. Bếp của chúng tôi đã có một nề nếp thói quen tốt trong việc góp ý nhau 
để cùng làm tốt công việc hàng ngày, chú trọng từ khâu giao nhận thực phẩm đến các 
khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm khẩu phần ăn.
 ( Hình ảnh bếp thực hiện theo vai trò của mình )
4. Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.
 Rác thải từ nhà bếp, rác thải từ rau củ quả từ các loại nilong, giấy lộn, đồ dùng 
sinh hoạt thừa vv, nếu không có biện pháp xử lý sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại 
rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng, chúng bay ra đậu vào 
thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh ngộ độc thức ăn ở trường vì vậy tôi cùng các 
cô trong tổ nuôi đều có ý thức phân loại rác và để vào thùng đựng có nắp đậy kín để Từ việc nhận thức đúng đắn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức rõ 
vai trò và trách nhiệm của mình trong công việc chế biến bữa ăn cho trẻ hàng ngày. 
Tôi đã cùng tập thể nhà bếp thực hiện nghiêm túc các chế độ vệ sinh, thực hiện công 
việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP bằng một số biện pháp cơ bản, tuy không nổi 
bật nhưng đó là tâm huyết là những việc mà tôi đã thực hiện đem lại kết quả tốt .
 1. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng 
chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP .
 2. Thực hiện tốt dây truyền làm việc trong bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP.
 3. Góp ý thẳng thắn tôn trọng nhau trong công việc.
 5
 4. Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP.
 5. Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.
 6. Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn.
 Trên đây là một vài kinh nghiệm nhỏ mà tôi đã thực hiện trong năm học 2017 - 
2018 để góp phần đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường, xin được 
chia sẻ kinh nghiệm và lắng nghe ý kiến đóng góp của lãnh đạo và các Đ/c.
 Tôi xin cam đoan SKKN này là của tôi, không sao chép của bất cứ ai
 Long Biên, ngày 25 tháng 3 năm 2018
 Người viết 
 Nguyễn Huy Đức