Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo tại trường mầm non

 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
 1. Lý do chọn đề tài
 Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em 
phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ và hình thành những 
yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một (Điều 22 - Luật 
giáo dục, 2005).
 Trong đó mục tiêu về giáo dục thể chất là mục tiêu quan trọng hàng đầu 
vì trẻ phát triển về thể chất mới có nền tảng để phát triển toàn diện, trẻ mới có 
đủ sức khỏe, khả năng để tham gia vào các hoạt động.Vậy người lớn cần phải 
làm gì để giúp trẻ có một nền tảng thể lực tốt. Đó là câu hỏi đặt ra toàn thể xã 
hội nói chung và cho ngành giáo dục nói riệng đặc biệt trong đó là vai trò của 
ngành giáo dục mầm non.
 Trẻ khi đến trường mầm non luôn được gửi gắm theo những tâm tư, 
nguyện vọng của các bậc phụ huynh, ai cũng mong muốn con mình được quan 
tâm, chăm sóc và dạy dỗ, con được phát triển về mọi mặt. Những điều quan 
trọng nhất đó chính là, họ luôn mong muốn cho con mình được khỏe mạnh, 
được phát triển đầy đủ về thể chất.
 Xuất phát từ những nhu cầu trên, trường tôi luôn ý thức được vai trò của 
việc chăm sóc, giáo dục trẻ tại trường. Việc giáo dục và chăm sóc luôn được 
gắn liền với nhau, đồng hành với nhau để từ đó giúp trẻ có một nền tảng tốt 
nhất. Đặc biệt là nền tảng về thể lực vì trẻ có khỏe mạnh trẻ mới có thể phát 
triển toàn diện về mọi mặt. Trẻ khỏe mạnh mới có đầy đủ sức khỏe để nhận 
thức về thế giới xung quanh để từ đó phát triển trí tuệ, thẩm mỹ, tình cảm. 
Chúng ta không thể đòi hỏi một trẻ thông minh, học giỏi khi mà cơ thể trẻ 
ốm yếu. Chính vì vậy, là một cô nuôi, tôi luôn ý thức được trách nhiệm của 
việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường. Vì bên cạnh đội ngũ giáo viên là 
người trực tiếp chăm sóc trẻ hàng ngày thì đội ngũ cô nuôi lại là những người 
trực tiếp quyết định chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường. Trẻ có ăn miệng, ăn 
đầy đủ các chất, ăn ngon, hết suất thì trẻ mới có cơ thể khỏe mạnh và có đủ 
sức khỏe tham gia học tại trường. Do đó việc để trẻ có một bữa ăn chất lượng 
như vậy thì vai trò của đội ngũ nhân viên viên nuôi dưỡng trong nhà trường là 
vô cùng quan trọng.
 Xuất phát từ những nhận thức trên, BGH trường mầm non nơi tôi công 
tác luôn chú trọng đến chất lượng các bữa ăn cho các con hàng ngày. Tuy 
 1/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 Phương pháp nghiên cứu, tham khảo kiến thức từ sách báo, mạng xã 
hội.
 Phương pháp trao đổi, bàn bạc với đồng nghiệp, đề xuất, xin ý kiến chỉ 
đạo của cấp trên.
 5. Thời gian nghiên cứu:
 Đề tài được áp dụng thực hiện cho các cô nuôi đang công tác tại trường 
mầm non trên địa bàn thành phố Hà Nội, năm học 2016 -2017. Từ tháng 
9/2016 đến 3/2017.
 3/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
- Phụ huynh thời gian quan tâm thoái quá đến vấn đề ăn uống của trẻ hàng 
ngày dẫn đến trẻ thường biếng ăn và sợ ăn.
- Một số cô nuôi tuổi đời còn trẻ, mới vào nghề vì vậy kinh nghiệm trong công 
tác còn bị hạn chế.
- Tay nghề chế biến cải tiến món ăn cho trẻ chưa được đều tay.
 III. CÁC BIỆN PHÁP
 1. Biện pháp 1: Thực hiện khảo sát bữa ăn của trẻ tại các lớp, trao đổi 
lấy ý kiến từ các giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn.
 Việc thức hiện khảo sát đánh giá bữa ăn của trẻ tại lớp vào đầu năm học 
là việc làm có ý nghĩa quan trọng, nó ảnh hưởng đế chất lượng bữa ăn sau này 
ở trường của trẻ.
 Bảng khảo sát đầu năm
 NỘI DUNG KHẢO TRẺ NHÀ TRẺ TRẺ MẪU GIÁO
 SÁT ( Số trẻ: 20 trẻ) ( Số trẻ: 60 trẻ/3 lứa tuổi)
 Thích ăn Không thích Thích ăn Không thích 
 ăn ăn
1 Trẻ thích ăn rau 5/20 trẻ 15/20 trẻ 21/60 trẻ 39/ 60 trẻ
2 Trẻ thích ăn các loại 7/20 trẻ 13/20 trẻ 36/60 trẻ 24/60 trẻ
 thịt
3 Trẻ thích ăn các loại 2/20 trẻ 18/20 trẻ 18/60 trẻ 42/60 trẻ
 rau gia vị như: hành, 
 mùi răm.
4 Trẻ thích ăn các món 10/20 trẻ 10/20 trẻ 42/60 trẻ 18/60 trẻ
 ăn tanh như: cá, tôm, 
 ngao
5 Trẻ thích ăn trứng 15/20 trẻ 5/20 trẻ 48/60 trẻ 12/60 trẻ
 5/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 Bên cạnh đó, thông qua việc khảo sát các bữa ăn của trẻ tại lớp, chúng 
tôi cũng trao đổi với giáo viên trực tiếp đứng lớp về cách chế biến món ăn có 
phù hợp với trẻ không, trẻ thích ăn kiểu gì, loại rau, loai canh mà trẻ thích ăn 
nhất. Và tìm hiểu nguyên nhân xem tại sao trẻ không thức món ăn đó. Để từ đó 
đóng góp trong tổ nuôi xây dựng thực đơn cho trẻ vừa khoa học vừa hấp dẫn 
trẻ.
 7/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 2. Biện pháp 2:Luôn quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm và kết 
hợp với BGH, đồng nghiệp lựa chọn những thực phẩm đảm bảo chất lượng 
để chế biến cho trẻ.
 Để chế biến được những món ăn ngon hấp dẫn, khâu lựa chọn thực 
phẩm an toàn, tươi ngon là không quan trọng và có tính quyết định ngay từ 
đầu. Vì chỉ lựa chọn những thực phẩm an toàn, tươi ngon thì người đầu bếp 
mới có thể chế biến những món ăn theo đúng ý của mình. Hiểu được điều đó 
nên ngay từ đầu năm học, nhà trường đã ký hợp đồng với các công ty thực 
phẩm đảm bảo chất lượng và có giấy phép của y tế theo quy định. Bên cạnh 
đó, là một cô nuôi và cũng là một đầu bếp, tôi tự ý thức được trách nhiệm của 
mình trong việc lựa chọn thực phẩm sạch và tươi ngon để chế biến thức ăn cho 
trẻ.
 Do đó khi thực phẩm được đưa tới nơi, tôi và các đồng nghiệp đều kiểm 
tra thực phẩm một cách chặt chẽ. Chỉ lựa chọn những thực phẩm đảm bảo về 
chất lượng như: Với mỗi loại thực phẩm lại có những cách lựa chọn khác nhau 
như: Thịt bò ngon là thịt bò phải có màu đỏ tươi, mỡ bò phải có màu vàng 
tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Khi ấn tay vào các thớ thịt, thịt bò 
tươi ngon phải có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi. Đối với 
thịt lợn thì phải chọn thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ 
dịch, chảy nhớt. Đối với cá và tôm đông lạnh không lựa chọn các thực phẩm 
có màu bất thường, khi sờ tay vòa thịt bị mùn ra. Với các loại rau, lựa chọn các 
loại rau tươi ngon, không héo úa, không dập nát Nếu các thực phẩm không 
đạt theo tiêu chuẩn thì sẽ yêu cầu với Ban giám hiệu kiên quyết không nhận 
các thực phẩm đó.
 9/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
bếp một chiều, sử dụng các dụng cụ chế biến đúng theo quy định, tuyệt đối 
không sử dụng các chất bột tạo màu trong chế biến các món ăn.
 Nhờ vào lựa chọn được những thực phẩm tươi ngon nên trong quá trình 
chế biến chúng tôi gặp được một số thuận lợi như chế biến cá không bị nát, thịt 
không bị mùi hôi, điều này cũng giúp cho chất lượng các bữa ăn của trẻ được 
nâng cao hơn, trẻ ăn ngon miệng hơn.
3. Biện pháp 3: Tự học tập, nghiên cứu về các phương pháp chế biến món 
ăn nâng cao tay nghề.
 Bên cạnh việc thường xuyên trao đổi với giáo viên các lớp. Việc tự học 
tập, nghiên cứu về các phương pháp chế biến món ăn, nâng cao tay nghề cũng 
là một biện pháp rất quan trọng trong việc cải tiến cách chế biến món ăn cho 
trẻ.
 Việc thường xuyên học tập và nghiên cứu các cách chế biến món ăn mới 
đã giúp cho bản thân tôi tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm. Điều đó giúp tôi có 
thể chế biến những món ăn hấp dẫn hơn, bổ dưỡng hơn cho trẻ.
