Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng tại trường mầm non

 MỤC LỤC
 NỘI DUNG TRANG
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 2
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 5
I. Cơ sở lý luận 5
II. Cơ sở thực tiễn 6
II. Biện pháp 7
3.1. Tham mưu cho hiệu phó nuôi xây dựng thực đơn, tính 7
khẩu phần ăn hợp lý
3.2. Tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ 12
3.3. Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm các lớp 14
3.4. Phối hợp với phụ huynh 16
3.5. Phối hợp với nhân viên y tế 18
3.6. Xây dựng nguồn thực phẩm tại chỗ 19
IV. Hiệu quả của sáng kiến 20
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 21
 1/23 - Thực phẩm được lựa chọn trong các thực đơn theo từng mùa, theo đặc điểm 
sản xuất của địa phương, hầu hết là những thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm nên chi phí 
đầu tư được giảm bớt mà vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ.
 - Xây dựng được nguồn thực phẩm tại chỗ, dễ kiểm soát về chất lượng và đảm 
bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm.
 - Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì đặc biệt là suy dinh dưỡng thể nhẹ 
cân.
 - Nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng của toàn trường.
 - Gây dựng được lòng tin, sự an tâm của phụ huynh khi cho con học và ăn bán 
trú tại trường.
3. Đối tượng nghiên cứu: 
 Nghiên cứu“Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng trong trường mầm non” . 
Nhằm đưa ra một số biện pháp nấu bữa ăn ngon tới trẻ của nhân viên nuôi dưỡng ở 
trường mầm non năm học 2017 – 2018.
4. Phương pháp nghiên cứu:
4.1 . Phương pháp nghiên cứu lý luận :
 Đọc và sử dụng các tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, mạng internet 
có liên quan đến đề tài.
 Một số nguyên tắc và đặc thù trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
 4.2. Phương pháp quan sát - đàm thoại:
 Quan sát các hoạt động của cô và trẻ trong giờ ăn tại trường mầm non để tìm 
hiểu về cách ăn, sở thích, khẩu vị của trẻ nhỏ theo lứa tuổi. 
 Đàm thoại với giáo viên và trẻ để tìm hiểu về đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi của 
trẻ và thức ăn phù hợp theo tuổi của trẻ trong trường mầm non.
 Hàng tháng có lịch lên các lớp cho trẻ ăn vào giờ ăn tại các lớp học và trao đổi 
với giáo viên về chất lượng bữa ăn của trẻ.
 4.3. Phương pháp nghiên cứu thực tiễn.
 Những nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng.
 3/23 PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 1. Cơ sở lý luận của sáng kiến:
 Các nhà khoa học nghiên cứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu về 
dinh dưỡng và nhu cầu về hoạt động của trẻ là rất cao. Chất dinh dưỡng có vai trò vô 
cùng quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển của cơ thể. Chất dinh dưỡng bao 
gồm các chất sinh năng lượng và chất không sinh năng lượng. Các chất sinh năng 
lượng gồm chất đạm( Protid), chất béo( Lipid), chất bột đường( Gluxid). Chất không 
sinh năng lượng bao gồm các chất khoáng và nước.
 Sức khoẻ và dinh dưỡng luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau. Và ăn uống có 
vai trò rất quan trọng đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ mầm non vì cơ 
thể khi còn nhỏ cần nhiều nhiệt hơn nên trẻ cần ăn nhiều hơn, có chế độ ăn tốt hơn và 
có lối sống hợp lý nếu không trẻ sẽ không phát triển bình thường và đó là nguyên 
nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt..
 Ăn uống có ảnh hưởng rất lớn sức khoẻ và cân nặng của trẻ. Trẻ được nuôi 
dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống 
không điều độ sẽ ảnh hưởng đến tiêu hoá của trẻ. Nếu trẻ ăn uống không khoa học, 
không có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh 
như tiêu chảy, khô mắt do thiếu vitamin A, còi xương do thiếu canxi.
 Theo Bộ y tế qui định thì nhu cầu năng lượng cần thiết trong từng độ tuổi trong 
một ngày là:
 Trẻ từ 0 – 6 tháng : 600 – 800 Kcal.
 Trẻ từ 6 – 12 tháng : 800 – 900 Kcal.
 Trẻ từ 12 – 18 tháng : 900 – 1100 Kcal.
 Trẻ từ 18 – 24 tháng : 1100 – 1200 Kcal.
 Trẻ từ 24 – 36 tháng : 1200 – 1300 Kcal.
 Trẻ từ 36 – 72 tháng : 1400 – 1600 Kcal.
 Trẻ cần được đảm bảo về chất lượng bữa ăn trong ngày, chất lượng bữa ăn đảm 
bảo năng lượng, tỉ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng : 
 Với trẻ mẫu giáo: 15% - 25%( prôtêin) ; 25% - 35%( lipit) ; 45% - 52%( 
gluxit).
 Với trẻ nhà trẻ: 13% - 20% (prôtêin) ; 30% - 40% (Lipit); 47% - 50% (gluxit)
 Nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất và cân 
đối phối hợp, hợp lý đủ 4 nhóm thực phẩm trong mỗi bữa trong một ngày. Nhu cầu 
ngủ, nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thường hiếu động thích chạy nhảy. 
Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò là hoạt động chủ đạo của trẻ mầm non. Nếu 
như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng tốt ngay từ đầu, ngay từ khi rất nhỏ thì 
khi trẻ mới được vào trường mầm non thì trẻ luôn được khoẻ mạnh thông minh, hồn 
nhiên, ít ốm đau, sẵn sàng tham gia vào mọi hoạt động một cách chủ động, sáng tạo.
 5/23 Phụ huynh chưa có cách nhìn đúng đắn về việc cung cấp dinh dưỡng cân bằng 
cho trẻ, chưa biết cách tạo hứng thú cho trẻ trong việc ăn uống mà thường là áp đặt 
trẻ.
 Giáo viên các nhóm lớp chưa chú ý, quan tâm nhiều đến việc tạo cho trẻ cảm 
giác ăn ngon miệng, tổ chức bữa ăn chưa linh hoạt, chưa tạo được hứng thú khi vào 
giờ ăn.
 Sự phối hợp giữa nhà trường và gia đình trong việc cân đối dinh dưỡng một 
ngày cho trẻ còn hạn chế.
 Qua khảo sát đầu năm học tôi thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi của trường 
tôi còn khá cao, cụ thể:
 Cân nặng chiều cao
 Cân Suy Suy 
 Tổng Cao Thấp còi
Độ tuổi nặng dinh dinh Thấp còi 
 số trẻ bình 
 bình dưỡng dưỡng độ 1
 thường độ 2
 thường độ 1 độ 2
Nhà trẻ 68 62 06 0 64 4 0
Mẫu giáo 743 714 29 0 728 15 0
Cộng: 811 776 35 0 792 20 0
Tỷ lệ:% 100 95,6 4,4 0 97,6 2,4 0
3: Những biện pháp tiến hành
 Giúp trẻ ăn ngon miệng không phải là một việc làm khó, tuy nhiên cũng không 
dễ thực hiện. Để thực hiện được đòi hỏi phải có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ 
phận trong nhà trường, giữa nhà trường và phụ huynh và hơn hết đó là lòng yêu nghề, 
mến trẻ, mong muốn tạo ra được thế hệ có thể lực tốt làm tiền đề cho sự phát triển 
toàn diện cả về thể chất, tinh thần cho trẻ.
 Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện đề tài tôi đã tìm ra được một số biện 
pháp giúp trẻ ăn ngon miệng hiệu quả, cụ thể như sau:
3.1. Biện pháp 1: Tham mưu cho hiệu phó nuôi xây dựng thực đơn, tính khẩu 
phần ăn hợp lý.
 Để cho trẻ ăn ngon miệng một cách có hiệu quả thì điều đầu tiên về phía tổ nuôi 
đó là phải xây dựng được thực đơn và khẩu phần ăn hợp lý cho trẻ cung cấp đủ các 
dưỡng chất cần thiết đáp ứng được với nhu cầu của trẻ. Nhận thức được tầm quan 
trọng chăm sóc dinh dưỡng của trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao ngay từ đầu 
năm học tôi thường xuyên theo dõi giờ ăn của trẻ để kịp thời điều chỉnh, chế biến thức 
ăn cho các cháu được ngon hơn và đảm bảo dinh dưỡng. Tôi đã tham mưu, phối hợp 
cùng Ban giám hiệu xây dựng thực đơn cho trẻ hợp lý thay đổi theo ngày, phù hợp 
 7/23 Lên thực đơn theo mùa: thực đơn được lên theo mùa sẽ đảm bảo được nguồn 
thực phẩm cung cấp cho các bữa ăn đồng thời giảm được chi phí mua thực phẩm và 
tạo thuận lợi cho quá trình chế biến, kết hợp với các loại rau, củ quả khác.
 BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN 1+3)
 Buổi
Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
 - Cơm Súp gà ngô Súp gà ngô
 Thứ 2 - Tôm viên thịt sốt cà Sữa đậu nành Sữa đậu nành
 chua Bánh quy
 - Bí ngô xào tỏi
 - Canh củ quả nấu thịt
 - Thanh long
 - Cơm Trứng thịt nấm Bún bò
 Thứ 3 - Đậu thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thịt Sữa Uclady
 - Canh rau bầu nấu Sữa Uclady
 ngao
 - Sữa chua
 - Cơm Cháo tôm, thịt, bí đỏ Cháo tôm, thịt , bí đỏ
 Thứ 4 - Thịt bò, thịt lợn hầm Sữa đậu nành Sữa đậu nành
 củ quả Bánh ngọt
 - Canh bí nấu tôm
 - Hoa quả (chuối, dưa 
 hấu)
 - Cơm Mỳ thịt bò rau cải Mỳ thịt bò rau cải
 Thứ 5 - Cá trắm, thịt sốt cà Bánh quy Sữa Metacarel
 chua Sữa Metacarel
 - Khoai tây xào
 - Canh chua, thịt thả 
 giá, đậu 
 - Sữa chua 
 - Cơm Cá quả, thịt sốt cà chua Bánh mỳ ngọt
 Thứ 6 - Trứng thịt hấp Canh bầu nấu thịt Sữa đậu nành 
 - Bắp cải xào Sữa đậu nành
 - Canh mồng tơi mướp 
 nấu cua
 - Sữa chua
 - Cơm Cháo chim hạt sen Cháo chim hạt sen
 Thứ 7 - Thịt kho tàu Sữa Uclady Sữa Uclady
 - Canh rau muống nấu 
 thịt
 - Hoa quả (Quýt/ Dưa 
 hấu)
 9/23 tôm đồng
 - Thanh Long
 - Cơm Cháo gà ta hầm hạt sen Cháo gà ta hầm hạt sen
 Thứ 3 - Ruốc tôm, thịt Bánh ngọt Sữa Uclady
 - Su hào xào cà chua Sữa Uclady
 - Canh cải cúc nấu thịt
 - Sữa chua
 - Cơm Phở bò Phở bò
 Thứ 4 - Cá trắm, thịt sốt cà Bánh ngọt Sữa đậu nành
 chua Sữa đậu nành
 - Giá đỗ xào
 - Canh bắp cải nấu thịt
 - Hoa qủa
 - Cơm Đậu thịt sốt cà chua Bánh ngọt
 Thứ 5 - Thit kho tàu Canh cải cúc nấu thịt Sữa Metacarel
 - Canh bí xanh nấu tôm Sữa Metacarel
 - Sữa chua
 - Cơm Cháo cá quả (lươn), Cháo cá quả (lươn) thịt
 Thứ 6 - Thịt gà ta, thịt lợn hầm thịt Sữa đậu nành.
 nấm Bánh ngọt
 - Rau bí xào tỏi Sữa đậu nành.
 - Canh khoai tây nấu thịt
 - Sữa chua
 - Cơm Cháo tôm, thịt Cháo tôm, thịt
 Thứ 7 - Trứng thịt sốt cà chua Sữa Uclady Sữa Uclady
 - Canh rau muống nấu 
 thịt
 - Hoa quả
 BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN 1+3)
Buổi
Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
 - Cơm Mỳ thịt bò rau cải Mỳ thịt bò rau cải
 Thứ 2 - Cá quả, thịt sốt cà chua Bánh quy Sữa đậu nành
 - Su hào xào cà chua Sữa đậu nành
 - Canh rau cải cúc nấu 
 thịt
 - Hoa quả
 - Cơm Thịt đậu sốt cà chua Xôi, thịt kho tàu
 Thứ 3 - Tôm, thịt sốt dầu hào Canh su hào nấu thịt Sữa Uclady
 - Canh bí nấu thịt Sữa Uclady
 - Sữa chua
 - Cơm Cháo cá quả Cháo cá quả
 11/23 Đưa cơm và ký sổ tại các lớp
 Việc sử dụng các đồ dùng ăn uống sạch sẽ, hợp vệ sinh cũng có ảnh hưởng lớn 
tới cảm giác thèm ăn của trẻ. Chẳng thế mà ông bà ta đã có câu nhà sạch thì mát, bát 
sạch ngon cơm , món ăn sẽ trở lên hấp dẫn hơn khi được chứa đựng trong những 
chiếc bát, thìa sạch sẽ, xinh xắn, được bày biện gọn gàng, khoa học, lịch sự.
Mùi thơm của thức ăn có tác động mạch mẽ đến việc kích thích sự tiết dịch tiêu hóa 
làm cho trẻ có cảm giác thèm ăn hơn, trong quá trình chế biến các món ăn tôi rất quan 
tâm đến mùi vị của các món ăn vì thế nên khi nấu ăn tôi sử dụng thêm các loại gia vị 
thích hợp để tạo nên sự hấp dẫn cho các món ăn.
 Khi chế biến món ăn cho trẻ, tôi thường xuyên kết hợp nhiều loại thực phẩm 
trong cùng một món ăn để tạo ra sự đa dạng về màu sắc, gây ảnh hưởng đến thị giác 
của trẻ, làm cho trẻ thích thú được khám phá món ăn ngay khi vừa nhìn thấy. Điều 
này sẽ tạo cho trẻ hứng thú ăn. Bên cạnh đó nhiều loại thực phẩm khi kết hợp với 
 13/23