Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN QUỐC OAI
 TRƯỜNG MẦM NON YÊN SƠN
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO CÔNG TÁC 
CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
 TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Lĩnh vực : Quản lý
 Cấp học : Mầm non
 Tên tác giả : Nguyễn Thị Kim Anh
 Đơn vị công tác : Trường Mầm non Yên Sơn.
 Chức vụ : Phó hiệu trưởng
 Năm học: 2022 -2023 Các điều kiện cần để áp dụng sáng kiến: Về cơ sở vật chất, kinh phí, tài liệu, 
sự phối hợp của cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, sự ủng hộ của các bậc 
phụ huynh trường Mầm non Yên Sơn.
 Đánh giá lợi ích thu được: 
 Gần một năm thực hiện “Một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi 
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non” cho thấy qua áp 
dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực hiện trong trường từ tháng 01/2022 đến 
tháng 04/2023 có kết quả đạt được như sau: 
 Tổ nuôi đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn, cải 
tiến hình thức và nâng cao chất lượng bữa ăn, các món ăn được chế biến ra luôn 
đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn cho trẻ.
 Các cô nuôi cũng như giáo viên trên lớp luôn thực hiện nghiêm túc chế độ 
sinh hoạt một ngày của trẻ và được Phòng giáo dục và Ban giám hiệu nhà 
trường đánh giá rất cao.
 Công tác kiểm tra y tế học đường - An toàn thực phẩm năm học này được 
đảm bảo tuyệt đối và được đánh giá cao với số điểm đạt: 96,6/100 điểm, xếp 
loại: Tốt
 Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng được nâng cao. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng 
thể nhẹ cân cuối năm còn 1,3% giảm 2,7% so với đầu năm, tỉ lệ suy dinh dưỡng 
thể thấp còi cuối năm còn 1,5 % giảm 2,9% so với đầu năm.
 Các bậc phụ huynh luôn quan tâm tới trẻ và kết hợp với giáo viên, chăm 
sóc giáo dục trẻ nhằm mục đích giúp trẻ phát triển toàn diện.
 Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trong đơn là trung thực, đúng sự thật 
và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật.
 Yên Sơn ngày 12 tháng 4 năm 2023
 Người viết đơn
 (Ký và ghi rõ họ tên)
 Nguyễn Thị Kim Anh 1
I. ĐẶT VẤN ĐỀ: (Lý do chọn đề tài).
 Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em đã nêu: “Sức khoẻ của trẻ em hôm nay là sự 
phồn vinh cho xã hội mai sau”. Đúng vậy, để có một cơ thể trẻ khoẻ mạnh, cân 
đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học. Đặc biệt là cấp 
học Mầm non, trẻ trong giai đoạn từ 0- 6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển cao nhất 
cả về trí tuệ lẫn thể lực. Cơ thể trẻ nhỏ rất non nớt, dễ bị lây nhiễm các chất độc 
hại từ các loại thực phẩm không an toàn. Trẻ còn quá nhỏ chưa ý thức được việc 
chăm sóc sức khỏe của bản thân. Sự phát triển của trẻ phụ thuộc hoàn toàn vào 
việc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe của người lớn, muốn trẻ khoẻ mạnh, thông 
minh thì vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ là vô cùng quan trọng. 
 Thực hiện Công văn số 6141/BGDĐT-GDTC ngày 21/11/2022 của Bộ 
giáo dục và đào tạo về việc tăng cường chỉ đạo công tác bảo đảm vệ sinh, an 
toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục; công tác nuôi dưỡng trẻ em tại cơ sở 
giáo dục mầm non cần bảo đảm đúng quy định tại Chương trình giáo dục mầm 
non về số bữa ăn đáp ứng nhu cầu khuyến nghị, phân bổ bữa ăn phù hợp với 
từng độ tuổi, tình trạng dinh dưỡng của trẻ em. 
 Như chúng ta biết dinh dưỡng chiếm 31%, di truyền 23%, thể dục thể 
thao 20%, môi trường 16% và tâm lý xã hội 10, dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao nhất 
đây là yếu tố vô cùng quan trọng vào quá trình phát triển trẻ em, mọi sự thiếu 
hụt dinh dưỡng trong giai đoạn này đều gây nên những ảnh hưởng lâu dài, sâu 
sắc đến sự phát triển trí não của trẻ trong tương lai. Chính vì vậy, chất lượng bữa 
ăn vô cùng quan trọng hàng ngày trẻ được cung cấp năng lượng qua thức ăn 
không chỉ để trẻ phát triển về thể chất, mà còn cung cấp năng lượng cho trẻ học 
tập, vui chơi. Ăn uống với nguồn thực phẩm sạch và lành mạnh ở lứa tuổi này 
giúp trẻ thông minh, khỏe mạnh và phòng chống được bệnh tật. 
