Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường Mầm non Hoa Mai

 Đề tài: “ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHO TRẺ MẪU 
 GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON HOA MAI”
 ĐẶT VẤN ĐỀ
 Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là 
lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh.
 Nĩi đến qua trình chăm sĩc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nĩi chung 
và trẻ mẫu giáo nĩi riêng thì các cơ phải chăm sĩc như thế nào để cĩ được một 
cơ thể tốt, một sức khởe tốt đĩ mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà 
trường, các cơ giáo và nhất là các cơ nuơi chúng tơi. Địi hỏi các cơ nuơi phải cĩ 
trình độ chuyên mơn về nuơi dưỡng và phải cĩ tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải 
luơn luơn tìm tịi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các mĩn ăn để vận 
dụng vào cơng việc chăm sĩc trẻ của mình tại trường.
 Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối 
hài hồ hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những mĩn ăn 
ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng 
sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia 
đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về 
nhân cách cho trẻ.
 Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phĩ nuơi dưỡng 
cùng các cơ nuơi đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh 
dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh đĩ tơi vẫn thấy 
cịn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết xuất của mình và cịn một số trẻ 
khơng ăn thịt, ăn rau. 
 Điều đĩ đã thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến mĩn ăn 
cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Hoa Mai” .Bên cạnh đĩ tơi cĩ cơ hội tìm 
tịi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến mĩn ăn để giúp trẻ cĩ 
những bữa ăn ngon miệng. Giúp trẻ cĩ một cơ thể khoẻ mạnh cả về thể chất lẫn 
tinh thần.
 1 II THỰC TRẠNG
 1. Thuận lợi:
 - Về phía nhà trường
 + Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc cha mẹ 
phụ huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho các cơ 
nuơi chúng tơi. Đây là động lực để các cơ hồn tốt cơng việc của mình trong 
năm học 2015 – 2016.
 + Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để 
phục vụ cho cơng tác chế biến mĩn ăn cho trẻ.
 + Nguồn thực phẩm của trường tơi được nhập tại cơng ty cơng ty TNHH 
thương mại và dịch vụ Bảo An Huy đảm bảo an tồn thực phẩm.
 + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại đi kiểm tra và tìm hiểu 
các cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực 
phẩm.
 + Bên cạnh đĩ ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc 
thi cơ nuơi giỏi như ngày: 20/11, 
 - Về phía cơ nuơi:
 + Cơ yêu nghề, mến trẻ và luơn tìm tịi học hỏi những kinh nghiệm về chế 
biến các mĩn ăn.
 + Các cơ nuơi chúng tơi là người địa phương nên rất hiểu về mơi trường 
sống ở địa phương mình điều đĩ giúp cho chúng tơi cĩ thể chăm sĩc các con 
được tốt hơn.
 + Các cơ nuơi được đào tạo chuyên mơn từ sơ cấp đến trung cấp nấu ăn 
cĩ trình độ chuyên mơn vững vàng.
 - Đối với trẻ:
 + Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời cơ.
 + Trẻ ăn bán trú 100%
 + Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sĩc, nuơi dưỡng trẻ 
nên thường xưyên trao đổi với các cơ về tình hình ăn uống của con mình ở nhà. 
Để các cơ cĩ thể hiều hơn về tâm lý và sở thích mĩn ăn của các cháu từ đĩ làm 
cho cơng tác nuơi dưỡng của trường tơi tốt hơn.
 2. Khĩ khăn:
 - Về phía nhà trường: .
 + Trường chưa sát sao đến việc bồi dưỡng chuyên mơn cho các cơ nuơi.
 - Về phía cơ nuơi: 
 + Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ cịn chưa được thành thạo.
 + Tài liệu tham khảo dành cho các cơ nuơi cịn ít.
 + Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên mơn cịn gặp nhiều khĩ 
 khăn.
 - Về phía trẻ:
 Vẫn cịn một số trẻ khơng ăn hết suất của mình.
 III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
 3 quá trình chúng ta lựa chọn thực phẳm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và 
 hết suất của mình.
 Sau đây là một số bí quyết của tơi trong việc lựa chọn thực phẩm:
 Thịt nguồn thức ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhĩm 1, 
đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy được 
gia đình và mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các mĩn 
ăn.
 - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bị
 + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những cửa hàng tin cậy, chọn thịt cĩ 
mỡ màu trắng tinh và thịt lạc cĩ màu đỏ tươi hoặc khơng cĩ màu lạ khác, bề mặt 
của thịt phải khơ khơng nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng cĩ mùi 
hơi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt cĩ bì qua 
dầy
 + Đối với thịt gà: Ta nên chọn những cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, 
 thớ thịt săn chắc, đầu sườn cĩ màu trắng hồng, da thịt mỏng cĩ màu trắng vàng 
 tự nhiên khơng cĩ nốt thâm tím ở ngồi ra.
 + Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt cĩ màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, 
 thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo cĩ mùi thơm đặc trưng.
 Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch 
 sau đĩ thái nhỏ và cho vào cối say nhỏ (Tuỳ từng độ tuổi). Thực phẩm được sơ 
 chế ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh.
 -Đối với các loại hải sản như: tơm, cua, cá
 Tơm, cua, cárất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nĩ 
 cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và khơng 
 bị bệnh cịi xương.
 + Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn những con cịn sống, mình của tơm 
 phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bĩc vỏ, đầu. Đầu và dâu tơm dùng để 
 nấu canh.
 + Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, cịn nguyên vẩy khơng 
 bị chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫy 
 cho vào nồi luộc sau đĩ gỡ bỏ xương, sau đĩ phần đầu và phần xương dã nhỏ 
 lọc lấy nước nấu canh.
 Ngồi việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta cịn 
 phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của, quả.
 + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn 
 rau phải tươi ngon khơng bị dập nát hoặc vàng úa.
 + Đối với loại hạt, củ, quả khơ: Khi mua chúng ta khơng nên chọn những 
 thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn 
 những loại gạo ngon, khơng cĩ mấy chấu, khơng cĩ sạn, khơng cĩ mọt, khơng 
 cĩ mùi hơi, khơng bị mốc
 + Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy. 
 Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực 
 phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở khơng cĩ mùi 
 chua.
 5 Qua quá trình nghiên cứu đã cho tơi thấy rằng để chế biến được một mĩn 
ăn thì chúng ta phải biết trải qua bao nhiêu cơng đoạn và theo tơi chúng ta nên 
chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống làm sạch rửa 
thái nhỏ nấu chín chia ăn Đây là một qua trình rất phù hợp cho cơng tác 
chế biến nĩ giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và cơng sức. Bên cạnh đĩ cịn 
đảm bảo an tồn vệ sinh. Khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta nên đậy 
vung lại để đảm bảo khơng cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.
 Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các 
cơ nuơi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến mĩn ăn sao cho phù hợp với 
trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn
 Qua đĩ chúng ta thấy được sự thay đổi thực trạng của trẻ rõ rệt ở đầu năm 
và cuối năm, điều đĩ chứng tỏ được khả năng chế biến của các cơ nuơi ngày 
càng được nâng cao. Bên cạnh đĩ cách xây dựng thực đơn và việc thay đổi thực 
đơn, cách chế biến mĩn ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng hơn giúp trẻ ăn 
ngon miệng hết xuất. 
 IV. KẾT LUẬN
 1. Bài học kinh nghiệm:
 Qua quá trình thực nghiệm các biện pháp trọng tâm tại trường đã cho tơi 
cũng như các cơ trong trường lĩnh hội được một số kinh nghiệm chế biến các 
mĩn ăn trong gia đình cũng như trong trường mầm non.
 Bên cạnh đĩ các cơ luơn phải tìm tịi học hỏi để trau rồi kiến thức và vận 
dụng vào cơng việc của mình đồng thời các cơ phải linh hoạt và sáng tạo chế 
biến ra nhièu mĩn ăn mới lạ để thu hút sự hứng thú của trẻ, làm cho trẻ lúc nào 
cũng cĩ cảm giác muốn đến trường.
 Cho tơi kinh nghiệm khi đi mua thực phẩm phải lựa chọn những thực 
phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và vận dụng những thực 
phẩm cĩ sẵn ở địa phương để chế biến những mĩn ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ 
ăn ngon miệng hết xuất.
 Biết xây dựng thực đơn và tính khẩu phần cĩ đầy đủ các chất dinh dưỡng 
để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trong ngày.
 Biết phối hợp và trao đổi với các cơ trên lớp để hiểu hơn về tâm lý của các 
cháu để từ đĩ cĩ thể chế biến ra các mĩn ăn phù hợp với các cháu giúp các cháu 
ăn ngon miệng.
 2. Kiến nghị:
 - Tơi mong phịng giáo dục đào tạo và ban giám hiệu nhà trường bồi 
dưỡng thêm về chuyên mơn cho các cơ nuơi được thường xuyên để các cơ cĩ 
thêm nhiều kinh nghiệm hơn để vận dụng vào cơng việc của mình.
 - Tơi rất mong được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cơ 
giáo cùng các chị em trong tổ bếp ủng hộ và giúp đỡ tơi để tơi cĩ thể hồn thành 
cơng việc ở nhà cũng như ở trường.
 - Đây là những kinh nghiệm nhỏ của tơi, tơi rất mong được sự đĩng gĩp ý 
kiến của các cơ, các chị trong trường cũng như các cơ, các chị ở trường bạn để 
tơi được hồn thiện hơn trong nhiệm vụ của mình. Tơi xin chân thành cảm ơn.
 Liên Hà, ngµy .... th¸ng n¨m 201
 Ng­êi thùc hiƯn
 7