 Thông qua việc học tập, nghiên cứu tôi đã biết thêm được đặc điểm, sở 
thích chung của trẻ trong ăn uống hàng ngày. Trẻ thường thích ăn những món 
ăn có màu sắc đẹp, được trình bày hấp dẫn, thịt phải được chế biến mềm, nhỏ, 
dễ ăn. Cơm cho trẻ ăn không được khô hoặc quá nát và phù hợp với trẻ ở các 
 11/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 Hình ảnh về cuộc thi cô nuôi tại trường tôi
 4. Biện pháp 4: Cải tiến, thay đổi hình thức chế biến một số món ăn 
cho trẻ.
 13/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
 Món thịt bò, lợn hầm củ quả
5. Biện pháp 5: Phối hợp với tổ nuôi và BGH tổ chức các bữa ăn buffe cho 
trẻ tại trường.
 Tổ chức các bước ăn tập thể buffe cho trẻ tại trường đã góp một phần rất 
lớn vào việc cải thiện chất lượng các bữa ăn cho trẻ. Trẻ được ăn thêm những 
món ăn mới, không theo thực đơn quen thuộc mà trẻ được lựa chọn các món 
ăn theo sở thích của mình.
 Thông qua việc tổ chức ăn buffe cho trẻ tại trường, các cô vừa rèn cho 
trẻ được kỹ năng văn minh, lịch sự trong ăn uống vừa giúp giáo viên đứng lớp 
hiểu được sở thích của cá nhân từng trẻ trong các món ăn. Từ đó, giúp cho 
giáo viên và tổ nuôi có những nhận định về sở thích của trẻ để từ đó điều chỉnh 
cách chế biến cách món ăn.
 Tổ chức cho trẻ ăn buffe cũng là cách thay đổi hình thức tổ chức bữa ăn, 
trẻ không phải ngồi ăn trong lớp mà được hoạt động tập thể, trẻ được thoải mái 
về tâm lý giúp trẻ hứng thú tham gia vào giờ ăn hơn. Bên cạnh đó, sự phong 
phú, đa dạng và hấp dẫn về màu sắc và cách trình bày của các món ăn cũng 
làm cho trẻ thấy hứng thú hơn, thích ăn hơn,
 15/18 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và 
 mẫu giáo tại trường mầm non.
3 Trẻ thích ăn các loại 15/20 trẻ 5/20 trẻ 53/60 trẻ 7/60 trẻ
 rau gia vị như: hành, 
 mùi, răm.
4 Trẻ thích ăn các món 28/20 trẻ 2/20 trẻ 59/60 trẻ 1/60 trẻ
 ăn tanh như: cá, tôm, 
 ngao
5 Trẻ thích ăn trứng 20/20 trẻ 0/20 trẻ 60/60 trẻ 0/60 trẻ
 PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ
 I. KẾT LUẬN
 Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một mối quan tâm lớn của 
toàn xã hội cũng như tại các trường mầm non và các bậc phụ huynh nói chung. 
Chính vì vậy, tại các trường mầm non có trẻ ăn bán trú tại trường đạt 100%, 
vai trò của người nhân viên nuôi dưỡng đóng vai trò vô cùng quan trọng và 
đây cũng là trách nhiệm nặng nề dành cho mỗi nhân viên nuôi dưỡng trong 
trường. Nó đòi hỏi người nhân viên phải luôn luôn năng động, sáng tạo và 
tham mưu có hiệu quả trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tai trường. 
Đồng thời cũng phải luôn có tinh thần học phỏi, đổi mới, cải tiến cách chế biến 
các món ăn trong trường cho trẻ.
 Mục đích của chất lượng bữa ăn trong trường mầm non là giúp trẻ được 
ăn uống đủ chất, khoa học từ đó giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn và có nền 
tảng thể lực tốt nhằm khơi dậy trong trẻ tính tò mò, ham hiểu biếtChính vì 
vậy, nhà trường cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào công tác chăm 
sóc giáo dục trẻ, đặc biệt là công tác nuôi dưỡng. Nếu trẻ thường xuyên phải 
ăn theo những thực đơn cố định của nhà trường, người chế biến không tạo 
được sự hấp dẫn trong các món ăn đối với trẻ thì chất lượng của bữa ăn sẽ 
không đạt được hiệu quả mong muốn. Do đó, người chế biến cần tìm ra những 
biện pháp trong cải tiến cách chế biến các món ăn cho trẻ, thay đổi hình thức 
tổ chức các bữa ăn sẽ giúp trẻ hứng thú tham gia vào bữa ăn và chất lượng của 
bữa ăn được nâng cao cả về mặt dinh dưỡng và tinh thần.
 Bữa ăn đóng vai trò rất quan trọng trong việc phát triển thể chất cho trẻ. 
Trẻ có ăn ngon miệng, hết suất và đủ chất, trẻ mới khỏe mạnh và phát triển tốt 
về thể chất. Thể chất của trẻ tốt trẻ mới có điều kiện để phát triển về mọi mặt: 
Đức, trí, thể, mỹ.
 II. BÀI HỌC KINH NGHIỆM:
 17/18