Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
 MỤC LỤC
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .............................................................................................1
1/ Lý do chọn đề tài: .....................................................................................................1
2. Mục đích của đề tài: .................................................................................................2
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ.............................................................................3
1. Cơ sở lý luận. ............................................................................................................3
2. Cơ sở thực tiễn. .........................................................................................................3
3. Các biện pháp :..........................................................................................................4
3.1. Biện pháp 1 : Nâng cao nhận thức nhân viên nuôi dưỡng................................4
3.2. Biện pháp 2: Tham mưu với Ban giám hiệu để phối hợp đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm:.............................................................................................................6
3.3. Biện pháp 3: Đảm bảo chất lượng thực phẩm trong giờ giao nhận thực phẩm
 .........................................................................................................................................8
3.4. Biện pháp 4: Thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến thực 
phẩm. ............................................................................................................................12
3.5. Biện pháp 5: Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp và vệ 
sinh môi trường. ..........................................................................................................16
3.6. Biện pháp 6: Tham mưu với BGH Tăng cường các hoạt động giáo dục vệ 
sinh đối với cô nuôi, giáo viên và vệ sinh cá nhân cho trẻ, chú trọng việc kiểm 
tra sức khỏe với cô nuôi. ...........................................................................................17
3.7. Biện pháp 7: Tuyên truyền với phụ huynh về tầm quan trọng của việc vệ 
sinh an toàn thực phẩm để trẻ có bữa ăn chất lượng...............................................19
III – KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ .............................................................22
1. Kết luận: .......................................................................................................22
2. Khuyến nghị đề xuất........................................................................................23
 0/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
sinh an toàn thực phẩm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường 
mầm non”.
2. Mục đích của đề tài: 
 - Đánh giá thực trạng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
trường mầm non để đảm bảo bữa ăn ở trường mầm non
 - Tìm ra hệ thống các biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn 
thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non 
3. Đối tượng nghiện cứu:
 - Các biện pháp nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để 
nâng cao bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non 
 - Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn của trẻ ở trường mầm non 
4. Phạm vi nghiên cứu:
 - Thông qua các hoạt động sơ chế và chế biến các món ăn cho trẻ 
ở trường mầm non năm học 2017- 2018
5. Kế hoạch nghiên cứu:
 - Tõ ngµy 12/09/ 2017 ®Õn ngµy 20/10/2017 chän ®Ò tµi vµ trang bÞ lý luËn
 - Tõ ngµy 21/10/2017 ®Õn ngµy 28/2/2018 tæ chøc thùc hiÖn c¸c biÖn ph¸p
 - Tõ ngµy 1/2/2018 ®Õn 1/3/2018 ph©n tÝch kÕt qu¶ vµ viÕt s¸ng kiÕn 
kinh nghiÖm
 2/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
 - Nhà trường có hợp đồng các loại lương thực thực phẩm của các Công ty 
thực phẩm tin cậy và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh 
an toàn thực phẩm.
 - Đội ngũ cô nuôi trẻ, khỏe có trình độ trung cấp trở lên.
 - Bếp có đầy đủ đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ
* Khó khăn :
 - Môi trường làm việc nóng bức gây ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân 
viên nuôi dưỡng. 
 - Trường có 2 điểm, đồ dùng, thiết bị vận chuyển thức ăn chưa phù hợp
 Nhận thức của nhân viên nuôi dưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm còn 
chưa chú trọng. 
 Từ những đặc điểm thuận lợi và khó khăn trên, để đảm bảo chất lượng vệ 
sinh an toàn thực phẩm, để nâng cao chất lượng bữa ăn tránh ngộ độc cho trẻ 
đến mức tối đa. Tôi đó thực hiện một số biện pháp sau:
3. Các biện pháp :
3.1. Biện pháp 1 : Nâng cao nhận thức nhân viên nuôi dưỡng 
 Như chúng ta đã biết trên các kênh thông tin, các tài liệu “Nâng cao chất 
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc” của Cục quản lý chất 
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc bộ Y tế năm 2000. Ngộ độc thực phẩm 
có thể xảy ra với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng 
lâu dài đến sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể tránh được, để phòng tránh ngộ 
độc thực phẩm.
* Tôi tự nghiên cứu, học hỏi :
 Tôi thường xuyên tìm tòi, nghiên cứu sách báo, thông tin trên mạng, qua 
các buổi tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, để trau dồi thêm kiến thức cho 
bản thân mình.
