Sáng kiến kinh nghiệm Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm non

 PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN THANH XUÂN
 TRƯỜNG MẦM NON NHÂN CHÍNH
 MÃ SKKN
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
 CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG 
 MẦM NON.
 LĨNH VỰC: Chăm sóc nuôi dưỡng
 NĂM HỌC 2015 – 2016
 1 Duy trì nề nếp thực hiện thay đổi thường xuyên các món ăn trong từng tuần, 
từng tháng, đối với từng nhóm trẻ.
b. Khó khăn.
 Đa số các cô nuôi chưa được kiến tập thực tế tại các trường bạn nhiều, 
nên trình độ chuyên môn còn nhiều hạn chế.
II.NỘI DUNG.
1.Cơ sở lý luận.
 Trong quá trình thực hiện hàng ngày tôi đã vận dụng kiến kinh nghiệm 
của bản thân kết hợp với kiến thức đã học ở thầy cô giáo, bên cạnh đó còn có 
kinh nghiệm của đồng nghiệp ở trường cũng như ở trường bạn, tôi đã đúc kết 
được một số kinh nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ.
2. Thực trạng. 
 Các cháu được sinh ra và nuôi dưỡng từ nhiều gia đình có các điều 
kiện khác nhau nên chế độ ăn của các cháu cũng khác. Vì vậy tôi luôn mong 
muốn có nhiều món ăn tổng hợp do nhiều loại thực phẩm phối hợp khi chế 
biến mà không ảnh hưởng đến chất lượng và khẩu vị trẻ, theo từng nhóm trẻ 
giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát 
tiển toàn diện, hạn chế suy dinh dưỡng ở trẻ.
3. Cách thức tiến hành.
 Thực hiện sử dụng thực phẩm theo 4 nhóm, đa dạng, phong phú, 
nghiêm túc thực hiện khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, các thực phẩm ký kết 
hợp đồng với những nơi đáp ứng nhu cầu thực phẩm sạch.
 Thường xuyên thay đổi các món ăn để phù hợp với khâu vị của trẻ, 
giúp trẻ ngon miệng hơn để trẻ phát triển tốt.
 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
1.Đậu sốt Dương Châu (10 Suất).
a.Nguyên liệu.
- Đậu phụ: 4 bìa.
- Nạc vai: 200g.
- Cà rôt: 100g.
- Đậu cô ve: 100g.
- Nấm hương: 20g.
- Gia vị, hạt nêm....
b. Cách làm.
Đậu phụ cái quân cờ nhỏ 1cmx1cm.
 3 *Yêu cầu thành phẩm.
 Khoai chín mềm, thịt chín có vị vừa ăn.
3.Bò om nước dừa(10 Suất).
a. Nguyên liệu.
- thịt bò: 500g.
- hành tây: 2 củ.
- bột cari 1 gói.
- Nước dừa: 1 lít.
b. Cách làm.
Thịt bò xay nhỏ, hành tây thái nhỏ rồi trộn đều với thịt bò. Ướp gia vị vừa đủ. 
Cho vào đảo xăn thêm bột cari. Sau đó đổ nước dừa vào om khoảng 30 phút, 
xuống ít bột đao cho sánh.
*Yêu cầu thành phẩm.
Thịt bò mềm, sốt sánh, vị vừa ăn.
 5 a. Nguyên liệu.
- Thăn gà: 600g.
-Dứa tươi: 1 quả.
 - Hành tây: 1củ.
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê.
- Sữa dừa: 50ml.
- Nước 125ml.
b.Cách làm.
Gà xay nhỏ, dứa gọt vỏ thái hạt lựu, hành tây thái nhỏ. Đảo thịt gà cùng dứa 
và hành tây. Sau đó thêm sữa dừa, nước vào om khoảng 20 phút cho khi thịt 
gà chín mềm.
*Yêu cầu thành phẩm.
Thịt gà chín mềm, thơm mùi dứa.
5.Cháo thịt bò nấu đậu cô ve(10 Suất).
a. Nguyên liệu.
- Gạo cháo: 300g.
- thịt bò: 200g.
- Đậu cô ve:300g.
- Gia vị, hạt nêm...
b. Cách làm.
 7 Chuối cắt lát, ngâm với 70g đường rồi sau đó đem đun cho nước dừa vào. 
Hòa ít bột trứng vào nước lạnh xuống từ từ cho sánh mượt thêm nước cốt dừa 
vào. Múc chè ra bát rắc ít vừng vào.
