Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú

 Kinh nghệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán 
 trú.
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC 
 PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON CÓ TỔ CHỨC ĂN BÁN 
 TRÚ
 I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
 1. Lý do khách quan
 Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên 
của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, 
ngôn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển 
toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ 
và giáo dục đó là điều tất yếu.
 Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có 
cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. 
Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt 
quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, 
học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, 
khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm.
 2. Lý do chủ quan:
 Hiện nay vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn 
nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả 
quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có 
tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói 
chung, trong đó bậc học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu 
an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn 
đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó 
góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát 
triển hiện nay. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo 
vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú”. 
Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ và 
cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệc là vệ sinh 
an toàn tại trường mầm non có tổ chức ăn bán trú.
 II. ĐỐI TƯỢNG, CƠ SỞ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
 1. Đối tượng nghiên cứu
 - Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng 
mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác 
ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm.
 - Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường Mầm non 
có bán trú.
 2. Cơ sở nghiên cứu:
 - Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt cả ngày của trẻ.
 - Căn cứ vào các hoạt động của cô và trẻ trong trường Mầm non Krông 
Ana mà ta đưa ra các biện pháp, nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm trong sinh hoạt hàng ngày của trẻ.
 1 Người thực hiện: Lê Thi Kim Hương Kinh nghệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán 
 trú.
 3, Các biện pháp cụ thể
 * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
 Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế 
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù 
hợp với đặc điểm thực tế. Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng 
ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới 
các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển khai sâu rộng trong toàn thể 
cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, 
thông qua Hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia.
 * Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm.
 Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà 
trường và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và 
mời các khách hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, 
gạo Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường 
xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn 
thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà 
trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và 
được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân 
viên mới ký nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng 
như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất lượng sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực 
phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng 
đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm 
không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng 
thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ.
 Hằng năm nhà trường đều tổ chức các Hội thi như: Môi trường và vệ 
sinh cá nhân, gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức 
cho toàn thể cán bộ viên chức và nhân dân thấy được tầm quan trọng của 
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con người. 
 Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vèvề cách 
giữ vệ sinh và phòng ngừ ngộ độc. Tất cả đều được cha mẹ học sinh và 
cán bộ viên chức đồng tình ủng hộ.
 * Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn 
thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến.
 Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có 
dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín.
 Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí.
 Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
 Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn 
thể cán bộ viên chức trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học.
 3 Người thực hiện: Lê Thi Kim Hương Kinh nghệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán 
 trú.
 Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử 
dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt 
hàng ngày đối với trẻ.
 Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu 
dùng nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ 
giếng khoan, nước máy, nước giếng và nước cũng phải được kiểm 
định về vệ sinh thường xuyên. Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch 
và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà 
bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay với cơ quan y tế để 
điều tra và xử lý kịp thời nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn 
trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ.
 Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng vào bình có nắp đậy 
bằng Inoox, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình đựng nước 
được cọ rửa hàng ngày.
 b. Xử lý chất thải
 Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau 
như:Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự 
hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy 
lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữaNếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ 
làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển 
của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên 
các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào 
thùng rác và có nắp đậy. Rát thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng 
với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn 
viên trường lớp không có rát thải tồn đọng và mùi hôi thối. Ngoài ra nếu 
xe thu gom rát bị sự cố nhà trường sẽ tiêu huỷ rác tại chỗ là đào hố sâu, 
lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây ra mùi hôi thối, nếu 
không sẽ gây bệnh.
 Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi. Khu vệ sinh 
đại tiểu tiện luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ.
 Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng 
ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm 
học 2008-2009 và nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên 
chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi 
trường sư phạm xanh - sạch -đẹp. Đây là phong trào đã được cán bộ viên 
chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng 
ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát. Ngoài ra sân 
sau nhà trường còn có vườn rau cho cô và trẻ cùng chăm bón. Vườn rau 
này cũng là nguồn cung cấp rau lớn nhất cho nhà bếp và thật sự là vườn 
rau sạch để có những bữa canh thật an toàn và ngon miệng cho trẻ.
 5 Người thực hiện: Lê Thi Kim Hương Kinh nghệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán 
 trú.
 Giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo 
viên, học sinh về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực 
phẩm đến chế biến và bảo quản thực phẩm vì vệ sinh an toàn thực phẩm 
là trách nhiệm của toàn dân.
 Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc bằng cách thường 
xuyên kiểm tra các thực phẩm của đối tác trước khi ký nhận thực phẩm 
hàng ngày và phát hiện những thực phẩm không đảm bảo chất lượng và 
số lượng. 
 Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo 
dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi.
 B/ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
 1. Đối với cán bộ viên chức
 100% cán bộ viên chức hiểu và nắm được công tác đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường Mầm non.
 Tập thể cán bộ viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán bộ Lãnh đạo 
đều có ý thức trách nhiệm cao trong quá trình giữ vệ sinh chung đặc biệt 
là vệ sinh an toàn thực phẩm. 
 Hội thi “Môi trường và vệ sinh cá nhân” cấp trường đã được tổ chức 
hoành tráng và được các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ, có 4 lớp 
lá tham gia và đã đạt 01 giải nhất, 01 giải nhì, 02 giải ba, sau đó đầu tư 
tham gia dự thi cấp huyện đạt giải nhất cấp huyện.
 Kiểm tra bếp: Nhà bếp đã được trung tâm y tế dự phòng kiểm tra và 
công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm.Dụng cụ: chén, thìa, ly 
được kiểm định đạt yêu cầu theo đúng quy định.
 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ra ngộ 
độc.
 Giáo viên áp dụng công thức an toàn thực phẩm vào trong công tác 
giảng dạy đạt hiệu quả cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh 
môi trường sạch sẽ thông qua dạy học trên lớp, mọi lúc mọi nơi
 2. Đối với trẻ
 Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đối với đời sống 
con người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các 
giờ học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao
 Biết được một số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi 
trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi 
quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày và biết được công tác giữ vệ sinh 
rất quan trọng đối với sức khoẻ con người. 
 3. Đối với các bậc cha mẹ học sinh
 Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh 
và phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xãy ra trong nhà trường. Đã có sự 
 7 Người thực hiện: Lê Thi Kim Hương Kinh nghệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có tổ chức ăn bán 
 trú.
không ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ sở đó tiếp 
tục nâng cao vai trò lãnh đạo của mình để cúng nhau đưa chất lượng 
chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển 
trong đó có Giáo dục Mầm non.
 Thường xuyên đổi mới công tác quản lý, chỉ đạo có hiệu quả về 
công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ.
 Là một cán bộ quản lý tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và chuyển tải 
những kinh nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với bạn bè, đồng 
nghiệp ở các trường bạn. Tuyên truyền sâu rộng đến tất cả các bậc cha 
mẹ học sinh và cộng đồng thấy được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ 
sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non trong công tác chăm sóc 
giáo dục trẻ./. 
 NGƯỜI VIẾT
 Lê Thị Kim Hương
Xác nhận của nhà trường
 9 Người thực hiện: Lê Thi Kim Hương