Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện

 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
 MỤC LỤC
A. PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ
B. PHẦN II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 
I.Cơ sở lí luận
II. Thực trạng
1 .Đặc điểm tình hình chung của trường
2 .Thuận lợi và khó khăn
3.Khảo sát thực tế
III.Các biện pháp
1.Biện pháp 1: : Tích cực tìm hiểu và và bồi dưỡng chuyên môn
2. Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, điều chỉnh thay đổi thực đơn cân đối phù 
hợp theo mùa, theo tuần thích hợp
3. Biện pháp 3: Dinh dưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm
4. Biện pháp 4: Kỹ thuật chế biến thức ăn
5. Biện pháp 5: Phối kết hợp cùng giáo viên và nhân viên y tế theo dõi chiều cao 
và cân nặng của trẻ.
6.Biện pháp 6: Phối hợp tuyên truyền phụ huynh học sinh về chế độ ăn đầy đủ 
dinh dưỡng cho trẻ.
IV.Kết quả.... 
*Đối với học sinh
*Đối với tổ nuôi và giáo viên
*Đối với phụ huynh
C.PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận
2. Đề xuất và kiến nghị
 1 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
được hết xuất được chia. Bên cạnh đó vấn đề dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ 
còn chưa được chú trọng.Chính vì vậy để trẻ em được phát triển toàn diện và 
đảm bảo cân đối dinh dưỡng trẻ em cần được sự quan tâm của mọi người, và cần 
có những biện pháp thiết thực để thực hiện là rất cần thiết.Từ những hiểu biết 
trên năm học 2015- 2016 bản thân tôi cùng cá thành viên trong tổ nuôi đã tìm 
hiểu về việc cung cấp đầy đủ vi chất dinh dưỡng hàng ngày, giúp trẻ ăn ngon 
miệng. Vì vậy tôi chon đề tài “Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh 
phát triển toàn diện ở trường mầm non”
 3 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
thiếu cân đối về dinh dưỡng của gia đình còn hạn chế. Chính vì nhận biết được 
nguyên nhân, triêu chứng, hậu quả và các điều kiện cần thiết để đảm bảo cân đối 
các chất dinh dưỡng bản thân tôi nhận thấy việc giúp trẻ ăn ngon phát triển toàn 
diện có thể thực hiện được trong trường mầm non.
 Các hình ảnh về trẻ em phát triển không toàn diện cả về chiều cao và cân nặng 
 năm học 2015-2016
II. Thực trạng
1.Đặc điểm tình hình chung của trường
 Trường nằm trên địa bàn Huyện Gia Lâm– Thành phố Hà Nội. Là một 
vùng đất ven đô đang trong thời kỳ đô thị hóa nên vấn đề dinh dưỡng trẻ em còn 
chưa được quan tâm chặt chẽ. Năm 2015-2016 trường có tổng số 11 nhóm lớp , 
có 2 lớp nhà trẻ và 9 lớp mẫu giáo, bằng 390 học sinh 
 Số trẻ ăn bán trú : 390/390 học sinh ( Đạt 100% )
 Tổng số cán bộ - giáo viên – nhân viên : 40 người
 Trong đó : + BGH : 03 người
 + Giáo viên : 24 người
 + Cô nuôi : 08 người
 + Kế toán : 01 người
 + Văn phòng : 01 người
 + Y tế : 01 người
 + Bảo vệ : 02 người
 2. Thuận lợi và khó khăn:
 a. Thuận lợi: 
 Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên trẻ đã đạt trình độ chuẩn và trên 
chuẩn, nhiệt tình và ham học hỏi.
 5 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
III. CÁC BIỆN PHÁP
 Khi tình trạng phát triển không toàn diện vẫn còn nhiều đặc biệt là tình 
trạng SDD thấp còi do thiếu hiểu biết về cân đối các vi chất trong khẩu phần ăn 
hàng ngày còn phổ biến, kèm theo chứng biếng ăn ở trẻ nhỏ xảy ra ngày một 
nhiều.Để có một bữa ăn ngon, hợp lý cho trẻ chung ta phải thực hiện tuần tự 
theo các bứơc sau:
1.Biện pháp 1: : Tích cực tìm hiểu và và bồi dưỡng chuyên môn
 Bản thân tôi luôn tham gia đầy đủ các buổi họp chuyên môn cuả tổ, tích 
cực đóng góp kiến cho tổ, lắng nghe và tiếp thu kiến của những thành viên 
trong tổ.
 Tìm hiểu các món ăn mới trên báo chí, internet, học hỏi từ các chị em 
đồng nghiệp,tìm hiểu thêm thực đơn của các trường bạn để thực đơn được 
phong phú hơn.
 Tham gia lớp học nấu ăn để nâng cao trình độ chuyên môn.
