Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường Mầm non

 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 MỘT SỐ BIỆN PHÁPĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
 TRONG CÔNG TÁC TỔ CHỨC CHO TRẺ ĂN BÁN TRÚ 
 Ở TRƯỜNG MẦM NON
 I. PHẦN MỞ ĐẦU
 I.1 Lý do chọn đề tài
 Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của 
con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn 
ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện 
thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó 
là điều tất yếu.
 Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có 
cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính 
vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. 
Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát 
triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm 
giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 Hiện nay vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất 
của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình 
từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành 
cao và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc 
học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực 
phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực 
phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học 
tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì vậy nên 
tôi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn 
thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an 
 1
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 I.5 Phương pháp nghiên cứu
 - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn.
 - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày.
 - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai 
đoạn và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm.
 II. Phần nội dung
 II.1. Cơ sở lý luận
Mục tiêu, nhiệm vụ của giáo dục trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất 
nước nhằm nâng cao chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung 
phương pháp dạy học, chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở 
vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá đúng thực chất, chất lượng giáo dục. Năm 
học thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều được đến trường. Cùng với 
nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ 
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những 
năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc vệ sinh an toàn thực phẩm ở các địa 
phương gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ. Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung 
đông trẻ, bản thân trẻ còn nhỏ bé, trẻ chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng 
và vệ sinh, an toàn thực phẩm nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì 
hậu quả sẽ khôn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn 
thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn 
đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực tổ chức cho trẻ ăn bán trú và vô cùng quan trọng 
trong trường mầm non
 II. 2 Thực trạng
 a.Thuận lợi, khó khăn
 - Thuận lợi: 
 Được sự quan tâm của các cấp, của nhà trường nhất là những năm gần đây 
có sự quan tâm chính phủ về việc trợ cấp tiền ăn trưa cho các cháu học sinh vùng 
2, vùng 3. Trường đã thực hiện ăn bán trú cho học sinh 100%. Mặc dù học sinh 
 3
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 Vệ sinh cá nhân
 Vệ sinh môi trường
 Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống 
và chín)
 Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
 Kiểm soát quá trình chế biến.
 Khám sức khoẻ định kỳ cho giáo viên chăm sóc trẻ
 Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng cha mẹ 
học sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non.
 Đồ dùng, dụng cụ, trang thiết bị phục vụ công tác ăn bán trú đầy đủ
 Công trình nhà bếp đúng quy cách bếp một chiều
 Xung quanh bếp sạch sẽ, thoáng mát
 Lớp học sạch sẽ, gọn gàng
 - Mặt yếu..
 Nhà bếp chưa được la phông giống như các bếp ăn ở các trường bạn, dẫn 
đến có nhiều lúc bụi ở trên sàn nhà chưa được sạch sẽ
 d. Nguyên nhân các yếu tố tác động
 - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non cần được 
quan tâm nhiều hơn
 - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 - Có biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm
 - Thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm
 - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp thường xuyên
 - Khám sức khỏe định kỳ cho cấp dưỡng, giáo viên, học sinh
 - Cung cấp về vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng giáo viên, cha mẹ học 
sinh, các cháu trong trường
 e. Phân tích, đánh giá các vấn đề về thực trạng mà đề tài đã đặt ra
 5
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo 
vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
Nhà trường chỉ đạo chặt chẽ, phối hợp với nhà cung cấp thực phẩm toàn thể giáo 
viên, nhân viên trong trường về những kiến thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm, tuyên truyền đến các bậc cha mẹ học sinh và mọi người xung quanh
Lồng ghép vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ cho 
phù hợp với chủ đề
 b. Nội dung và cách thức thực hiện giải pháp, biện pháp
 * Biện pháp 1: Lên kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của nhà trường tôi đã xây dựng kế hoạch 
chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế. 
Nhà trường lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo 
mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà 
trường và triển khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc 
họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, tuyên truyền rộng rãi toàn 
trường và các bậc phụ huynh qua bảng tin
 * Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và 
các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng 
về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo Nguồn cung cấp thực phẩm 
phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về 
chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực 
phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi 
buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì 
nhân viên mới ký nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng 
như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất lượng sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu 
chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá 
trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện 
 7
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 Nhà trường phối hợp cùng với công đoàn tổ chức xây dựng vườn rau cho 
bé tại ngay sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho 
trẻ luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khói 
bụi cho trẻ.
 Cọ rữa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng.
 Thùng rác thải, nước gạo luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các 
loại rát thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
 Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi 
chế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt 
trùng.
 Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công 
cụ thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông 
thoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ 
thống điện, ga trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì 
nhân viên cấp dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.
 Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh 
xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ 
chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín
 Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ 
sinh, bãi rác, khu chăn nuôikhông có mùi hôi thôi xãy ra khi chế biến thức ăn.
 Dao thớt sau khi chê biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử 
dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín.
 Người không phận sự không được vào bếp.
 * Biện pháp 4: Vệ sinh nguồn nước, rác thải
 - Nguồn nước: 
 9
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non
 Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng 
phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” váo năm học mới 
nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh 
và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch -đẹp. Đây là 
phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học 
sinh đồng tình hưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát. 
Ngoài ra sân sau nhà trường còn có vườn rau cho cô và trẻ cùng chăm bón. Vườn 
rau này cũng là nguồn cung cấp rau lớn nhất cho nhà bếp và thật sự là vườn rau 
sạch để có những bữa canh thật an toàn và ngon miệng cho trẻ.
 Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác 
đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất 
cả cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào 
“Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”
 * Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong cán 
bộ giáo viên, phụ huynh và học sinh.
 Nhà trường phối hợp cùng với người phụ trách mảng nuôi dưỡng, phụ 
trách công tác y tế, kết hợp với đại diện cha mẹ học sinh của trường, lấy ý kiến 
đóng góp của cha mẹ học sinh các lớp. Ban chỉ đạo có trách nhiệm đẩy mạnh 
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống các dịch bệnh trong nhà 
trường. Theo sự chỉ đạo của nhà trường ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra 
hằng ngày, tuần, định kỳ cụ thể và đột xuất, được phân công cụ thể đến các thành 
viên trong ban chỉ đạo. Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng 
góc tuyên truyền, viết bài tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua các cuộc họp 
phụ huynh định kỳ, giờ đón, trả trẻ để cùng nhau phối hợp thực hiện tốt
 Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh 
an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia 
giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ bản thân, rửa 
tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh bằng xà phòng dưới vòi nước sạch, biết giữ 
 11
 Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng