Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trong trường mầm non

 MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI)
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
2. Thực trạng vấn đề
- Thuận lợi
- Khó khăn
3. Các biện pháp tiến hành
4. Hiệu quả SKKN
III. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO Các trường mầm non nói chung cũng như trường mầm non nơi tôi công tác nói 
riêng đều thực hiện việc chăm sóc và nuôi dạy các cháu. Để tổ chức nuôi dưỡng chăm 
sóc các cháu được tốt các nhà trường đã có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày. 
Trước tình hình lo lắng vì nguy cơ nhiễm độc thực phẩm và mất vệ sinh an toàn ở 
một số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thì đây cũng là thách thức 
của các nhà trường. VSATTP rất quan trọng nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con 
người cả về thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới sự 
phát triển kinh tế xã hội của đất nước đặc biệt với lứa tuổi các cháu bắt đầu đi học 
mẫu giáo. Bởi vậy tôi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp 
ăn tập thể trong trường mầm non” qua một năm thực hiện tôi đúc rút kinh nghiệm 
như sau:
 II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 1. Cơ sở lý luận
 Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến nấu nướng phục vụ cho một tập thể nhiều 
người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm được chế biến tại bếp ăn 
tập thể rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng, với nhà quản lý và phù 
hợp với nhu cầu cộng đồng. Chính vì vậy mà vấn đề VSATTP đã trở thành mối quan 
tâm hàng đầu của các cấp các ngành và của toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh ATTP vì 
mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết 
sức quan trọng trong đời sống xã hội.
 Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường diễn ra đột ngột với số lượng 
người mắc lớn do số lượng người ăn đông, ít gây tử vong nhưng ảnh hưởng đến sức 
khỏe và dư luận xã hội. Thực phẩm sử dụng tại bếp ăn tập thể thường là thực phẩm 
hỗn hợp. Do vậy việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp rất nhiều khó khăn. 
Nguyên nhân nhận định thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường được chuẩn đoán bằng 
lâm sàng và dịch tễ học. Chính vì vậy vệ sinh ATTP là vấn đề được toàn xã hội quan 
tâm.
 2. Thực trạng vấn đề
 a. Thuận lợi Là một nhân viên kế toán với tâm huyết nghề nghiệp, tôi luôn chủ động trong 
công tác tham mưu qua các buổi họp, buổi sinh hoạt chuyên môn để đóng góp ý kiến 
bổ sung vào kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng như : 
 - Đề nghị bộ phận nuôi dưỡng cùng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với 
địa phương .
 - Thực hiện tính định lượng khẩu phần ăn phải xem xét cân đối các chất, tỷ lệ 
ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn mới gọi định lượng thực phẩm.
 - Đề nghị nhà bếp luôn thực hiện nghiêm túc dây truyền làm việc luôn có ý 
thức trách nhiệm trong công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay” 
 - Đề nghị Ban giám hiệu thực hiện kiểm tra hàng ngày và nhắc nhở kịp thời đối 
với mọi người để công việc có hiệu quả hơn .
 - Hàng ngày phải thật nghiêm túc trong việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ 
thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp 
chính, kế toán và thỉnh thoảng cũng mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột 
xuất để có hiệu quả cao hơn cho việc giao nhận thực phẩm sạch .
 (Hình ảnh giao nhận thực phẩm hàng ngày) 10h30 - Nấu Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa 
 – 12h thức dọn, dọn, dọn, dọn dọn dọn dọn dọn dọn
 ăn cô chuẩn hỗ trợ hỗ trợ 
 bị tp trên trên 
 nấu lớp lớp
 chiều
12h30-
 Nghỉ trưa
 13h30
13h30- Nấu Phụ Phụ Phụ Chia Chia Rửa Rửa Rửa Rửa 
 15h30 thức nấu nấu Chia bát bát dọn dọn dọn dọn
 ăn thức thức thức thìa thìa
 chiều ăn ăn ăn Theo Theo 
 chiều chiều chiều dõi trẻ dõi trẻ 
 Chia Chia ăn ăn 
 thức thức trên trên 
 ăn ăn lớp lớp
 chiều chiều
15h30- Kiểm Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ 
 16h30 tra sổ sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh 
 sách sắp sắp sắp tủ tủ bếp bếp bếp bếp 
 nuôi xếp xếp xếp lạnh lạnh sắp sắp sắp sắp 
 đồ đồ đồ phòng phòng xếp xếp xếp xếp 
 dùng dùng dùng kho kho đồ đồ đồ đồ 
 dùng dùng dùng dùng
* Phân công rõ công việc của cô chính cô phụ. (Hình ảnh các đồng chí nhân viên tổ bếp thực hiện đúng quy trình ) (Hình ảnh biểu bảng của bếp)
 Qua ý kiến về cách làm việc theo dây truyền của tôi mọi người trong tổ thực 
hiện rất tốt sự kết hợp làm việc của các cô trong tổ, phối hợp rất nhịp nhàng không bị 
chồng chéo công việc lên nhau và đã mang lại hiệu quả cao trong công việc.
 3.3. Góp ý thẳng thắn tôn trọng nhau trong công việc.
 Trong tập thể nếu mỗi người đều nêu cao ý thức trong công việc thì sẽ đem lại 
hiệu quả cao, ngượi lại nếu một số ít người làm việc có tính ỉ lại qua loa cũng là một 
mối nguy hại về việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày. Bởi nếu ai đó thiếu trách 
nhiệm trong việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn thực phẩm tươi ngon 
mà nhận ào ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi sẽ là nguy cơ gây nên ngộ độc cho trẻ. 
Hoặc khi sơ chế để bừa bài không đúng nơi quy định, rửa thực phẩm không sạch vv 
cũng có ảnh hưởng rất lớn đến việc đảm bảo VSATTP. Bởi vậy tôi luôn gương mẫu 
làm tốt công việc của mình và mỗi ngày xuống bếp bao quát toàn bộ việc của bếp và 
thẳng thắn góp ý phê bình đối với đồng nghiệp trong công việc chế biến bữa ăn cho 
trẻ để cùng với chị em đồng nghiệp làm tốt vai trò của mình. Bếp của chúng tôi đã có 
một nề nếp thói quen tốt trong việc góp ý nhau để cùng làm tốt công việc hàng ngày, 
chú trọng từ khâu giao nhận thực phẩm đến các khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu 
nghiệm khẩu phần ăn (Hình ảnh lưu nghiệm thực phẩm)
 - Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn và vệ sinh môi trường cũng góp phần 
rất quan trọng trong việc đảm bảo VSATTP. Vì nếu dụng cụ không sạch sẽ có ảnh 
hưởng không tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn khi ăn, và 
nếu có chuột bọ thì khả năng ngộ độc cũng sẽ sảy ra. Bởi vậy hàng ngày tôi cùng các 
đồng nghiệp phân công nhau đi sớm trước giờ làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh 
bếp và dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó tôi luôn quan 
sát thấy có nhiều côn trùng có hại nên đã có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn 
côn trùng ở các ô cửa, phun thuốc diệt chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ 6 tháng/1 
lần
 - Nguồn nước cũng rất quan trọng bởi vì nước để phục vụ ăn uống , vệ sinh 
không thể thiếu của con người tôi cũng đã đề xuất với ban giám hiệu mang nước đi 
kiểm định thường xuyên để đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng. 4. Hiệu quả sáng kiến
 Thực hiện tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú tại 
trường là một nhiệm vụ quan trọng. Tôi cũng như toàn thể CBGVNV nhà trường đã 
nghiêm túc thực hiện các yêu cầu về chế độ vệ sinh. Bên cạnh đó bản thân tôi cùng 
đồng nghiệp đã thực hiện tốt một số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong 
trường học mà tôi đã nêu trên kết quả: 
 Trường của chúng tôi luôn đảm bảo tuyệt đối an toàn cho 100% trẻ, trong 
nhiều năm liền không có bất cứa một tình trạng ngộ độc thực phẩm, hay bất cứ dịch 
bệnh nào sảy ra trong nhà trường.
 Hàng năm trường các đoàn kiểm tra công tác y tế học đường, vệ sinh an toàn 
thực phẩm đều được đánh giá rất tốt.
 Các cháu đến trường có những bữa ăn an lành đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, 
sức khỏe phát triển tốt.
 Bản thân tôi nhiều năm liền đạt được danh hiệu nhân viên giỏi cấp trường .
 III. KẾT LUẬN
 Từ việc nhận thức đúng đắn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức rõ 
vai trò và trách nhiệm của mình trong công việc chế biến bữa ăn cho trẻ hàng ngày. 
Tôi đã cùng tập thể nhà bếp thực hiện nghiêm túc các chế độ vệ sinh, thực hiện công 
việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP bằng một số biện pháp cơ bản, tuy không nổi 
bật nhưng đó là tâm huyết là những việc mà tôi đã thực hiện đem lại kết quả tốt .
 1. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng 
chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP .
 2. Thực hiện tốt dây truyền làm việc trong bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP.
 3. Góp ý thẳng thắn tôn trọng nhau trong công việc.
 4. Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP.
 5. Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.
 6. Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn.