Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú ở trường mầm non

 PHẦN I: ĐẶT VẾ ĐỀ
 I. Lý do chọn đề tài
 Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của 
toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ 
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
đòi hỏi có tính liên ngành cao là công việc của toàn dân. Đối với ngành giáo dục 
nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức 
khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Vì giáo 
dục mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp GD& ĐT con người. 
Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta phải có kế hoạch và trách 
nhiệm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ, để có đủ điều kiện 
thực hiện mục tiêu cơ bản trên thì cán bộ và giáo viên là lực lượng nòng cốt 
quyết định đến chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường 
mầm non. Như chúng ta đã biết thực phẩm là nguồn mang lại các chất bổ dưỡng 
nuôi cơ thể mà không có phương thuốc nào thay thế được mà nay lại chứa cả 
những chất độc hại, làm cho mọi người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an toàn 
hay không nhất là đối với trẻ nhỏ được gửi vào trường bán trú thì đa số phụ 
huynh thường lo lắng, không an tâm khi con trẻ vào trường được chăm sóc tập 
thể và nơi tập trung nhiều 3 trẻ nhỏ.. Nhằm góp phần xây dựng vào những mục 
tiêu phát triển con người của ngành và của cả đất nước. Do vậy vấn đề vệ sinh 
an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần 
nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện 
nay. Làm thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo uy tín đối với 
phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi con cho cô chăm sóc tại trường ngày 
một đông hơn. Chính vì lẽ đó mà năm học này tôi tiếp tục chọn đề tài “ Một số 
biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú.
 II. Mục địch và nhiệm vụ chọn đề tài
 1. Mục đích: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non 
 có tổ chức bán trú.
 Tạo cơ hội cho nhân viên học hỏi nâng cao trình độ chuyên môn, 
 nghiệp vụ. 
 2. Nhiệm vụ
 - Nghiên cứu Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 trong công tác bán trú.
 III. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài
 1. Đối tượng: Trẻ Mầm non trong trường nơi tôi đang công tác.
 2. Phạm vi và thời gian nghiên cứu
 - Từ 0 9/ 2019 đến 03/ 2020: Chọn đề tài và trang bị lý luận
 IV. Phương pháp nghiên cứu:
 - Phương pháp nghiên cứu lý luận
 1 3. Khó khăn
- 1 số nhân viên mới chưa có nhiều kinh nghiệm.
- Đôi khi đồ dùng chưa đáp ứng với nhu cầu.
 III. Các biện pháp thực hiện
 Biện pháp 1: Luôn thực hiện đúng theo kế hoạch của nhà trường xây 
 dựng.
 Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp trên tôi cũng xây dựng kế 
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp 
với đặc điểm thực tế của nhà trường. Thực hiệncthực đơn ăn uống theo khẩu 
phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển 
khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh 
Biện pháp 2: Luôn phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
Vào đầu năm học hàng năm nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường 
với các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn của trẻ và mời nhà 
cung cấp về ký hợp đồng thực phẩm như: Sữa, thịt, rau, cá, gạo, bún, mì. 
trứng...Nguồn cung cấp thực phẩm phải đảm bảo điều kiện: Cung cấp 
thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an 
toàn thực phẩm, đảm báo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với 
nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào mỗi buổi sáng và được 
kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới 
ký nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm 
mốc, ôi thiu, kém chất lượng...sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín 
thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá 
trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có 
biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng 
chế biến thức ân cho trẻ. Hằng năm nhà trường đều tổ chức các hội thi như: 
“Gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ” nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể 
cán bộ viên chức và nhân dân thấy được tầm quan trọng của công tác vệ sinh 
an toàn thực phẩm đối với đời sống con người. Ngoài ra nhà trường còn tổ 
chức thi sáng tác thơ ca, hò vè.. về nội dung giữ vệ sinh và phòng ngừa ngộ 
độc trong tiêu dùng.Tất cả đều được cha mẹ học sinh và cán bộ viên chức 
đồng tình ủng hộ. 