*Yêu cầu thành phẩm.
 Chuối nguyên miếng, vị ngọt mát.
7. Cháo tôm thịt (10 Suất).
Nguyên liệu nấu cháo tôm thịt băm
 • Gạo nếp: 200g;
 • Gạo tẻ: 200g;
 • Tôm sú: 400g;
 • Thịt nạc thăn: 150g;
 • Trứng gà: 1 quả;
 • Nấm rơm: 100g, 
 • Hành lá, ngò rí: 100g;
 • Hành khô, tỏi: 50g;
 • Ớt sừng: 3 trái;
 • Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, nước mắm, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
 • Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;
 9 - 100g đỗ quả, rửa sạch, tước xơ, bào mỏng
 - 100g bắp cải, thái ngang thành sợi
 - 100g giá đỗ, rửa sạch để ráo.
 - Hạt nêm, xì dầu
 - Cách làm bún gạo xào chay
 - Bún gạo ngâm vài tiếng cho ngấm nước và mềm
- Đun nóng chút dầu ăn, cho cà rốt thái chỉ vào xào trong 1 phút.
- Cho tiếp bắp cải và đỗ quả vào xào cùng, nêm chút hạt nêm cho ngấm.
- Tiếp đến là rau cải rồi đổ ra bát.
- Đặt chảo trở lại bếp, thêm chút dầu ăn rồi cho bún gạo vào xào. Nêm chút 
xíu hạt nêm. Bún gạo mềm thì cho chỗ rau củ xào vừa nãy vào chung.
 11 Nguyên liệu:
- 250 g thịt bò thăn
- 250 g nui
- 1 trái cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 1 ít nấm rơm
- 3 tép hành lá
- 1 thìa canh sốt cà chua
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê bột bắp
- 1 thìa canh nước tương
- gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường.
Cách làm:
- Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau mỏng. Hành lá thái khúc.
- Nấm rơm rửa sạch thái làm hai.
- Đun sôi nước, cho ít muồi vào rồi chần nui vừa mềm.
- Thịt bò thái lát mỏng. Ướp thịt với ít bột bắp, dầu mè, nước tương, tiêu, hạt 
nêm, muối, đường, tỏi băm và tí dầu ăn rồi để trong khoảng 15 phút.
- Làm nóng chảo với ít dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho 
thịt bò vào xào với lửa lớn để thịt bò không chảy nước. Xào xong cho riêng 
vào bát.
- Dùng lại cái chảo đó, cho thêm ít dầu vào rồi phi thơm tỏi băm. Sau đó cho 
sốt cà, cà chua cùng nấm rơm vào xào. Nêm gia vị với tí hạt nêm, muối, 
đường.
- Đảo đều rồi cho nui vào xào thấm gia vị. Cuối cùng cho thịt bò vào cùng 
hành tây, hành lá. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
 13 Nguyên liệu làm xôi vừng dừa:
-Gạo nếp 1 kg
-Vừng trắng 100 gam
-Muối 5 gam
-Dừa nạo sợi 100 gam
-Đường kính 150 gam
Cách làm xôi vừng dừa ngon:
-Gạo nếp vo sạch,ngâm nước lã 8-10 giờ,vớt ra dội nước lã,để ráo,xóc 
muối,cho vào chõ đồ thành xôi trắng.
-Dừa sợi cắt thành khúc ngắn khoảng 1-1,5cm,
-Xôi trắng chín dẻo,đổ đường vào trộn đều,đồ thêm vài phút,dỡ xôi ra trộn 
với vừng,rồi trộn tiếp với dừa.Đơm ra đĩa hoặc đóng khuôn,ăn nguội.
Yêu cầu thành phẩm:
Xôi dẻo,tơi,mọng hạt,vừng bao đều,màu vàng hơi nâu của vừng,thơm mùi 
nếp,vừng,vị ngọt đường,béo ngậy.
III. BÀI HỌC KINH NGHIỆM
 Để làm tốt công việc trong công tác nuôi, bản thân tôi đã tích cực học 
hỏi, tìm hiểu thêm về những món ăn chính, món ăn phụ cho trẻ. Tôi quyết 
tâm học tập, nghiên cứu toàn diện trong lĩnh vực nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ 
mầm non. Qua bản sáng kiến kinh nghiệm này tôi rất mong được sự đóng 
 15