 - Qua tìm hiểu,tích lũy kiến thức cho bản thân, tôi nhận thấy để đảm bảo 
nguồn thực phẩm sạch dùng cho trẻ để phòng chống ngộ độc chúng ta phải hiểu 
những kiến thức sau đây:
 + Hiểu biết về các văn bản, pháp lệnh về vệ sinh an toàn thực phẩm..
 + Hiểu biết về các mối nguy ô nhiễm thực phẩm. 
 4/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
 + Bồi dưỡng kiến thức chuyên môn, phổ biến những kinh nghiệm và trao 
đổi góp ý những ưu, tồn thông qua những buổi dự giờ, hội giảng đưa vào nội 
dung sinh hoạt chuyên môn hàng tháng để chị em chia sẻ, học hỏi lẫn nhau. 
 + Tao điều kiện cho từng nhân viên tự khẳng định mình trước tập thể.
 + Tôi luôn trao đổi cụ thể trách nhiệm của từng cá nhân thường xuyên 
nhắc lại để tổ viên càng ngày càng ý thức hơn nhiệm vụ của mình.
 * Kết quả đạt được: Sau thời gian thực hiện tôi nhận thấy có sự chuyển 
biến cao trong nhận thức của chị em trong tổ đoàn kết hơn, mọi người có ý thức 
trong công việc của mình tiếp thu ý kiến theo chiều hướng tích cực, thường 
xuyên học hỏi lẫn nhau
 - Môi trường làm việc sạch sẽ gọn gàng, chất lượng bữa ăn được nâng cao 
rõ rệt
 - Bản thân tôi và chị em trong tổ đã tích lũy cho mình rất nhiều những 
kiến thức, kinh nghiệm trong phòng chống ngộ độc thực phẩm và vệ sinh thực 
phẩm trong bữa ăn của trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất
 Hình ảnh họp sinh hoạt chuyên môn của tổ
3.2. Biện pháp 2: Tham mưu với Ban giám hiệu để phối hợp đảm bảo vệ 
sinh an toàn thực phẩm:
 - Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường liên 
quan đến nhiều nội dung:
 6/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
 - Môi trường nhà bếp hạn chế tối đa được các loại côn trùng, ruồi muỗi, 
chuột bọ
 - Chất lượng thực phẩm trong bữa ăn của trẻ được đảm bảo VSATTP.
3.3. Biện pháp 3: Đảm bảo chất lượng thực phẩm trong giờ giao nhận 
thực phẩm
 Nhằm nâng cao hiệu quả trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn 
nữa chị em tổ nuôi chúng tôi nói chung và đặc biệt là bản thân tôi luôn ý thức thực 
hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm. Vào giờ giao nhận thực phẩm là khâu 
đầu tiên và quan trọng hàng đầu trong công tác nuôi dưỡng trẻ. Nếu thực phẩm 
nhận vào trường để chế biến cho trẻ không được quan tâm thì nguy cơ xảy ra ngộ 
độc là không thể tránh khỏi và ở mức độ rất cao. Dù có hợp đồng cung cấp thực 
phẩm của các công ty rõ ràng, đảm bảo nhưng BGH vẫn chỉ 
đạo và phân công lịch trực nhận thực phẩm các bếp, các lớp trong ngày theo lịch.
 Giờ giao nhận thực phẩm của chúng tôi bao gồm các thành phần: Ban 
giám hiệu, kế toán, nhân viên bếp chính trong ngày, một giáo viên đại diện của 
khu chính, có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm của nhà trường 
cũng như phiếu xuất kho của công ty và có ký sổ để theo dõi số lượng thực 
phẩm giữa công ty và nhà trường tránh sự nhầm lẫn.
 + Nếu thực phẩm sống: Chỉ nhận những thực phẩm còn tươi mới, không 
bị dập nát, và không có mùi lạ.
 + Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Không nhận hàng hóa không có nhãn mác 
không ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất, thời gian sản xuất
 + Để phòng dịch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi cùng các 
đồng chí cô nuôi, giáo viên trên lớp chỉ nhận thực phẩm khi có giấy kiểm 
dịch của trạm kiểm dịch thú y của Huyện đối với các loại thịt gia cầm, gia 
súc hàng ngày.
