Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Phúc Lợi

 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
I- LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: 
 Có thể nói rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hoà hoàn toàn phụ thuộc 
vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Trong những năm gần đây, hoạt động 
chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trong trường Mầm non 
không ngừng phát triển, để đảm bảo công tác phòng chống suy dinh dưỡng được 
phát huy theo chiều hướng tích cực, nâng cao chất lượng chăm sóc, phòng chống 
suy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn Thị trấn hội trong giai đoạn 
hiện nay.
 Sức khoẻ vô cùng quan trọng đối với con người, nếu không có sức khoẻ thì cơ 
thể chậm phát triển và sinh ra nhiều bệnh tật. Nhất là trẻ ở lứa tuổi Mầm non đang 
phát triển rất nhanh về thể lực và trí tuệ. Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ 
sẽ phát triển tốt, trẻ sẽ dễ dàng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục 
đồng thời hạn chế được ốm đau, bệnh tật. Do đó nâng cao chất lượng dinh dưỡng 
đóng vai trò rất quan trọng đến sức khoẻ của trẻ. Vì vậy thức ăn nước uống là 
những thực phẩm cần thiết không thể thiếu trong cơ thể trẻ. Nếu không đảm bảo về 
nhu cầu các chất dinh dưỡng và chăm sóc trẻ chu đáo sẽ gây ra những hậu quả cho 
sức khoẻ và tính mạng của trẻ.
 Được sự phân công là người nấu ăn cho trẻ trong trường mầm non tôi đã xây 
dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất.
 P – L – G, can xi, B1 thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú 
đa dạng. Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng 
như vậy , cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu nhà trường, kết hợp với các cô 
nuôi và giáo viên trên lớp đã mang lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng 
cho trẻ nên tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh 
dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Phúc Lợi”.
 II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 1. Cơ sở lý luận 
Tõ nhËn thøc “ søc khoÎ trÎ em h«m nay lµ sù phån vinh cña ®Êt n­íc ngµy mai”, 
Søc khoÎ ¶nh h­ëng ®Õn sù ph¸t triÓn thÓ lùc trÝ tuÖ, lµ yÕu tè quyÕt ®Þnh ®Õn sù 
ph¸t triÓn cña trÎ sau nµy. Søc khoÎ lµ mét yÕu tè kh«ng thÓ thiÕu cña con ng­¬×. 
§Ó thÕ hÖ trÎ ®­îc khoÎ m¹nh, th«ng minh s¸ng t¹o, cã thÓ ®¸p øng yªu cÇu ®æi 
míi cña ®Êt n­íc trong thêi kú c«ng nghiÖp ho¸, hiÖn ®¹i ho¸ th× viÖc nu«i d¹y trÎ 
lµ yªu cÇu rÊt lín. 
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 1 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
tèt môc tiªu nhiÖm vô n¨m häc. NhiÒu ®ång chÝ n¨ng lùc s­ ph¹m xÕp lo¹i tèt, ®¹t 
gi¸o viªn d¹y giái c¸c cÊp, cã uy tÝn víi phô huynh, nh©n d©n vµ b¹n bÌ ®ång 
nghiÖp. PhÈm chÊt ®¹o ®øc tèt trung thùc, thËt thµ, tËn tôy víi c«ng viÖc, nhiÖt t×nh 
ch¨m sãc trÎ kh«ng ng¹i khã, ng¹i khæ; giµu lßng th­¬ng yªu c¸c ch¸u. Thùc hiÖn 
nghiªm tóc quy chÕ chuyªn m«n, tÝch cùc rÌn luyÖn cho trÎ cã nÒn nÕp häc tËp, 
sinh ho¹t tèt.
 C¬ së vËt chÊt cña nhµ tr­êng ngµy cµng khang trang, c«ng tr×nh vÖ sinh 
nguån n­íc ®· ®­îc ®¶m b¶o cho trÎ sö dông, ®å dïng häc tËp còng nh­ phôc vô 
b¸n tró cho trÎ ®­îc trang bÞ ®Çy ®ñ. Nhµ bÕp ®­îc x©y dùng theo quy tr×nh bÕp 
mét chiÒu. 
 Nhµ tr­êng cã nh©n viªn kÕ to¸n nªn theo dâi thu, chi tiÒn ¨n cña trÎ theo 
®óng nguyªn t¾c tµi chÝnh hiÖn hµnh.
 2. Khã kh¨n:
 Mét sè gi¸o viªn míi hîp ®ång nªn nghiÖp vô chuyªn m«n cßn h¹n chÕ, 
ch­a linh ho¹t, chñ ®éng trong c«ng viÖc. 
 H¬n n÷a phô huþnh ®a sè lµ lµm n«ng nghiÖp, ®êi sèng cßn rÊt khã kh¨n. 
NhËn thøc cña bËc phô huynh vÒ phßng chèng suy dinh d­ìng trÎ em cßn nhiÒu 
h¹n chÕ( hä kh«ng xem ®ã lµ bÖnh, mµ xem t×nh tr¹ng cßi x­¬ng, chËm lín, thÊp 
bÐ nhÑ c©n ë trÎ chØ lµ yÕu tè di truyÒn b×nh th­êng). KÜ n¨ng ch¨m sãc con c¸i cña 
®a sè c¸c bµ mÑ cßn thiÕu hôt, ch­a phï hîp, ch­a ph©n biÖt ®­îc thÕ nµo lµ b÷a ¨n 
®ñ dinh d­ìng, ®¸p øng ®­îc nhu cÇu vÒ chÊtVµ mét nguyªn nh©n n÷a lµ ®iÒu 
kiÖn kinh tÕ, ®êi sèng cña nh©n d©n cßn nhiÒu khã kh¨n, hä chØ míi nghÜ ®Õn b÷a 
¨n ®ñ no chø ch­a cã ®iÒu kiÖn ®Ó ®¶m b¶o mét b÷a ¨n ®ñ chÊt dinh d­ìng. Do vËy 
mµ ngay tõ ®Çu n¨m häc tû lÖ trÎ suy dinh d­ìng ®Õn tr­êng cßn kh¸ cao.
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 3 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
yếu với nhiều hình thức khác nhau. Tổ chức cho phụ huynh nghe báo cáo và toạ 
đàm về dinh dưỡng như “giá trị kiến thức cho trẻ mầm non” “nấu ăn duy trì dinh 
dưỡng” “ dinh dưỡng hợp lý và cân đối” “ Chăm sóc cho bà mẹ mang thai” “chăm 
sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ” “cách chọn mua thực phẩm an toàn,Trao đổi trực 
tiếp cho phụ huynh hiểu rõ và ủng hộ nhà trường trong công tác phòng chống suy 
dinh dưỡng cho trẻ. Lên kế hoạch tuyên truyền về nội dung chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ tại các nhóm, lớp. Lượng thông tin bao gồm các vấn đề liên quan đến dinh 
dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh, các hoạt động hưởng ứng các phong trào giáo dục sức 
khoẻ của nhà trường cụ thể là: Tình hình sức khoẻ của trẻ qua biểu đồ tăng trưởng. 
Tình hình bệnh tật của trẻ có thể phát sinh do thời tiết, khí hậu, môi trường để phụ 
huynh có thể nắm được và biết cách phòng tránh bệnh tật cho trẻ. Các thông tin 
cần thiết về cách chăm sóc con, Quan tâm đầu tư cho các góc tuyên truyền của 
trường và lớp. Kết hợp với các bản tin và hình ảnh được thay đổi nhiều lần trong 
tháng để thu hút được sự quan tâm chú ý của phụ huynh.
 Ảnh: Góc tuyên truyền dinh dưỡng và sức khỏe tại các lớp
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 5 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
bé” được nhiều người hưởng ứng, nhất là các cô cấp dưỡng, dưới đây là một hình 
ảnh vườn rau tự tay các cô và các cháu lớp Lá trồng.
 d. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp 
với điều kiện kinh tế ở địa phương:
 Trường mầm non Phúc Lợi là trường nằm ở khu vực trung tâm của phường, 
phần lớn phụ huynh làm nông nghiệp vì thế bản thân tôi và giáo viên trong nhà 
trường đã xây dựng kế hoạch cụ thể về công tác tuyên truyền tới phụ huynh và 
nhân dân.
 Bé ở độ tuổi mầm non cần được ăn 5 bữa/ngày, với 3 bữa chính (sáng, trưa, 
tối) và 2 bữa phụ (giữa sáng, xế chiều). Theo đó, mẹ cần lưu ý xây dựng thực đơn 
bữa chính cho trẻ cân bằng giữa 4 nhóm thực phẩm, gồm đạm, chất béo, vitamin – 
khoáng chất và chất bột đường.
 Thực đơn xây dựng theo từng mùa, tuần, ngày để rễ điều hoà thực phẩm và 
đưa trước cho nhà bếp chuẩn bị. Bởi vì nếu ăn thực phẩm trái mùa thường có 
nhiều thuốc kích thích, giá cả lại đắt. Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay 
đổi món ăn cho trẻ ăn ngon miệng, khi thay đổi đảm bảo thay thế các thực phẩm 
trong cùng một nhóm các thực phẩm ( VD: thay thịt bằng cá, trứng hoặc tôm....) 
hoặc phối hợp các thực phẩm thay thế để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương. Thay 
đổi thực đơn không chỉ đơn thuần thay đổi thực phẩm mà còn có thể từ cùng một 
loại thực phẩm nhưng thay đổi dạng chế biến (Luộc, hầm, rán, kho, xào, hấp ....)
Ví dụ:
 BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA ĐÔNG
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 7 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
e. Biện pháp 5: Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo 
các chất dinh dưỡng cho trẻ.
 Việc nấu ăn cho trẻ thực hiện đúng theo thực đơn là tốt nhất song cũng có thể 
thay thế thực phẩm bằng các thực phẩm khác tương đương mà bữa ăn vẫn đảm bảo 
giá trị dinh dưỡng. Muốn vậy, người ta chỉ thay thế thực phẩm khi có giá trị tương 
đương nhau.
 Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng trứng, cá, tôm, cua các loại thức ăn này đều 
chứa nguồn protein có giá trị.
 - Tăng chất béo bằng cách: Cho dầu hoặc mỡ vào canh
 - Giảm lượng bột đường bằng cách chế gạo dẻo vào cơm
 - Tăng canxi trong bữa ăn: Chọn đậu phu, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng tôm cua 
trong khẩu phần ăn.
 - Tăng lượng vitamim bằng cách: Phát động các nhóm lớp trồng các loại rau 
để bố xung lượng rau xanh cho trẻ.
f. Biện pháp 6: Tạo hứng thú để bé thích tập thể dục thể thao.
 Ngoài các bộ thực đơn chuẩn với lượng calo phù hợp, sữa, các vi chất mà bữa 
ăn học đường cung cấp. Học sinh còn được hoạt động và rèn luyện thân thể thông 
qua các môn thể dục thể thao, hoạt động ngoài trời. Lứa tuổi mẫu giáo vui chơi là 
hoạt động chủ đạo nên chúng ta cũng nên khám phá sâu vào điều này, hoạt động 
góc, hoạt động ngoài trời và cả thể dục thể thao nữa đều mang lại cho trẻ những 
khoảng khắc thú vị, sự thoải mái và hăng say của trẻ. Chính vì nó phù hợp với lứa 
tuổi nên chúng ta càng khuyến khích để trẻ chơi, tập thể dục một cách tự tin, mạnh 
dạn. để đáp ứng điều này tôi đã tham gia họp với các tổ chuyên môn để bàn bạc về 
chất lượng của môn thể dục trong tiết học, thể dục sáng. Tiết học phải có sự tích 
hợp thoải mái, không gò bó, nên có sự sáng tạo và đầu tư của giáo viên để tiết học 
luôn có sự vui tươi, hứng khởi thi đua nhau, như vậy mới có kết quả cao trong việc 
phát triển thể chất. Thể dục sáng phải tập thường xuyên và gây cảm giác như lời 
chào tốt đẹp của buổi sáng đối với trẻ, tập thể dục với những bản nhạc có lời, 
không lời, luân phiên nhau và theo chủ đề của năm học để trẻ không nhàm chán mà 
còn mong muốn được tập thể dục, được thể hiện mình trong những lời ca, bản nhạc 
và cũng có khi dùng khẩu hiệu rõ ràng, hoạt bát như những chú Bộ đội kính yêu.
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 9 Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Phúc Lợi
 Tình yêu với thể dục thể thao không phải bổng nhiên mà có, phải hình thành 
dần dần ở trẻ, sự tập luyện được lặp đi lặp lại nhiều lần mà phải luôn tươi mới trẻ 
mới hứng thú. Chúng ta phải nắm bắt được tâm lý để thực hiện, những đứa trẻ 
vùng sâu như trường chúng tôi các cháu lại thích tập kết hợp với âm nhạc, hay 
những câu chuyện cô lồng vào tiết dạy để giúp nhân vật hay thi đua cùng nhân vật 
trong truyện, có khi cháu lại thích hô khẩu hiệu nghiêm trang như những chú bộ 
đội tý hon vậy. Nhìn chung tùy vào nhu cầu, yêu thích của trẻ tại vùng miền để 
chúng ta thực hiện một cách phù hợp, quan trọng chúng ta nắm bắt được tâm lý trẻ 
và đưa trẻ vào trải nghiệm thoải mái lúc đó cơ thể trẻ sẽ khỏe mạnh và lớn lên như 
mong đợi.
4.Hiệu quả của SKNN
 Do ®æi míi kÞp thêi vÒ ®æi míi c«ng t¸c ch¨m sãc nu«i d­ìng trÎ, t¹o mäi 
®iÒu kiÖn tèt nhÊt cho c«ng t¸c nu«i d­ìng. V× vËy mµ n¨m häc 2019 -2020 sè trÎ 
suy dinh d­ìng gi¶m ®i ®¸ng kÓ, b­íc ®Çu ®· g©y ®­îc Ên t­îng vµ niÒm tin cña 
c¸c bËc phô huynh ®èi víi chÊt l­îng ch¨m sãc , nu«i d­ìng cña nhµ tr­êng. KÕt 
qu¶ vÒ chÊt l­îng nu«i d­ìng học kỳ II cña nhµ tr­êng n¨m häc 2019-2020 so víi 
học kỳ I ®· ®­îc n©ng lªn râ rÖt. 
 Tõ nh÷ng kÕt qu¶ trªn th× cho thÊy r»ng tû lÖ trÎ suy dinh d­ìng học kỳ II so 
víi ®Çu n¨m ®· gi¶m ®i ®¸ng kÓ. TrÎ ph¸t triÓn c©n ®èi, hµi hoµ, nhanh chãng ho¹t 
b¸t, tÝch cùc tham gia vµo c¸c ho¹t ®éng cña líp vµ c¸c ho¹t ®éng hµng ngµy.
Nh­ vËy, c«ng t¸c ch¨m sãc nu«i d­ìng vµ gi¸o dôc trÎ MÇm non cã mét vai trß 
®Æc biÕt quan träng trong viÖc h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn thÓ chÊt, t×nh c¶m, trÝ tuÖ, 
thÈm mÜ.h×nh thµnh nh÷ng yÕu tè ®Çu tiªn cña nh©n c¸ch con ng­êi míi
 III. KẾT LUẬN
 1. Ý nghĩa của SKNN:
 Đưa sáng kiến kinh nghiệm áp dụng nhằm giúp trẻ không bị suy dinh dưỡng và 
nâng cao khả năng phát triển thể lực và trí tuệ cho trẻ.
 2. Những bài học kinh nghiệm: 
Qua một năm phụ trách công tác nuôi dưỡng của nhà trường, tôi đã đúc rút được 
những kinh nghiệm và lựa chọn những phương pháp, biện pháp tốt nhất trong công 
tác chăm sóc nuôi dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng ở trường mình. Tôi thấy 
rằng: việc nghiêm cứu, tìm tòi những phương pháp, biện pháp để áp dụng vào thực 
tiễn là việc làm tích cực và bổ ích nó mang lại hiệu quả đáng kể, đặc biệt là hiệu 
quả “Cải tiến một số món ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy 
Nguyễn Thị Thanh Hảo – Trường mầm non Phúc Lợi Page 11