 Nhưng hiện nay, thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam đang 
ở mức “báo động đỏ” vô cùng nguy cấp do vấn nạn “thực phẩm bẩn” tràn lan 
khắp thị trường. Thực phẩm không đảm bảo về chất lượng có mặt ở khắp mọi 
nơi. Đối với người tiêu dùng, việc nhận biết, phân biệt giữa thực phẩm đảm bảo 
an toàn với thực phẩm không an toàn là vấn đề hết sức khó khăn. Theo tài liệu 
của Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, số lượng 
các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá 
cao, không giống nhau là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi vì thực 
phẩm. Theo số liệu thống kê, trên địa bàn cả nước, các vụ ngộ độc thực phẩm 
đang diễn biến phức tạp: Trẻ nhẹ dối loạn tiêu hóa, nặng hơn chút có thể bị suy 
nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong. 3
 2. Đối tượng nghiên cứu:
 Tại 20 nhóm lớp, Tổng số 524 học sinh, 42 giáo viên và 8 nhân viên nuôi dưỡng.
 3. Phương pháp nghiên cứu
 - Phương pháp nghiên cứu tài liệu.
 - Phương pháp quan sát.
 - Phương pháp thực hành.
 - Phương pháp kiểm tra giám sát.
 - Phương pháp thu thập và xử lý thông tin.
 - Phương pháp kết luận.
 4. Phạm vi và thời gian nghiên cứu: 
 Thực hiện trong năm học 2022 - 2023 tại Trường Mầm Non Yên Sơn - 
Huyện Quốc Oai - Thành phố Hà Nội.
 (Từ tháng 01 năm 2023 đến tháng 4 năm 2023)
 PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:
 1. Nội dung lý luận:
 Theo báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số các nước 
phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm. Các vụ ngộ 
độc thực phẩm có xu hướng ngày càng tăng. Tại các nước đang phát triển, tình 
trạng lại càng trầm trọng hơn nhiều, hơn 2,2 triệu người tử vong hàng năm do bị 
nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), trong đó phần lớn là trẻ em. Theo ước tính của 
WHO, ở một số nước đang phát triển, tỷ lệ tử vong do ngộ độc thực phẩm chiếm 
1/3 đến ½ tổng số trường hợp tử vong. Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm ở 
nước ta rất đáng báo động trong 12 tháng năm 2022, cả nước xảy ra 54 vụ ngộ 
độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ độc, trong đó có 18 người tử vong. Nhưng 
tình trạng ngộ độc đang có chiều hướng tăng mạnh 4 tháng đầu năm 2023, cả 
nước xảy ra 25 vụ ngộ độc với 344 người bị ngộ độc, trong đó có 8 người tử 
vong. Theo các chuyên gia y tế, nguyên nhân xảy ra ngộ độc thực phẩm có thể 
đến ở mọi khâu, từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, cho đến bảo quản, 
bày bán
 Từ những số liệu trên cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là hết 
sức cấp thiết đối với toàn dân nói chung và trẻ em nói riêng.Với nhiệm vụ trọng 
tâm của giáo dục mầm non là nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ từ 12 đến 72 
tháng tuổi giúp trẻ có thể lực khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hoạt bát, hồn nhiên, vui 
tươi, tích cực và chủ động trong mọi hoạt động. Do vậy mà chất lượng nuôi 
dưỡng trẻ và Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là một trong 5
biện pháp quản lý nhằm đẩy mạnh một số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ về 
nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
trường mầm non Yên Sơn nơi tôi công tác. Cụ thể các biện pháp đó như sau:
 3. Các biện pháp đã tiến hành:
 3.1. Biện pháp 1: Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chỉ 
đạo tổ nuôi dưỡng, lựa chọn thực phẩm sạch nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn 
cho trẻ.
 Việc lựa chọn sản phẩm sạch đưa vào bếp ăn bán trú và chất lượng chế 
biến bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non thật sự là vấn đề đặc biệt quan trọng 
với mỗi nhà trường để chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, 
phát triển toàn diện, phòng tránh bệnh tật và dịch bệnh trong nhà trường hiện 
nay trường tôi lựa chọn các cơ sở cung cấp thực phẩm sạch uy tín có đầy đủ giấy 
phép để ký kết làm hợp đồng. Để có nguồn thực phẩm đảm bào hàng ngày tôi và 
nhân viên luôn sát sao trong việc kiểm tra khi giao nhận thực phẩm kiểm tra 
giấy tờ kiểm định và chất lượng nguồn thực phẩm.
 Trong công việc chúng ta luôn phải học hỏi tìm tòi cái sáng tạo để chỉ 
đạo giáo viên, nhân viên, đặc biệt chỉ đạo các cô nuôi là người trực tiếp chế biến 
ra các món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học 
cách chế biến món ăn cho trẻ càng quan trọng hơn. Hiểu được điều đó nên tôi đã 
không ngừng học hỏi, tìm tòi qua đồng nghiệp, những kênh truyền hình liên 
quan đến cách lựa chọn thực phẩm và chế biến món ăn. Đặc biệt những buổi đi 
kiến tập của Huyện tổ chức tôi tham gia dự và học tập đầy đủ. Ngoài ra tôi còn 
tham gia cac buổi tập huấn của Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện các tập huấn 
về cách lựa chọn thực phẩm sạch, phòng tránh ngộ độc thực phẩm. Khi có một 
món ăn mới tôi thường nghiên cứu kỹ để tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp 
các loại thực phẩm, các gia vị mới, cách chế biến giúp món ăn có màu sắc đẹp, 
phối hợp được nhiều lọai thực phẩm, tăng lượng chất dinh dưỡng. Ngoài ra tôi 
luôn sưu tầm các sách dạy chế biến các món ăn, món ăn dễ chế biến, các chất 
dinh dưỡng trong từng loại hoa quả  sau đó lưu lại thành bộ sưu tập các món 
ăn theo từng loại. Điều đó giúp tôi trong công tác chỉ đạo, bồi dưỡng tổ nuôi 
cách lựa chọn thực phẩm sạch và chất lượng chế biến món ăn cho trẻ tại trường 
phong phú hơn. 
 Chỉ đạo nhân viên kế toán cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, thịt, nguyên 
liệu để tạo ra hương vị mới hấp dẫn cho bữa ăn đối với trẻ
 Qua kinh nghiệm chỉ đạo của bản thân tôi đã hướng dẫn tổ nuôi lựa chọn 
được rất nhiều món ăn mới, ngon, phù hợp với khẩu vị của trẻ và cùng đưa ra 7
 và đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
 phẩm. 
 - Thực hiện công tác - Thực hiện tốt quy trình chia - Giáo viên:
 chăm sóc nuôi dưỡng. cơm. Đeo khẩu trang, gang tay Nguyễn Thị Kim Anh
 khi chia thực phẩm chín. Phùng Thị Như Quỳnh
 - Nhắc nhở trẻ vệ sinh trước và - 28 trẻ.
 sau khi ăn. - Phụ huynh lớp 4TB1.
 - Trao đổi với nhà bếp về chất 
 lượng bữa ăn hàng ngày.
 Tháng 
 - Trao với phụ huynh về tình 
 9/2022
 hình sức khỏe, cân đo hàng 
 tháng, nhắc nhở phụ huynh 
 không cho con ăn quà vặt trên 
 đường phố...
 - Tham gia đầy đủ các lớp bồi 
 dưỡng tập huấn vè chuyên đề 
 chăm sóc nuôi dưỡng.
 - Thực hiện công tác - Thực hiện tốt quy trình chia - Giáo viên:
 chăm sóc nuôi dưỡng. cơm. Đeo khẩu trang, gang tay Nguyễn Thị Kim Anh
 khi chia thực phẩm chín. Phùng Thị Như Quỳnh
 - Nhắc nhở trẻ vệ sinh trước và - 28 trẻ.
 sau khi ăn. - Phụ huynh lớp 4TB1.
 - Trao đổi với nhà bếp về chất 
 lượng bữa ăn hàng ngày.
 Tháng 
 - Trao với phụ huynh về tình 
10/2022
 hình sức khỏe, trẻ suy dinh 
 dưỡng, béo phì hàng tháng.
 - Trao đổi với phụ huynh về bổ 
 sung dinh dưỡng cho trẻ tại nhà.
 - Tham gia đầy đủ các lớp bồi 
 dưỡng tập huấn vè chuyên đề 
 chăm sóc nuôi dưỡng.
 - Thực hiện công tác - Thực hiện tốt quy trình chia - Giáo viên:
 chăm sóc nuôi dưỡng. cơm. Đeo khẩu trang, gang tay Nguyễn Thị Kim Anh
 khi chia thực phẩm chín. Phùng Thị Như Quỳnh
 - Nhắc nhở trẻ vệ sinh trước và - 28 trẻ.
 sau khi ăn. - Phụ huynh lớp 4TB1.
 - Trao đổi với nhà bếp về chất 
 lượng bữa ăn hàng ngày.
 Tháng 
 - Trao đổi với phụ huynh về việc 
11/2022
 đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
 phẩm khi chế biến thức ăn tại 
 nhà. tình hình sức khỏe, trẻ suy 
 dinh dưỡng, béo phì hàng tháng.
 - Tham gia đầy đủ các lớp bồi 
 dưỡng tập huấn vè chuyên đề 
 chăm sóc nuôi dưỡng.