 Cô nuôi, nhân viên nhà bếp khi tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi 
chép đầy đủ định lượng và tình trạng thực phẩm các thực phẩm không đảm bảo 
không được tiếp nhận khi giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận cùng chứng 
kiến của ban giám hiệu nhà trường và đại diện giáo viên khâu bảo quản tại kho 
của nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra không để thực phẩm 
quá hạn, ẩm mốc, kém chất lượng.
 8/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
 + Chọn rau tươi: Rau tươi, ngon sáng màu, không rập nát, không úa 
vàng, nên chọn rau có màu xanh nhạt, màu sắc rau có vẻ bình thường. Không 
nên chọn rau có màu xanh quá đậm quá mướt, lá bóng vì có thể rau được sử 
dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và 
bề mặt.
 + Chọn củ quả: không nên chọn những quả quá lớn, mà chọn những củ, 
quả có kích thước vừa phải hoặc hơi nhỏ. không chọn những quả da căng và có 
vết nứt dọc theo thân, những qua da xanh bóng, các loại củ đã mọc mầm.
 Ví dụ: 
 + Rau muống không nên chọn rau có ngọn vươn quá dài, cọng to hơn bình 
thường lá có màu xanh đen
 + Rau cải khi chọn ta nên bẻ bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân 
tiết ra thì rau đã bị bón quá nhiều phân đạm
 Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, ôi kém chất 
lượng sẽ tuyệt đối không nhận, yêu cầu với nhà cung cấp thực phẩm đó thực 
hiện nghiêm túc hợp đồng đã ký.
 10/23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.
* Kết quả đạt được: Năm học 2017 - 2018, bếp ăn chúng tôi thực hiện tốt việc 
giao nhận thực phẩm, luôn đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, chưa có 
trường hợp ngộ độc thực phẩm trong nhà trường.
3.4. Biện pháp 4: Thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến 
thực phẩm.
 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí 
quyết định đến chất lượng thực phẩm. Chất lượng bữa ăn có tác động lớn 
đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Như chúng ta đã biết nơi sơ chế, chế 
biến thực phẩm là nơi vi khuẩn rất dễ xâm nhậm nhất, để đảm bảo vệ sinh an 
toàn thực phẩm. 
 Chúng tôi còn coi trọng đến khâu sơ chế, chế biến các món ăn cho trẻ. 
Đảm bảo bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí. Mặc dù bếp của chúng 
tôi chưa đựơc xây dựng theo tiêu chuẩn bếp một chiều nhưng tôi cùng chị em 
trong tổ luôn khắc phục cố gắng hạn chế để tổ chức dây chuyền hoạt động theo 
quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
 - Trước khi sơ chế, chế biến thực phẩm tôi cùng chị em trong tổ nuôi phải 
thực hiện nghiêm túc từ vệ sinh cá nhân, trang phục, vệ sinh môi trường, nơi chế 
biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm 
sống và chín, rửa dụng cụ, đồ dung sạch sẽ trước khi dùng.
 * Sơ chế thực phẩm:
 - Thực phẩm sạch phải được rửa sạch, sau đó mới được cắt thái thực hiện 
đúng qui trình.
 + Sơ chế rau, quả đầu tiên nhặt lá úa, cắt rễ, núm rửa sạch đất. Sau đó 
ngâm kĩ rau, quả trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút tiếp tục rửa lại 
nhiều lần đến khi nước trong( phải rửa từng quả, từng nắm dưới vòi nước)
 + Đối với rau có bẹ như bắp cải. nên tách rời từng lá sau đó ngâm trong 
nước muối pha loãng, sau đó rữa kĩ từng lá cho thật sạch
 + Các loại củ nên rửa sạch trước khi gọt vỏ sau đó rửa lại lần nữa
 + Lưu ý tránh làm dập nát rau khi rửa. Tùy theo từng món ăn mà cắt thái
 Các loại thực phẩm động vật chứa nhiều chất đạm là môi trường thuận lợi 
 cho vi khuẩn sống và phát triển làm cho nguyên liệu dễ bị ôi, hỏng. Vì vậy khi 
 sơ chế phải tiến hành nhanh tay, khi sơ chế xong phải cho vào chế biến ngay 
 nếu không thì phải bảo quản lạnh hoặc phối hợp gia vị để bảo quản.
 12/23