Biện pháp 3. Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm: 
không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng hoặc quá hạn 
sử dụng (đối với những thức ăn đóng gói) không mua những thực phẩm đã 
qua sơ chế, chế biến nhưng không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép 
 3 Thùng chứa rác thải, nước gạo... luôn được thoát và để đúng nơi quy định, 
các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày và tiêu hủy kịp thời (Đối 
với các loại rác thải dễ cháy)
 Nhân viên phải mặc trang phục khi nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ khi chế 
biến, không mang trang sức trên tay, mang khẩu trang, găng tay khi phân 
chia thức ăn cho trẻ và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. Hằng ngày trước khi 
bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp 
dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không 
khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thông điện, ga trước 
khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp 
dưỡng báo ngay với ban giám hiệu nhà trường biết và có kế hoạch xử lý. 
Ngoài công tác vệ sinh hằng ngày, hằng tuần phải tổng vệ sinh xung quanh 
nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn của trẻ , 
khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ. Khu chế biến thực phẩm 
được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn nuôi... không 
có mùi hôi thối xảy ra và được sử dụng đúng qui trình từ sống đến chín. Dao 
thớt chế biến xong luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử dụng 
đúng giữa thực phẩm sống và chín. Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử 
trùng. Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng 
ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”. nhà 
trường tiếp tục phát động sâu rộng đến toàn thể cán bộ giáo viên công nhân 
viên và các ban ngành đoàn thể hội cha mẹ học sinh cùng nhau xây dưng 
môi trường xanh sạch đẹp. đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và 
toàn thể cha mẹ học sinh, đồng tình hưởng ứng nên môi trường luôn sạch 
đẹp, lớp học thông thoáng. Qua một thời gian thực hiện học sinh đã có kỹ 
năng bảo vệ, chăm sóc cảnh quan môi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh 
công cộng, trẻ biết bỏ rác đúng nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi luôn được giữ 
gìn sạch đẹp, an toàn, thực hiện đúng phong trào “ xây dựng trường học thân 
thiện học sinh tích cực” 
 Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 
Theo sự chỉ đạo của nhà trường, Xây dựng góc tuyên truyền, viết bài tuyên 
truyền, trao đổi với phụ huynh qua các cuộc họp phụ huynh định kỳ, giờ đón, 
trả trẻ để cùng nhau phối hợp thực hiện tốt. cùng giáo viên lồng ghép nội 
dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào các giờ 
hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an 
toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ bản thân, rữa tay trước khi ăn và 
 5 PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ
 1. Kết luận
 Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm của toàn xã 
 hội hiện nay. Vai trò và mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
 trường mầm non là giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò 
 mò ham hiểu biết.. Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu 
 tư có hiệu quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có 
 một sức khoẻ tốt. Đẩy mạnh công tác tuyên truyền và tuyên truyền sâu rộng 
 đến tất cả các bậc cha mẹ học sinh và cộng đồng giúp họ thấy được tầm quan 
 trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non và 
 gia đình.
 2. Bài học kinh nghiệm
 Bên cạnh những kết quả đạt được trong công tác chăm sóc bán trú tại 
 trường. Nhà trường cũng còn không ít khó khăn về cơ sở vật chất cũng như 
 trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức trẻ tham gia bán trú. 
 Nhân viên không ngừng học hỏi, tham khảo tài liệu, tham quan học tập, 
sáng tạo trong phương pháp nấu ăn và bảo đảm ATTP.
 3. Khuyến nghị, đề xuất
 - Đối với nhà trường:
Tổ chức cho nhân viên tham gia nhiều hơn về tập huấn chuyên môn nuôi 
dưỡng hơn nữa.
 - Đối với Phòng giáo dục- Đào tạo :
 tổ chức cho toàn thể cán bộ cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn về vệ 
sinh an toàn thực phẩm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xuyên xảy ra 
trong trường mầm non. 
 TÀI LIỆU THAM KHẢO: Tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản lý và giáo viên 
 mầm non năm 2009- 2010 Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 10 năm 
 2004. Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 15 năm 2010. Tài liệu diễn 
 đàn về vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II 
 (Của vụ Giáo dục mầm non) 
 7