 Tham dự đầy đủ các buổi kiến tập và tập huấn do huyện tổ chức về việc 
cân đối dinh dưỡng để trẻ phát triển toàn diện trong các chế độ ăn uống.
 Tham gia các hội thi về dinh dưỡng góp phần nâng cao hiểu biết về dinh 
dưỡng các món ăn và cách chế biến những món ăn sao cho tốt nhất.Tích cực tìm 
hiểu về các món ăn để chế biến những món ăn ngon là một việc làm không thể 
thiếu của một người nấu ăn. Bởi có hiểu về các thành phần dinh dưỡng có trong 
thực phẩm mới có thê nấu các món ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu cho 
sự phát triển của cơ thể trẻ.
 Sau thời gian công tác tôi cũng có chút kinh nghiệm cho bản thân và nhân 
thức được tầm quan trọng của việc cân đối các chất dinh dưỡng mà tôi cùng các 
cô nuôi đã tham gia đầy đủ các hội thi chế biến những món ăn ngon do nhà 
trường tổ chức. Nhờ đó chúng tôi chế biến được nhiều món ăn hơn, hấp 
dẫn,phong phú hơn và đầy đủ dinh dưỡng.
2. Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, điều chỉnh thay đổi thực đơn cân đối phù 
hợp theo mùa, theo tuần thích hợp
 Chăm sóc dinh dưỡng của trẻ ở trường mầm non đống vai trò khá quan 
trọng, chính vì vậy với tinh thần trách nhiệm ngay từ đầu năm học tôi thường 
xuyên lên dự giờ ăn các lớp. Quan sát các con, hỏi chuyện với các con để kịp 
thời điều chỉnh chế biến thức ăn cho các con được thơm ngon,hấp dẫn,kích thích 
tính them ăn của các con. Tôi đã tham mưu với hiệu phó nuôi, phối hợp cùng 
với kế toán nuôi xây dựng thực đơn của trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù 
hợp theo mùa, cân đối về dinh dưỡng. Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối 
giữa thức ăn thực vật và động vật, đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau:
 Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, các loại đỗ hạt, đậu 
tương giúp xây dựng cơ bắp tạo khoáng thể đặc biệt là sự phát triển của các tế 
bào.
 7 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
 THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM 2015 – 2016
 TUẦN I – III
 Tr¸ng 
Thø B÷a s¸ng B÷a chiÒu
 miÖng
 ThÞt kho tµu NT : ThÞt rim, canh bÝ ®á,s÷a 
 S÷a 
2
 chua
 Canh c¶i xanh nÊu t«m MG : Phë gµ, s÷a
 Trøng cót kho thÞt NT : X«i ng«, hoa qu¶, S÷a
3
 Canh rau c¶I cóc nÊu thÞt MG : X«i ng«, s÷a
 NT : Mú thÞt nÊu rau c¶I xanh, b¸nh, 
 T«m dim thÞt
 s÷a
4
 Canh bÝ xanh nÊu t«m MG : Mú thÞt nÊu rau c¶I xanh, b¸nh
 NT : Ch¸o thÞt bß, h¹t sen, s÷a 
 ThÞt ®Ëu sèt cµ chua
 Hoa chua, b¸nh
5
 qu¶
 Canh rau b¾p c¶I nÊu thÞt MG : Ch¸o thÞt bß, b¸nh
 ThÞt gµ, thÞt l¬n om nÊm NT: Bón nÊu thÞt bß, s÷a, b¸nh 
 Hoa 
6
 qu¶
 Canh ngao nÊu chua th¶ gi¸ MG: Bón nÊu thÞt bß, s÷a
 C¸ tr¾m sèt cµ chua NT: ThÞt kho tµu, canh bÝ ®á,s÷a
 S÷a 
7
 chua
 Canh ®Ëu phô nÊu thÞt MG: S÷a nãng + b¸nh,
 9 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
 THỰC ĐƠN MÙA HÈ NĂM 2015 – 2016
 TUẦN I - III
 Tr¸ng 
Thø B÷a s¸ng B÷a chiÒu
 miÖng
 ThÞt kho tµu NT : C¬m thÞt rim, canh bÝ ®á,s÷a 
2 S÷a chua
 Canh c¶i xanh nÊu c¸ r« phi MG : Sóp thËp cÈm, b¸nh
 Trøng cót kho thÞt NT : X«i ng«, s÷a chua, s÷a
3 Hoa qu¶
 Canh ®Ëu phô nÊu thÞt MG : X«i ng«, s÷a
 T«m dim thÞt NT : Bón ngan, hoa qu¶, s÷a
4 
 Canh bÇu nÊu t«m MG : Bón ngan, hoa qu¶
 Khoai t©y trén thÞt chiªn NT : Ch¸o thÞt bß, h¹t sen, s÷a, 
5 gißn sèt cµ chua S÷a chua b¸nh
 Canh ngao nÊu chua th¶ gi¸ MG : Ch¸o thÞt bß, h¹t sen, s÷a
 NT: Mú thÞt bß rau c¶I th¶o, s÷a, 
 ThÞt gµ, thÞt lîn om nÊm 
 b¸nh
6 Hoa qu¶
 MG: Mú thÞt bß rau c¶I th¶o, 
 Canh cua mång t¬i nÊu míp
 b¸nh
 NT : C¬m thÞt rim, canh khoai 
 C¸ tr¾m sèt cµ chua
7 S÷a chua t©y,s÷a 
 Canh gµ nÊu su su cµ rèt MG: S÷a nãng + b¸nh
 11 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
 Khi nhận thực phẩm, chúng tôi phải kiểm tra kỹ càng cẩn thận: rau phải 
tươi ngon thịt dẻo hồng có sự đàn hồi,thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương 
hiệu, uy tín về chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Thực phẩm sau khi giao nhận song phải được đặt ở nơi khô ráo sạch sẽ 
trên bàn sơ chế, đồng thời tiến hành sơ chế luôn.
 Bản thân cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh an toàn trước khi sơ chế:tiến hành 
rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng,mặc đồng phục, đeo khâu trang, đội mũ và đeo 
tạp dề đầy đủ.
 Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến 
phải theo đúng quy trình 1 chiều, không để dụng cụ sống chín lẫn lộn.
 Dụng cụ dùng để sơ chế và chế biến phải được khô giáo trước khi sử 
dụng,dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín phải riêng biệt.
 Rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước,ngâm nước 30 phút rồi mới thái nhỏ, 
xương thịt cần trần qua nước sôi rửa sạch sau đó mới đem sơ chế, chế biến để 
giảm bớt các độc tố.
 Thức ăn sau khi sơ chế song phải đem vào chế biến luôn tuyệt đối không 
để thức ăn ở ngoài nếu không kịp chế biên ngay thì phải cho thức ăn đó vào tủ 
lạnh để bảo quản
 Bản thân tôi sơ chế, chế biến đúng quy trình, thực hiện đúng quy chế theo 
dây chuyền đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chế biến đúng và đủ thời gian 
với từng món ăn tránh được tối đa hao hụt các chất trong thực phẩm.
 13 Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khỏe mạnh phát triển toàn diện
 Chia ăn đúng xuất, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, lưu nghiệm đầy đủ thức ăn 
của trẻ trong ngày vào để vào tủ lạnh và có sổ theo dõi thức ăn lưu nghiệm hàng 
ngày.
 Đồ dùng, dụng cụ chia ăn luôn được vệ sinh sạch sẽ và sục trong nồi nước 
sôi đặt trên bếp.
Hình ảnh cô nuôi trong giờ chia ăn
 Nhờ thực hiện tốt khâu giao nhận – sơ chế, chế biến thực phẩm và chia ăn 
đã góp phần đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn tươi ngon đảm bảo về các chất 
dinh dưỡng trong thực phẩm, không xảy ra dịch bệnh đường tiêu hóa và các 
trường hợp ngộ độc thực phẩm.
4. Biện pháp 4: Kỹ thuật chế biến thức ăn
 Là một người đứng bếp, tôi biết để có một món ăn ngon thì việc chọn 
những thực phẩm tươi ngon,đảm bảo vệ sinh chưa đủ để làm ra món ăn ngon. 
Mà bên cạnh đó còn phải có kỹ thuật chế biến món ăn, làm sao cho món ăn được 
đủ dinh dưỡng, mầu sắc hài hòa, mùi vị thơm ngon để có thể hấp dẫn được 
người ăn. Chính vì vậy tôi đã cùng các thành viên tổ nuôi trong mỗi buổi họp 
chuyên môn thường tìm ra cách chế biến nào tốt nhất, đảm bảo nhất và cùng 
thống nhất trong tổ.
 Trong quá trình nấu,chúng tôi thường chế biến phối hợp từng loại thực 
phẩm để tạo ra từng món ăn có mùi vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn để thu hút 
khẩu vị ăn, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú cho các con.
 VD: - Tẩm ướp thức ăn với gia vị từ 10-15 phút cho ngấm, phi hành thơm 
trước khi đem đi xào nấu để tạo mùi thơm đặc trưng.
 Sắt là một khoáng chất giúp vận chuyển oxi đi khắp cơ thể, thiếu sắt có thể 
dẫn đến thiếu máu,gây ra mệt mỏi sẽ có ảnh hưởng không nhỏ đến các hoạt 
động hàng ngày của các con.
 15